乌龙茶苦底。
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。
柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。
单薄：叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大：大而偏老的单片及对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶的活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。
芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。
红蒂：茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长，以及部分紫芽种制成的绿茶。
生熟不匀：鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。
青暗：色暗绿，无光泽。多见于夏、秋季的粗老绿茶。
青张：叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透、老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。
青褐：色暗褐泛青。一般用于描述下档绿茶。
花青：叶底蓝绿或红里夹青。多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。
靛青：又称“靛蓝”。冲泡后的茶叶呈蓝绿色。多见于用含花青素较多的紫芽种所制的绿茶。汤色浅灰、香气偏生青、味浓涩的夏茶比春茶更多见。
瘦小：芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
黄熟：色泽黄而亮度不足。多用于茶叶含水率偏高、存放时间长或制作中闷蒸和干燥时间过长以及脱镁叶绿素较多的高档绿茶的叶底色泽。
焦边：也称烧边。叶片边缘已炭化发黑。多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中温度过高、使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。
卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧卷，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。
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茶叶评审方法 关于茶叶底的常用评语汇总
叶底评语
叶底，也叫做茶渣，是经过开水冲泡展开的叶片，也是评审茶叶的重要方面，现介绍一些关于叶底的常用评语。
柔软：叶质柔软如棉。
柔嫩：嫩而柔软。
细嫩：叶质细嫩柔软，叶色鲜艳明亮。
嫩匀：叶质细嫩匀齐柔软，色泽调和。匀齐：大小、老嫩、色泽一致。肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。肥厚：芽头肥壮，叶质丰满厚实。单张：脱茎的叶片。欠匀：大小、老嫩、色泽不一致。
开展：叶张展开，叶质柔软。
卷缩：茶叶泡后叶底不开展。
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄。
摊张：叶质粗老的单片叶。
粗老：叶质粗大而硬，叶脉隆起。
鲜亮：叶底色泽鲜艳明亮，嫩度好。
明亮：叶底色泽鲜艳明亮，嫩度稍差。
破碎：叶底断碎而不完整。
暗杂：叶子老嫩不一，叶色枯而花杂。暗：叶色无光泽。花杂：叶底色泽不一致。
焦叶：烧焦发黑的叶片。
焦斑：叶面有黑色或黄色烧焦的斑点。
嫩绿：叶质细如何根据叶底辨别茶的好坏
叶底的评定是茶叶鉴赏中不可或缺的程序。因为叶底能够真实地展现出茶叶原料的“原本面目”，通过对叶底的分析，不仅可以判断出茶品的原料，即鲜叶在生长发育期间生长是否旺盛、是否发生病虫危害以及采摘的特点等，而且能判断出制茶技术工艺的优劣。评定叶底一是闻香，即通过嗅觉辨别香气，二是辨形，即通过眼睛判别叶底的老嫩、匀齐度、色泽以及是否开展，同时还要分辨是否掺人了其他物质。
其方法是将叶底倒人叶底盘里，倒的时候要将那些细碎的、粘在茶具上的茶叶倾倒干净，然后拌匀、铺开、揿平，对茶叶的老嫩程度、匀齐度、色泽进行仔细观察，还要撒按叶底，从而感觉茶叶的软硬等。
如果用普通的盘子看叶底，则需要用清水漂洗，让叶底漂于水中，然后进行观察。在进行叶底评定时，要充分发挥鼻子、眼睛和手的功能。
嫩，色泽浅绿明亮。
翠绿：色如青梅，鲜亮悦目。
黄绿：绿中带黄，亮度尚好。
嫩黄：色浅绿透黄，黄里泛白，亮度好。
暗张：叶底夹杂暗红或死红色。
红艳：叶底红润，鲜艳悦目。
红匀：红色深浅一致。
红亮：红而明亮，欠鲜艳。
乌条：叶片黑褐或青暗，不开展。
青暗：青褐色带暗。青绿：叶底为墨绿色。
花青：带有青色或青色斑块的叶片。
青张：加工过程处理不足而产生的青色叶片。
靛青：叶片呈蓝绿色。青褐：褐中泛青。
黑褐：褐中泛黑。
黄褐：褐中带黄，无光泽。
黄黑：黑中带黄。
黑暗：黑而不亮。
红褐：褐中泛红。
黄暗：叶色枯黄而暗，叶质老。
红镶边：乌龙茶的叶底绿叶红边。
红筋：绿茶叶底的筋变红。
红叶：绿茶叶底的叶片变红。
红梗：绿茶叶底的梗变红。
茶叶外形评语
细嫩：芽叶细小，显毫柔嫩。多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底审评。
细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条形绿茶。细长：紧细苗长。用于上档条形绿茶。
紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。多用于中、上档条形茶。
扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。
扁片：粗老的扁形片茶。扁片常出现在扁茶中。
扁瘪：茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱。多见于低档茶与朴片茶。
糙米色：嫩绿微黄的颜色。①用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽，与茶叶的自然品质有关；②制作龙井茶在辉锅时温度过高，使茶叶色泽变黄，人为地形成糙米色，其品质欠佳，带老火或足火的香味。
嫩匀：细嫩，形态大小一致。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用。也用于汤色、叶底审评。
枯黄：色黄无光泽。多用于粗老绿茶。
枯灰：色泽灰，无光泽。多见于粗老绿茶。撩头茶经多次轧切后，常表现色泽枯灰，只能作低档茶拼配使用。
陈暗：色泽失去光泽变暗。多见于陈茶或失风受潮的茶叶。也用于汤色、叶底审评。
肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。多用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。
匀净：大小一致，不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。
灰暗：色泽灰暗无彩。如炒青茶失风受潮后，色泽即变灰暗。
灰绿：绿带灰白色。多见于辉炒过分的绿茶。
灰白：色泽浅灰泛白。如绿茶辉炒充分，即有此特点。
银灰：茶叶呈浅灰白色，而略带光泽。多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。
露梗：茶叶中显露茶梗。多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶。
露黄：在嫩茶中含较老的黄色碎片。多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶。
墨绿：干茶色泽呈深绿色，有光泽。多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。
绿润：色绿鲜活，富有光泽。多用于上档绿茶。
短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或轧切过重所致。
卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。
粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。
粗壮：茶身粗大，较重实。多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶。
毛糙：茶叶外形粗糙，不够光洁。多见于制作粗放之茶。如眉茶精制过程中，不经辉炒的茶叶，就显得毛糙。
松散：外形松而粗大，不成条索。多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。
松泡：茶叶外形粗松轻飘。常用于下档条形茶。
重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。
茸毫：茶叶表层的茸毛。其数量与品种、嫩度和制茶工艺有关。常见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶。
老嫩混杂：在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和不同级别毛茶拼配不清等而产生。也用于叶底审评。
规格乱：茶叶外形杂乱，缺乏协调一致感。多用于精茶中外形大小或长短不一的茶。
花杂：茶叶的外形和叶底色泽杂乱，净度较差。也用于叶底审评。
颗粒：细小而圆紧的茶叶。用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶。
身骨：描述茶叶质地的轻重。茶叶身骨重实，质地良好；身骨轻飘，则较差。身骨的轻重取决于茶叶的老嫩，“嫩者重，老者轻”。
上段茶：也称“面张茶”。同一只（批）的茶中体型较大的茶叶。在眉茶中通常将通过筛孔4～5孔茶称为上段茶。
下段茶：同一只（批）茶叶中体型较小的部分。通常指10孔以下的茶叶。
中段茶：茶身大小介于上段茶与下段茶之间，通常指6～8孔茶。
起霜：绿茶表面光洁，带有银灰色光泽。用于经辉炒磨光的精制茶。
夹杂物：混杂在茶叶中无饮用价值的非茶类物质。如泥沙、木屑、铁丝及其他植物枝叶等。
焦斑：在干茶外形和叶底中呈现的烤伤痕迹。常见于炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底审评。
黄头：外形术语。色泽发黄，粗老的圆头茶。
轻飘（飘薄）：质地轻、瘦薄、容量小。常用于粗老茶或被风选机吹出的轻质茶。
爆点：绿茶上被烫焦的斑点。常见于杀青和炒干过程中锅温过高，叶表面被烫焦成鱼眼状的小斑点。
盘花卷曲：茶条卷曲盘绕，形如圆珠。
片茶：梗、叶分离的单片叶茶。
茶叶审评外形常用评语
