【www.cy316.com - 春季花茶养生】
昨天上午，到了知味观四楼的人，都忍不住食指大动。炙鸡排骨、法式黑椒焗龙虾、茶香咸件儿、翡翠肝冻、元盅翠丝面，200多个菜点在长条餐桌上一路码开，几乎就是一桌“满汉全席”。这是市饮服公司旗下6家餐厅在试新菜，评定春季创新菜点。
奎元馆、天香楼、知味观、味庄、太子楼、杭州酒家、知味观，6家餐厅总共推举了215只创新菜。听听评委的点评吧：玉米煎鹅肝，用当下最风靡的食材——鹅肝搭配玉米，香嫩清甜，荤素兼备，提升了口感；香椿菜脯，香椿是当下的时令菜，与大白菜配合在一起，拍上面包粉煎炸得外脆里嫩，香鲜到位；绿茶果，以茶叶汁混合糯米粉，包裹核桃仁、花生仁等馅心，把一道普通的点心做出了新意，做出了杭州的风情……得到一致好评的菜点还真不少。评委之一的国际烹饪艺术大师胡忠英说，评定创新菜点，不是一场比赛，如果是比赛，厨师只要把菜点做得精细就可以得高分，我们这里拼的是创意，菜色有新意是第一位的。
市饮服公司从2005年开始开展每年两季的创新菜点评定，得分高的创新菜点可以获得一定金额的研发奖，研发菜色的厨师还可以凭借积分晋升为蓝带、金带厨师。这个活动有效推动了旗下餐厅的创新热情，各家餐厅的菜肴质量也明显上升，在激烈的餐馆竞争中，更具优势。评委对本季菜点的要求是：要结合本企业的经营特点，美味、美观，既要创新又必须有消费的可操性和推广性。所以，这次评定之后，食客很快就可以在这6家餐厅里吃到这些新菜了。
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秋茶上，新火试新茶
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
按照我们所熟知的，根据季节的变化和茶树生长的间歇，其实茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
一、秋茶特性
1、外形
秋茶摘自立秋至寒露前后，采摘季节长，茶树的跨度也长，经过夏季高温的炙烤，茶树的不断发芽生长，颜色也愈来愈深、愈来愈多变，绿茶色泽黄绿，红茶则是色泽暗红。
夏季的高温，也使得茶树生长速度加快，所以秋茶的茶梗会更大更粗，叶张则是干轻薄瘦小。
2、香气
秋茶由于干燥的成长环境，因此在采摘和制作过程中都会最大程度的保持茶叶的香气，这种冷干温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，秋茶内含水分少，茶多酚含量高，秋茶的香气也更加凸显出来。
茶叶的生长也要依靠天时地利人和，勤劳之人种植，四时之变及土壤之贫弱，随顺自然，才得好茶。
二、鉴别秋茶
1、掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
三、养生秋茶
1、福鼎白茶
白茶制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，白茶中含的茶多酚很高，茶多酚是天然的抗氧化剂，可以提高人体免疫力和保护心血管等作用。白茶中含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，所以在这个秋季喝白茶更有益身体健康。白茶有很强的杀菌功效，把白茶放入牙膏里刷牙，有助于口腔的清洁与健康。
2、萝卜茶
先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味，再将茶叶用于冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，制作过程简单，每天服用两次还有益于身体健康。白萝卜营养丰富，含钙且有药用价值，这款秋季养生茶有清热化痰功效，配茶饮用能清肺热、化痰湿，少加食盐既可调味，又可清肺消炎。
3、桔红茶
用开水冲泡桔红和绿茶，再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂，随时饮用。桔红茶以桔红宣中理气，消痰止咳。绿茶叶有抗菌消炎作用，这两种原料相配，对咳嗽痰多、粘而难以咳出者疗效较好。
春季茶园管理六要点
