茶叶拼配技术。
精制过程是从毛茶加工：为成品茶所经过的各作业工序构成的流水作业线全称。习惯上也叫筛制路线或筛制程序，也可称为生产程序。各地精制加工的目的和原理、筛制路线基本一致，只是因原料、设备和技术条件不同，在做法上还不完全一致。 （一）眉茶精制工艺 典型的眉茶采用“单级交叉付制，多级收回”的原则，要求正茶批批做清，副茶、脚茶基本做清。绿毛茶加工筛分路线分本身路、长身路和圆身路3路。采用6号抖筛分路，通过6号筛的归本身路，未通过的归圆身路。 本身路茶坯以做珍眉为主，圆身路以做贡熙为主。 1．本身路工艺 (1)抖筛分路 取6孔筛下的毛茶。 (2)第一次平圆筛分 分出5，6，7，8，9，10，11共7个号头的长身筛号茶。24孔底再进入40和80孔圆筛分为粗末、细末和茶灰。 ①粗选定坯 各筛号茶进行风选，风选机1～4号口依次分为二、三、五、七共4个级别的珍眉初坯，5口和6口茶可并入七级初坯，选口茶做绿片。 ②复火车色 5，6，7号粗坯分别上电热滚筒机复火，温度为110℃～120℃，热、冷车各35分钟。8号以下粗坯上滚炒，叶温80℃～90℃，时间60～80分钟，炒后除二级和三级的8号撩取撩头付拣外，其余可以不付拣，直接上圆筛机风选，做珍眉类半成品，等候匀堆。11号粗坯过风选时，硬的做特珍，软的做绿片。 ③紧门取筋和切抖 二级和三级珍眉分别紧门取筋，五级和七级粗坯不紧门。取二级珍眉用14，8.5或9孔筛，取三级用14，8.8孔筛。穿过14孔的叫丝筋，穿过9孔或8孔的是本身珍眉，紧门的头子茶为珍眉头。珍眉头过筛网8孔的切抖机反复切抖，抖头做贡熙，抖脚做三级以下切头珍眉，熟火后复套。 (3)第二次筛分 前工序的各类茶坯和经过复火的五级、七级珍眉初坯，分别过平圆机第二次筛分。珍眉用6，7，9，12孔筛；丝筋用7，8，10，12孔筛。分出5，6，7，8号珍眉和丝筋及挫脚。珍眉头贡熙过4，6孔小圆筛机筛分。4孔面交切抖机复切抖。4孔底6孔面为5号贡熙。各号丝筋要先经风选吹去较轻的做特针。取二级筋正口和三级筋正子口，二级筋和三级筋分别用16孔和18孔的抖筋机抖取筋里筋。 ①撩筛 各号珍眉，筋和筋里筋分别过撩筛，撩头上并挫脚集中另做。5号和8号撩头不并，做一筛号，5号筋的撩头付切，切后做特针。 ②精选定级 风选机各出口茶的级别，根据身骨的软硬决定上升和下降。如二级珍眉粗坯精选时，1～4口茶可依次定为二级珍眉正口、二级珍眉正子口、五级珍眉、六级珍眉或七级珍眉。正口和正子口还要复选。筋精选时，身骨硬的做珍眉，软的做特针。二级珍眉里筋精选时，正口取三级珍眉，其余做特针；三级珍眉的粗坯的8号撩头因含细筋嫩梗较多，硬的取二级、三级珍眉，软的做特针或低档珍眉。 ③拣剔 一级、二级贡熙和高、中档珍眉的7号正口茶直接手拣，其余的付阶梯拣、电拣，拣不净的再手拣。含筋梗不多的珍眉可先撩后拣。拣头或切头应先撩后拣。 ④补火车色 珍眉和贡熙和各筛号茶分别补火车色，叶温65℃～90℃，时间60～85分钟。含水率为5%～5.5%。 ⑤割脚清风 补火后产生部分碎茶，珍眉过小圆筛割脚，贡熙过抖筛机打脚，再上风选机清风，清风后待拼。 2．圆身路工艺 (1)烘干 6号抖筛上的毛茶头上烘干机烘干，风温80℃～100℃。 (2)切抖 反复切抖，筛网均为7孔。抖头取贡熙，抖脚取珍眉。 (3)第一次平圆筛分 筛网组合为4，4.5，6孔。分出4，5，6各号贡熙。4孔头交切抖机复切。4，5，6号贡熙分别过撩筛，撩头上拼，4号撩头付切抖。 ①粗选定坯 风选机1—3口茶，分别为2，3，5各号贡熙粗坯，4号以后做五级或五级以下，选口茶取绿片。 ②复火车色 各级粗坯分别上电热滚筒复火，温度llO℃～120℃，炒后车色。 ③紧门打脚 复火后产生长身茶和碎茶，紧门打脚，取三级以下珍眉。 (4)第二次筛分 取4，4.5，6孔筛网，分出4号头及4.5和6号茶。4号头和复火的头里头贡熙分加切抖，筛网用8孔。抖后过撩筛，撩后人4号。头里头用3孔撩筛，复切到合规格为止。头里头独做一个筛号。 ①精选定级5，6号贡熙粗坯精选时，圆结度好的提取一级贡熙，4号初坯最高只能取二级贡熙。头里头做三级以下贡熙。 ②拣剔 一级、二级贡熙手拣，三级以下机拣后再手拣。 ③补火车色 采用70℃～90℃叶温、60～85分钟车色，茶叶含水率控制在5%～5.5%。 ④紧门打脚清风 紧门打脚的贡熙，并入珍眉。 3．匀堆 本身路和圆身路的茶坯加工完毕就可拼配匀堆。根据出厂标准样或客户来样拼配小样，然后对照标样。如小样品质符合标准样或客户样，就可匀堆装箱出厂。现将出厂的外销绿茶花色筛号的组成列于表2-2-3。 表2-2-3外销绿茶花色筛号茶组成
花色级别筛号
匀堆组成
珍眉
一级
5～8
本身5～7号和8号撩头，珍眉正口和正子口
二级
5～9
本身和砻头，5～7号正口，正子口，5～7号筋，8，9号中下段茶
雨茶
6～10
与三级珍眉相似，只是以6号为面张，可多搭下段茶
三级、四级
5～10
本身路和切头，5～7号正口，正子口，5，6号筋，5～7号二级、三级贡熙筛脚
五级以下
5～10
5～10号茶
贡熙
一级
5～6
5～6号珍眉头茶和毛净头
二级
