2、秋名茶生产茶园的管理。⑴及时进行修剪，整理被旱害后的茶蓬，剪除枯枝和独长枝，促进新梢生长。⑵分次施入速效肥料，提供茶树有足够的生长营养，加速茶芽萌发。⑶除草松土。改良土壤，促使树势恢复生机、抽发新梢。
3、秋名茶的采制。⑴茶叶采摘。要轻采轻放。对于茶树长势好，绿叶层厚的茶蓬，可留鱼叶或不留叶采。对于长势差的、绿叶层薄，尤其是前期旱情较严重，落叶多、骨枝露的茶蓬，应留养为主，后期采取打顶、留叶采的方法。以便迅速恢复树势，有利明年春茶丰收。⑵鲜叶保管。由于早秋温度高，气候干爽，鲜叶本身的含水量比春茶又少，因此在运送保管过程中，要注意防止鲜叶水分散发过快和脱水过多。鲜叶盛放的容器要通气，茶叶装入后，切勿挤压，鲜叶进厂后要及时摊放，防止发热变质。鲜叶摊放与春茶比较时间应稍短些、厚度可稍厚些。⑶茶叶炒制。加工场所要做好通风降温工作，在杀青工序中应采取多抛少闷、嫩杀的原则。出叶后要尽快抖散、摊凉，这是保持秋名茶色绿的关键。
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夏秋茶生产的技术措施
夏秋茶产量、产值均占全年一半左右，抓好夏秋茶生产对于夺取全年茶叶丰收，增加地方财政收入和茶农经济收入至关重要。因此，各地必须采取有效措施，努力提高夏秋茶叶品质，要用抓春茶生产劲头，认真抓好夏秋茶生产。为此，特提出以下几条技术措施。
一、增施追肥、根外喷肥。夏秋茶追肥以早施为好。一般应在春茶结束后及时追肥，肥料以每亩尿素15―20kg或硫酸氨20―30kg等速效肥为好，也可用腐熟人畜肥兑水浇施。根外追肥每百公斤水加尿素200―250g，加磷酸二氢钾100―150g进行喷雾施。也可喷施稀土微肥、茶树叶肥等茶树叶面肥，效果更好。
二、中耕锄草，抗旱保墒。清除杂草是夏秋季茶园管理的一项重要工作，因为茶园经春茶采工的多次踩踏，土壤表层变得坚实，应结合夏秋茶追肥进行中耕除草，使茶园土质疏松。夏秋季常有伏旱或秋旱，我省茶园多数分布在山坡丘陵地区，难以灌溉，可就地取材，在茶园铺草进行保墒防旱。这样既可保水，又可抑止杂草生长，杂草腐烂后还可增加土壤有机质。
三、及时防治病虫害。夏秋季茶树主要病虫害都已进入盛发期，极易出现猖獗危害，导致减产减收，防治病虫害是这个季节最重要的茶事之一。主要的病虫害有茶尺蠖、茶毛虫、蛇眼蚧、小绿叶蝉、螨类等。因此，各地要引起高度重视，要定时定期进行调查，抓好病虫害害的预报工作，及时采取农业综合措施进行防治，必要时可采取化学农药予以控制。
四、因树制宜，合理采摘。采摘夏秋茶要因树制宜，采养结合。改造更新茶园和幼龄茶园宜分批打顶采，以留养为主；而生产茶园宜及时嫩采、分批留叶采。夏秋季气温高，茶叶易老化，应及时采下芽叶及对夹叶，增加采摘批次，一般3―5天采一次，可采20批次以上，以采一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为主，要杜绝“老嫩一把采”和乱抓等不合理采摘方式。鲜叶中不能夹杂老梗、老叶、茶果和非茶类夹杂物，同时要保持鲜叶的新鲜度，必须做到鲜叶原料不损坏，不发热变质。
五、精细加工，提高品级。要在鲜叶原料验收分级的基础上，严格把住加工质量关，必须按照红茶、绿茶、紧压茶、花茶以及各种名优茶的加工工艺规范精细加工付制。当前，要努力克服夏秋茶简化加工工艺粗制滥造的倾向，尽量减少茶叶中烟、焦、松、碎等问题，努力改变“红茶不红、绿茶不绿、花茶不香、名茶不名”的落后局面，全面提高夏秋茶品级。要加大夏秋茶名优茶的开发力度，要勤采、多制名优茶、高档茶，增加经济收入。
