【www.cy316.com - 红茶冲泡技术】
冲泡茶水泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为 宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。 有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
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茶叶的保管技术
保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到“五忌”
1、忌茶叶含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果表明：保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物，茶多酚，叶绿素下降越明显。红茶也关如此，含水量越高，茶黄素，茶红素，茶多酚，水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多。因此，茶叶防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在6%以内，最好控制在3%~~5%。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存;若用手指搓茶，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则不出十天，茶叶就会变色。
2、忌茶叶接触异味
由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物，使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海棉吸水一样，能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草，油脂，化妆品，腌鱼肉，樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。
3、忌茶叶置于高温环境中
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度越高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验，将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下，茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在零下20摄氏度以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10摄氏度左右贮存茶的效果较好，如降低到零摄氏度到五摄氏度，则贮存效果就更好。
4、忌茶叶承受光照
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低，外界温度。光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红，滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆晒。一旦发现茶叶受潮时回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干。火温掌握在40摄氏度左右，最高不超过50摄氏度，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。
5、忌茶叶久露空间
茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解，挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失，品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。试验表明，将含水量为5.7%的茶叶，暴露在空气中10天，在相对湿度为42%的环境中，存放的茶叶含水量将变为6.5%；在相对湿度为57%的环境中，存放的茶叶含水量就会达到8.4%；在相对湿度为90%的环境中，存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。还有人做过一个试验，在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。
茶叶精制技术
精制过程是从毛茶加工：为成品茶所经过的各作业工序构成的流水作业线全称。习惯上也叫筛制路线或筛制程序，也可称为生产程序。各地精制加工的目的和原理、筛制路线基本一致，只是因原料、设备和技术条件不同，在做法上还不完全一致。 （一）眉茶精制工艺 典型的眉茶采用“单级交叉付制，多级收回”的原则，要求正茶批批做清，副茶、脚茶基本做清。绿毛茶加工筛分路线分本身路、长身路和圆身路3路。采用6号抖筛分路，通过6号筛的归本身路，未通过的归圆身路。 本身路茶坯以做珍眉为主，圆身路以做贡熙为主。 1．本身路工艺 (1)抖筛分路 取6孔筛下的毛茶。 (2)第一次平圆筛分 分出5，6，7，8，9，10，11共7个号头的长身筛号茶。24孔底再进入40和80孔圆筛分为粗末、细末和茶灰。 ①粗选定坯 各筛号茶进行风选，风选机1～4号口依次分为二、三、五、七共4个级别的珍眉初坯，5口和6口茶可并入七级初坯，选口茶做绿片。 ②复火车色 5，6，7号粗坯分别上电热滚筒机复火，温度为110℃～120℃，热、冷车各35分钟。8号以下粗坯上滚炒，叶温80℃～90℃，时间60～80分钟，炒后除二级和三级的8号撩取撩头付拣外，其余可以不付拣，直接上圆筛机风选，做珍眉类半成品，等候匀堆。11号粗坯过风选时，硬的做特珍，软的做绿片。 ③紧门取筋和切抖 二级和三级珍眉分别紧门取筋，五级和七级粗坯不紧门。取二级珍眉用14，8.5或9孔筛，取三级用14，8.8孔筛。穿过14孔的叫丝筋，穿过9孔或8孔的是本身珍眉，紧门的头子茶为珍眉头。珍眉头过筛网8孔的切抖机反复切抖，抖头做贡熙，抖脚做三级以下切头珍眉，熟火后复套。 (3)第二次筛分 前工序的各类茶坯和经过复火的五级、七级珍眉初坯，分别过平圆机第二次筛分。珍眉用6，7，9，12孔筛；丝筋用7，8，10，12孔筛。分出5，6，7，8号珍眉和丝筋及挫脚。珍眉头贡熙过4，6孔小圆筛机筛分。4孔面交切抖机复切抖。4孔底6孔面为5号贡熙。各号丝筋要先经风选吹去较轻的做特针。取二级筋正口和三级筋正子口，二级筋和三级筋分别用16孔和18孔的抖筋机抖取筋里筋。 ①撩筛 各号珍眉，筋和筋里筋分别过撩筛，撩头上并挫脚集中另做。5号和8号撩头不并，做一筛号，5号筋的撩头付切，切后做特针。 ②精选定级 风选机各出口茶的级别，根据身骨的软硬决定上升和下降。如二级珍眉粗坯精选时，1～4口茶可依次定为二级珍眉正口、二级珍眉正子口、五级珍眉、六级珍眉或七级珍眉。正口和正子口还要复选。筋精选时，身骨硬的做珍眉，软的做特针。二级珍眉里筋精选时，正口取三级珍眉，其余做特针；三级珍眉的粗坯的8号撩头因含细筋嫩梗较多，硬的取二级、三级珍眉，软的做特针或低档珍眉。 ③拣剔 一级、二级贡熙和高、中档珍眉的7号正口茶直接手拣，其余的付阶梯拣、电拣，拣不净的再手拣。含筋梗不多的珍眉可先撩后拣。拣头或切头应先撩后拣。 ④补火车色 珍眉和贡熙和各筛号茶分别补火车色，叶温65℃～90℃，时间60～85分钟。含水率为5%～5.5%。 ⑤割脚清风 补火后产生部分碎茶，珍眉过小圆筛割脚，贡熙过抖筛机打脚，再上风选机清风，清风后待拼。 2．圆身路工艺 (1)烘干 6号抖筛上的毛茶头上烘干机烘干，风温80℃～100℃。 (2)切抖 反复切抖，筛网均为7孔。抖头取贡熙，抖脚取珍眉。 (3)第一次平圆筛分 筛网组合为4，4.5，6孔。分出4，5，6各号贡熙。4孔头交切抖机复切。4，5，6号贡熙分别过撩筛，撩头上拼，4号撩头付切抖。 ①粗选定坯 风选机1—3口茶，分别为2，3，5各号贡熙粗坯，4号以后做五级或五级以下，选口茶取绿片。 ②复火车色 各级粗坯分别上电热滚筒复火，温度llO℃～120℃，炒后车色。 ③紧门打脚 复火后产生长身茶和碎茶，紧门打脚，取三级以下珍眉。 (4)第二次筛分 取4，4.5，6孔筛网，分出4号头及4.5和6号茶。4号头和复火的头里头贡熙分加切抖，筛网用8孔。抖后过撩筛，撩后人4号。头里头用3孔撩筛，复切到合规格为止。头里头独做一个筛号。 ①精选定级5，6号贡熙粗坯精选时，圆结度好的提取一级贡熙，4号初坯最高只能取二级贡熙。头里头做三级以下贡熙。 ②拣剔 一级、二级贡熙手拣，三级以下机拣后再手拣。 ③补火车色 采用70℃～90℃叶温、60～85分钟车色，茶叶含水率控制在5%～5.5%。 ④紧门打脚清风 紧门打脚的贡熙，并入珍眉。 3．匀堆 本身路和圆身路的茶坯加工完毕就可拼配匀堆。根据出厂标准样或客户来样拼配小样，然后对照标样。如小样品质符合标准样或客户样，就可匀堆装箱出厂。现将出厂的外销绿茶花色筛号的组成列于表2-2-3。 表2-2-3外销绿茶花色筛号茶组成
花色级别筛号
匀堆组成
珍眉
一级
5～8
本身5～7号和8号撩头，珍眉正口和正子口
二级
5～9
本身和砻头，5～7号正口，正子口，5～7号筋，8，9号中下段茶
雨茶
6～10
与三级珍眉相似，只是以6号为面张，可多搭下段茶
三级、四级
5～10
本身路和切头，5～7号正口，正子口，5，6号筋，5～7号二级、三级贡熙筛脚
五级以下
5～10
5～10号茶
贡熙
一级
5～6
5～6号珍眉头茶和毛净头
二级
4～6
4，5，6号珍眉头和头净头
三级以下
4～8
4，5，6毛净头和头里头
特针
三级
7～11
各号筋和筋里筋，8号撩头，少数嫩筋电拣头，8～11号碎茶
秀眉
绿片
9～11
9～11号片，粗末
（二）珠茶精制加工 珠茶精制加工分珠茶路和雨茶路。 1．珠茶路 珠茶路分生取、炒车、熟（净）取和匀堆装箱4个工段。(1)珠茶生取工段包括毛茶筛分、头子切分、撩筛和风扇4个工序。 ①筛分 毛茶投料分筛，通过平面圆筛机，分筛出一级、二级，三级至六级，七级到级外茶。分筛后，5孔面的头子茶上风扇关砂付切，4～10孔茶上风扇分级，12，16，24孔茶上风扇分级作内销茶处理。36孔茶为茶末，80孔以下为茶灰。 ②头子茶切分 一级至四级毛茶5孔头子经风扇后分轻、重、均用滚切机轧切；五级毛茶经风扇分轻、重，重茶用滚切，轻茶用齿切；六级和茶朴均用齿切。 ③撩筛 通过小平面圆筛机撩筛，进一步把面张较粗大的茶叶撩出，使各孔茶颗粒大小列为一致。 撩筛口网配置：4孔茶配3，16孔口网；4.5孔茶配4，16孔口网；5孔茶配4.5，16孔口网。 ④风扇 撩筛后的各级各孔茶叶，通过分扇分级。一级重应关净砂面；二级以下以剥摊为主，进一步分清等级。经风扇后，一级5～8孔原身、轧身，分级、分孔、分轻重分别出工段，交炒车工段处理；作内销茶的各孔茶，直接上飘筛机处理。 (2)炒车工段 炒车通常用联合炒车机，下筒为滚炒，上筒为车色。炒车时要掌握好炒车温度。 (3)净取工段 经炒车后的各孔茶，形状粗细、大小发生了变化，碎茶、筋梗增加，须经撩筛、风扇、抖筛、拣剔等工序，做净各孔茶。 ①撩筛分清各孔茶的颗粒大小，割净下段茶的茶末、茶灰、面张、撩头、复撩，须尽量筛清茶叶。撩头基本上是糊块茶，交生取轧切。撩筛后，重坯交净取撩扇工段，轻坯交熟取撩，5孔轻重撩头回炒车机炒车。12～24孔也上扇，36孔茶末，80孔以下茶灰。撩后的轻身茶还需经复撩，进一步割净碎、末茶后，各孔茶外形颗粒大小匀齐，便于风扇取料。 ②风扇 经风扇，各级各孔茶轻重进一步分清，等级定正，便于抖筛和净撩。 ③抖筛 进一步分清各级各孔和长、圆，取净雨茶，提高珠茶的圆紧度。 ④拣剔 上机拣茶叶，在第一、第二道拣槽达到净梗为止，第三道达到净茶为止。 ⑤净撩和净扇取 第三次撩筛和风扇，使珠茶分出外形颗粒大小、身骨轻重，最后定型。 2．雨茶路 经珠茶路抖筛后的重、轻抖底，长短混杂，体积细长，与珠茶外形颗粒圆结不同，需单独加工。 (1)筛分 分清长短、粗细，碎末割净，便于定级。筛后头子上并复撩，各孔筛底风扇定级取料，筛脚下并复撩。 (2)风扇 风扇定级，初步确定各筛号等级。并漏取净圆茶，扇净轻片，使雨茶条索规格匀齐、轻重一致。 (3)机拣 与珠茶机拣目的相同。 (4)撩筛 机拣后的雨茶经过撩筛，撩出不合格的长茶，达到长短一致。 (5)风扇 上扇净取茶。 (6)手拣 上手拣茶。 3．拼配、匀堆、装箱 将各种不同筛号茶，按一定比例进行拼配成一个成品茶。通过拼配，达到成品质量要求，符合出厂标准。再通过机械化匀堆装箱。
茶叶采摘技术
茶叶采摘 ：茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关键是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合；当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1、按照标准及时采摘：一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2、合理留叶：茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。 留叶数量，过多过少都不好。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易末老先衰。茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
3、掌握好开采期：采摘周期与封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园。
4、鲜叶集运：鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异昧，又能流通空气，防止茶叶发热变红。实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
储存茶叶技术
要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。
以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。
不发酵茶类（绿茶）
不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。
一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。
基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味。
在浙江一带，珍贵的雨前茶（谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶（清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。
新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久。几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。一年之后，便逐渐发黑。质地，自然也遭受破坏了。
如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好是锡罐，以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵袭。
要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。
半发酵茶（青茶/乌龙茶）
半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。
清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。
有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法。
全发酵茶（红茶）
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。
茶叶种植技术
问：目前有哪些比较早的绿茶新品种？
答：适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：特早种有乌龙早、香山早1号、早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
问：最佳种植时间？
答： 一年四季中，春、秋二季都适宜茶苗移栽。早春在（2月下旬～3月上旬）、深秋在（10月中旬～11月份）为移栽的最佳时期。但秋末冬初移栽要比春季移栽好，因为秋末冬初茶树地上部分的生长已逐渐进入休眠期，而地下部根系因地温高于气温而处于生长活跃期，这段时间移栽的茶苗有利根系生长发育。有利因起苗致伤根系的恢复和再生，有利茶苗成活。
问：种植时应注意哪些问题？
答： 茶树栽培的一些基本知识
一、移栽方法
首先把种茶土地进行翻耕，整平。①开好排水沟，防止土壤积水，然后按一定种植密度开好定植沟，有条件的可以在定植沟一侧开深４５公分，宽３０公分的施肥沟，施入有机肥或土杂肥，及时盖土后再开定植沟，定植沟一般掌握在深２０公分，宽１５公分左右，密植程度根据土壤条件好坏，茶苗多少而定。如行距４、５尺，株距１尺，每穴二株，亩需茶苗３０００株，如行距４尺，株距１尺，双行条栽，每亩需苗４５００－５０００株。移栽时，每穴二株。方法是一手将苗扶直在种植行，一手将土填入沟中，将土覆致不露须根时，再用手将茶苗向上微微一提，使茶苗根系自然舒展，及时压紧压实，盖土直至茶苗根（泥门）上面３－５公分为止，浇足定根水，然后再覆盖松土，以防水分蒸发。
二、栽后管理
移栽后茶苗必须及时剪去尚绿部分的嫩枝，目的防止冻害，减少地上部分的水分蒸发。移栽后茶苗必须保持一周内土壤湿润，如遇久晴未雨，土壤干燥，每天早晚要及时浇水，促使茶苗成活。
新的茶叶种植技术
寒冷挡不住新茶嫩芽的绽放，昨日，闻堰镇老虎洞村的惠南茶场开始采摘新茶了。预计新茶市场价将在每公斤1000元以上。记者田琼通讯员孔耀祥摄天气寒冷，却挡不住新茶嫩芽的绽放。
昨日，萧山的大棚茶开始采摘了。早上8点左右，记者来到闻堰镇老虎洞村村后的惠南茶场大棚茶叶基地。走进钢质大棚，雾气扑面而来，感觉要比外面暖和许多。只见大棚茶鹅黄色的嫩芽已是郁郁葱葱，让人感受到些许春意。在齐身高的茶树丛中，员工们正忙着采摘新茶，欢声笑语荡漾其间。惠南茶场是我省龙井茶原产地保护企业，也是我区大棚茶叶产量最高的茶场之一。目前共有茶地60亩，其中有近一半为大棚茶，全部采用双层薄膜进行抗寒保温。负责人老李是一名有着数十年种植、采摘和炒制茶叶经验的老茶农了，他告诉记者，上个月天气持续寒冷，茶场及时采取了抗寒保温措施，在单层塑料薄膜大棚里再搭上架子，覆上一层“棉被”。老李还购买了自控式燃煤热风机，在大棚里布上管道徐徐送入热风，使棚内温度始终保持在0℃以上，保证了棚内茶叶不受冻。
今年茶厂引进了台湾的种植新技术，多次施用了生物肥和富含氨基酸养料，使得茶叶的品质和产量提高了很多。据他估计，今年的茶叶产量每亩可以提高30％左右，大约一亩能产青茶10来公斤。记者看到，茶篓里刚采摘下来的嫩叶只有一二厘米长，茶尖大多为双芽，且较往年粗壮、整齐。老李介绍，大棚茶叶主要依靠光照，依照现在的天气，每一个星期就能采摘一次，一直可以持续到3月份露天茶叶上市。
现在每天可采青茶30多公斤，产干茶8公斤左右，预计新茶市场价将在每公斤1000元以上。据了解，1987年，闻堰镇黄山林场的王阿土开创了茶树的温室种植，闻堰茶叶知名度大增。经过10多年的发展，“大棚茶”成为闻堰的招牌茶。栽培的设施不断更新，采茶时间不断提前，茶叶的价格也一路攀升。2004年，闻堰的春茶价格曾创下了历史记录：2400元一公斤的茶叶，仍然购买者众。目前，该镇共有茶田600多亩，其中大棚茶有100多亩。图片说明：工人们正在大棚内采摘新茶。
无公害茶叶的制作技术
茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。那么怎样加工茶叶呢？现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下：
加工厂建设
加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上，远离经常喷洒农药的农田100米以上，远离交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足，日照充分。
初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好，灯光照度达到500Lx 以上（注：光照度简称照度，指受光表面上光通量的面密度，是表示受光表面被照亮程度的一个量，Lx 是表示照度的单位代号。一般1个Lx 为1支蜡烛发出的亮度)。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
加工设备
茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。
人员要求
加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。
加工技术
鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米，根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。
农户加工
农户加工应有专用场地加工茶叶，有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。
无公害茶叶的防虫技术
自古我国人民就有饮茶的习惯。茶叶清香怡人、消渴解暑，深受人们的青睐，但是随着生活水平的提高，人们不仅要求能喝到茶，更希望能够喝到绿色的，没有污染的好茶，这就是我们通常所说的无公害茶叶。无公害茶叶是指在无公害生产环境下，按特定的生产操作规程生产；经过检查后，农药残留、重金属和有害微生物等指标符合2005年制定的GB2762和GB2763茶叶卫生标准要求的成品茶叶。这类茶叶具有正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味，无霉变。下面就来介绍一下无公害茶叶的防虫技术
一、以采（剪）控虫。及时采摘，合理修剪，台刈可改善茶园通风透光条件，抑制喜湿或喜郁闭条件的黑刺粉虱、介壳虫等发生。可减轻蚜虫、小绿叶蝉、象甲等多种危险性病虫危害。对有虫芽叶要重采、强采。夏秋季节要尽量多采摘、少留叶。秋季如害虫多，可延长采摘，适当推迟封园。
二、以耕灭虫。一般夏秋季节翻土1~2次为宜。对丽纹象甲发生严重的地块，在春茶开采前深翻一次，能大量减少害虫的发生。冬季结合施用有机肥进行深耕培土，将蛴螬、象甲类幼虫暴露于地面，使之因环境不适而死亡或遭天敌捕食。翻土时适当镇压，造成虫蛹机械死亡或翌年无法羽化出土。
三、以肥抗虫。施用有机氮肥可提高茶树对茶橙瘿螨的抗性；施用石灰不利于蓟马、叶蝉的生存；磷矿粉浸提液作根外追肥可杀伤红蜘蛛。重施基肥，合理追施春肥、夏肥、秋肥，以有机肥为主，化肥为辅，氮磷钾平衡施用，并注意排渍和灌水防旱，可显著提高抗虫能力。
四、以“种”防虫。即采用适当的种植方式减少病虫发生。如开辟新园时用无病虫的苗木，尽量采取丛栽或条栽的方式，避免过度密植，创造良好的茶园生态环境；茶园合理间作，防止大面积单一种植，以保持较丰富的自然植被，减少病虫大发生的机率。但在小绿叶蝉发生严重的茶区，茶园不宜间作花生和豆科作物。斜纹夜蛾发生地区不宜与红薯间作。
五、以“虫”治虫。保护天敌资源，如对修剪、台刈下的枝叶，可先堆在茶园附近，以利天敌返回茶园；人工摘除的卵块、虫包、护囊等有不少天敌寄主，放在四周有水包围的坛、钵中，待寄生蜂和寄生蝇羽化飞出后再行处理；用草把收集蜘蛛，释放于茶园防治害虫；人工招引益鸟啄食茶园害虫；保护蝌蚪和青蛙以及养鸡鸭防治茶蚕等。可人工大量繁殖和释放天敌，如茶尺蠖绒茧蜂、赤眼蜂、草蛉、食虫瓢虫及农田螂蜂、捕食螨等。还可引种天敌昆虫，开发和利用生物制剂防治害虫。如苏云金杆菌制剂和病毒制剂防治茶尺蠖、茶毛虫、茶黑毒蛾等鳞翅目害虫，白僵菌防治茶丽纹象甲和假眼小绿叶蝉，真菌制剂防治黑刺粉虱等。另外可大量繁殖病原微生物，并加工成生物农药加以利用。
六、以捕（诱）杀虫。如捕打大尺蠖成虫，还可捕捉其老龄幼虫。早春采除茶毛虫卵块，捕杀茶毛虫及刺蛾的群集幼虫，捏杀卷叶蛾虫包、蓑蛾虫袋，还可点灯诱杀成虫。