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普洱茶拼配作为制作普洱茶中的一道工序，严格意义上来说，我们现在喝到大部分普洱茶都是属于拼配的。而调饮作为一种品饮的方式，在喝茶中，我们很少有人去研究。在普洱茶的加工中，有一道工序叫均堆，还有一道工序叫归堆并拢。这两道工序从茶叶采摘到精加工。一直在被制茶者有意或者无意的进行着拼配。比如：两三天之内收购的鲜叶统一加工。十多天几次加工的毛茶并拢归堆。几个茶区的毛茶按等级匀堆。几片茶地的毛茶进行归堆。
一、传统拼配
我们在接触历史老茶的时候，会喝出普洱茶的层次感，而现在的普洱茶几乎是不会出现的。而原因是多种，待有时间来细细说说。历史拼配有绿茶的影子。
1、配方
说白了也就是一个等级的比例层度和重量的关系。像73青饼（一饼的重量是357克）原料的配方（青毛茶一级：5%，五级：20%，六级：25%，七级：25%和八级：25%）。以前没有什么山寨茶之分。也就是仓库里有啥级的原料就按比列来做。所以以前的茶每个批次的口感是不一样的，到后期大概的分茶区。有什么详细地区的料参与，就算当时制茶的人也是不知道的。而是现在的喝茶人分辨出来的，准确性自然有出入。
2、工序
以前制作拼配茶品是为了降低成本，因为那时人工成本很低。所以制作出来的茶会有“撒面”、“里外茶”、“盖头茶”之分。而这种工序需要多个秤称茶。因为最少需要分两次把毛茶倒入蒸茶袋中，才能出现撒面茶。也就是在以前说的分层。正式由于这种分层的制作工序，撬茶的时候需要把整饼茶撬散在摊匀才能体会到拼配前调饮的滋味。二、现代拼配
现代的普洱茶拼配技术相对的精细了太多，至少从原料详细茶区、等级、季节等都详细了很多。
1、配方
现代普洱茶的拼配有着几个维度：一是重量比例，而是影响参数。
①原料的等级wwW.cy316.cOm
②原料的茶区
③原料的口感
④原料的季节
⑤原料的年份
⑥原料的发酵度
⑦原料的外形
2、工序
现代的普洱茶制作人工成本高，于是，于是制作拼配茶茶品的时候，在调饮后确定了配方，在蒸压称重前已经做好了，也就是说现在的普洱茶在制作成品前的匀堆和归堆已经做好了拼配，要压制的时候一直称重就进行了蒸压。而这种做出来的茶品是不存在说里外不一样的。当然也有茶厂的某些茶品还在用传统的工序制作。三、拼配与调饮
在了解了普洱茶品的拼配后，要进行普洱茶品的拼配，始终离不开调饮这个环节。在确定配方之前，要经过无数次的调饮才能确定，而这种调饮还建立在茶区足够详细和足够数量多的茶样上。拼配茶不是简单的活计，不是简单的在几个不同产区的茶样里一样抓点一喝一拍脑子就能完成的。那至多只能算是调饮。
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浅谈普洱茶的传统拼配和现代拼配？
何谓普洱茶的拼配？
相对于拼配，不得不提纯料，不同茶品种类对纯料要求不同，普洱茶因为多为群体种（多变异），茶区范围区域广、制程较不统一规范，所以要求纯料标准较低，不可与其他茶类的纯料要求做对比。故所谓普洱茶拼配，是指“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”，只要符合以上任何一种状况就属于拼配。
传统拼配：
1.季节拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产；拼入雨水茶为降低成本与量产。
2.台地古树拼配：降低成本、量产需求、增加口感、稳定批次品质。
3.级数拼配（盖面、包心）：降低成本与增加美观。
4.年份拼配：稳定品质、增加口感、量产。
现代拼配：
因每年气候、地质、采摘、制程等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难出现相对完美。相同拼配概念，现代拼配的宗旨在提升茶质与口感，而不为降低成本与量产。以致在拼配时，以互补口感不足、增加香气、韵底为主，而不出现冲突状况（薄、锁、杂、酸），与传统拼配有相当差异。
目前能坚持现代拼配的商家已越来越少，把增加口感的前提放到最后，只为量产和降低成本实现利益最大化，这样的拼配越来越多，在茫茫茶品中选一款珍品已越来越不易，且行且珍惜。
谈谈普洱茶的仓储与保存
话说，喝茶也有年头了，真正开始存放普洱茶却是这几年的事情，喝普洱的朋友都知道，普洱茶真正的价值不是新茶时候的体现，它是要经过数十年的陈化，本身的价值才能一步步体现出来，每五年一个小周期，再几个五年后到达一个高峰。想想我期待的是年老时，一帮好友团聚一起，喝着各自存放的好茶，慢慢品味，一起回忆往昔。。。
