中国茶的起源。
前不久，农业部在安徽黄山召开茶树花产业发展现场观摩会，就树花产业发展及生产前景进行探讨。中共中央农村政策研究室原主任王郁昭、科技部原副部长韩德乾、国务院发展中心国务院参事任玉玲、国家民委副主任赵保中、农业部、国家发改委以及安徽省农委、农业局、黄山市、歙县县委县政府的领导出席了会议并向歙县茶树花产研基地授牌。与会有关部委和中国茶叶流通协会、中华花会以及茶树花研究中心指导单位的领导发表讲话，中林绿源茶树花研发中心主任徐纪英介绍了茶树花产业发展的生产情况。数千年以来，人们只关心茶树的芽叶，却没有注意到富含营养成份和活性物质的茶树花，茶树花其营养成分能高于茶叶抗氧化功能高更没有对它进行开发利用。茶树花还是一种无需栽种培育、丰富且可再生的天然资源，是具有极其重大的社会经济效益，它的开发有利于茶农增收和茶区经济的发展。茶树花的开发可以为我国茶产业开辟一个具有竞争力的新的增长点。
据了解，中林绿源（北京）茶树花研究发展中心徐纪英经过20过年的研究，相继研制出一系列茶树花产品，并于2003年获得国家发明专利，同时在欧洲和加拿大等40多个国家也申请了专利。近年来，中林绿源（北京）茶树花研究中心与国家有关研究机构合作，在医药保健、食品饮料、日用化妆品等行业中对茶树花进行技术转化，取得可喜的成绩。
目前，中林绿源（北京）茶树花研究发展中心与上海群峰茶叶有限公司在黄山歙县共同建立汪满田茶场。此前，上海群峰茶叶公司生产的茶产品分别在上海市和安徽省获得消费者满意产品和安徽省名牌、安徽省著名商标的称号。
此次会议的召开对进一步加大我国茶树花的开发力度，促进茶农增收及茶树花产业的发展将会起到积极的推动作用。
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花艺师林声春：中国茶席的花艺元素
[摘要说明]花艺师林声春：中国茶席的花艺元素
访茶三人行
本期三人行简介
陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师
林纬：骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师
何旌：本报记者
席，本是一种布置，而因茶的介入，有了风情万种的茶席。即使只是一方小小的摆置，茶席的天地因其意境的表达可至无限远。插花、挂画、茶具等是茶席必不可少的元素，本期访茶三人行特别专访福州资深花艺师林声春，从一个从事花艺事业多年的爱茶人角度，对中国茶席进行新的解读……
找准茶席文化基调
何旌：茶席设计吸纳了众多的人文艺术元素，你爱茶也爱花，对于花艺与茶席你有否自己的理解？
林声春：茶席是我们中华民族悠久历史文化的一部分，它与我所熟悉的花艺也有着异曲同工之处。花、草、木、石都是自然之物，也都是生灵之物，茶人们崇尚自然，也会尤其珍爱自然中的每一枝竹、每一片叶、每一朵花、每一粒石。中华民族的茶文化博大精深，我认为在我们今日随个性挥洒茶席之时，还需要有心人花心思、花时间去把准在“中国”这个大主题下茶席的文化基调。是“清”？是“静”？是“明”？还是“禅”？有了文化基调，让古代文化与现代文化有所对接，会给任何一位创作者增添底气，让其的创意作品脉络明了，也让今人对茶席有更深刻的解读。
吴雅真：茶席作品的环境是否符合茶的自然属性，是否具有一定的艺术境界，并在这种与茶浑然一体的艺术境界中获得对茶更深、更丰富的心灵感受，这才是最重要的。我们品中国茶、创意中国茶席，需要每一个创意茶席者对中国茶文化都有自己的积淀与理解，茶席并非是一场“风花雪月”的事，表达的意境虚无缥缈，它其实是很实在的，表达自然、表达文化、表达万物、表达情感，只要置身于茶席中，人们不仅是在欣赏艺术，更应该获得知识。
茶席作品创意先行
林纬：茶席设计在各种不同的角度和结构方式变化中，将万事万物融入其中，告诉人们一个新的世界，创意是否是其重中之重？
林声春：一件茶席作品的创新首先应当表达在内容上。从题材上来说，题材是内容的基础，题材不新鲜，就不吸引人。题材的新颖，是一个作品最重要的追求，在茶席作品的构思中，不能按一般的创作程序生搬硬套，应该要在“巧”“妙”上下工夫，创新、内涵、美感与个性当是茶席的灵魂。我所熟悉的花艺也是茶席作品很好的表达形式，一部影视作品常常表达同一种情感，只是方式不同，却也可以让观众百看不厌。茶席作品虽是静态的，但物象表象却可以千变万化，比如同为“花”的内容，你可用花茶、我可用花景、你可用花器、我可用花香，可用各类花材插花，还可以用不同的花色花形作铺垫。
吴雅真：中国茶席有着深厚的文化历史积淀，作为茶人、作为茶席的设计者很有必要了解茶的过去、茶席的过去，在历史底蕴的基础上谈创新，这样才会出好作品。一件艺术作品有无生命力，关键在于它是否富有创新，在日本的界，创新的标准十分严格，凡照搬、模仿他人作品者，都不能算一个合格的茶人。思想肤浅的作品，就事论事，使人一览无余，味同嚼蜡。作品的创意，也是作者的心灵，好的创作者会把层层的思想内容密铺作品其中，有其艺术和思想的表现深度。
中国茶树品种的分类及性状分析
