茶道怎么进行。
1.选用良种
种子(种苗)是茶树栽培的基本生产资料，任何一种栽培方式都是建立在一定时期的良种基础上的。自80年代以来,茶树栽培已全部采用密植矮化免耕方式,由于个体空间缩小,群体密度增大，更需要与之相适应的良种配合方能达到理想的效果。如福鼎大白茶、黔湄101、黔湄303等，都是适合密植栽培的优良茶种。
2.茶子的采集与处理
采种的最佳时期是在寒露至立冬。采种过早种胚不成熟，物质积累不充分，影响出苗和幼苗生长。采种过迟茶子落地，不仅浪费很大，而且会错过播种的适宜时期。采下的茶果要及时去掉果壳，将茶子摊晾于阴凉通风的地方,摊晾厚度一般不超过10厘米，并勤加翻动使茶子透气均匀，干湿一致，然后即行播种。为加快种子萌发，消除附带病原，促进幼苗整齐健壮，播种前还需对茶子进行消毒处理。首先将受病虫危害、霉烂、种皮破裂、瘪粒、空壳的种子剔除，然后用筛进行筛分，使大小种子分开，分别播种，出苗后加强对小种子苗的护理，以弥补其先天不足。冬播茶子可不经浸水膨胀而直接播种，播前用1%～2%的福尔马林液，或1%的硫酸铜溶液进行种子消毒，浸泡1～2小时后，随即取出用清水冲洗后,就可播种。春播茶子因经过较长时间贮放使含水量降低，种前需用清水浸泡3～4天，使之吸水膨胀至部分茶子种壳胀裂时，方取出播种。
3.合理密植
所谓合理密植，就是选用优良品种，采取适宜的种植密度和种植方式,运用综合农业技术，建立起一个从苗期到成年期各阶段都较合理的动态群体结构，充分利用地力、光能，在单位面积上获得最大的经济效益。种植规格，可在行宽120～150厘米范围内，排2～3小行，行丛距为30～40厘米×23厘米，每穴播种7～10粒,每亩(亩(667平方米))用种量40～50千克。种植时应注意掌握好以下技术问题：
(1)深耕施足种前底肥。
开荒时已达深耕要求的茶园,只要施足基肥即可播种。如垦荒深度不够则应在种植前进行补耕,然后施肥种植。每亩(亩(667平方米))基肥用量若为厩肥、堆肥或腐熟绿肥，需施2000～4000千克，过磷酸钙100千克,而且幼苗出土可比春播的提前10～15天，出苗率也较高。凡条件具备应力争在当年11～12月及时下种，高寒山区冬季雪凌大或因外调种子错过了适宜的播种期，也可进行春播，但必须抓紧时间,在3月底前结束整个播种工作。
(2)穴播浅覆土。
新种茶园,应实行多子穴播以增强幼苗的群体优势和抗逆能力。每穴播种粒数的多少，应根据茶子质量而定，一般种子质量好的5～10粒,种子质量较差的则需10～15粒，待出苗后再进行间苗定苗。茶子下种后覆土宜浅不宜深,一般不超过7厘米。覆土过深苗出土困难，大量养料消耗于土内生长，出土后往往苗势虚弱，经不起烈日下的高温环境，极易造成灼伤，茶子质量差的甚至苗未出土，母体养料就已耗尽，形成缺苗。覆土太浅又经不起雨水冲刷，茶子暴露地面也不能发芽出苗。覆盖茶子的土壤应松软细碎，不要成团成块，在土表还可加盖一些保护材料，如木屑、森林腐叶、谷壳等,既能保持土壤松润又可避免被水冲刷，对茶子发芽出苗非常有利。
(3)茶苗移栽。
移栽茶苗技术性较强，必须认真对待，做到栽一块，成活一块，速成高产一块，其主要关键如下：
①适时移栽。掌握移栽的适宜时期。移栽茶苗应掌握在地上部生长休止，地下根系开始生长时进行，因这一时期栽苗有利限系的迅速恢复发展.根系的生长活动以晚秋和初春较为旺盛，时间也较长,故一般栽苗宜在9～11月和春季的2～3目进行。
