怎样炒制出高质量的绿茶。
茶客之乐莫过于闲来一聚，拿出上好的茶叶一起品饮，自然也献上心得来凑趣。那天，茶友神秘说：“今日品贡茶。”哟，不得了，好茶，皇宫的茶。的确如此，这贡茶就是进贡给统治者的茶叶，历朝历代均被各地视为头等大事，各地的官员乐此不疲，各地的茶师竭尽浑身解数，不经意间把茶叶生产推上了一个高高的台阶。贡茶，就是名优茶的象征。
周武王于公元前1066年伐纣时接受巴蜀之地的贡茶，这是《华阳国志·巴蜀志》的记载，也是典籍出现最早的贡茶，3000多年前就有贡茶了。不过，唐以前的贡茶主要用来祭祀、入药或当菜肴。大约在唐开元、天宝间做为茶饮的贡茶才开始形成。宋代，茶饮从普及到流行，贡茶生产也进一步发展，北苑贡焙是朝廷在福建建安（今建瓯）设置贡茶生产基地，先后生产的“龙凤团”茶、“龙团胜雪”茶等品质俱佳；及至明清，贡茶生产登峰造极。
“帝王饮茶极尽奢华，对茶叶穷极精巧，采摘要精细，制作要精当，印模要精美，命名要精巧，包装要精致，运送要精心。”（余悦《事茶淳俗》）精工了得，这茶是怎么个样儿是可以想象的！
因为贡茶，因为皇帝老子所好的这一口，制茶的技术精益求精地提高，创新制茶工艺可谓“只有想不到，没有做不到”，从生煮羹饮、晒青贮存、蒸青做饼、碾碎塑形以至杀青炒制，茶叶制法不同，但目标追求却是一致——更高更好的品质。“采茶北苑，初造研膏，继蜡面。”“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”（宋·熊蕃《宣和北苑贡茶录》）宋真宗时的福建转运使丁谓创制了大片的“龙凤团”茶称“大龙团”，宋仁宗时的福建转运使蔡襄又创制小片的“龙凤团”茶称“小龙团”，茶品茶质更为精妙，这蔡襄还著有《茶录》一书，显示他制茶、品茶的高深技艺。wwW.cy316.Com
宋代贡茶制作技术不断提高发展，茶产新品花式层出不穷，北宋160多年间，所创贡茶名目多达四五十种。连皇帝也加入到制茶的行列中来了，有“通百艺”之谓的宋徽宗对茶叶生产研究精深，甚至写出一部茶叶专著《大观茶论》，这位亡国之君自豪地称当时的茶品“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”更把茶饮推为“盛世之清尚”。
乾隆多次下江南，几乎每次都与茶有亲密接触，在杭州是“西湖龙井”，在湖南是“君山银针”，在福建就是“大红袍”了……
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手工炒出极品茶
制茶高级技术人员正为精选出来的上好茶叶进行“杀青”，这是决定茶叶质量好坏的关键程序，要求对火候和时间控制得恰到好处。陈飞摄“手提竹篮上茶山，十指尖尖采茶忙，顾不得与郎补衣衫。”时下正是各地茶场最忙碌的时候。记者近日走访发现，因手工炒茶产量太低，加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等工序下了硬性指标，机械制茶已逐渐代替人工。一方面，真正上好的茶只能是手工炒出来的；一方面，茶厂趋利必须批量生产应对市场需求。 当手工炒茶遭遇批量产尴尬，这门老手艺是否注定成为观赏性技艺？从采茶到制茶一点不能马虎金井茶厂总经理周宇告诉记者，采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩。特别是上等茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。清明前后是采茶的关键期，否则嫩芽一天一天往外爆，不采易老。第二步就是萎调。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可。“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。早在上世纪七十年代，农家炒茶用的是柴火烧锅，如今一律改良成了不锈钢电炒锅，因为“茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处，炒上等好茶时，得是20年以上炒茶经验的男技师。王仲清是金井茶厂有26年“炒龄”的老师傅了，只见他在抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。
再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂，“就像手里有个嫩毛毛样，要格外小心。”王仲清这样比喻。最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气。手工炒极品毛尖每年仅500克尽管茶的手工艺耐人品味，记者采访中却得知，如今大多废止了手工炒制。“我们每天要做几吨茶叶，手工炒哪里做得出来哟！”由于要批量生产应对市场需求，尤其是在生产旺季供不应求，很多茶叶都是由机器烘炒而来。“我们真正用手工炒的只有极品毛尖，每年也就500克吧，多半是用来参加全国性赛事的。”据悉，此种极品毛尖售价高达1．2万元／500克，而在去年的一个拍卖会上，金井茶厂的手工炒极品毛尖，更拍出6．38万元／500克的高价。在机械化、产业化时代，手工操作究竟还有没有存在的空间？与文化息息相关的传统制茶手艺更像一个“末落贵族”，而这种充满文化底蕴的手艺传承，又必定是机器无法取代的。在苏州等一些产茶地，已意识到了这个问题并采取措施，通过制定在炒茶环节上推行师傅带徒弟的工艺传承等制度，让“炒茶王”们的手艺、博大精深的茶文化代代流传。
茶手艺与旅游联姻或成双赢采访中有专家认为，在生产规模化的同时，茶文化、茶手艺完全可以与其他产业结合，进行资源的深度开发与整合。4月初，在苏州等地就兴起了“茶旅游”热。连片的茶园里，游客采茶摘叶，并体验拣茶、炒茶的全过程。记者抛出这个话题时，周宇捧出一本《百里茶廓茶叶博览园规划》，他说，这个问题他也想到了，斥资1亿元的茶叶博览园着手开建，其中一个很重要的部分就是辟出一间厂房，游人来了可以在师傅引导下，自采、自拣、自炒。
如何炒出的乌龙茶
炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。
做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以，混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样。洋洋大观的茶文化才变得色彩斑斓。
原理上应该是可以把一种茶叶做成不同的茶汤。
但是个别品种由于叶子生长情况不一样：如铁观音的叶子大而厚，一叶一叶生长，在没有长到一定大小的时候，叶子太脆，所以不适合做绿茶，但做红茶应该可以，只是价值没有铁观音高了。龙井茶品种芽尖生长好，等长到叶子的时候就没有那么香甜了，所以不适合做乌龙茶，但是应该可以做红茶的。福建很多茶是可以做绿、青、红、花、黑茶的，什么价格好就做什么茶。
乌龙茶茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。
除了品种因素外，研究人员发现跟种植环境有关，也跟季节有关。
制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。
晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果。
条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
天尊贡芽如何采摘？天尊贡芽如何炒制？
天尊贡芽，是绿茶中的名贵品种之一，是浙江绿茶中独具风味的名品。天尊贡芽不仅品质极佳，还对某些疾病有很好的防御作用，长时间饮用天尊贡芽，可以瘦身降脂、促进消化、便于排尿、消除烦恼、去除油腻等。如此功效齐全的茶叶，与其采制工艺是分割不开的，那么，天尊贡芽如何采摘？天尊贡芽如何炒制？一起来看看吧。
鲜叶
一、天尊贡芽如何采摘？
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放，朵朵完整。茶篮用布遮盖，避免日晒。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。
炒制
二、天尊贡芽如何炒制？
炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
以上就是天尊贡芽的采摘及制作方法啦，由于独到的采制工艺，才会有如今的绿茶精品，大家有空不妨品饮一番，绝对不会让您失望的。