【www.cy316.com - 好的普洱茶】
普洱茶是许多消费者所钟爱的茶品，对于好的普洱茶，我有些自己的见解，我说的都是我的认识，你可以不认同，但你必须看完。从普洱茶生茶开始吧，生茶简单来说一般就几个点：香、苦、涩、生津、回甘和体感。【香】分为嗅到的香气和口腔中的香味。而嗅到的香气又分为：干茶香、公道杯香、叶底香。
【苦涩】重点说下涩，涩是指舌面或口腔附着一层东西，一种使舌头感到不滑润、不好受的滋味。
【生津】是分泌唾液，回甘在前面的帖子里已经详细说过了。
【体感】是指喝过茶后的身体感受，比如说嘴唇发干、额头冒汗、喉咙难受、胃不舒服等。cy316.coM
那什么是好的普洱茶生茶呢?生茶又要分为新生茶和老生茶来说：
【新生茶】好的新生茶干茶不一定香，公道杯和叶底必须香(叶底植物清香)。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉，也就是说苦涩不是一直存在，化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好，单一的生津好或者回甘好不能算是很好的新茶，试饮者身体不出现不舒服状况，如果你的胃本来就接受不了新茶，自然一喝身体就会不舒服。
【老生茶】首先要仓储正常没有异味，公道杯有香气，口腔中有一定的陈香(旧物舒服的味道)。入口苦涩弱并化得开，生津回甘持久迷人，喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。市场中一般的生茶太多了，多得只能算做口粮茶。
普洱茶好熟茶简单来说一般也就这几个点：干净、入口滑、有滋味、体感。
【干净】指两个层面：一是眼睛看到的干净，二是口腔中的干净。
【入口滑】很容易理解，就是茶汤入口的时候不出现砂的感觉，出现糯的感觉一直到胃里。
【有滋味】指茶汤在口腔中有甜度，有香气。
【体感】熟茶中的体感比在生茶中的体感明显，而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述，多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶，更能体验到这种体感，只可体验不可言说。
那么好的普洱茶熟茶应该是干净、入口滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。
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这样的普洱茶才新鲜
普洱茶越来越受到消费者的欢迎和喜欢，但鉴别要辨别普洱茶却不简单。新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。
1.从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2.从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3.从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。
但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
学会鉴别普洱茶，让自己得到更好的品茶体验。
普洱茶的三好是哪三好？
普洱茶是好茶，必须具备“三好”：
第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。
第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。
第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。
普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，一定不会有异味。有的人说，普洱茶有霉味，还说这才是正宗的老茶。这是完全错误的。有霉味和异味的普洱茶不能买，也不要喝。老茶存世少，只有靠得住的老茶圈子里才可能买到真正的普洱老茶。
这样鉴别普洱茶简单有效
普通茶友辨别茶质量的好坏;或者从几款茶中鉴别出其中较好的一个，是不容易的。毕竟普通茶友不是专家。茶要经过复杂的制作过程。如果，不是亲身经历，长时间研究，是很难对茶有透切了解的。不就是喝杯茶，喝杯好茶而已，干嘛要这样复杂呢?但要喝质量好价格合理的茶，又必需会鉴别才行。
那么有没有一个简单可行的方法呢?古圣贤说，大礼必简，大乐必易。好茶也是相通的。一款茶大致从其色，香，味三个方面鉴别。色要求茶汤油亮、通透、清澈的程度。香要求闻其香是否自然，有没有杂味。味要求尝其味，滋叶，甜、苦，回甘程度。最后看看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。
下面介绍一种非常简便的试茶方法。
准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比。称3克待鉴别的茶，放入杯中，用大开水，冲泡入杯，约五分之四水位。
观察：
1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。
2.伸缩度(茶叶未展开与完全展开的对比度)。伸缩度越大茶就越好。
3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。
4.闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。
5.品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。
6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。
用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。这种方法既简单又方便;既直观又容易;既客观又准确。用盖碗技巧冲泡，尤其用紫砂壶冲泡，都会改变或提升茶性。
好春茶这样选
下面小编为大家带来一篇《好春茶这样选》，希望能够帮助到大家。
眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
手摸
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
鼻嗅
干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
杯泡
常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。
何为春茶?