4～6
4，5，6号珍眉头和头净头
三级以下
4～8
4，5，6毛净头和头里头
特针
三级
7～11
各号筋和筋里筋，8号撩头，少数嫩筋电拣头，8～11号碎茶
秀眉
绿片
9～11
9～11号片，粗末
（二）珠茶精制加工 珠茶精制加工分珠茶路和雨茶路。 1．珠茶路 珠茶路分生取、炒车、熟（净）取和匀堆装箱4个工段。(1)珠茶生取工段包括毛茶筛分、头子切分、撩筛和风扇4个工序。 ①筛分 毛茶投料分筛，通过平面圆筛机，分筛出一级、二级，三级至六级，七级到级外茶。分筛后，5孔面的头子茶上风扇关砂付切，4～10孔茶上风扇分级，12，16，24孔茶上风扇分级作内销茶处理。36孔茶为茶末，80孔以下为茶灰。 ②头子茶切分 一级至四级毛茶5孔头子经风扇后分轻、重、均用滚切机轧切；五级毛茶经风扇分轻、重，重茶用滚切，轻茶用齿切；六级和茶朴均用齿切。 ③撩筛 通过小平面圆筛机撩筛，进一步把面张较粗大的茶叶撩出，使各孔茶颗粒大小列为一致。 撩筛口网配置：4孔茶配3，16孔口网；4.5孔茶配4，16孔口网；5孔茶配4.5，16孔口网。 ④风扇 撩筛后的各级各孔茶叶，通过分扇分级。一级重应关净砂面；二级以下以剥摊为主，进一步分清等级。经风扇后，一级5～8孔原身、轧身，分级、分孔、分轻重分别出工段，交炒车工段处理；作内销茶的各孔茶，直接上飘筛机处理。 (2)炒车工段 炒车通常用联合炒车机，下筒为滚炒，上筒为车色。炒车时要掌握好炒车温度。 (3)净取工段 经炒车后的各孔茶，形状粗细、大小发生了变化，碎茶、筋梗增加，须经撩筛、风扇、抖筛、拣剔等工序，做净各孔茶。 ①撩筛分清各孔茶的颗粒大小，割净下段茶的茶末、茶灰、面张、撩头、复撩，须尽量筛清茶叶。撩头基本上是糊块茶，交生取轧切。撩筛后，重坯交净取撩扇工段，轻坯交熟取撩，5孔轻重撩头回炒车机炒车。12～24孔也上扇，36孔茶末，80孔以下茶灰。撩后的轻身茶还需经复撩，进一步割净碎、末茶后，各孔茶外形颗粒大小匀齐，便于风扇取料。 ②风扇 经风扇，各级各孔茶轻重进一步分清，等级定正，便于抖筛和净撩。 ③抖筛 进一步分清各级各孔和长、圆，取净雨茶，提高珠茶的圆紧度。 ④拣剔 上机拣茶叶，在第一、第二道拣槽达到净梗为止，第三道达到净茶为止。 ⑤净撩和净扇取 第三次撩筛和风扇，使珠茶分出外形颗粒大小、身骨轻重，最后定型。 2．雨茶路 经珠茶路抖筛后的重、轻抖底，长短混杂，体积细长，与珠茶外形颗粒圆结不同，需单独加工。 (1)筛分 分清长短、粗细，碎末割净，便于定级。筛后头子上并复撩，各孔筛底风扇定级取料，筛脚下并复撩。 (2)风扇 风扇定级，初步确定各筛号等级。并漏取净圆茶，扇净轻片，使雨茶条索规格匀齐、轻重一致。 (3)机拣 与珠茶机拣目的相同。 (4)撩筛 机拣后的雨茶经过撩筛，撩出不合格的长茶，达到长短一致。 (5)风扇 上扇净取茶。 (6)手拣 上手拣茶。 3．拼配、匀堆、装箱 将各种不同筛号茶，按一定比例进行拼配成一个成品茶。通过拼配，达到成品质量要求，符合出厂标准。再通过机械化匀堆装箱。
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乌龙茶精制技术特点
（一）精制加工的目的和要求将毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。经过规范生产线加工的精制茶具有安全卫生、品质稳定、滋味醇厚甘爽、耐冲泡等优点。因此，毛茶经过了精制过程，提升成了有品牌保证的茶叶产品。
（二）精制加工的特点精制加工的基本原理与技术主要是根据毛茶性状，采取相应的取料方法和毛茶调理技术，设计精制程序，通过精制作业，实现产品规格化、标准化。与绿茶产品、红茶产品不同的是在乌龙茶精制过程中，体现品种特征，尤其是品种外形特色的保留。因此在精制线路的设计上要做到以下几点：一是注意外形的完整，采用梗、叶分离及拣剔措施，减少切轧作业。二是发挥烘焙作业优势，形成特殊的火功香。三是在取料上，特级、一级产品以春茶为主要原料，三级、四级产品以夏暑茶为主要原料；在年加工中留有适量春茶等作为保质茶，以平衡全年产品质量的稳定性。
目前，福建乌龙茶的精制工艺水平达到茶叶投料后依次经筛分、风选、去-砂石、人工拣剔、静电去发、烘焙、匀堆、金属拣剔、装箱入库等程序，实现了立体化流水生产线。
制茶技术——眉形绿茶精制
眉形绿茶精制
茶叶精制，顾名思义是精工细作的意思。长炒青的绿毛茶，经精制整形后，概称眉茶，中国的眉茶有屯绿、舒绿、姿绿、饶绿、杭绿等，其制法不完全相同，但基本的筛路类同。
浙江省的眉茶分杭绿、温绿、遂绿，现在以杭绿为例加以说明。杭绿全省统一为12个筛号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外销眉茶花色级档
眉茶
出口代号
茶厂用
加工
浙江代号
上海代号
特珍
特一
特二
9371
9370
珍眉2级
珍眉3级
81201
81301
81251
81351
珍眉
珍一
珍二
珍三
珍四
珍不列
9369
9368
9367
9366
3008
珍眉4级
珍眉5级
珍眉6级