我国有六大茶类，茶叶品种更是多不可数，根据这些茶树品种的主要性状和特性研究，目前我们按树型分为乔木型、小乔木型、灌木型三种茶树，同时也按叶片大小进行分类等级，这些形成了茶树品种的分类系统，下面我们按现行品种分类的习惯介绍一下我中茶树品种的分类及性状分析。
分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定，可分为乔木型、小乔木型、灌木型。具体如下：
（1）乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
（2）小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。
（3）灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。
分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。具体如下：
（1）特大叶类叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。
（2）大叶类叶长10-14厘米，叶宽4-5厘米。
（3）中叶类叶长7-10厘米，叶宽3-4厘米
（4）小叶类叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。
茶交所在成都成立 助推中国茶产业变革
8月1日，茶产业联盟成立大会在成都成功举行，联盟的成立将推进茶产业供给侧结构性改革，以解决传统茶产业链和茶资金链的种种矛盾和弊端，还从市场服务、行业标准、人才平台等方面，助推中国茶产业变革，实现茶产业的可持续发展。
联盟的成立大会
拓宽市场方面，成立区域电商公司，打造茶行业电商联盟；发起设立茶产业基金，各成员优先分享茶交所产业链金融服务，建立成员信用评级体系；协调国家相关产业政策，促进茶企抱团创新发展。
行业标准方面，推动中国茶叶产业联盟标准制定与完善；打造与发布具有重大影响力和市场号召力的茶叶价格、产品、仓储标准体系；打造中国绿、中国红、中国黑、中国白、中国青、中国黄六大茶类公共品牌与产品体系。
人才平台方面，茶交所官网增设“产业联盟”板块，设立“人才消息”栏目,为行业人才需求、交流提供专业平台；同时为联盟茶企免费开设人才“招聘发布”端口。
品牌策划方面，引进行业主流品牌策划企业；与茶产业联盟公司签订战略合作协议；引进知名包装设计与制作企业，为联盟企业品牌提供整体策划、产品包装等服务。
科研合作方面，加强科研院校机构与联盟茶企信息交流；建立科研院校技术成果与茶企共享平台。
知识产权方面，引进行业知名知识产权服务公司，为联盟茶企提供商标注册、专利申请等服务。
联盟的成立大会
峰会上，蒙顶山茶叶交易所总裁傅元森、知名茶企代表分别致辞。共同探讨茶产业联盟运作方式，并达成资本融合意向。峰会强调以茶叶为基础，通过整合生产、交易、流通和金融服务等茶业产业要素资源，实现资金和产业链优化，切实解决现有茶叶市场分散、价格混乱、供需不平衡、缺乏品牌效应等问题。
茶叶是重要的经济作物，也是我国传统优势产业。2016年，我国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，种植规模世界第一，消费量超过200万吨。与此形成鲜明对比的是，我国茶产业长期存在“小、弱、散、乱”，无龙头企业，商业模式落后，产销脱节，库存积压严重，品牌缺失等突出问题。
“茶产业在A股市场还没有一家上市公司。”傅元森表示，本次全国茶产业联盟的成立，对解决当下传统茶产业链和茶资金链的种种矛盾和弊端指出新方向，是推进茶产业供给侧结构性改革的有效手段，有利于实现传统茶产业与互联网的跨界融合。
蒙顶黄芽产业的新征程
曾经风靡一时的“奥运经济”与我们渐行渐远，当年试图与韩国泡菜、日本寿司所谓“民族产品" 一样轰动世界的中国茶叶，由于固有的市场份额、传统的消费习惯而波澜不惊。所幸的是，北京老舍茶馆创意“奥运五环茶"，以国际奥委会主席夫人安妮·罗格观看“奥运五环茶茶艺表演"，收到五环茶礼为标志，拉开了中国茶参与奥运经济的帷幕，老舍茶馆与中国茶叶流通协会共同组织的“老舍茶馆五环茶合作厂商甄选活动”，为传承、弘扬和发展我国特色茶产业留下了长久的思考和运行空间。
当年“甄选"五环茶代表茶品，可谓郑重其事，严肃认真。
面对数以千计的中国茶品，绿、红、黑环的代表茶很快得以确认“青出于蓝而胜于蓝"这句古话，成为铁观音（青茶）代表蓝环的最好诠释；最后的黄茶“甄选"却使专家们颇感为难，典型的黄茶“很多人知道，很少人喝到"；直接炒黄的产品却充斥市场，以假乱真。
开始评审蒙顶黄芽，评委们终于眼前一亮，外形、汤色、香气、滋味、叶底，地道的黄茶。由此，以白茶为底色，用六大茶类代表茶品形成的“五环茶”尘埃落定。
年届八旬的著名茶学家、教育家王镇恒教授评价：“蒙顶黄芽为世人公认（的）我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。"
传承黄茶“甄选"遇到的问题，是当时黄茶市场困局的真实写照，激起了业界有识之士的共鸣，在弘扬传统与适应市场之间，蒙顶黄芽的破局之旅由此起航.