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
春茶为何好?
一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的;
二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高;
三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的!
如何辨别春茶?
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
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红茶好还是普洱茶好
近来被很多好友问到普洱茶和红茶的区别，发现好多人不清楚普洱茶和红茶应该怎样来区分？所以找到下面的文章跟大家一起分享。
因为普洱茶汤是棕色、红色和明亮的，红茶汤是红色和明亮的，两者在汤的颜色上差别很小。不常喝茶的人通常称普洱茶为红茶。其实，普洱茶和红茶是两种不同的茶叶制品，两者有本质上的不同。
一、类别不同
普洱茶属于再生产加工茶系，而绿茶归属于基础茶系。基础茶包括绿茶、红茶、绿茶、黄茶、白茶和红茶，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（红茶类）再经独特加工工艺生产加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶口感醇厚，香气独特。红茶尝起来甜、鲜、香。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱茶和工夫茶为例，普洱茶的加工工艺如下:云南大叶绿茶-堆积发酵-干燥-筛选-采摘-勾兑成块；工夫茶的加工工艺如下:鲜茶叶→萎凋→揉捻→发酵→成型→干燥→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外观设计索条肥壮紧结、重实，颜色棕褐或褐红；而普洱茶紧压茶是运用普洱散茶蒸压而成，外观设计关键有饼、砖、沱这些。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外观设计以条型主导，也是一部分打卷形的，其颜色乌润、金毫显出；红碎茶外观设计呈细微的颗粒，颜色乌润，可再生产加工成袋泡茶。
另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种青毛茶为原料。红茶的原料可以是大叶种或中叶种，如用大叶种茶树的鲜叶加工而成的“滇红”和用小叶种茶树的鲜叶加工而成的“宁红”。
福建乌龙茶是这样炼成的
茶树上一片小小的绿叶，通过一定的制作工艺，就能制成各种不同外形、不同风格、不同香气、不同滋味的茶叶，将它的自然品质发挥得淋漓尽致。
所以有人说，茶叶的制造是一门很深的学问，在我国六大基本茶类中，乌龙茶的加工技术最为复杂精巧。
今天为大家讲解福建乌龙茶的制作工艺。
天、地、人、种做好茶缺一不可
福建乌龙茶品种很多，要想把每一个茶树品种的鲜叶制成色、香、味、形俱全的产品，的确是一件很不容易的事情。
因为这些茶树品种的生物学特性、种植区域、自然生长环境、气候条件、茶园土壤肥力各不相同，因此要把现有的茶树品种都制造好，必须具备“天、地、人、种”四个因素。
“天”，指的是气候、节气、季节，“地”指的是茶树生长的地域，“人”指的是掌握制茶技艺的人，“种”指的是茶树的优良品种。制茶要因地、因树、因季节、因气候合理地进行。
福建乌龙茶是我国特种茶类之一，优越的自然环境和众多的良种是形成福建乌龙茶品质的重要基础。而乌龙茶的制造则是茶叶生产加工过程中一个极为重要的环节，分为初制和精制两个方面，它对福建乌龙茶成品茶的质量起着决定性的作用。
七大工序解构初制工艺
福建乌龙茶属半发酵茶类，其制作特点为鲜叶未经杀青而先萎凋，然后摇青(做青)，再经高温炒，最后经揉捻、烘制而成。
长期以来，劳动人民在生产实践中摸索总结出一整套初制加工工艺，这其中尤其以做青工序独具匠心，依此所形成的特有品质风格是乌龙茶初制工艺的关键。