珍眉7级
珍眉7（二）
81401
81501
81601
81701
81701（二）
81451
81551
81651
81751
81751（二）
雨茶
一级
8147
雨茶1级
83101
83151
秀眉
特秀
秀一
秀三
8117
加工
9380
特针3级
秀二
秀三
84301
85201
85301
84351
85251
85351
片茶
34403
茶片
86001
86051
碎茶
87101
87151
粗未
89101
89151
细未
89201
89251
外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。在每个品名中又分若干个级档。例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。出口眉茶的花色级档如上表所列。
贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。
中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。
（1）本身路
工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。
复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。
滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。
筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的筛网配置如上图。
毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，产抖出外形粗大的茶条与圆头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号茶复科，4、5孔筛号的抖头入圆身路。抖筛筛网配置如表。
毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。筛网配置如表。
前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度。筛网配置如表6。
复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后的7孔茶进行一次复撩，方法与毛撩同。
机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯工拣梗机，第一格开沟大，二、三、四格开沟小。
眉茶精制中的抖筛、撩筛、前紧门、后紧门的净筛筛网配置，可参照下列各表进行。
抖筛筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7,7 .05,12,14
7,7 .05,12,12
7,7.05,12,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
6.05,7,121,12
6.05,7,12,12
6.05,7,12,12
7.05,8,16,16
7.05,8,16,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,20
8,8.05,18,20
撩筛筛网配置
孔茶
4
5
6
7
8
10
12
14
16
24
筛孔
3.05
3
7
4
3.05
8
4.05
4
10
5.05
5
12
6.05
6
12
8.05
8
16
10
9
20
12
10
24
12
12
24
18
16
28
前紧门(抖)筛配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,14,16
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
后紧门筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
特一
特二
雨茶
珍一
珍二
珍三
珍四
不列级
特秀
秀二
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8.05,9,18,18
8.05,9,18,18
7,7.05,18,18
10,11
10,11,光板
10,11,光板
10,11,光板
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
11,12光板
11,12
11,12
本圆身路筋梗 筋里筋机电拣头
切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-147-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛&