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茶香中，有最迷人的诗和远方。
果香、陈香、花香，很多人爱上茶，都是从茶香开始。茶汤的色、香、味是三个最重要的方面，因此常有人说，学会了品味茶香，就已经得道一半。
茶香的构成
喝茶清香扑鼻，这些香味到底是由什么东西组成的呢?
首先茶香是茶叶内含物质中的一种芳香混合物。据数据统计，至今为止能够被准确鉴定的茶香物质约有700种。鲜叶中的芳香物质有100种，制成成茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶更多。
正是因为这么多的芳香成份为基础，才能构成多变的茶香。
人是如何感受到茶香的?
人体感官感受茶香主要是两个层面的途径，首先是鼻子感受，其次是口腔感受。
鼻子感受香气，最直接也最好理解，我们通常说一个人鼻子灵敏，主要是用心去感受，闻到别人不经意忽略的香气;另一方面，记住和区别你所闻到的香气，如果忘记，就多喝多记加强回忆。
口腔感受香气，是因为口鼻相连，我们喝茶的时候，热腾腾的茶气会传递到鼻腔，所以才会有我们常说的口齿留香。
茶香怎么品味?
一是干闻茶香：把茶撬好，放到用沸水烫过的盖碗里，盖上盖子，用手轻轻摇晃，让沸水的热气帮干茶热身，然后打开盖子趁热闻香。
二是茶汤闻香：
1.出汤后，闻一闻茶具里的茶味，主要是排除茶叶有没有焦味、霉味和其他一些异味，此时还可以判断茶叶香气是否高扬。
2.第一遍洗茶和醒茶之后，把茶汤倒入公道杯中，摇晃公道杯，让茶汤均沾到被壁上，然后倒出茶汤，再次摇晃公道杯，使空气进入杯子与香气结合，然后再次品闻。这可以判断香气的类型，主要是花香还是果香，或者其他香型。
3.等茶具冷却之后，再次闻茶底的香气，又或者5泡之后再闻茶汤，这是为了判断茶叶的香气是否持久。
三是饮茶香：
喝茶为什么要用吸啜的方式?因为通过舌头搅动这个动作，可以让茶汤和口腔更充分地接触，这样才能更有效率去感受口腔和咽喉的茶香。
下面简单介绍一下茶叶香型：
红茶
花香：类似清新的花香，比如英红九号。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
白茶
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。
日晒香：白茶经过日晒产生的气味。
绿茶
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
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茶叶鉴别知识：闻香识茶：买茶时，闻到这几种气味可要当心了！
在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
（一）焦气
指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
（二）水闷气
水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
（三）青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
（四）酸馊气
闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。
还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
（五）霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
（六）陈气
类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。
爱茶爱上一种生活方式！学习茶知识，让喝茶变得更简单。
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最常见的扁平型
茶叶制作的时候被压成扁平型，形状是椭圆的，颜色比较翠绿，其宽度在5毫米左右，长度20～28毫米。这一类茶是目前我国品名最多，产量最高的名茶种类之一，其中最具有代表性的是龙井茶。
龙井干茶-漂亮的雀舌形
雀舌状的外形很好看，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，颜色也是翠绿翠绿的。
雀舌茶
雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶，产品有江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的白云春毫、霍山黄芽，四川的蒙顶黄芽、巴山雀舌，福建的天山雀舌等。
萌萌的卷曲状
做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样。
日照绿茶-毛茸茸的螺形
说到螺形，有没有人第一时间就想到了田螺那样很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的。
大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料，在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最具代表性的就是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖了。
碧螺春-扁扁的片形
茶叶很扁也很长片面也比较大，不弯不翘不散开就这么大大的一片，很容易认，看过一眼肯定记住的茶形。
最典型的就是太平猴魁，当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点。
太平猴魁-最简单的粉末状
粉末状的大家应该都知道，市面上的绿茶粉就是粉末状。
抹茶粉-紧卷的颗粒状
颗粒状就是紧卷成一粒一粒的茶叶，如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。此外也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。
涌溪火青-形似蝌蚪状
蝌蚪状的茶叶很容易会跟颗粒形的茶叶混在一起，只是粗略一看真的很像。
但它是将茶条顶端扭成圆块或豆芽的形状，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪铁观音干茶辨认一下。
铁观音-弯曲若眉形
干茶外形稍稍有点弯曲很像人的眉毛，比如绿茶中的长炒青绿茶、烘青、晒青等，红茶中的工夫红茶、小种红茶。
红茶中的金骏眉-粗黑的浓眉状
干茶的外形颜色很黑，外形比较短一点，较粗，蓬松状，比如武夷岩茶中的肉桂、黑茶中的黑毛茶就是这样的。
武夷岩茶-秀气的针芽状
以单芽为原料加工而成，芽形挺直，秀长型，蓬松感比较足。冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹，优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。
君山银针-厚实的方形
方形茶主要有两种。一是以细嫩的滇青为原料压制成方形的云南普洱方茶，规格为10厘米×10厘米×2.2厘米，净重250克，表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字。
普洱方茶
二是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙饼茶，规格为6厘米×6厘米×1厘米。
漳平水仙-大气的圆饼状
茶精制后经过蒸压而成，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。
普洱茶饼-独特的碗臼形
茶精制后经过蒸压，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。
沱茶-中国的茶叶品种不胜枚举，以上只是一些最经典、常见的茶叶外形，如有遗漏，欢迎大家多多补充哦！
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