春季，气温回升，茶芽开始萌动。为提高春茶的产量及品质，必须做好茶园的春季培育管理工作。 施催芽肥 施催芽肥时间宜早不宜迟，在离茶树根部１５－２０厘米处开沟施入，亩施尿素３０－３５公斤或复合肥３０公斤或腐熟栏肥２０００－２５００公斤，施后覆土。对于不能开沟施肥的茶园，可在雨天撒施尿素，并用竹竿抖动茶蓬，让肥料掉落入土。 树冠修剪 春季可对衰老茶园离地３－５厘米台刈，对幼龄茶园进行定型修剪，平整好茶树冠面，促进茶树发芽整齐，平衡生长。冻害严重的茶园要进行重修剪，剪去８－１０厘米。但采摘茶园应尽量避免春季修剪，以免延迟春茶开采期，造成春茶减产。 松土增温 ３月上旬，结合铲除越冬杂草，在茶行间浅耕地表３－５厘米，以利地温回升，增强茶树根系活力，促进茶树对养分的吸收，对茶芽早发、快发、多发有明显的效果。 清沟排水 春季雨水多，若茶园排水不畅，茶树易受渍害烂根，造成茶芽迟发、减产。因此要及时开沟排水，清理疏通排水沟，保证地下水位在１米以下，做到雨停茶园干、不积水。 补叶面肥 ３月上旬，当气温超过１２℃以后，可利用茶树叶片吸收功能，根外补施肥料，促使茶树提早萌芽，增加产量，改善品质。根外施肥可用０．５％尿素、０．３％磷酸二氢钾、多功能营养液“中茶早”和激素“９２０”等。 防治虫害 春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用２０％杀灭菊酯２０００－３０００倍液进行喷杀防治。
建德苞茶 杭州又一块新的茶叶区域品牌
建德苞茶是浙江出产的绿茶，其色泽黄绿、香气馥郁、滋味鲜爽，备受我国市民的喜爱。近日据悉，由中国国际茶文化研究会、浙江省农业厅指导，杭州市农业局、建德市政府主办的建德苞茶区域公共品牌发布会在新安江畔举行。
建德苞茶区域公共品牌发布会
建德苞茶创制于清同治年间，原产于建德三都小里埠、梅城东关。是时，皖南的黄山毛峰十分畅销，盈利甚厚，供不应求。茶商本在三都小里埠仿制黄山毛峰，却意外形成一款芽叶连柄带蒂，形似兰花含苞待放的茶品，为黄茶类，取名“小里苞茶”。
“虽然建德市茶叶品质优良，但由于品牌多、乱、杂，且多为企业品牌，缺少能叫得响的区域特色品牌，这严重影响了建德茶叶的知名度和附加值。”建德市人民政府相关负责人介绍，亮出建德苞茶区域公共品牌的目的是为实现建德农业优势产业发展目标，加快“走出去”步伐，提高建德茶叶在国内外的影响力和知名度，带动农民增收致富。为此，建德市委市政府决定打造“建德苞茶”区域公共品牌，引导市内茶叶龙头企业积极使用公用品牌，实现各方互利共赢。
去年5月，建德市政府启动了建德市茶叶区域公共品牌建设计划，确定将地理标志证明商标“建德苞茶”作为建德市茶叶区域公用品牌。按照“一个公共品牌、一套管理制度、一套标准体系、多个经营主体和产品”的思路，大力推进“建德苞茶”品牌的整合和塑造过程，构建以“建德苞茶”为统一的区域公用品牌，以各级著名商标为主体，中小企业广泛参与的“建德苞茶+”品牌建设体系。
发布会当天，位于新安江街道江滨中路的慧芝源茶坊内，印有“建德苞茶”字样的新茶被摆上柜台。茶坊负责人吴伟君一边接待往来宾客，一边介绍说，由于建德苞茶的制作工艺别具一格，分为杀青、揉捻、理条、整形、提香五道工序，相比于其他茶叶，苞茶的口味更加清香浓郁。
员工制茶
“统一品牌、统一指导价、为我们茶农营造品牌和集聚效应，提升了人气。”作为建德本土茶农，吴伟君非常支持建德市打响区域茶品牌的创新做法。
接下来，建德市政府将整合相关资金，启动实施标准化基地建设计划、标准化生产提升计划、品牌战略营销计划，进一步挖掘和丰富品牌文化内涵，抓好品牌营销策划与宣传，支持龙头企业开展产销对接活动，采取多样化方式宣传推介“建德苞茶”品牌。建德苞茶的外形肥壮、色泽嫩绿、口味回醇甘甜汤色明亮，曾连续三年被评为省级一类名茶。
泡茶名泉 杭州玉泉“鱼乐人亦乐；泉清心共清”
杭州玉泉
玉泉池呈长方形，长约13米，宽约9米，深约3米，清亮的泉水从地下涌出，清澈明亮。相传在南齐建国前，有一个名为昙超的和尚在玉泉开山筑庵，却没有水源。一天，昙超偶遇神人，请求神人解决寺内缺水的问题，神人在抚掌之后就有泉水汩汩胃出，因此玉泉又被称为抚掌泉。自宋代，玉泉池开始放养数百条十斤重的大鱼。有古诗为证：“寺古碑残不记年，池清景媚且留连。金鳞惯爱初斜日，玉乳长涵太古天。投饵聚时霞作尾，避人深处月初弦。还将吾乐同鱼乐，三复庄生濠上篇”。玉泉观鱼的景观数百年来一直吸引着四面八方的游客，所以“玉泉鱼跃”也被列为西湖十八景之一。在宋代的时候，有人题有一副楹联，刻在了池胖的亭柱上：“鱼乐人亦乐；泉清心共清”。明代著名诗人、书画家董其昌也题联道：“鱼有化机参活泼；人无俗虑悟清凉。”著名的古珍珠泉位于玉泉西侧内园中，古珍珠泉泉池呈长方形，约3平方米见方。泉水清澈见底，当游人用脚蹬地时，池内就会冒出一串一串的小水泡，如串串珍珠。穿过珍珠泉圆洞门，就会见到一个造型别致的庭院，玉泉的另一姐妹泉——晴空细雨泉就位于这里。晴空细雨泉又名法雨泉。关于名字，有关志书上记载为：“泉眼上涌，浮激波面，滴滴作雨状，每斜风疏点，游人或惊雨而去”。这是因为泉水下面的泉眼非常细小，且分布得十分紧密，在阳光的照映下，犹如纷纷坠落的雨点。有诗句将这一景观描绘为：耳边曾未闻渐淅，眼底辄复看蒙蒙。