所以，我是很重视普洱茶的仓储，每年春秋两季，都会把自己的茶进行调仓处理。说句实话，每年到调仓这个日子，我内心都忐忑，毕竟数月过去了，茶到底有没有朝着我向往的方向陈化？又有没有出现受潮，虫害，污染的情况？这样都要经过调仓检查，才能一一获知，并且把一些可控制的不良问题，扼杀在摇篮中。要知道，随便出现以上一种，都会影响茶的陈化，继续放任下去，之前的功夫和时间就白费了，所以每一次调仓前我都是忐忑的心情，忽上忽下的。
下面简单说说我调仓所选的时间和步骤。
时间：一年四季，我觉得适合调仓的时间就是春秋二季。
春天，因为空气中水分含量足，经过调仓可以适度的补充茶叶陈化中的水分，但是要注意，不要选择空气水分过多的梅雨天，不然容易发霉，最合适在端午前后，梅雨天过去又轻轻吹起微风为好。
秋天，秋高气爽，我们可以利用这个是季节的特性，经过调仓的步骤把茶仓内外的空气更换一次，让茶叶接触到新鲜干爽的空气，这样也是有利于陈化的。
步骤：
由于茶叶都是堆积存放的，在位置上，会有上中下之分，长期看来，茶在三个层面的陈化并不一样，因为三层接触空气面会不一样，往往陈化最好的是中部，上层会有些过快，底部的茶由于受到重力的左右，茶油会因为外力过渡溢出，以及接触空气面较少，往往陈化的并不理想，同时容易产生虫害。所以每一次调仓，都会把上中下三层有记录的调换一次。这是基本大步骤。
细分的步骤是，把每一片茶都拿出来，根据当时的年份，树龄，按照自己的存茶记录做好排列推翻，期间，每一批的茶，都要拆开两三片，做抽样检查，从饼面的转换，饼的香气，以及开泡试喝。
这里我拿不同年份，同一茶区，同一仓储下的大树茶春茶做个比较。
11年的新茶，外观上，颜色是黄绿银掺杂，这里的黄色不是我们理解的黄叶，而是一些过嫩的春茶，还没有形成叶绿素的茶叶，墨绿色就好理解，至于芽头，新茶芽头是呈现银色的。饼表面明显泛起光泽。
10年。原来的黄色叶片，逐渐变深，主叶，开始由墨绿色转深，但还是很明显，芽头开始由新茶时期的银色转换成金黄色或者淡黄色，表面没有新茶时候的光泽，茶饼开始有些油光的感觉，这个时期的茶，我觉得是最尴尬的。
09年，原来的黄叶片变成金黄色或者红黄色，主叶逐渐变深成褐绿色，并且泛起油光，芽头由去年的颜色，转换成橙红和金黄色，茶饼整体有油光感。
经过三年的跟踪下来，茶香依次是，11年新茶闻茶饼带青味的茶香，甜味不明显——10年，带甜味的茶香，茶青味基本没有——09年，甘蔗甜明显，并且出现小许陈香。
口感和汤色主要区别：
11年茶，茶青味重，苦涩度高，汤色黄绿色系为主。
10年茶，苦涩感降低，茶青味基本没有，汤色金黄色为主。
09年茶，苦涩进一步降低，尤其是涩感，明显降低，汤色转橙黄色，部分好茶质的会呈现带橙红色系。
浅谈普洱茶拼配之后期转化
普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。
而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。
很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选用的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点，纯芽头制成的饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制，恰恰不利于普洱茶后续的发酵。
同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。
以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
实际上，在现代的普洱茶制作工艺上，对原料的鉴别也一直存在两套标准，一套是借用了绿茶感官审评方法的标准；另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准。两套标准差异很大，其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界。
普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术的结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。
这个空间既使在现代也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
细谈普洱茶的“纯料”和“拼配”
在普洱茶生产领域，纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久，经常有人问：什么是拼配普洱茶？什么是纯料？拼配普洱茶好，还是纯料普洱茶好？那么今天小编就来给大家详细讲一讲普洱茶的“纯料”和“拼配”。