霞浦绿茶名茶的采制技术与工艺
霞浦县是福建省茶叶重点产区之一,产茶历史悠久,自然环境优美,山青水秀,群山环抱,茶区森林覆盖率达60%以上.气候温暖,雨量充沛,土壤肥沃,富锌地质背景,水、热、光资源丰富,为名优绿茶优越产区.全县茶园面积5066hm2,茶叶产量3000t以上.茶树品种资源丰富,无性良种占91%,为开发名优茶生产提供有利条件.近年,随着人们消费水平提高,市场对绿茶名茶的需求不断增加,我县广大茶区不断地提高茶叶品质和名茶创新,先后研制成功20多个名优绿茶,其中13个评为省、部级名茶.本文以霞浦县开发绿茶名茶技术实践为依据,探讨绿茶名茶的采制技术与工艺.> 霞浦县是福建省茶叶重点产区之一,产茶历史悠久,自然环境优美,山青水秀,群山环抱,茶区森林覆盖率达60%以上.气候温暖,雨量充沛,土壤肥沃,富锌地质背景,水、热、光资源丰富,为名优绿茶优越产区.全县茶园面积5066hm2,茶叶产量3000t以上.茶树品种资源丰富,无性良种占91%,为开发名优茶生产提供有利条件.近年,随着人们消费水平提高,市场对绿茶名茶的需求不断增加,我县广大茶区不断地提高茶叶品质和名茶创新,先后研制成功20多个名优绿茶,其中13个评为省、部级名茶.本文以霞浦县开发绿茶名茶技术实践为依据,探讨绿茶名茶的采制技术与工艺.
夏秋茶安全生产技术
夏秋季为茶叶病虫害猖獗的季节，茶园管理的好坏将对夏秋茶产量、品质和生产的安全性带来明显的影响，茶农应做好夏秋茶安全生产管理，确保夏秋茶优质高效。
一、认真做好夏秋茶园生产管理的各项工作。
1、合理修剪。生产茶园可以在春茶后进行轻修剪，剪去树冠上部5-7cm的枝梢，夏茶留养、打顶采，秋茶适当提早封园。需要台刈或重修剪的衰老茶园，一般在5月中下旬进行树冠改造。
2、及时追肥。生产茶园经过春梢萌发和采收之后, 体内积累的养分大部分已被消耗。因此, 应及时追肥, 以保证茶树正常生长。
根际追肥: 春茶后应及时追肥，肥料种类以氮肥为主，如尿素和碳酸氢铵等，可适当配施复合肥。一般生产茶园按每100kg鲜叶施4kg纯氮来计算。施肥时间第一次在春茶结束后立即进行，第二次在6月中旬夏茶旺采时进行，第三次在9月中下旬进行, 最好在雨后施下并覆土。
根外喷施叶面肥：7-8月份为干旱季节，根外施肥尤为重要, 可每隔10天左右喷施一次富含有机质的叶面肥，如氨基酸液肥等，喷施宜选择早、晚、阴天，尤以傍晚喷施为好，以喷湿叶片为佳。喷施时应喷在茶叶的正、背两面，提高吸收能力。
3、分批勤采。夏秋季是三、四轮茶的采收季节，高温干旱容易促进茶树新梢老化，因此，应及时按标准嫩采，本着早采、采小、多次原则进行安排，确保采收效益，并减少病虫害发生。
4、浅耕除草。茶园土壤经春季采摘踩踏镇压后，土壤板结严重，行间杂草开始迅猛生长, 与茶树争水、争肥、争空间。因此，应及时浅耕、除草。
园间除草提倡浅耕、早除为主，行间、冠内杂草一并去除。浅耕深度以10-15cm为宜，以后每隔20-30天要除1次草。无公害茶园可采用标准允许的除草剂，如草甘膦等进行化学除草。
5、行间铺草。夏秋期间雨水不均，暴雨率高，尤其是“伏旱”期间暴雨和干旱交替出现，暴雨时茶园水土流失严重，干旱时土壤严重失水。茶园行间铺草具有防止水土流失,减少土壤水分蒸发, 抑制杂草生长, 稳定地温和增加土壤有机质等多种作用, 是一项一举多得的农艺措施，铺草厚度以10cm左右为宜，稻草、麦秆、绿肥等都是茶园较好的覆盖材料。