蒙顶黄芽是我国传统名茶，是“蒙顶山茶”区域品牌中的一枝奇葩，其历史可上溯到唐宋时期唐《元和郡县图志》载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。"北宋《东斋记事》：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰一一，然蒙顶为最佳也。"氵粼名山县志》 “其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散"。张以名山茶业志》“明初， '上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进'。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”
可惜由于诸多原因，多年来黄茶产品大多走入改良、衰变的困局。蒙顶黄芽也由于没有规范的工艺标准和指标参数，以散见的文献资料和口授心传的制作工艺各自理解，导致产品风格不一，品质风味相差甚远。
黄茶研究所所长、四川农大茶学系主任陈昌辉教授经过5年专题研究，探索蒙顶黄芽“焖黄” 关键技术，“一种黄芽茶的生产方法”专利获得国家批准。陈教授认为，蒙顶黄芽的优异品质，源于蒙顶山优越的生态条件和精湛的制作工艺。
蒙顶山地处四川雅安，该地区漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜茶叶生长的气候环境，是我国名优茶的传统产区。
为什么说蒙顶黄芽尊贵典雅呢？首先是原料一肥壮饱满的早春单芽，约需8万粒茶芽才能制成千克成品；采摘时间短暂一春季不足一月；工艺复杂 一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”；加工耗时——72小时以上。
弘扬推动蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶，有一批茶痴在埋头苦干。
70多岁的杨天炯老先生，至今坚持在生产一线。先后完成“蒙顶黄芽工艺技术研究"，“蒙顶黄芽系列产品"清洁化生产试验。王镇恒老先生亲笔来信：“蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵。
2012年10月，“黄茶珍品千年相传"中国黄茶产业发展论坛在北京举行，中国国际茶文化研究会副会长孙前先生代表雅安、岳阳、霍山三地政府和黄茶龙头企业宣读《中国黄茶产业联盟北京宣言》，标志着中国黄茶产业翻开了新的一页。
黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。
通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣，道法自然，天人合一，臻于化境。
改革开放以来，我国茶叶市场风起云涌。绿茶、青茶、白茶、黑茶、红茶轮番上阵，掀起一轮轮消费热潮，普洱茶甚至二次冲浪，抢滩市场。黄茶，这个既古老又年轻，既名气大又产量小的一大茶类，能在茶产业高速发展的舞台上占有一席之地吗？传统产地仅四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区，市场份额、产量销量至今仍然很小的黄茶产业，能在广阔的市场空间中复兴壮大吗？
今年初，以蒙顶黄芽为顶级产品的“蒙顶山茶" 证明商标被评为“中国驰名商标"。
4.20芦山强烈地震，国际巨星成龙免费为“蒙顶山茶"代言，开拍公益广告片。为振兴雅安茶产业，把雅安建设得更美好尽一份力。
传承悠久的生产历史、弘扬深厚的文化底蕴、发展高贵的品质风格、巩固特殊的健康效果，运用广阔的市场空间，为我国黄茶产业的复兴、发展、再现辉煌推波助澜，我们相信，黄茶的未来一定美好，前途一定光明。
中国茶的分类
中国茶的分类可以分了好多种的，下面具体的让小编给您讲解下。
茶
中国茶的分类茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：
一.根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润;内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3.晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖。
按茶色不同来分类——黄茶品种
黄茶属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
按茶色不同来分类——黑茶品种
黑茶属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。
按茶色不同来分类——红茶品种
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
1.小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2.工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎;碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀;片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀;未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
按茶色不同来分类——白茶品种
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