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日照绿茶作为“南茶北移”的成功范例，种植面积占山东省茶园总面积的50%以上。它具有“滋味美、香气浓、耐冲泡”的独特品质，享誉国内外。近几年，随着农业结构调整，作为设施农业的重要组成部分，大棚茶生产已形成一定规模，成为茶区农业发展的支柱产业和农民增收的重要途径。现将设施栽培大棚冬茶生产加工技术介绍如下：1选地建棚
1.1园地选择日照地处北纬35～38°，处于茶树生长的北限，在此纬度以南的地区便可建园种植茶树。选地原则：一是背风向阳的缓坡地带。二是土层要厚，以利茶树引根下扎。三是土壤pH值在4～6.5。
1.2建造大棚一般采用钢架无立柱单坡半拱大棚，棚长60～100m，跨度7～9m，脊高2.4.～2.8m。棚膜应选用透光率高的无滴膜，棚面覆盖5cm厚的保温草帘。
2栽培要点
2.1深翻施肥建棚后要对棚内土壤进行深翻、施肥，耕翻深度要在80cm以上，然后按种植基线开沟，沟宽、深各为40cm，开沟后平均每亩施入土杂肥5000kg，磷肥50kg，再将土肥拌匀，回填整平。
2.2适度密植应选择龙井43，白毫早，信阳10号等抗寒能力强，适制名茶的品种。为及早见效益，可直接选用棚外大龄茶树移栽。实行单、双行密植，单行种植行距80～100cm，穴距33cm，双行种植大行距80～100cm，小行距35～40cm，穴距也为33cm。
3大棚管理
3.1肥水管理施肥要做到“足基”，“多追”，“常喷”。“足基”是指在秋季白露前后施足基肥，在种植行中央开深、宽各25cm的沟，每亩施土杂肥3000kg或饼肥加磷肥30kg。“多追”是指在每轮采收后都要进行追肥，按每采收100kg干茶补充纯氮12kg、纯磷纯钾各3kg的标准用量，在树冠下开沟施用。“常喷”是指在茶树生长过程中要经常喷洒叶面肥，用0.5%的尿素溶液或稀释浓度为180～200倍的茶树一喷早对树冠进行均匀喷洒。
茶树是叶用作物，其光合作用对水分需求量大，保证水分供给是获得高产的重要措施。大棚茶浇水应依照“少喷勤灌”的原则，随时补充水分，采用微灌技术更好。
3.2温度管理白天棚温22～28℃，超过30℃时应通风降温，夜间保持10～15℃，低于5℃时应加温保护。另外，茶树喜阴湿环境，空气相对湿度应保持在70%～80%，遇高温强光照天气时应采取遮荫措施。
3.3病虫害防治茶园害虫冬天多数冬眠，故对大棚冬茶构不成威胁，勿需施药。对一些病害如茶赤叶斑病等，可在停采期间用苯菌灵、多菌灵等溶液喷洒预防保护。绝对禁止在茶园使用剧毒、高毒、高残留农药，以确保生产出符合标准的无公害茶。
4采收与炒制
大棚茶品质优、销路好、价格高，大多制成高档名优茶。采收时要做到采摘适时、方法得当、严格标准、适当留养。在此基础上突出1个“早”字，当蓬面上有5%的新梢达到采摘标准（1叶1芽初展）时，立即采摘。
制茶按市场需求可制成不同造型，日照地区常制成曲条形、扁形和针形茶。每种造型均有其独特的制作工序，但大致都分成4部分：一是摊放晾干。在竹垫或水泥地面上摊放2～4小时，厚度3～5cm，鲜叶含水量降到70%左右即可。二是杀青。为提高杀青质量，做到杀匀杀透，必须遵循“高温杀青、先高后低，抖闷结合、多抖少闷，嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。三是造型。包括手工造型和机器造型。四是干燥。将茶叶中的水分降到5%左右。常用制茶机械有6CSM-30型名茶杀青机，6CRM-25型名茶揉捻机，6CH-3型自动名茶烘干机，6CD-42型名茶多功能机，皆是发展茶叶机械化技术的优选机型，值得大力推广。
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有机茶生产、管理与加工技术规范
有机茶生产、管理与加工技术规范
一、茶园环境的选择
1、选择生态环境好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2、茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口（或河流的上游）没有污染源。
3、茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地禁止使用人工化学物品，防止污染。
4、有机茶种植区与非有机农业区之间应有100米以上宽度的隔离带。
5、有机茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米左右，排水性和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量大于1.5%，PH值4.5—6.0。
二、有机茶园的建设要求
1、园地开垦：对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后耕垦两次，第一次深度40厘米以上，第二次30厘米左右，清除根茎平整地面。
2、坡度在15°—25°的丘陵山地，应种植等高水平的梯级菜园，加强水土保持。
3、在每2hm2左右的茶园附近建一个积肥坑，便于有机肥的采积和施用。
4、集中连片的茶园应设置干道和支道，茶园干道和支道应保留植被和植树，以保持水土。
5、种植茶树的品种应选择适应当地的土壤和气候，具有较强的抗逆性，无病虫害的种子苗木。我县应以福鼎大白菜为主要品种，辅之其他中小叶品种。
6、尽可能选用来自有机生产系统的或未经禁用物质处理的种子苗木，禁止使用基因工程、辐射技术生产的种子苗木。
7、新种植茶园尽量选用无性繁殖的茶苗，产量高、见效快。
8、茶树种植前应施足底肥，每亩500kg有机农家肥或200—400kg有机专用复合肥。
9、种植规格按单株双行开沟种植：4.5—5尺开厢，大行距3—3.5m，小行距1.5只，株距0.8尺左右。种植沟宽2尺，沟深1尺。亩株数3500—4000株。
10果茶加工技术
果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。
一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→打浆→调配→均质→脱气→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→装箱→入库。
二、操作技术：
1.选果。选色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜完整、充分成熟的水果，剔除腐烂果、病虫果和有机械伤的果实。
2.清洗。用流动清水将果上的污泥、尘埃、残留农药洗净。
3.破碎。用破碎机将果实适当挤破压碎。
4.预煮。用适度热水或蒸汽处理，使果肉软化便于打浆，又能杀死微生物和强化果实中酶的作用。
5.打浆。用二道打浆机将果肉打成果浆，并除去种子和果渣。
6.调配。按产品标准用白糖、柠檬酸、软化水和果浆调配。调配后含糖量在10%以上,含酸适度、果浆占成品的比例为20%～50%。
7.均质。调配后的果浆送往均质机进行均质，制成均匀一致的混浊态果汁，以减少分层沉淀现象。
8.脱气。可除去果汁中含的大量泡沫，以保证产品质量。
9.预热、灌装、密封。将果汁加热85℃以上,趁热灌装,即密封。
10.杀菌、冷却。果汁PH值如在4.5以下可常压杀菌。杀菌后立即冷却到38℃40℃。如果用玻璃瓶盛装果汁则采用分段降温方法。
11.贴标、装箱、入库。
12.质量检验。成品应均匀混浊，没有杂质，长时间放置无沉淀；色泽鲜艳而均匀；具原果的香气和风味；口感润滑并有一定稠度，即符合部颁标准。