二、推广综合防治技术，确保生产的安全性
（一）推广综合防治和无害化防治技术。宜采用农业防治、物理机械防治和生物防治的方法，确保茶叶生产的安全性。
1、推广使用信息素色板诱杀技术，降低小绿叶蝉和黑刺粉虱虫口量，减少农药使用，以保护天敌。
2、推广使用黑光灯，减少光敏感性虫口量。
3、推广使用生物性农药，如鱼藤酮、白僵菌、印楝素等，控制病虫害在茶园严重发生。
4、开展农业防治，如适时修剪，及时清园，分批勤采等方法，破坏茶树病虫害适生环境，减少病虫害大规模发生。
（二）做好“三查”工作，提高防治效率。
由于我县茶区广阔, 不同茶区的虫情、病情差异较大，夏秋季茶园中危害较重的主要害虫有小绿叶蝉、螨类、尺蠖、粉虱、蚜虫等，这些害虫常常同时为害；病害主要有云纹
叶枯病、轮斑病等。各地要加强病虫的预测预报工作, 及时做好“三查”工作，确定最佳的施药时间，准确、及时、经济、有效地防治茶树病虫害。
（三）严禁使用高毒高残留农药，确保茶叶生产的安全性。
采取化学防治时，应按照无公害茶园、绿色食品茶园、有机茶园的不同质量安全标准，选取适用农药，严禁使用高毒高残留农药；应使用合理的浓度并严格执行安全间隔期。
一般可选择：
茶尺蠖：选用10%天王星25毫升/亩、2.5%功夫30毫升/亩或50%辛硫磷50毫升/亩；
小绿叶蝉：选用10%醚菊酯50-60毫升/亩或10%氯噻啉可湿性粉剂20-30克/亩；假眼小绿叶蝉使用10%的吡虫啉；
螨类：适用20%速螨酮2000-3000倍、73%的克螨特2000倍等。
三、规范加工程序，提高茶叶生产的清洁化程度。
1、在茶叶加工中，要尽量采用连续化的流水线生产，以实现茶叶加工不落地，尽量减少人工操作而带来的污染。
2、清洁茶叶加工机械，防止机器部件润滑油对茶叶造成的污染。
3、严格杜绝茶叶中加入添加剂，并注意防止杂物进入。
4、非食品用包装材料不可用于茶叶包装，在运输过程中要避免和其它有异味的物品放在一起或一起运输。
5、加强员工生产卫生知识培训，持证上岗，按QS认证要求进行全程卫生质量管理。
红茶的采制及加工技术
中国生产和出口的茶,红茶是主要茶的类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种.
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.
几种主要红茶及品质特征:
"祁红":品质优异,制工精细,驰名中外."祁门香".
"湘红":产区广阔,产量占全国主要地位.
"闽红":品种不同品质互异,有"坦详","白琳","和"工夫之分.
"宁红"(江西)
湖北的"宜红",台湾的"台红"均有悠久的生产历史.
"滇红":外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉.
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产.
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶.
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差.
2.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
3.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种.
制茶技术：夏秋茶生产的技术措施
增施追肥、根外喷肥。夏秋茶追肥以早施为好。一般应在春茶结束后及时追肥，肥料以每亩尿素15－30kg或硫酸氨20－30kg等速效肥为好，也可用腐熟人畜肥兑水浇施。根外追肥每百公斤水加尿素200－250g，加磷酸二氢钾100－150g进行喷施。也可喷施稀土微肥、茶树叶肥等茶树叶面肥
一、增施追肥、根外喷肥。夏秋茶追肥以早施为好。一般应在春茶结束后及时追肥，肥料以每亩尿素15－30kg或硫酸氨20－30kg等速效肥为好，也可用腐熟人畜肥兑水浇施。根外追肥每百公斤水加尿素200－250g，加磷酸二氢钾100－150g进行喷施。也可喷施稀土微肥、茶树叶肥等茶树叶面肥，效果更好。
二、中耕锄草，抗旱保墒。清除杂草是夏秋季茶园管理的一项重要工作，因为茶园经春茶采工的多次踩踏，土壤表层变得坚实，应结合夏秋茶追肥进行中耕除草，使茶园土质疏松。夏秋季常有伏旱或秋旱，我省茶园多数分布在山坡丘陵地区，难以灌溉，可就地取材，在茶园铺草进行保墒防旱。这样既可保水，又可抑止杂草生长，杂草腐烂后还可增加土壤有机质。
三、及时防治病虫害。夏秋季茶树主要病虫害都已进入盛发期，极易出现严重危害，导致减产减收，防治病虫害是这个季节最重要的茶事之一。主要的病虫害有茶尺蠖、茶毛虫、蛇眼蚧、小绿叶蝉、螨类等。因此，各地要定时定期进行调查，抓好病虫害预测预报工作，及时采取农业综合措施进行防治，必要时采取化学农药予以控制。可选用无公害茶叶生产允许使用的农药，如天王星，每亩30－50ml，兑水50kg喷雾，也可选用80％的敌敌畏、50％辛硫磷1000倍液，注意喷透喷匀。严禁使用高残毒农药。
四、因树制宜，合理采摘。采摘夏秋茶要因树制宜，采养结合。改造更新茶园和幼龄茶园宜分批打顶采，以留养为主；因生产茶园宜及时嫩采、分批留叶采。夏秋季气温高，茶叶易老化，应及时采下芽叶及对夹叶，增加采摘批次，一般3－5天采一次，可采20批次以上，以采一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为主，要杜绝“老嫩一把采”和乱抓等不合理采摘方式。鲜叶中不能夹杂老梗、老叶、茶果和非茶类夹杂物。同时要保持鲜叶的新鲜度，做到鲜叶原料不损坏，不发热变质。
五、精细加工，提高品级。要在鲜叶原料验收分级的基础上，严格把住加工质量关，必须按照红茶、绿茶、紧压茶、花茶以及各种名优茶的加工工艺规范精细加工制作。当前，要努力克服夏秋茶简化加工工艺粗制滥造的倾向，尽量减少茶叶中烟、焦、松、碎等问题，努力改变“红茶不红、绿茶不绿、花茶不香、名茶不名”的落后局面，全面提高夏秋茶品级。要加大夏秋茶名优茶的开发力度，要勤采、多制名优茶、高档茶、增加经济收入。（元容）
关于抓好夏秋茶生产的技术措施
夏秋茶产量、产值均占全年一半左右，抓好夏秋茶生产对于夺取全年茶叶丰收，增加地方财政收入和茶农经济收入至关重要。因此，各地必须采取有效措施，努力提高夏秋茶叶品质，要用抓春茶生产劲头，认真抓好夏秋茶生产。为此，特提出以下几条技术措施：
一、增施追肥、根外喷肥。夏秋茶追肥以早施为好。一般应在春茶结束后及时追肥，肥料以每亩尿素15—20kg或硫酸氨20—30kg等速效肥为好，也可用腐熟人畜肥兑水浇施。根外追肥每百公斤水加尿素200—250g，加磷酸二氢钾100—150g进行喷雾施。也可喷施稀土微肥、茶树叶肥等茶树叶面肥，效果更好。
二、中耕锄草，抗旱保墒。清除杂草是夏秋季茶园管理的一项重要工作，因为茶园经春茶采工的多次踩踏，土壤表层变得坚实，应结合夏秋茶追肥进行中耕除草，使茶园土质疏松。夏秋季常有伏旱或秋旱，我省茶园多数分布在山坡丘陵地区，难以灌溉，可就地取材，在茶园铺草进行保墒防旱。这样既可保水，又可抑止杂草生长，杂草腐烂后还可增加土壤有机质。