什么是纯料？
所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如对于台湾茶，纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近海拔（约百米内）、同一季节、一日内约四小时内采摘、同一制茶师傅在相同制程完成。
而普洱茶因其特性是无法套用其它茶类的纯料概念的。普洱茶多为有性繁殖的群体种，有性繁殖的变异而造成差异是茶树的常态，甚至在同一颗茶树上都可以发现形状与味道不同的茶菁。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性（即便是无性繁殖扦插种植的良种茶，也会在同一颗茶树上发现变异造成的差异）。
普洱茶茶区涵盖范围区域广泛，普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区，而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨，比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免的会带来茶叶特性方面的差异。即便是在同一座山头上，阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一颗茶树而言，阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异（还是在忽略变异的基础上）。
云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类，较为不统一，规范性较差。毛茶初制基本全由茶农负责，各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了同一批原料制作后的不同结果。
再加上时间跨度上的差异，同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料？同一茶园不同树龄的茶叶（大小树混采）混合能不能算纯料？同样茶区同样的采摘时间前后两年混拼是不是纯料？同一批原料的芽与叶有没有差异？综上所述，对于普洱茶而言，纯料的概念是无法精确定义的，在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽到头来便只有一片单一的茶叶可以无疑的称之为纯料了。
我们对于所谓纯料的定义，应该是一个相对的概念，在阐述纯料的同时要将这个纯料的约束范围表述清晰，比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等，这一点对于经营茶品的商家而言尤为重要且基本！
什么是拼配？
“拼配”是普洱茶制作过程中的常用工艺，采用不同茶区的原料进行混合加工，这样不仅能扬长避短、显优隐次，从而不仅使得茶叶的色、香、味、形符合标准，也能在一定程度上提升茶品的协调性，生产出更具风格特点的产品。
普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法，几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧，只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。
拼配茶脱不开一个“配”字，“配茶”是普洱茶制作的灵魂，拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。
综上所述，普洱茶一口料有它独特的风格，配方普洱茶也有它独到的茶韵。但不论是纯料也好，配方茶也好，普洱茶原料本身一定要好，再就是加工工艺一定要合乎云南省普洱茶制作标准，达到了以上两大标准还不够，最后一个重要环节———制作成成品后，后期的仓储，也就是后期的保管尤为重要。若做到原料好、加工工艺好、后期储存好，不论是纯料，还是配方普洱，都各有其特色，值得广大普洱爱好者品饮享受。
对于茶友而言，拼配也好，纯料也罢，最重要的是品味一款好茶。
谈谈普洱茶膏！
谈谈普洱茶膏！近年来，一种被称之为茶膏的茶饮品，开始出现在茶叶的高端市场。茶膏冲泡方便，不留任何茶渣，是茶叶精华物质的浓缩。据了解茶膏是源自中国的世界第一款固态速溶茶，其历史可追溯到唐代，作为中国古人的养身珍品，在历史的长河中，一直都极为稀世，由于出品率极低，始终只在皇宫贵族的杯盏间流动，古代茶膏的记载，也多为贡品被纳入名茶录中。正是由于这种稀世性，茶膏并没有进入平民百姓的生活，也没有像普通茶叶一样影响到世界，更没有带动世界速溶茶产业的发展，仅仅是藏在深闺、皇家内院，供少部分人欣赏把玩。