经现代科学方法证明，玉泉水的成因与它所处的地质、水文地理条件密不可分。在玉泉至灵隐寺之间，存在一个呈巨大洪积扇的良好透水岩层，这个岩层形成于距今约50万年前的第四纪中期，当大气降雨和地表溪流从桃源岭、北高峰、天竺山等三面向玉泉一带汇流到达谷口洪积扇顶部时，绝大部分地表水经渗透成为地下水。地下水沿着倾斜地形，最终涌出地表，就形成了玉泉。由于玉泉附近的洪积层孔隙与大气相通，使空气经由孔隙溶解在地下水中，当地下水涌出地面时，因为压力的改变使气体从水中释放出来，这就形成了许多雾状的气泡，而这些气泡在晴日里看得特别清晰，这就是晴空细雨泉的由来。如果人们用脚踩地，震动作用加速了气泡的喷出，就形成了古珍珠泉。其实，玉泉、古珍珠泉、晴空细雨泉，同属于一个地下水体，只是涌出成泉的地段不同而已。
玉泉的传说相传
很久以前，钱塘江口有一条“天开河”，深不见底，里面住着一条疾恶如仇、本领超强的草龙。一天，草龙为了搭救被官府欺压的百姓，被射伤了右眼。草龙不得不忍痛回到了天开河，发誓要报此血仇。那时候，在杭州清涟寺里有一位医术高明的老和尚。草龙便幻化为一黑脸大汉前去求医。老和尚见黑脸大汉的眼伤后怀疑是搭救百姓的人，在他巧妙盘问下，草龙道出了实情。老和尚为了报答皇上的建寺之恩，决定智擒草龙，哄骗草龙只有在为寺院凿开一个泉眼后才为他治伤。就在草龙凿泉眼的过程中，老和尚用佛前供奉的玲珑石扣压在泉眼上，将草龙镇压在地下，从此清涟寺就有了一眼千古不涸的清泉。民间传说中还说古珍珠泉是草龙的左眼所化，晴空细雨泉是草龙的右眼所化。
春季保健养生，要喝六款茶
春 季 保 健 茶
春季万物复苏，生机勃勃，此时不仅仅是养生的好时机，亦是美容养颜的最佳时刻。肌肤美容的方法有很多，但有一种效果好且省钱的方法肯定是你喜欢的——美容茶。
下面我们就一起来看六款美容茶：
1、节食便秘喝决明子茶
肠子蠕动功能迟缓的人，(尤其是肥胖节食者在节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。
原料：决明子茶。
做法：热水冲泡。
功效：美肤减肥，清肝明目、利水通便。
2、积食喝普洱茶
胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。
原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。
做法：热水冲泡。
功效：帮助消化、消除油脂。
3、清火排毒菊花茶
菊花茶是清火、减肥最方便的饮品。
原料：几朵干菊花。
做法：直接以热水冲泡。
功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。
4、食肉者喝山楂茶
山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。
原料：山楂10克。
做法：用水煎煮。
功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，散淤化痰。
5、消脂喝柠檬茶
柠檬茶既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。
原料：柠檬切片。
做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适量蜂蜜。
功效：消脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。
6、护胃喝玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：温开水冲泡。
功效：活血散淤、治肝胃气痛。
春季保健养生 要喝六款茶
春季万物复苏，生机勃勃，此时不仅仅是养生的好时机，亦是美容养颜的最佳时刻。肌肤美容的方法有很多，但有一种效果好且省钱的方法肯定是你喜欢的——美容茶。下面我们就一起来看六款美容茶：
1、节食便秘喝决明子茶