②起苗。起苗时要尽量多带土少伤根。茶苗的根系是与土壤密切交织在一起的, 如果不带土或带土少都会大量损伤吸收根，影响荼苗栽后的成活和生长。为了使茶苗出圃时能多带土,在起苗的前一天应对苗圃浇淋一次透水，使茶根与土壤，土壤与土壤之间易于粘结才能多带泥土，如苗圃系沙质土壤更应细心从事。起苗的同时要进行苗木选择，去掉病株、弱株以及品种混杂的不纯植株和受损伤较重的苗木。需长途运输不便带土或沙地难以带土的，取苗后应用黄泥浆浸根并在途中和定植后加强水分管理。
③搞好移栽。栽苗最好在阴天或雨后进行，茶苗定植前应挖好栽植沟，施好基肥。裁植时首先按预先计算好的密度和行株距放苗，然后进行栽植.栽法是一手提苗使茶根按原来的自然形态均匀铺开;另一手缓缓填入细土，边填边轻压使茶根与土结合。土填满沟后用脚踩实，然后挠入定根水，等水浸透土后再在表面盖一层松土。栽植深度以超过原根颈2～3厘米为宜，移栽完成后应及时进行修剪，剪多剪少依根系损伤程度而定.根系损伤少的可留20～25厘米高修剪，根损伤多的以留15～20厘米为宜，以利地上、地下部收支平衡，使幼苗早日恢复根系创伤，如期正常发育生长。在地上部尚未正常生长前如遇连续晴天应对幼苗遮阴和灌水，使土壤经常保持湿润才能保茶苗成活。
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茶树良种选用原则
（一）当地环境条件与良种的需求相一致
所谓环境条件主要是指土壤和气候条件，而一般茶树品种对土壤的要求差异不大，主要是对气候条件特别是对温度的要求有较大的差异。良种推广一般要求在与育成地纬度相近、气候相似的地区进行，高纬度地区的品种向低纬度地区推广，或高海拔地区的品种向低海拔地区推广，在温度上一般都能适应。但从高纬度向低纬度引种，也有造成种性退化的实例，如20世纪60年代，浙江的鸠坑种引种非洲有几内亚，造成大量开花结果，营养生长大受抑制的状况；国内引种到广东也出现类似的情况。反之，由南向北引种，则更要慎重，否则会造成重大的经济损失。如20世纪60年代，江浙一带茶区从云南大量引进云南大叶种，由于引种地气温明显低于原产地，超出品种所能适应的范围，造成难以越冬而大量死亡。因此，良种推广中一定要注意品种所能适应的温度范围。各地选择引进品种时，首先要看品种的适宜推广范围，其次还要考虑本地小环境条件是否符合品种的要求。在没有把握的情况下，可先少量试种，试种成功后再大量引种。
（二）品种适制性与当地主产茶类相一致
由于不同品种的芽叶外部特征和内部化学成分的含量及组成不一样，其适制茶类也不一样，良种推广中一定要注意根据当地主产茶类来选择相应的品种。一般品种的适制性是按茶类划分的，而一些传统的名特茶，已形成自己独特的风格，对品种有其特殊的要求，如像长叶白毫这种多毫品种，是制绿茶的优良品种，用来制红茶并不能充分发挥其种性特征。因此，在引种时，还要考虑所制茶类的特殊要求。
（三）品种搭配合理
无性系良种性状整齐一致，这是它的优点，但如不注意合理搭配，也会带来品质风格单一、开采期过于集中、发生灾害时易造成毁灭性打击等不良影响。因此，各地在选择品种时要注意品种的多样性。据研究、实践总结，一个大型茶场至少要种植6～7个茶树品种。在选择品种时应考虑以下几个因素：
1.品种的发芽期：按早、中、晚搭配，这样能错开采摘“洪峰”，便于劳动力和加工设备的安排。在目前云南省各地种植的主要是中、晚生群体种的情况，应以推广早生和特早生品种为主。
2.品种的品质特征：不同品种其品质特征也不一样，有的香气突出，有的滋味独特，要按品种的品质特色搭配，起到产品原料拼配和品质互补的作用。
3.品种的抗性：要按品种抗性强弱和抵抗灾害类别加以搭配，以防止和减少自然灾害的损失。
