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“淮源剑毫”茶是近年来创制的一种新名茶。一九九七年被省农牧厅评为省级新名茶，一九九九年获得世界园艺博览会铜奖。由于该茶色、香、味、形具佳，产品自投放市场后一直供不应求，从而创造了良好的经济效益。该茶的品质特点：外形扁平挺直，色泽银光透翠；内质香气芬芳清鲜，汤色清澈明亮，滋味鲜纯甘爽，叶底肥壮饱满，嫩绿润亮。
现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下：
1、采摘：该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天，以一芽及一芽一叶半展开为标准，要求芽长于叶，大小整齐，嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天，严禁采摘雨水叶、露水叶，同时做到不采摘病虫叶，不采破损叶，不采鳞片、鱼叶，并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工，以保证鲜叶质量。
2、摊放：将进厂的鲜叶摊放在簸箕内，厚度不超过3厘米，放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4—6小时，使鲜叶散失部分水分，闻有清香或花香时才可炒制。
3、杀青：适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100—150克，温度110—150℃，先高后低，每锅历时5—6分钟。手法采用双手抓抖，转动手腕，十指齐动，多抖少抓，后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热，又不使叶子焚焦，利于成条。抖抛则使芽叶散落，使其受热机会相同，并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生，即可起锅清风。
4、清风：将杀青叶盛入簸箕，上下簸扬10—15次，加速热气散发，迅速降低叶温，减弱酶活性，以利茶叶品质的提高。
5、做形：亦在电炒锅中进行，锅温掌握在80—90℃，通过翻、抖、捺、搭、扣等手法，使茶条呈扁平挺直状，到六成干左右时出锅回潮。
6、回潮：起锅后的茶叶薄摊于篾席上，回潮2—3个小时，使叶内水分重新分布均匀。
7、定形提香：仍在电炒锅中进行，温度50—60℃，投叶量200克左右，手势与做形基本相同，但要做到看茶做茶，动作轻快，尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度，起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。
8、烘干：出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙，温度约60℃，烘焙时间40—60分钟，中间翻动2—3次，烘至茶叶足干，含水量为5—6%时下烘，待冷却后挑剔包装。
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银针白毫采制技术
银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。
采制银针白毫的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系侧芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质银针白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合银针白毫原料的要求，一般不采制。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫处，晒晾至八、九成干，再用焙笼以３０～４０℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
“红山银毫香”采制技术
“红山银毫香”是霞浦县溪南镇芹头村银针加工厂生产加工的新产品。2002年在中国(福建)国际茶博会“凯捷杯”茶王赛中，评为银奖，2003年荣获第二届中国“太姥杯”茶王大将赛绿茶类银奖。其品质特征为：外形条索紧直、肥壮，银毫披复、色泽银亮，香气清鲜，滋味鲜爽带毫味，汤色清澈，叶底嫩绿匀亮。用其窨制的高档茉莉花茶，白毫不易脱落，茉莉花香飘溢，茶品十分秀美。产品销往北京、天津、深受消费者的欢迎。
1、产地环境
“红山银毫香”产自霞浦县溪南镇芹头村茶场，茶场地处红山山麓，红山最高峰海拔848米。三面环山，一面向海，并有兰溪自北向西南蜿延而下，汇入官井洋，茶园周边皆种植松、杉、竹等林木，云雾弥漫，湿度大，漫射光多。雨量充沛，年降水量在1100-1600毫米之间，年平均气温17℃-19℃，10℃以上积温5000℃以上，年平均相对湿度80％以上，为中亚热带季风湿润气候区。产区为传统耕作区，土壤为红泥土，土壤PH值在5．Z--5．9之间，土层深厚，土壤有机质含量在2．2％，这种生态环境有利于茶树新梢内含物质的积累。
“红山银毫香”于清明前15天左右开采，至白露后结束，全年可采春、夏、秋茶三季，以清明前后采制的银针品质最好，秋茶品质次之。
2、采制工艺
鲜叶原料：“红山银毫香”选用福建省农科院茶叶研究所选育的“福云20号”新品种。该品种为中芽种，小乔木型，大叶种，嫩梢肥壮，芽毫雪白，毫色银亮，持嫩性好，是加工银针与名优茶的优质原料。
采摘：直接从“福云20号”新梢上采摘单芽，要求芽头肥嫩，不带鱼叶或鳞片，无病虫伤害、无异杂、无损伤。避免了采一芽一叶的芽叶剥离过程造成鲜针受热，受损伤引起红变，影响品质，并用特制的竹篓装茶芽，以确保茶芽完整、匀净。严格实行分批付制、及时加工，保证芽梢的新鲜度。
凉青：采回的茶芽应及时摊凉，摊放场所要求空气流通、清洁卫生，摊放工具宜为竹席、竹苈，摊放厚度l厘米左右，中间不翻动，防止红变，时间在6-10小时之间，减重率为10％，散失部分水分，促进内含物质转化，有利于香气与滋味的形成。
杀青：采用60型滚筒杀青机，滚筒杀青机的温度掌握在180℃左右时开始投放茶芽，应注意保持筒温均匀，避免忽高忽低，投芽量应均匀，避免忽多忽少，时间掌握在3分钟左右，并在杀青机出叶处安装鼓风机，用于及时降低杀青叶的温度。嫩芽经杀青后减重率控制在35％左右为宜。杀青叶下机后应及时摊凉，待芽梢水分分布均匀后，再进行烘焙，这样制成的银针成品不弯曲，不红变、色泽银亮。若杀青不透，成品茶折断可见芽内红变，影响品质。
干燥：目的是蒸发水分，固定形状，发展香气，采用手拉式烘干机烘焙。烘干机上四层温度调整在100～120℃，下三层温度调整在70～80℃，盛干燥芽梢的箩筐空间温度调整在40℃，每隔8分钟，成品茶含水量掌握在5％为宜。干燥叶摊凉后，经过拣剔，就可进行包装。
曾侯银剑茶采制技术，曾侯银剑茶叶制作流程
曾侯银剑是一种绿茶，栽植于随州市云峰山茶场，内含物丰富，氨基酸含量达5%以上，那么，曾侯银剑茶是怎么采制的呢？下面小编为您介绍曾侯银剑茶叶制作流程：
1、鲜叶采摘
曾侯银剑原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。
制茶流程
2、摊青
鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4--6小时摊放，掌握失重4.5%--5.5%时付制。
3、杀青
将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分，温度180--200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6--8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%--40%时适度。
4、摊凉
杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。
5、初揉
