六大茶叶。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
(一)白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。
在福建，因产区不同，品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜;产于政和的西路银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。
同一产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。如福鼎产区，于清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银;于清明后采制的，芽头扁瘪，身骨较虚，茸毛伏贴，色略灰白。WWW.cy316.cOm
(二)白牡丹
外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显。内质滋味鲜醇;汤色橙黄清澈明亮;叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。
因鲜叶采自不同品种的茶树，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品质也有差异。
大白叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁白，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽黛绿，毫香高长，汤色橙黄清澈，香味清鲜甜醇。
小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口。
水仙白叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红，毫香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香气与滋味。
(三)贡眉
贡眉，以菜茶为原料，采1芽2～3叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。
(四)新白茶
外形卷缩，略带条形，色泽灰绿泛褐，尚匀整。内质香气纯正稍浓，有毫香，滋味甘和;汤色深橙黄明亮;叶底嫩软，色泽灰绿微黄有泛红。
(五)雪芽
雪芽外形白毫厚披，毫色洁白银亮，芽体肥壮，叶面翠绿或灰绿，叶缘垂卷，芽叶连梗伸展，嫩叶抱壮芽，形态自然。内质香气清鲜，毫香浓爽，滋味鲜醇甘甜;汤色清亮明净，淡杏黄色;叶底肥软匀亮，脉微红，耐冲泡。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。因此在风味上与白牡丹有所不同。
(六)仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种。大面白原产江西上沪洪水源一带，这里属武夷山脉，有“八仙台”之称，所产的白茶取名“仙台大白”。其品质特征为外形芽叶肥壮，密披白毫，色泽银白晶莹、熠熠有光;叶面灰绿，叶缘隆起背卷，芽叶连梗，完整无缺。内质香气清鲜高长;茶汤莹亮，富含氨基酸，滋味鲜醇回甜;叶底肥嫩，梗脉微红。
白茶功效同犀牛角，这个功效是指新白茶。新白茶寒，老白茶褪去寒气，陈放很久的白茶需要确定陈放很久到底有多“久”，还有原料的等级、仓储状态(温湿度)、保存状态(散茶或者紧压、密封或者相对密封，类似普洱)，才能成为老白茶。
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六大茶类品饮方法大全
中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。
六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？其实相同的一片叶子就可以做成六大茶类。
以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！
绿茶：不发酵讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
最适合人群：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用；注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合；神经虚弱者、易失眠者不宜饮。
白茶：不发酵制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。
最适合人群：适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
黄茶：轻发酵“闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
最适合人群：适合消化不良，食欲不振者。
青茶：半发酵特点折中
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
最适合人群：适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
红茶：全发酵茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
最适合人群：最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
黑茶：后发酵茶马古道
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
最适合人群：去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
茶叶的分类 茶叶的六大种类介绍
茶叶的分类 茶叶的六大种类介绍
绿茶
绿茶是中国主要茶类之一，在我国多个地区都有出产，绿茶是不发酵茶，所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射，绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
红茶
红茶最早出产在中国福建武夷山茶区，它是一种全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶，具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效，红茶里也有多种类型，包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶，不少外国人都喜欢喝。
黄茶
黄茶是我国特产，是一种微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产，黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶，黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
乌龙茶
乌龙茶也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇，铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
白茶
白茶是六大茶类之一，它是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
六大茶叶种类该怎么区分？六大茶类分别有那些功效？六大茶叶是如何分类的？有那些代表茶？
茶叶种类这么多，真的好难记啊！烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱或者黑茶......
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
1、绿茶
发酵度：0
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
解释
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、红茶
发酵度：100%
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
解释
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
3、青茶
发酵度：10%~70%
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
解释
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
4、白茶
发酵度：10%
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
5、黄茶
发酵度：10%
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
解释
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
6、黑茶
发酵度：属后发酵茶
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？
绿茶
抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶
生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶
冬日饮用最应景
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶
老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
黄茶
比绿茶更温和
黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶
提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
云南旧六大茶山与云南新六大茶山
云南生产普洱茶，然而，随着时代的变迁，之前的六大茶山出产的茶叶产量和质量已经日渐衰落了，现在云南普洱茶产地重心已经移至新六大茶山(江外六大茶山)，那么，云南旧六大茶山和新六大茶山分别是指哪些茶山呢？下面小编来跟大家说说新旧六大茶山的详细位置吧。
古六大茶山地址
普洱茶古六大茶山：攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒
1、攸乐：茶区位置：云南省西双版纳州景洪市，古六大茶山茶区，唯一不在勐腊县的正山。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香型口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。
2、倚邦：茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段带苦有甘韵。
3、革登：茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
4、蛮砖：蛮砖山位于象明乡南部，易武西面。按照传说蛮专是因当年诸葛亮在此埋下铁砖而得名，因此蛮专也写作“蛮砖”。在现在的地图上.蛮专写作“曼庄”。其实是少数民族语的译音。蛮专茶区包括曼庄、曼林、曼迁、八总寨一带。
5、莽枝：茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
6、曼撒：茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊，近年汤质较薄。
六大茶山
普洱茶新六大茶山：布朗、巴达、南糯、勐遮、勐宋、景迈
1、南糯：南糯茶山坐落于勐海县东北侧，屹立在流沙河东岸，在傣语里，南糯是笋酱的意思。
2、南峤：南峤茶山如今又被称为勐遮古茶山。勐遮是勐海县境内最大的平坝。明朝隆庆四年1570年设十二版纳时，勐遮、景真和勐翁为一版纳，1927年这里设县，当时称五福县，三年后更名为南峤县，这也是南峤古茶山得名的原因。1958年11月，南峤（已改名勐遮）县与勐海县合并，改设为勐遮区。
3、勐宋：勐宋茶山位于勐海县东部，东与景洪市接壤，南接勐海格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界。勐宋是傣语地名，意为高山间的平坝。
4、景迈：景迈茶山位于澜沧拉祜（hù）族自治县县城东南70公里的惠民乡。
5、布朗：布朗茶山位于西双版纳州勐海县南八十公里处，南部与缅甸山水相连。布朗山是布朗族的主要聚居区，总面积一千多平方公里。布朗族为古代濮人后裔，据说他们是制茶的始祖。
6、巴达：巴达茶山位于勐海城西58公里。
中国“六大茶山”
易武茶山的古茶树种群较为单纯，大都属普洱茶种(学名为阿萨姆种)，较有代表性的古茶树有易武村落水洞，高10.33米、基围1.32米、树龄约七百多年的茶王树;有易武村铜箐河高14.52米，基围1.8米、树龄约四百多年的大茶树。
历史上，易武曾是西双版纳12个承担田赋的地区之一。明隆庆四年(1570年)，车里宣慰史刀应勐将其管辖地划为12个版纳时，“六大茶山”为一个版纳——茶山版纳。清雍正七年(1729年)，江内六版纳实行改土归流，易武始改属普洱府思茅厅。民国18年(1929年)成立镇越县，易武一度成为县府所在地。
在现有的典籍和传说中，易武地区对茶的利用可以追溯到东汉时期。传说中易武茶山在汉朝已有茶，孔明来时才教授采茶饮茶的方法，因此易武人称孔明为茶祖。他们在每年农历7月23日，举行孔明生日集会纪念，称为茶祖会。而到了清嘉庆、道光年间，这里年产的干茶已达7万余担。尤其是到了乾隆年间，许多石屏人纷纷迁居易武种茶树，进一步促进了易武茶叶的种植，使易武成为一座著名的茶山。因茶而兴，因茶而旺，茶叶让易武商贾云集，也让易武产生了一批在普洱茶史上名号极响的茶庄，留下了一批极具收藏价值的普洱茶珍品。
当然，易武之所以后来居上，超越江北六大茶山，并非只是仰仗产量。这里山高雾重，土地肥沃，温热多雨，天然就是产上等茶叶的好地方。再加上外地客商到易武设厂制茶，带来了先进的制茶技术，自然就生产出让人难以忘怀的精妙茶品。易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。一些资深的普洱茶品尝家都清楚，若从越陈越香的角度看普洱茶，易武茶山大叶种普洱茶实属最佳。也正因为易武茶的天生丽质，古六大茶山贡茶大都产自于易武乡周围，一些茶商在制作茶叶时，常常在包装上注明易武茶，使易武从产茶量和茶质两方面都一跃为古代版纳的茶山之冠。
清雍正七年，清政府在易武设置了“钱粮茶务军功司”，专门管理茶叶、粮食的购销贸易，而雍正九年(公元1732年)，随着普洱茶被立为贡茶，易武茶区(易武、曼撒两茶山)每年必须解决贡茶66666斤，贡茶未完成前茶叶不许上市买卖。可以说正是借助产量与茶叶卓尔不群的品质，当年的易武成为了云南为数不多的富庶之地，并被称为“利润城”。
商业的繁荣与茶叶产量的猛增，还让易武成为了“茶马古道”的始发地，那一时期，以易武为中心的茶马古道朝四方散射开去，主要的有易武—老挝的乌德—丰沙里—越南的奠边府—海防—香港;易武—尚房—老挝的南塔—万象;易武—勐腊—老挝的勐百察—泰国的米赛;易武—思茅—景谷—大理—中甸—拉萨;易武—江城—扬武—昆明—昭通—宜宾—北京。
饮茶六大误区
[摘要说明]饮茶六大误区
茶对包括肿瘤、冠心病在内的多种慢性病都有预防作用，这与茶叶中具有的抗氧化成分有着密切的关系。这是记者在日前召开的“巧克力与茶的抗氧化作用研讨会”上获知的。
相关研究表明，氧化损伤与许多慢性疾病，如心血管病、癌症及衰老密切相关。正常情况下，体内的氧化和抗氧化体系处于一个动态平衡的状态。当机体氧负荷过度时，活性氧形成过多，抗氧化物质耗竭或活性下降，动态平衡就会遭到破坏，对生物大分子，如ＤＮＡ、ＲＮＡ、蛋白质和脂肪造成损伤，这是许多慢性疾病的共同基础。
据中国预防医学科学院营养与食品研究所韩驰教授介绍，茶叶含有500多种化学成分，其中多酚类占20%至35%。茶多酚经过氧化后会形成茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素都对人体健康具有重要的作用，是茶叶中的主要生物活性成分，也是茶的主要抗氧化成分。
研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用，它可以诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活化，抑制肿瘤的异常增生，它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基，从而抑制动脉粥样硬化。
研讨会上，韩教授还特别澄清了几个有关饮茶的错误概念：
1.隔夜茶不能喝：喝隔夜茶其实并没有坏处，但是茶叶易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。另外，夏季温度偏高，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻，所以此时还是不喝隔夜茶为好。
2.喝浓茶不好：喝浓茶对身体并没有什么损害，不过严重贫血的人不应饮用浓茶，而且浓茶还可能影响睡眠。
3.隔年茶不能要：只要注意茶叶的保存方法，隔年茶也可以放心饮用。保存时应避免潮湿的环境，最好是密封起来放在冰箱中保存。
4.红茶不如绿茶：它们都具有抗氧化成分，对身体有益。
5.茶饮料可以代替茶水：茶饮料绝不能代替茶水。因为所谓的茶饮料一般都是用茶香料配对出来的，并不具有茶叶的功效。铁观音的功效
6.嚼茶叶有益：嚼茶叶身算不上是什么坏习惯，不过有的茶叶根部会有一些农药残留物，所以茶叶还是不嚼的好。
六大茶叶种类该怎么区分？就看这些因素！
茶叶种类这么多，真的好难记啊！烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱或者黑茶。
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
1、绿茶
发酵度：0
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、红茶
发酵度：100%
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
3、青茶
发酵度：10%~70%
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
4、白茶
发酵度：10%
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
5、黄茶
发酵度：10%
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
6、黑茶
发酵度：属后发酵茶
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
▲全国六大茶类介绍图（值得收藏）
从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？
绿茶：抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶：生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶：冬日饮用最应景
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶：老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
黄茶：比绿茶更温和
黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶：提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
汇总：六大茶类的功效及代表茶品
导读：中国的茶叶按照发酵程度的不同分为六大茶类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。一起来看看她们的特点和功效吧。
【绿茶】
绿茶属于不发酵茶，因其很自然的加工方式，最大程度地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱。这些内含物质都会保留鲜叶的85%以上，叶绿素会保留50%左右，维生素减少也比较少。这也就是绿茶呈现“清汤绿叶”的原因。
绿茶的代表茶品有：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、恩施玉露等等。
科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、美容护肤、提神醒脑、护齿明目、降脂助消化等功效。
白茶属微发酵茶。白茶成品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感，其汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心悦目；毫香清新、嫩香持久；滋味鲜醇回甘。白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。
代表性茶品为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。
白茶中的“三抗三降”（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤，降血压、降血糖、降血脂）最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他茶品来得更有效果，其中数新工艺白茶的防癌功效最强。
黄茶为我国特产，据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶底”，香气清纯，味厚爽正。湖南岳阳是中国黄茶之乡。现在黄茶生产主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和广东等省。
黄茶代表茶品有：君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、广东大叶青等。黄茶在浸泡的过程中会产生产生大量的消化酶，保护脾胃帮助消化，还能消除脂肪，预防食道癌。
青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，品种较多，是中国六大茶类中，独具汉族特色的茶叶品类，它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽、花茶之芳香。青茶特有的“摇青”工序使得它形成了“绿叶红镶边”的特质。
其代表茶品有：大红袍、闽北水仙、铁观音、凤凰单枞等。
青茶（乌龙茶）作为中国特种名茶，除了一般茶叶具有的功效，如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效。
红茶以香高、色艳、味浓而著称。“红茶”一词最早见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书，关于红茶制法的文字介绍最早见于清初王草堂所撰《茶说》。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、“发酵”和干燥四个工序。特点为汤色深黄泛红艳丽，叶底红亮，香气高锐、滋味醇厚。
现在红茶分类为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶和晒青红茶。其中，有名的功夫红茶有祁红、滇红等。
其功效主要在抗氧化、美容养颜、暖胃等方面比较突出。
在中国的六大茶类中，黑茶属后发酵茶，其发酵度随时间变化而变化，普遍具有越陈越香的特质。又因其产区的不同和加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等。黑茶制作工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序。黑茶压制，主要以采用较为粗老的原料作为加工原料制成。
黑茶中比较常见的茶品有：普洱茶熟茶、安化黑茶、雅安藏茶、广西六堡茶等等。
黑茶的功效与作用有很多，如：助消化解油、降脂减肥、抗氧化、降血压、降血糖、杀菌消炎等。