【www.cy316.com - 冰岛新茶的评语】
馥郁
香气鲜浓而持久,具有特殊的花果香气。
浓烈
香气充分,一嗅再嗅仍有饱满香气,茶汤冷却后尚有余香。
高爽持久
香气持久,浓而高爽,有强烈的刺激性。
鲜嫩
或称鲜爽,有新爽悦人的嫩香气,表明原料细嫩,做工精良。
清高
香气高爽,柔和持久,刺激性少。
纯正
香气正常,不浓郁,无其他杂异味。
甜香
香气有甜味感,似足火甜香。
不持久
茶叶加温过程中温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
平淡
香气低,略有茶香。
低
香气淡薄,热嗅时尚有感觉,冷嗅时则无香气。
老火
干度十足,微带烤黄的锅巴气味。
粗老
香气低,由粗老叶的老气。
青气
杀青不透,带有鲜叶的青草气。
闷气
一种令人不愉快熟闷气,如鲜叶浸在热水里所发生的气味。
烟焦气
茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶,使加工感染了烟气和焦气。
陈气
茶叶贮存过久产生陈变气味。
异气
感染了与茶叶无关的各种异物气味。
酸馊气
茶叶腐败变质的气味。
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红茶香气常用评语
秋香:某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香,新鲜高锐,滋味强爽,品质胜于其他季节所产的红碎茶。
香荚兰香:从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶,用香荚兰豆提取的香料窨制,具有高雅的巧克力香。
季节香:在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气,俗称“季节香”。
地域香:具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。
浓郁:香气高锐,浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁,滋味浓醇,品质优良。
香短:香气保持时间短,很快消失。
香贫:香气低弱。
钝熟:香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮,或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。
纯正:香气正常。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。
粗青味(气):粗老的青草味(气)。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶,粗青味(气)特别重。
焦糖气:足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。
樟脑气:茶叶吸附樟脑块的气味,属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。
粗老味(气):茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶,一般四级以下的茶叶,带有不同程度的粗老味(气)。
烟味:茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。
纯和:香气纯而正常,但不高。
酸馊气:腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。
平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。
青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。
松烟香:茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。
老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物转化产生。
足火香:茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
异气:非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。
陈霉气:茶叶受潮变质,霉菌污染或贮藏时间过久,含水量高,产生的劣质气味。
陈气(味):香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
茶在「香气」上常用的评语
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和
香气不高,但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
滋味评语
浓烈
味浓,入口微苦,收敛性强,回味甘爽,常年嗜饮浓茶者称为酽茶。苦丁茶、柿叶茶都具有此种滋味,黄大茶性保健茶尤为突出。
浓厚
味浓而不涩,纯儿不淡,入口微苦,余味清爽,回味甘醇。正确加料的银杏叶极具此种滋味。
鲜醇
清澈爽口为鲜。滋味鲜爽欠浓,刺激性不强,鲜活爽口,据甘醇味道。
醇厚
鲜醇可口,回味略甜,有刺激性。
醇和
也称纯正、甜和,滋味清爽,但鲜味不足,无粗杂味,也无刺激性,很多甜茶即具有此种滋味。
平和
滋味纯正而平淡,有一定浓度,无刺激性,一般低级保健茶均属此味。
回甘
茶汤入口后回味有甘甜的感觉,苦丁茶有此滋味。
淡薄
平淡无味,但也无异味。
苦
茶汤入口觉苦,后味更苦,一般饮用者不适应。
涩
茶汤入口有麻舌感觉。
生涩
涩味中带有生青气味。
苦涩
茶汤入口,苦中带涩。
熟味
似青茶煮黄,有一种令人不愉快的滋味,杀青温度过低,又未及时干燥,多红梗、红叶,做工差的绿茶性保健茶常有此味。
足火味
有糖香的甜味,或称焦糖味,茶末被炒(烘)老、炒(烘)焦而传给茶叶的滋味。
老火味
青气、烟焦味、陈味、异味与香气评语同。
味长、味短
饮后有较长时间内,舌尖仍留有回味,称为味长;饮后茶味即消失,称为味短。
茶滋味评语
茶味:指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。
鲜爽:鲜美爽口,有活力。
鲜醇:鲜爽甘醇。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。
嫩爽:茶味嫩鲜爽口。
浓爽:味浓而鲜爽。
浓醇:味浓而醇正。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。
清淡:茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。
柔和:滋味温和。用于高档绿茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。
生涩:味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透,或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩的滋味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶,滋味大多呈浓涩,品质较差。