肠子蠕动功能迟缓的人，(尤其是肥胖节食者在节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。
原料：决明子茶。
做法：热水冲泡。
功效：美肤减肥，清肝明目、利水通便。
2、积食喝普洱茶
胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。
原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。
做法：热水冲泡。
功效：帮助消化、消除油脂。
3、清火排毒菊花茶
菊花茶是清火、减肥最方便的饮品。
原料：几朵干菊花。
做法：直接以热水冲泡。
功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。
4、食肉者喝山楂茶
山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。
原料：山楂10克。
做法：用水煎煮。
功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，散淤化痰。
5、消脂喝柠檬茶
柠檬茶既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。
原料：柠檬切片。
做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适量蜂蜜。
功效：消脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。
6、护胃喝玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：温开水冲泡。
功效：活血散淤、治肝胃气痛。
萬種千名歸六大
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所在。
（一）綠茶
綠茶品質特點，是清湯綠葉，要求茶葉在製作過程中全不或盡少氧化（無論是霉性或非霉性氧化）。綠茶一般是經過殺青～揉捻～乾燥的工序，殺青是綠茶的製作重點，目的在於迅速破壞茶葉中催化霉的活性，制止霉性氧化出現，殺青後的茶葉，再經揉捻使葉片成條索狀，同時使茶汁揉出附於茶葉的表面，以便在沖泡時容易泡出茶味，揉捻完成的茶葉經乾燥後便為成品。例如：杭州龍井﹑安徽太平猴魁等。
（二）黃茶
黃茶的品質特點是黃葉黃湯，製法基本上與綠茶類似，一般是經過殺青～悶黃～揉捻～乾燥等幾個工序。悶黃是黃茶的製作特點。所謂悶黃是將殺青後的茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，催化茶葉作非霉性氧化，因而使茶葉變黃。例如：湖南君山銀針﹑溈山毛尖﹑安徽黃大茶和霍山黃芽等。
（三）黑茶
黑茶的品質特點，葉色黑褐油潤，製作工序主要是：殺青～揉捻～渥堆～乾燥，渥堆是黑茶的製作特點，渥堆方法是將殺青﹑揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行堆積保溫，一般須渥堆五至六天，有時還須要更長的時間。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非霉性的深度氧化，形成黑茶的品質特性。黑茶主要供邊區少數民飲用，因此多製成不同形狀的緊壓茶。例如：廣西六堡茶﹑雲南七子餅茶（熟餅）和湖南安化黑磚等。
（四）白茶
白茶的品質特點，是白色多毫，湯色淺黃，毫香顯，毫味重，製作時不揉不炒，祇經萎凋和乾燥兩道工序，以白牡丹為例，萎凋時間須要50～60小時，再文火烘焙，足乾後便告完成，（亦有在日光下曬乾而成）。在萎凋的過程中，茶葉作輕度的霉性氧化，故此葉片在萎凋後葉脈程啡紅色，因而有紅妝素裹之稱。例如：福建的福鼎大白﹑政和白牡丹和白毫銀針等。
（五）青茶
青茶的品質特性，是色青褐，湯金黃、綠葉紅鑲邊。一般的製法是經過萎凋～做青～殺青和揉捻、乾燥等工序，製作重點是做青，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裏，來回篩動，使茶葉與茶葉之間，彼此碰撞摩擦，這種操作又稱碰青，茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，因而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青邊紅的狀態。當做青適度時，立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化，故此青茶的制作目的，是先利用，後控制霉性氧化的作用，因而形成青茶獨特的品質特性。例如：台灣烏龍茶﹑武夷岩茶﹑安溪鐵觀音及潮安鳳凰單欉等。