将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻--重--轻原则施压揉捻，历时14--20分钟。
6、初干
将揉捻叶投入100--120°C的复干机中，炒6--8分钟至总失重62%--64%，约八成干时出机。
7、复揉
理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60—80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。
8、足干
提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70—80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。
9、保存
精制定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。
秦巴雾毫|秦巴雾毫的采制技术
雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰，色油润；香气诱发，浓郁持久，汤色明亮滋味醇和回甘。
(1)杀青。杀青对秦巴雾毫的品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
（2）揉捻。揉捻是秦巴雾毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制秦巴雾毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗秦巴雾毫的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。秦巴雾毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
云峰螺毫的采制技术
采摘 鲜叶采１芽１叶至１芽３叶初展，芽叶完整，无老叶、单片，无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级：一级鲜叶以１芽１叶为主，少许１芽２叶初展，每千克４万～4.4万个芽头；二级叶以１芽２叶初展至１芽２叶，每千克2.2 万～2.4万个芽头；三级叶以１芽２叶至１芽３叶初展，每千克1.46～1.72万个芽头。
炒制工艺 云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用手工制法或半机械制法。
手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫）。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放 鲜叶进厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%～74%以保持鲜爽度。
高温杀青 摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%～60%为适度。
清风散热 通过清风散热，以达保鲜保绿。继簸片去杂，令无老叶，单片及杂物。
轻揉 去杂以小型揉捻机短时轻揉，约7～10分钟，待揉叶初步成条，迅速下机解块，即进入初烘。揉叶要求芽叶完整，芽毫显露，茸毛不脱不贴。
机械初烘 初烘高温快速。进风温度110～120度，初烘叶色泽转暗，白毫略显，柔软可塑，含水率38%～42%，便可进入整形。
整形 整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克，轻轻翻炒，待茶条回软后进搓团整形。整形时，每锅６～８团，按搓团先后顺序排定，置于锅中。搓完一轮后，按成团顺序依次解团，翻形基本紧结，卷曲，色泽绿润，水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫 手握茶团，稍用力搓擦，以破坏茶条表面胶膜，促进茸毛显露，毫色银白或洁白，香气转清锐即可。在整形和提毫时，谨防因锅温过高而使毫色变黄，茸毛脱落或披被不显，香味高火，碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６号、福云７号等多毫优良品种制成，品质均佳，但各具特色：福鼎大毫与大白所制螺毫，外形螺曲、肥硕、多毫，香高味浓；福云６号所制螺毫，毫色银亮，香味鲜爽，滋味略淡。但有形早的优势，可比其他几品种早7～15天上市，有较高的经济效益，备受重视；以福云７号制螺毫时，对鲜叶嫩度要求严格，稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫，外形细秀，品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，优异的品质，获得福建省名茶荣誉。
诸暨绿剑茶采制工艺
绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓，该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理，不喷施化学农药，重施有机肥，产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味清醇，香气清高，叶底全芽嫩绿明亮，冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。该茶于1994年开发生产，1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名，1998年获浙江省首批优质农产品奖，1999年获诸暨市名牌产品称号，为浙江省一类名茶，’99上海国际茶文化节推荐产品，2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月，在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。
1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐，色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上，室内要干净、凉爽、通风，摊放时间为4～6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。
2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130～140C时投叶，投叶量为100～150g。杀青温度要先高后低，时间为4～5分钟，至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。
3.烘二青 二青用烘笼烘焙，笼温70C左右，掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6～8分钟。
4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行，槽温80℃左右，投叶量100g左右，炒至茶条紧直，有八成半干时起槽摊凉，一般需6～7分钟。
5.辉干 用手工辉干，锅温60～70C，投叶量为250g左右，辉时要紧紧抓扣，以保持芽蕊竖直、色泽绿翠，至手捏茶成粉末，含水量达5%～6%时起锅摊凉。
绿剑茶外形和风味独特，受到广大消费者的喜爱，产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市，市场覆盖面不断扩大。从1994～1999年，该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩，年产量从51kg增加到200t，产值从8000元增加到4800万元，现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业，为山区农民的致富作出了贡献。