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的“缕金耐重儿”和“玉蝉膏”等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学着作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。
然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述--“绿色者更佳”,引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的“普洱茶膏黑如漆”,无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的“绿色者”,实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个“绿色者”是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，“绿色者更佳”,这个“更佳”才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
简谈普洱茶制作工艺中的“拼配”与“发酵”
熟悉普洱茶的人都知道，在普洱茶的加工制作过程中，“拼配”和“发酵”是最关键的两个核心技术，“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同等级或者是不同年份的茶青（这里的茶青一定要是晒青毛茶）或是已经过渥堆发酵后不同级别的熟散茶料按照一定的比例拼配混合进行加工，这一步奏最关键的就是不同原料间拼配的比例，拼配的目的则是为了扬长避短、显优隐次、综合平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形丰富饱满，层次渐进，并且抛开茶叶的自然性，还能使生产出的茶品更具风格和特点。拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。较之现如今被广泛推崇的单一茶料简单加工而成的“纯料”，“一口料”的产品，更胜在能保持数十年如一的纯正口味和稳定品质；更胜在茶品能带给品饮者更多丰富协调的体感，并达致保证优质的后续自然变化过程。我们知道，依据制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶和熟茶两大类，而是否经过“渥堆发酵”正是区别两者的关键。渥堆是普洱熟茶的制作过程中独特的工艺，也是决定熟茶品质优劣的关键点。历史上，普洱茶的后发酵是在长期储运过程中通过很多偶然的自然因素促使其逐步完成茶叶中多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而成就出普洱茶独树一帜的地域风格。人工“渥堆发酵”技术则开始于1973年，采用“渥堆发酵”技术的目的正是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，用“渥堆”的方法达到普洱茶的快速陈化。“渥堆”的过程其实就是一个促使茶叶中水热产生化学反应的过程，熟茶发酵的本质是一种有它自身带有的酶在适于的条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的酶促生物化学反应。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，则只有晒青毛茶本身才具备。传统普洱茶的渥堆发酵需要的时间是很长的，普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要75天左右的时间，而在发酵过程中湿度和温度的掌握和控制则是非常关键的两个因素。好的熟茶，颜色褐红油亮，有光泽，滋味饱满，口感醇和绵密，具有独特的陈香。从对茶的一无所知，到初识，认知，喜欢，深究，甚至痴迷，这一循序渐进的过程一转眼已是将近20年，现在于茶，不仅是一种工作时的技能，更多的已浸入自己方方面面的状态，说是一种对生活的态度亦不为过。接触过很多的茶，不同地域，不同种类，不同风格等等，但最爱的依然还是普洱茶，并不仅因为它是自己所从事的职业，更多的是它自身所特有的魅力吸引。自然，质朴，大气，历史文化源远流长，这些都是普洱茶给予每一个接触者的感知，更因其在时光渐进中所继续着的独有的自然后发酵过程，呈现着一种生命中最原始神秘的本真状态。
谈谈普洱茶不当制程
普洱茶制茶的三个环节——杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥阶段使用了高温制程，茶品内质便会有一定程度的负面改变。在实际中还会遇到一些茶品只在一个或两个环节使用了高温制程，或是以其它情况对茶品进行干预，在这样的前提下茶品会有什么特点，如何对其进行辨识呢？下面为大家介绍石昆牧老师根据其个人研究与经验得出的判断。一个环节使用高温制程
高温杀青对于茶品的影响最为严重。只在杀青中使用高温制程的茶品，虽然茶汤不易变浊，但茶质被高温破坏会降低很多，外观不容易判断，品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化前景黯淡。若是仅在一个干燥环节（毛茶干燥或紧压茶干燥）以高温处理，只要不是很离谱的状况下，会让茶质稍微减弱，茶汤在第二年会稍微变浊，第四年以后汤色也会回复。两个环节使用高温制程
这种情况的茶品已然趋近于滇绿。目前市面上最容易发生的，就是低温杀青，其余两个干燥环节偏高温。此类茶品通常茶质还能保持一定水平，但第二年开始茶面会出现不亮现象，口感与汤水变浊，时间越久、茶质下降速度加快。
还有就是在高温杀青后，某一个干燥环节低温。如此对茶质的破坏比上述情形更大，这二种状况只是差别在茶质劣变时间的长短罢了，无须多作冗述。
人工快速陈化
只要经过人工快速陈化的储仓，无论是高温高湿、高温低湿、低温高湿或者是低温低湿不通风等环境，经过意图改变自然陈化的任何方式，都将导致无法辨识滇青或是滇绿的制法。欲速则不达，任何人为加快茶品转化的行为，都将不同程度上导致茶品内质的损耗，其结果视人为改变程度而定。
纯饮与调饮的普洱茶膏
纯饮与调饮的普洱茶膏！普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点。但这种方便性有别于速溶茶粉的快捷与简便，是一种“简单的艺术”。
普洱茶膏的饮用分为纯饮与调饮两种。
所谓纯饮是不加任何佐料的冲泡与饮用。是目前流行最广的一种方法。它对冲泡茶具的要求不似传统茶冲泡工具那么复杂，说法如此之多。但它也强调感官色彩，强调视觉的“动感”。因此，对要求冲泡茶具以玻璃器皿为主，而且必须是玻璃体通透性较好的器皿。如果是水晶杯，观赏效果更佳。
所谓调饮是依照人体需求，将牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞、坚果类的一些营养品与普洱茶膏一起调配饮用。以达到更高的养生效果。
实际上，纯饮满足了人体日常对茶叶营养的需求，而调饮则满足了人体对所需营养的更高要求。
当然，无论是纯饮与调饮都同属“简单的艺术”范畴。不是一个“简单”二字就能概括的。
水——该用哪一种水冲泡最为适合？
水，一直是茶叶冲泡中大家津津乐道的话题。的确，不同的水冲泡出来的茶叶滋味与香气不同，茶汤的颜色也略显不同。普洱茶膏同样也面临这个问题。
我们曾用蒙顿企业出品的普洱茶膏做过试验，先后用自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水、屈臣氏蒸馏水进行冲泡比对发现：
自来水由于含氯成分偏高，造成与茶膏内丹宁酸产生化学反应，形成一种较淡的“异味”，不被饮茶人接受。且汤色显现偏暗。
桶装纯净水由于将水中杂质过滤，对茶膏的干扰较少，汤色与口感都不错。
桶装矿泉水由于内含多种矿物成分，与茶膏内多种成分产生化学反应，其口感与香气都增强了，但汤色也呈现偏暗的特点。
屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的，所以对茶膏影响最小。口感与汤色也是最佳。
上述的实验说明，无论哪一种水，纯净度比例愈高愈好。这是为什么？
原因很简单。茶叶冲泡的水相对茶叶而言是一种溶剂，这种溶剂，主要的任务是将茶叶内含物质提出并溶于水中，使人们品饮到真实的茶叶滋味与香气。因此，我们对冲泡茶叶水的要求，应以这种水不改变或破坏茶叶物质为第一标准。
从古至今，人们围绕茶叶冲泡的水做过很多研究，但基本都是感性的，缺少理化分析为证据。但有一条是相通的，即人们始终认为具备“洁且轻”这两个条件的水为最好。这种“洁且轻”的水质与现代的蒸馏水有相似的地方。至于当今很多人提出“软水”的概念，都与蒸馏水如出一辙。换句话说，蒸馏水也是软化水的一种。
普洱拼配本始拼配的普洱茶好吗？
当下大家都在探讨拼配的正当性与必然性，这无疑是一件好事。这场激烈的探讨的结果尚未可知，但是这场争论背后却说明了一个问题：我国的茶人的品饮水平有了长足了进步。
十多年前，中国茶人的品饮水平实在是不敢恭维。在那个时代，懂茶的人太少了，许多刚始喝茶的人甚至连生熟茶都分不清。在信息真空的情况下，大家无奈只能在磕磕绊绊中艰难前行。只能凭着自己对普洱茶的一腔热血，一个山头一个山头的去爬，一个山头一个山头的去喝。个中的辛酸只有茶人自己能够体会，付出的代价也无法用金钱衡量。
所幸的是，付出终有回报，十余年来，认真事茶的人都积累了深厚的底蕴，普遍形成了自己自信淡然的风格。如果想用雨水茶，谷花茶，台地茶当成古树春茶去蒙骗这样一个训练有素的茶人，那根本就是一个笑话。在全中国范围内，据我粗略估计，能在盲喝状态下准确分辨内江六山加外江九山之毛料者，应当不下于一万人。这一万多人的精英茶人队伍，形成了新时代下拼配茶的主力消费和生产队伍。
他们经过长时间的品饮和实践，各个山头毛料的特性与变化已经远远不能满足其对于茶品质量的需求。唯有强强联合，祛粗取精，互补不足，才有可能创造出超越当下所有山头单纯毛料所不能及的茶品。在当下的普洱茶语境下，拼配茶方往往是优秀茶人智慧的结晶，也是精英茶人对更高层次茶品追求的一种体现。
什么是拼配茶，普洱茶为什么要拼配，怎样拼配？
导读：拼配是普洱茶精制加工中的一个工艺环节，虽然没有标准，但这是一项神秘且非常复杂的工序。拼配者不仅需要具备扎实的茶叶知识，还要拥有丰富的拼配经验。另外，拼配者还要将自己对茶的见解、事茶理念等主观因素融入到产品中。那么，什么是拼配，为什么要拼配，怎样拼配？勐海陈升茶业有限公司董事长陈升河如是回答。
在普洱茶界，什么是拼配？
可以说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。说白了，我们要做的，就是做“哪些茶可以放进去，哪些不能放进去”，这样一个决策。
先做减法，把达不到要求的原料剔除，再按“香高、气足、底厚、韵深”四个理念把原料区分开。先把复杂的原料简单化，然后才能做加法，去形成自己的风格……
普洱茶为什么要拼配？
在一定区域内，大树茶每年的产量都是有限的，而且各区域之间口感不同，要达到一个品牌持续稳定的产品风格，就需要把这些存在一定差异的毛茶，通过拼配的手段，“重组”与“融合”，最后形成一个统一的风格。
要说拼配的高下，几百上千个厂，几千个产品，都没有说不行的，那怎么评？还是得市场和消费者说了算。
普洱茶怎样拼配？
在我看来，传统审评的几个因子也是对的，但那是生产产品的最低要求，我们要为懂茶的消费者做出足够打动他们的产品，要从品饮感受来着眼。我总结下来就是看四点：香高、气足、底厚、韵深。
基本上，原料就按这四个点来分，不管它多复杂的，就算有一万个茶叶也好，我们都可以这么分。把复杂的东西简化出来，然后你做出来的茶叶，至少要在这四点里的某一方面很突出，那就对了。
普洱茶拼配：区别对待普洱茶的拼配掺假普洱茶拼配：区别对待普洱茶的拼配掺假
在普洱茶生产领域，纯料和拼配之争由来已久。事实上，这种争论之所以众说纷纭、莫衷一是，主要原因还在于“拼配”一词极易引起误会，常与掺假、造假联系在一起。那何为“掺假”？何为“拼配”呢？
从理论上看，这两个问题很好区分，只是到了实际中，掺假者善于伪装，鱼目混珠、滥竽充数，导致普洱茶市场的混乱。而消费者并非都是专家，在屡屡受骗之后，对此类现象就变得十分敏感，“拼配”一词的意思也就自然面目全非了。
实际上，“拼配”是普洱茶制作工艺中极为重要的一个环节，其中大有学问。早在1799年的《滇海虞衡志》中，就有记载“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。”其中“改造茶”指的就是拼配过的普洱茶成品。原勐海茶厂厂长兼总工程师邹炳良先生与国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士均认为，“拼配”技艺贯穿于整个普洱茶的生产过程，是其原料复制、加工的归宿。普洱茶产品质量的优劣，原料使用价值的高低，都是通过“拼配”体现出来的。
牟取暴利的掺假行为我们要坚决抵制，只求商业效益的乱拼配我们绝不推崇。但正宗的配方就是制作好茶的保证，传统的“拼配”值得发扬。
谈谈普洱茶生熟的各种香
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。
木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。普洱茶(熟茶)的香气
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了。
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