（六）紅茶
紅茶的品質特點是紅湯紅葉，製作工序是：萎凋～揉捻～渥紅～乾燥，渥紅是紅茶的製作關鍵，須配合重揉捻完成。紅茶的揉捻是要求葉片細胞損傷率達80％以上，才算達充份揉捻，然後再進行渥紅，渥紅的技術因素在於溫度﹑濕度和供氧的配合，一般從揉捻開始算起，需4～6小時。由於紅茶製作，不經殺青工序，故此催化霉保持高度活性，茶葉迅速作霉性深刻氧化，令葉片完全變紅。例如：安徽祈門紅茶﹑福建正山小種及雲南滇紅等。
王堅編製
資料來源：吳覺農《茶經述評》、莊晚芳《茶史散論》、陳椽《茶業通史》陳宗懋《中國茶經》、《飲茶的科學》、《農業百科全書茶葉卷》、《製茶技術理論》等
说说自己试茶
这些年，制作过上千吨茶，喝过上千种茶，阅茶无数，对茶的评价，越来越简单。值或者不值价，就是最终评价。而要评价一个茶，并不容易。即便千锤百炼，也不敢轻易下结论。
评价茶的基本手段是试茶。而试茶，是一项专业活，许多时候，不是茶不对，是试茶的人不对，以及试茶的方法不对。
显而易见，如果试茶的人不够专业，那么得出的结论自然不那么可靠。多换几个人，在不同场合盲喝，是一个基本方法。有太多的人喜欢戴着有色眼镜来判断茶的好坏，或者根据品牌和包装先入为主，或者出于利益关系颠倒黑白，一群人在一起喝茶，许多杂音会误导你对一个茶真实的判断。
笔者提出一系列简单的试茶方法，来让你判断这个茶的真正价值。而其中最主要的要点，就是盲喝。
自己试茶
确定几个变量：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、天气状况、地理情况。尽可能固定几个变量来测试。
例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一个风和日丽的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出关于这款茶的结论。以笔者个人经验，上午试生茶的结果，通常口感最差；晚上最佳。
曾经有茶友说过，我用同样的水泡茶，感觉最近不好喝了，非常涩。经了解，该茶友一直用本地品牌的桶装水，每年9月份后，当地的水质就会发生变化；换水后，茶恢复到原来的口感。对于使用地表水或者净化水的茶友，若发现同一款茶，在不同时期，滋味相差非常大的情况下，你需要考虑下水的因素。
如果你感觉无论怎样都泡不好茶，那么，换一个水试试。市场上通用的农夫山泉和怡宝，都可以换来试试；当然，最稳当的水源笔者认为是恒大冰泉。因为农夫山泉来自不同水源地，而恒大冰泉只有一个水源地，相对可控。水为茶之母，对于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。
个人身体的因素也非常重要。上火、感冒都会非常影响你对茶的判断，所以，你感觉很苦的茶，在你正常身体状况下其实并没有那么苦。所以，一堆人都很诧异你的评价时，要注意了解自己的身体状况。
再说说地理情况。西双版纳是笔者喜爱的地方，基本上所有茶都能泡得比较出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水温下降到了93～94℃，通常口感没有勐海出色；而到了广东、广西等平原地区，又可以找到熟悉的感觉。而在北方很多地方，水质有比较大差异，容易造成口感的误解。曾经发生过一件事，北方某茶商，在勐海试一款毛茶，觉得非常出色，然后购买压饼，回到自己家，再试，觉得受骗了。争吵不休，作为一个认真的茶商，又飞回了勐海，对照着样本喝，口感又对了。如果从刚结束发酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感觉堆味不明显，甜且滑，似乎非常不错，然而，同样的茶带到昆明，堆味非常重，且土腥明显。
因此，个人试茶的环节里，需要多重条件下反复测试，切忌轻易下结论，尤其是学大师状，铁口直断，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不轻易下结论，不是耍滑头，而是更加严谨的科学态度。
用一周的时间，在不同的情况下测试，对一款茶来说，才是公平的态度。