粽叶味:一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。
收敛性:茶汤人口后,口腔有收紧感。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。
平淡:味淡平和,浓强度低。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。
青涩:味生青,涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。
味浓:茶汤味道浓,口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓
对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶,忌滋味过浓。
乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味;个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性,用紫色芽叶加工的茶叶,因花青素含量高,也易出现苦味。
味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。多见于高档绿茶。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。
火味:干燥工序中锅温或烘温太高,使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如“三角片”茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。如夏季的五级炒青茶,香气粗糙,滋味粗涩。
茶叶外形评语
细嫩:芽叶细小,显毫柔嫩。多见于春茶期的小叶种高档茶,也用于叶底审评。
细紧:条索细,紧卷完整。用于上档条形绿茶。细长:紧细苗长。用于上档条形绿茶。
紧结:茶叶卷紧结实,其嫩度稍低于细紧。多用于中、上档条形茶。
扁平光滑:茶叶外形扁直平伏,光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。
扁片:粗老的扁形片茶。扁片常出现在扁茶中。
扁瘪:茶叶呈扁形,质地空瘪瘦弱。多见于低档茶与朴片茶。
糙米色:嫩绿微黄的颜色。①用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽,与茶叶的自然品质有关;②制作龙井茶在辉锅时温度过高,使茶叶色泽变黄,人为地形成糙米色,其品质欠佳,带老火或足火的香味。
嫩匀:细嫩,形态大小一致。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
嫩绿:浅绿新鲜,似初生柳叶的颜色,富有生机。为避免重复,对同一只茶审评时,一般不连续使用。也用于汤色、叶底审评。
枯黄:色黄无光泽。多用于粗老绿茶。
枯灰:色泽灰,无光泽。多见于粗老绿茶。撩头茶经多次轧切后,常表现色泽枯灰,只能作低档茶拼配使用。
陈暗:色泽失去光泽变暗。多见于陈茶或失风受潮的茶叶。也用于汤色、叶底审评。
肥嫩:芽叶肥,锋苗显露,叶肉丰满不粗老。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
肥壮:芽叶肥大,叶肉厚实,形态丰满。多用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。
匀净:大小一致,不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。
灰暗:色泽灰暗无彩。如炒青茶失风受潮后,色泽即变灰暗。
灰绿:绿带灰白色。多见于辉炒过分的绿茶。
灰白:色泽浅灰泛白。如绿茶辉炒充分,即有此特点。
银灰:茶叶呈浅灰白色,而略带光泽。多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。
露梗:茶叶中显露茶梗。多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶。
露黄:在嫩茶中含较老的黄色碎片。多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶。
墨绿:干茶色泽呈深绿色,有光泽。多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。
绿润:色绿鲜活,富有光泽。多用于上档绿茶。
短碎:茶条碎断,无锋苗。多因条形茶揉捻或轧切过重所致。
卷曲:茶条呈螺旋状弯曲卷紧。
粗老:茶叶叶质硬,叶脉隆起,已失去萌发时的嫩度。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。
粗壮:茶身粗大,较重实。多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶。
毛糙:茶叶外形粗糙,不够光洁。多见于制作粗放之茶。如眉茶精制过程中,不经辉炒的茶叶,就显得毛糙。
松散:外形松而粗大,不成条索。多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。
松泡:茶叶外形粗松轻飘。常用于下档条形茶。
重实:茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。
茸毫:茶叶表层的茸毛。其数量与品种、嫩度和制茶工艺有关。常见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶。
老嫩混杂:在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和不同级别毛茶拼配不清等而产生。也用于叶底审评。
规格乱:茶叶外形杂乱,缺乏协调一致感。多用于精茶中外形大小或长短不一的茶。
花杂:茶叶的外形和叶底色泽杂乱,净度较差。也用于叶底审评。
颗粒:细小而圆紧的茶叶。用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶。
身骨:描述茶叶质地的轻重。茶叶身骨重实,质地良好;身骨轻飘,则较差。身骨的轻重取决于茶叶的老嫩,“嫩者重,老者轻”。
上段茶:也称“面张茶”。同一只(批)的茶中体型较大的茶叶。在眉茶中通常将通过筛孔4~5孔茶称为上段茶。
下段茶:同一只(批)茶叶中体型较小的部分。通常指10孔以下的茶叶。
中段茶:茶身大小介于上段茶与下段茶之间,通常指6~8孔茶。
起霜:绿茶表面光洁,带有银灰色光泽。用于经辉炒磨光的精制茶。
夹杂物:混杂在茶叶中无饮用价值的非茶类物质。如泥沙、木屑、铁丝及其他植物枝叶等。
焦斑:在干茶外形和叶底中呈现的烤伤痕迹。常见于炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底审评。
黄头:外形术语。色泽发黄,粗老的圆头茶。
轻飘(飘薄):质地轻、瘦薄、容量小。常用于粗老茶或被风选机吹出的轻质茶。
爆点:绿茶上被烫焦的斑点。常见于杀青和炒干过程中锅温过高,叶表面被烫焦成鱼眼状的小斑点。
盘花卷曲:茶条卷曲盘绕,形如圆珠。
片茶:梗、叶分离的单片叶茶。