1.细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。 6.粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。 7.粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻chinatea飘，或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧，饱满而结实。 10.心芽(芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。 12.身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。 14.匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近台湾茶，并配适当。 15.脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。 16.破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。 17.团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。 18.短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。 20.黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后，形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
香气评语
馥郁
香气鲜浓而持久，具有特殊的花果香气。
浓烈
香气充分，一嗅再嗅仍有饱满香气，茶汤冷却后尚有余香。
高爽持久
香气持久，浓而高爽，有强烈的刺激性。
鲜嫩
或称鲜爽，有新爽悦人的嫩香气，表明原料细嫩，做工精良。
清高
香气高爽，柔和持久，刺激性少。
纯正
香气正常，不浓郁，无其他杂异味。
甜香
香气有甜味感，似足火甜香。
不持久
茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
平淡
香气低，略有茶香。
低
香气淡薄，热嗅时尚有感觉，冷嗅时则无香气。
老火
干度十足，微带烤黄的锅巴气味。
粗老
香气低，由粗老叶的老气。
青气
杀青不透，带有鲜叶的青草气。
闷气
一种令人不愉快熟闷气，如鲜叶浸在热水里所发生的气味。
烟焦气
茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶，使加工感染了烟气和焦气。
陈气
茶叶贮存过久产生陈变气味。
异气
感染了与茶叶无关的各种异物气味。
酸馊气
茶叶腐败变质的气味。
专家在鉴定茶叶外形评语讲解
专家在鉴定茶叶时会给出一定的评语，这些评语虽简短，却包含了丰富的信息，不是专业人士，是不太容易体察这些细微的差别的。其中，关于外形的评语一般如下。
匀称：条索、颗粒大小一致，上、中、下三段茶配比适当。细紧：条索细长、卷紧而完整。细嫩：条索细紧显毫。显毫：芽尖含量高，并有较多白毫（茸毛）。匀净：匀称、净度好、无夹杂物。匀齐：长短、大小一致，无脱档现象，老嫩整齐。紧结：嫩度低于细紧，结实有锋茁，身骨重。脱档：上、中、下三段茶配比不当。紧秀：条细而紧、秀长、锋苗显露。紧直：紧卷、完整而挺直。壮实：芽壮、茎粗、条索肥壮而重实。紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。粗大：与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
粗壮：条索粗而壮实。粗松：嫩度差，条索卷紧度差而空松。平伏：茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。平直：条索平整而挺直，扁茶扁平挺直。松泡：形大质轻，条索或颗粒卷紧度差。爆点：茶叶炒干过程中，温度高，形成了茶上的烫斑。轻飘：手感很轻，茶叶粗松，一般是低级茶。重实：以手权衡有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶。露筋：丝筋显露。露梗：茶梗显露。多朴：叶质粗老，外形松大轻飘，星片状的茶多。浑圆：条索圆而紧结挺直。扁块：茶叶中结成扁圆形块。扁条：条索带扁，制工差。弯曲：条索不直，带弓形或钩形。卷曲：形似螺旋状卷曲的茶条。短秃：条索短而无锋苗。
短碎：面张条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。松碎：外形松而断碎。细圆：茶条或颗粒卷得很紧，身骨重实。圆结：颗粒圆而结实。团块：条形结成块状或圆块，粒大如豆。圆紧：颗粒圆而紧实。光滑：形状平整，质地重实，光滑发光。黄头：嫩度差，色泽露黄的圆头茶。紧条：条扁而过紧过窄。宽条：扁条过宽。挺秀：挺直，显锋苗，外形挺秀尖削。扁削：扁平光滑，形似矛。扁平：扁直坦平。端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。
光结：表面光滑平整，质地重实。纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。紧度适合：压制松紧适度。黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色于囊孢子称“金花”，黄花茂盛的品质为佳。起层落面：面茶翘起并脱落。包心外露：里茶外露于表面。脱面：压制茶盖面脱落。缺口：型茶边缘有残块不齐现象。烧心：压制茶中心部分略黑或发红。龟裂：压制茶表面有裂缝。片状：茶叶平摊不卷，身骨轻，呈片状。粗糙：外形大小不匀，不整齐。
颗粒状：碎形茶的外形似颗粒，身骨重实。紧卷：颗粒状卷得很紧。毛衣：茶叶中的细筋毛。毫尖：芽头的嫩尖。筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。空松：卷紧度很差的条形或圆形茶，碎形茶的颗粒不卷而开口。蜻蜒头：茶芽肥壮，叶端卷曲如螺钉，紧结重实。
完整：压制茶形态端正，无破损残缺。起砂粒：体型细小呈砂粒状。皱缩：红碎茶外形卷得不紧。花杂：不同外形色泽的茶叶并配在一起，颜色不协调。