三、及时防治病虫害。夏秋季茶树主要病虫害都已进入盛发期，极易出现猖獗危害，导致减产减收，防治病虫害是这个季节最重要的茶事之一。主要的病虫害有茶尺蠖、茶毛虫、蛇眼蚧、小绿叶蝉、螨类等。因此，各地要引起高度重视，要定时定期进行调查，抓好病虫害害的预报工作，及时采取农业综合措施进行防治，必要时可采取化学农药予以控制。
四、因树制宜，合理采摘。采摘夏秋茶要因树制宜，采养结合。改造更新茶园和幼龄茶园宜分批打顶采，以留养为主；而生产茶园宜及时嫩采、分批留叶采。夏秋季气温高，茶叶易老化，应及时采下芽叶及对夹叶，增加采摘批次，一般3—5天采一次，可采20批次以上，以采一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为主，要杜绝“老嫩一把采”和乱抓等不合理采摘方式。鲜叶中不能夹杂老梗、老叶、茶果和非茶类夹杂物，同时要保持鲜叶的新鲜度，必须做到鲜叶原料不损坏，不发热变质。
五、精细加工，提高品级。要在鲜叶原料验收分级的基础上，严格把住加工质量关，必须按照红茶、绿茶、紧压茶、花茶以及各种名优茶的加工工艺规范精细加工付制。当前，要努力克服夏秋茶简化加工工艺粗制滥造的倾向，尽量减少茶叶中烟、焦、松、碎等问题，努力改变“红茶不红、绿茶不绿、花茶不香、名茶不名”的落后局面，全面提高夏秋茶品级。要加大夏秋茶名优茶的开发力度，要勤采、多制名优茶、高档茶，增加经济收入。
夏秋茶生产的技术措施五点
一、增施追肥、根外喷肥。夏秋茶追肥以早施为好。一般应在春茶结束后及时追肥，肥料以每亩尿素15－30kg或硫酸氨20－30kg等速效肥为好，也可用腐熟人畜肥兑水浇施。根外追肥每百公斤水加尿素200－250g，加磷酸二氢钾100－150g进行喷施。也可喷施稀土微肥、茶树叶肥等茶树叶面肥，效果更好。
二、中耕锄草，抗旱保墒。清除杂草是夏秋季茶园管理的一项重要工作，因为茶园经春茶采工的多次踩踏，土壤表层变得坚实，应结合夏秋茶追肥进行中耕除草，使茶园土质疏松。夏秋季常有伏旱或秋旱，我省茶园多数分布在山坡丘陵地区，难以灌溉，可就地取材，在茶园铺草进行保墒防旱。这样既可保水，又可抑止杂草生长，杂草腐烂后还可增加土壤有机质。
三、及时防治病虫害。夏秋季茶树主要病虫害都已进入盛发期，极易出现严重危害，导致减产减收，防治病虫害是这个季节最重要的茶事之一。主要的病虫害有茶尺蠖、茶毛虫、蛇眼蚧、小绿叶蝉、螨类等。因此，各地要定时定期进行调查，抓好病虫害预测预报工作，及时采取农业综合措施进行防治，必要时采取化学农药予以控制。可选用无公害茶叶生产允许使用的农药，如天王星，每亩30－50ml，兑水50kg喷雾，也可选用80％的敌敌畏、50％辛硫磷1000倍液，注意喷透喷匀。严禁使用高残毒农药。
四、因树制宜，合理采摘。采摘夏秋茶要因树制宜，采养结合。改造更新茶园和幼龄茶园宜分批打顶采，以留养为主；因生产茶园宜及时嫩采、分批留叶采。夏秋季气温高，茶叶易老化，应及时采下芽叶及对夹叶，增加采摘批次，一般3－5天采一次，可采20批次以上，以采一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为主，要杜绝“老嫩一把采”和乱抓等不合理采摘方式。鲜叶中不能夹杂老梗、老叶、茶果和非茶类夹杂物。同时要保持鲜叶的新鲜度，做到鲜叶原料不损坏，不发热变质。
五、精细加工，提高品级。要在鲜叶原料验收分级的基础上，严格把住加工质量关，必须按照红茶、绿茶、紧压茶、花茶以及各种名优茶的加工工艺规范精细加工制作。当前，要努力克服夏秋茶简化加工工艺粗制滥造的倾向，尽量减少茶叶中烟、焦、松、碎等问题，努力改变“红茶不红、绿茶不绿、花茶不香、名茶不名”的落后局面，全面提高夏秋茶品级。要加大夏秋茶名优茶的开发力度，要勤采、多制名优茶、高档茶、增加经济收入。（元容）