密植茶园的管理
1、科学施肥。密植茶园的茶树，通常比常规茶园多6--8倍，高密度的多20--30倍，投产早、单产高，合理增加施肥量是必要的。通常一足龄茶园亩施尿素25公斤，二足龄60公斤，三足龄75公斤，四足龄90公斤，五足龄以后100公斤。氮、磷、钾以3：1：1施用，每50公斤干茶保证纯氮7--8公斤。随着单产的不断提高，氮肥用量要增加(氮、磷、钾4--6：1：1)。基肥每年施一次，亩施饼肥150--200公斤，火烧土20--30担，于11--12月中旬施下，追肥(尿素)于3、5、7月中旬平均施下，撒施于畦沟后复土，最好赶在雨前施肥。
2、低位修剪。密植茶园的产量构成，主要靠发挥个体的顶端优势，顶芽多，芽头壮。降低修剪部位，使树型矮化，缩短体内水分和养分的运输距离，促进顶芽生长，这是矮化的目的。因此，种后第二年3月上旬，当苗高平均超过20厘米时，距地面15厘米处剪去上部枝叶。这年7--8月，一般苗高平均要超过40厘米，可先打顶采摘一部分鲜叶，然后在30厘米处进行平剪。由于幼龄茶树长势旺盛，第三年3月上旬如果苗高平均达50厘米时，可以40厘米处进行平剪。茶树经过三次定型矮化修剪后，以后每年3月上旬只须在树冠面上进行2--3厘米的轻剪就行了。
3、分批多次采摘。光靠修剪来控制密植矮化茶树的高度是不够的，还必须进行分批多次采摘和延长采摘时期。茶树在幼年期要注意采、留结合，为尽快提高单产准备条件，因此，茶树经过第一次修剪后，当树高达40厘米时，打顶采一芽一二叶，不到高度的新梢，一律不采，每隔3--4天采一次，反复采摘4--5以控制高度，到年终保持树高40--45厘米。茶树经过第二次定型修剪后，春芽可留3--4叶采，夏茶留2叶采，秋茶留1叶采，年终保持树高45--50厘米。茶树经过第三次离地40厘米的修剪后，春茶留2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采，年终树高保持在50厘米左右。四足龄茶树，春季轻剪一次，春茶可留1叶采，夏秋茶皆留鱼叶采，年终树高55厘米左右。采摘时期，一般谷雨开采，霜降前一星期封园停采。
农药选用索引
(一)杀 虫 剂 叶蝉(假眼小绿叶蝉、小绿叶蝉)：乐果、敌敌畏、硫丹、噻嗪酮、吡虫啉、高效顺反氯·马、噻·单、辛硫磷、联苯菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、灭多威、速灭威、杀螟丹、杀螟硫磷、白僵菌、鱼藤酮。 黄蓟马：乐果、敌敌畏、辛硫磷、马拉硫磷、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、联苯菊酯、灭多威、吡虫啉、高效顺反氯·马、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯。 黑刺粉虱：乐果、辛硫磷、灭多威、噻嗪酮、吡虫啉、噻·单混剂、溴氰菊酯、联苯菊酯、白僵菌。 蚜虫：敌敌畏、乐果、辛硫磷、喹硫磷、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、灭多威、甲萘威、速灭威、吡虫啉、鱼藤酮。 蚧类(长白蚧、角蜡蚧、牡蛎蚧等)：辛硫磷、杀螟硫磷、喹硫磷、亚胺硫磷、马拉硫磷、噻嗪酮。 茶毛虫、茶黑毒蛾：敌敌畏、敌百虫、辛硫磷、杀螟硫磷、喹硫磷、氯吡硫磷、亚胺硫磷、二嗪磷、喹硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酗5联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、定虫隆、伏蜊隆、氟虫隆、硫丹、苏云金杆菌、白僵菌、核型多角体病毒、鱼藤酮、苦参碱、高效顺反氯·马混剂、苦·高顺氯氰菊酯。 茶尺蠖、油桐尺蠖、刺蛾类：敌敌畏、敌百虫、辛硫磷、杀螟硫磷、喹硫磷、二嗪磷、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、甲萘威、杀螟丹、除虫脲、灭幼脲、定虫隆、伏虫隆、氟虫隆、硫丹、白僵菌、核型多角体病毒、鱼藤酮、苦·高顺氯氰菊酯。 茶小卷叶蛾、茶卷叶蛾、茶细蛾、茶蓑蛾、茶蚕：敌敌畏、辛硫磷、杀螟硫磷、氯吡硫磷、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、甲萘威、硫双威、杀螟丹、苏云金杆菌、白僵菌、鱼藤酮。 象甲类：倍硫磷、联苯菊酯、杀螟丹。 地下害虫(地老虎、蛴螬等)：敌百虫、辛硫磷、氯吡硫磷、亚胺硫磷。 (二)杀 螨 剂 茶橙瘿螨、茶叶瘿螨：四螨嗪、达螨酮、唑螨酮、克螨特、溴螨酯、氯虫脲、噻嗪酮。 茶短须螨、咖啡小爪螨等叶螨：达螨酮、噻螨酮、唑螨酮、溴螨酯、克螨特、氟丙菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯。 茶跗线螨：达螨酮、克螨特、溴螨酯。 (三)杀线虫剂 茶苗根结线虫病：棉隆、硫线磷、威百亩、克百威。 (四)杀 菌 剂 茶饼病、饼病：多抗霉素、十三吗啉、三唑酮、萎锈灵、波尔多液、百菌清。 茶白星病、茶芽枯病：甲基硫菌灵、百菌清、苯菌灵、灭菌丹、炭疽福美、波尔多液。 茶云纹叶枯病、茶炭疽病：百菌清、灭菌丹、多菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、施保功、波尔多液、多抗霉素、炭疽福美、多硫合剂。 茶轮斑病：苯菌灵、多菌灵、灭菌丹、波尔多液。 茶红锈藻病：波尔多液、三乙膦酸铝、百菌清。 茶枝梢黑点病：波尔多液、甲基硫菌灵、多菌灵。 茶苗绵腐性根腐病(茶苗猝倒病)、茶苗白绢病、茶苗立枯病：多菌灵、恶霉灵、棉隆、三乙膦酸铝。 茶红根腐病：十三吗啉、甲基硫菌灵。 (五)除 草 剂 一、二年生杂草：草甘膦、百草枯、嗯草酮、茅草枯、磺草灵、吡氟禾草灵、嗯唑禾草灵、扑草津、西玛津、莠去津、草萘胺、敌草隆、绿麦隆。 多年生杂草：草甘膦、茅草枯、磺草灵、毗氟禾草灵、嗯唑禾草灵、绿麦隆。 (六)植物生长调节剂 赤霉素、萘乙酸、乙烯利、芸苔素内酯、三十烷醇。
密植茶园的管理办法
1、科学施肥。密植茶园的茶树，通常比常规茶园多6--8倍，高密度的多20--30倍，投产早、单产高，合理增加施肥量是必要的。通常一足龄茶园亩施尿素25公斤，二足龄60公斤，三足龄75公斤，四足龄90公斤，五足龄以后100公斤。氮、磷、钾以3：1：1施用，每50公斤干茶保证纯氮7--8公斤。随着单产的不断提高，氮肥用量要增加(氮、磷、钾4--6：1：1)。基肥每年施一次，亩施饼肥150--200公斤，火烧土20--30担，于11--12月中旬施下，追肥(尿素)于3、5、7月中旬平均施下，撒施于畦沟后复土，最好赶在雨前施肥。
2、低位修剪。密植茶园的产量构成，主要靠发挥个体的顶端优势，顶芽多，芽头壮。降低修剪部位，使树型矮化，缩短体内水分和养分的运输距离，促进顶芽生长，这是矮化的目的。因此，种后第二年3月上旬，当苗高平均超过20厘米时，距地面15厘米处剪去上部枝叶。这年7--8月，一般苗高平均要超过40厘米，可先打顶采摘一部分鲜叶，然后在30厘米处进行平剪。由于幼龄茶树长势旺盛,第三年3月上旬如果苗高平均达50厘米时，可以40厘米处进行平剪。茶树经过三次定型矮化修剪后，以后每年3月上旬只须在树冠面上进行2--3厘米的轻剪就行了。
3、分批多次采摘。光靠修剪来控制密植矮化茶树的高度是不够的，还必须进行分批多次采摘和延长采摘时期。茶树在幼年期要注意采、留结合，为尽快提高单产准备条件，因此，茶树经过第一次修剪后，当树高达40厘米时，打顶采一芽一二叶，不到高度的新梢，一律不采，每隔3--4天采一次，反复采摘4--5以控制高度，到年终保持树高40--45厘米。茶树经过第二次定型修剪后，春芽可留3--4叶采，夏茶留2叶采，秋茶留1叶采，年终保持树高45--50厘米。茶树经过第三次离地40厘米的修剪后，春茶留2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采，年终树高保持在50厘米左右。四足龄茶树，春季轻剪一次，春茶可留1叶采，夏秋茶皆留鱼叶采，年终树高55厘米左右。采摘时期，一般谷雨开采，霜降前一星期封园停采。
苦丁矮化密植高产技术
苦丁茶机冬青科的大叶冬青。据考证，苦丁茶在我国已有2000多年的饮用历史，明朝曾作为朝廷贡品，苦丁茶性凉、清热解毒、杀菌消炎，其味先苦后甘，风味独特，回味持久，有生津止渴、提神醒脑、消食化腻、精心防暑的作用。苦丁茶密植高产栽培技术：
1、选地与整地 苦丁茶园宜选海拔低、背北风、背西晒的谷地或坡地，要求土层厚、肥沃、湿润、疏水、透气，pH6.5～7之间的微酸性或中性壤土和砂壤土全垦或带垦整平，开好排水沟。按行距1.2米挖沟，以沟宽70厘米、深70厘米、长20～30米为宜。沟内施足量的腐熟土杂肥，与土拌匀回填，回填约高出地面10厘米。
2、高度密植 定植宜选在3～4月进行。每667平方米（1亩）种植1111株，行株距1.2米×0.5密，以营养袋扦插苗为好。定植时在沟中央挖深30厘米的小坑，将苦丁茶苗除去营养袋，至于坑中央，让根系舒展，培土（根系不能解除基肥），压实，浇足定根水。盖上遮阳物临时遮阳10～15天。
3、强制矮化 苦丁茶成活后抽梢达到40厘米高时要及时打顶芽促进分枝，强制矮化，同时可使用细胞分类素类激素促进侧芽萌发。枝条长达10～15厘米进行第二次打顶，并吊枝使枝条呈30°～40°展开。经过4～6次整枝，在一年内就能达到强制矮化的目的。
4、加强管理 定植后应保持土壤湿润、疏松，经常中耕除草。成活后，薄施人粪尿或0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾，以后每15天使费1次。发现病虫害及时喷药防治，也可每20天喷1次0.3～0.4波美度石硫合剂防治病虫。夏季（6月中旬～8月底）由于高湿和强日照，苦丁茶生长缓慢，叶片易受灼烧，叶功能衰退甚至脱落，因此每4行达一简易竹木拱棚（顶高2～2.5米，宽4.8米，长20～30米），盖上遮光度为45%。60%的遮阳网。12月中旬至2月底低温，苦丁茶在气温低于2℃表现出冻害，通过塑料大棚保温、保湿是高产的主要措施之一。但晴天要打开两头的门通风降温，霜天晚上要加盖草帘保湿。
5、合理采摘 苦丁茶全年可多次采摘芽叶，但必须注意合理、实施、适度。采摘原则是：又是以养为主，整形为辅：成龄树以采茶为主，兼顾养树。一般长梢多采，矮梢少采：高梢多采，低梢少采：梢叶尽头即采，叶未尽头则不采。采茶后要及时中耕、除草、施肥、喷药。