乌龙茶基本的初制工艺为：鲜叶—晒青—凉青—摇青(做青)—杀青—揉捻—干燥。
鲜叶采摘。这是乌龙茶初制的第一道工序。乌龙茶采摘时要求鲜叶有适当的成熟度，不能像绿茶、白茶、红茶那样摘的鲜叶过于细嫩，但也不能过于粗老。一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称之为“开面采”。
晒青。又称为萎凋，这一工序是为了使鲜叶中内含物发生化学变化，让叶质变软，以适于摇青。晒青程度应根据各种鲜叶的叶态特征变化确定。晒青方法有日光晒青、自然吹风萎凋、室内加温萎凋三种。日光晒青是用下午三点以后柔和的阳光斜照;自然吹风萎凋则是阴雨或多云天，在室内或室外进行吹风萎凋;室内加温萎凋，适用于长时间阴雨天，气温低湿度大的时候，加温方法以往多采用炭火或煤火，现在则多采用紫外线、抽湿机等。
凉青。这是晒青的补充工序，将晒青叶摊放在筛中置于凉青架上，放进室内凉爽处，目的是使晒青后的鲜叶散失叶内的热量，并继续缓慢散发水分。
摇青(做青)。摇青是乌龙茶制造的特有工序，这一工序通过摇青和凉青多次繁复进行来完成。摇青是使鲜叶发生跳动、旋转、摩擦，处于动态状态，而凉青是使鲜叶处于静置的状态。做青具有很强的灵活性，也具有一定的规律性。做青应根据品种、季节、气候和温度湿度的变化以及后续工序的要求进行操作。无论是闽南乌龙茶还是闽北乌龙茶，做青的关键要点均为看品种做青、看季节做青、看气候做青。
杀青。杀青是乌龙茶初制的转折工序，具有承上启下的作用。承上是指迅速制止酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征，启下指继续散失水分，便于揉捻、包揉、烘焙等工序的制作。杀青应掌握高温、短时、少量、闷烧为主的原则。杀青程度也应视鲜叶的叶态特征变化而确定。一般杀青后的茶叶，出现叶色变为暗绿色，失去光泽，叶面、梗皮有皱纹，叶蒂仍呈绿色，叶状柔软，顶叶下垂等现象。
揉捻。揉捻是乌龙茶的造型工序。采用逐步加压、热揉、快揉的方法，将杀青叶揉成条状或卷曲形、圆结形，并通过揉捻使揉挤出的茶汁附于杀青叶的表面。这有利于内含物的混合和一定程度的转化，同时使水溶性物质组成茶汤滋味，便于冲泡饮用。
干燥。这一工序是在前几道工序的基础上去掉多余水分，进一步使乌龙茶形成特有的色、香、味、形。南、北乌龙茶适宜干燥度的共同特征为，手易捏碎，梗易折断、茶香显露;不同点是，闽北乌龙茶色泽为乌油润，闽南乌龙茶色泽则为砂绿油润。
四项精制工艺成就福建乌龙茶
初制加工形成的毛茶品质受地域、品种、栽培技术、气候、季节、制造技术等因素制约。虽然毛茶可以直接饮用，但毛茶在外形、内质上存在差异，而且毛茶中含有一定水分、梗、片以及一些夹杂物，影响茶叶的外形美观，因此必须进行精制加工。
精制加工的目的是使毛茶成为具有一定花色品种、产品级别、规格、火候要求的商品茶。精制加工程序为：原料-筛分-分选-拣剔-均堆-烘焙-摊凉-过磅-装箱。
而福建乌龙茶精制加工要求涵盖：分清大类验收归堆、整饰外形剔除劣杂、合理拼配提高品质、适度干燥改善内质。
分清大类、验收归堆。毛茶进厂后须对其品质进行验收并归堆。归堆按地域、品种类别、品质风味、等级、季节要求进行。闽北乌龙茶按水仙、肉桂、乌龙、奇种、名枞等品种的地域特征、品种特征、季节特征、品质风味分别归堆。闽南乌龙茶，处铁观音品种按品质高低、不同地域、季节分别归堆外，其余品种按色种归堆，同时也应注重品种、地域、季节、风味等因素。
整饰外形、剔除劣杂。通过筛分、分选作业，分清外形的大、小、粗、细、长、短，使各品种外形达到一致的级别规格要求，同时剔除梗、片、杂物等，提高产品净度。
合理拼配、提高品质。拼配方案必须参考历年的方案及实施情况，并针对内、外销地区的消费口味进行。拼配时应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味，使精制的同一级成品茶规格、质量一致，品质常年稳定。
适度干燥、改善内质。通过烘焙作业，使乌龙茶吃足火功，适于常年销售。干燥不仅可使乌龙茶耐久藏，品饮时带火香，而且可以醇化滋味，改变茶汤颜色。而乌龙茶各类各级产品对火候要求也十分讲究。
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