普洱茶的发展。
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普洱熟茶产生于二十世纪70年代，成长于80年代，90年代出口日本受阻，走了十年曲折艰辛的道路，经许多人多年的辛勤努力，不断实践，解决了卫生问题，其发酵工艺已日趋成熟。
如果普洱茶的湿仓，是销售商在销售环节,为了解决普洱茶汤色红浓，顺滑问题，使之可更快饮用;那么普洱茶的熟茶发酵，就是生产商在生产环节，解决普洱茶的生涩，草青，使之可更快饮用了。两个不同环节，用不同的方法，解决同一个问题。有趣的是，他们都达到了目的，却得出两种截然不同的茶种。
普洱熟茶有自己独特的风格，有些人是专门喝普洱熟茶的，生的他不喝。普洱熟茶应该成为一个独立的茶种，这样有利于它的研究和发展，对生产和销售都有好处，顾客也容易分得清，不易混淆。用云南茶为原料，可以制成滇红、滇绿、也可以制成普洱熟茶。普洱熟茶无论是制作工艺，还是茶品风格，都有别于其他茶种，都是独特的，其实普洱熟茶就是一个茶种。
普洱熟茶发展了短短二、三十年，市场已经是很大了。据粗略的统计，造生、熟茶的比例大概是1：3，如果加上散熟普会更大。而且熟茶大多是喝掉，消耗掉的。普洱熟茶是大有前途的。普洱熟茶对整个普洱茶行业的发展所起的作用是巨大的;它对普洱茶占领茶业市场，扩大消费群体所起的作用也是巨大的，这里最关健就是它可以马上喝，而生茶要放;它对消化云南茶毛料所起的作用是巨大的，如果不是熟茶，茶农很多卖剩的茶毛料，可能要倒掉，那必定会严重破坏，云南茶的种植和生产。政府和行业的相关人士，应该对普洱熟茶高度重视。进一步发展好普洱熟茶，那对茶农是有利的，对整个云南普洱茶行业也是有利的。
普洱熟茶市场是大的，消费群体也越来越大，这同他性温和胃，有助消化，消脂减肥等等功效有关。但普洱熟茶始终都是走着低端路线，没走上高端消费。茶品也没出过什么高茶品。在很多人的意识中，熟普都不高档，高端的消费群体，在潜意识对熟普也有抵触，觉得熟茶都是比较低档的。这同它开始的研发，和生产的过程有关。
70年代，普洱茶研发泼水渥堆发酵茶的初衷，是为了加速陈化，使之可更快饮用。由试验到成功，做了许多数次实验，用来做实验的茶，不可能用很高质量的茶作实验。质量不高的原料造出的茶不太可能有高品质。
更为独特的是普洱熟茶需要发酵，人都会认为，用很好的茶，倒下去泼水、渥堆，发酵，会浪费。而经过发酵的茶，好的和不好的外表是难以分得出的。要知道，好料跟不好料，价钱是差很多的，而出来以后又看不出好与不好，人不会那么傻吧，用高价钱的茶料去发酵。后来，人们大多用夏茶发熟茶，说春茶较淡，也不易发酵，因为嫩，较易烧伤。夏茶够苦够力，又不易烧伤。茶农卖剩的毛茶，大多便宜，有些发霉，也不怕，反正都是用来发酵。这就是，现在熟茶可以把茶农卖剩的毛茶全部消化掉的原因了。也就是熟茶一直走着低端路线的原因了。这倒不是什么坏事,甚至是好事。
但作为一个行业而言，一个茶种而言，只有低档品，没有高档品，是欠缺的，不全面的，是不利于它长久很好发展的。如果说低档品是低端，是基础，高档品就是高端，是引领。只有基础，没有引领，是很难走得很好的。一个成熟的茶种都是有高端产品的，例如红茶、绿茶，普洱熟茶也应该有，而且要走上成熟好的发展道路是必须有的。
我们期待，普洱熟茶的高档茶品早日问世，它又不是徒有虚名的，而是真材实料的，为好茶人士所欣赏的，经得起市场考验的珍品。
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尽普洱茶的历史发展
对于爱普洱的茶虫来说，想要成为一个资深茶虫，光知道了普洱茶分生熟，如何冲泡普洱茶这些知识，那肯定是不够的。想要深入了解普洱茶，就应该先从它的历史开始，贯穿始终，这样才能形成完整的知识体系。
今天，昆仑说茶就从普洱茶的历史讲起，以史为镜，可以知兴替。
上古时期
普洱茶的种植历史可以追溯到上古时期，据东晋常璩所著的地方志《华阳国志》可知，商周时期云南茶叶的种植传播到巴蜀之地。《茶经》中《七海》云：“巫山株橘，南中茶子”，均指巴蜀为茶之故产地。
三国时期
清道光《普洱府志》卷十二记载，“旧传武侯遍历六茶山，留铜锣于攸乐、置鋩于莽枝、埋铁砖于蛮砖、遗梆于倚邦、埋马镫于革登、置撒袋于慢撒。因而名其山，又莽枝有茶王树，较五山茶树独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。”蜀汉丞相诸葛亮开发西南，使得云南的茶叶生产得到了较大的开展。
至今，云南仍有茶树乃“武侯遗种”的传说。
在云南各少数民族里，至今还流传着“武侯遗种”的传说。武侯便是三国时期的蜀相诸葛亮。公元225年，他率军南征到了缅甸北部重镇腊戎，因而打通了通向印度、缅甸的商路。因为云南一带气候湿热、蚊虫很多，军中疫病盛行。当地医师用野生茶叶煮水让战士服用，使得疫病得到操控。
诸葛亮认识到茶叶的功用，在南征后回来蜀国的时分，他看到许多病弱的战士不能跟从其回国，只能留在当地，所以诸葛亮做了两件对茶叶开展有着深远影响的事：一是从当地部落领袖哪里购得茶籽运回蜀国耕种;另一个就是让那些留下来的战士在当地兴种茶叶，将茶叶作为今后跟蜀国交换的商品。
诸葛亮的这两项行动不仅为留下的战士找到一条活路，还推动了茶叶在当地的开展。到现在为止，当地的基诺族还奉诸葛亮为茶祖，每年举办祭拜活动。
唐朝
唐，陆羽所著《茶经》（公元780年）有记载，“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
译文：茶是中国南方出产的一种优良木本植物。树高有一尺、两尺甚至几十尺的。在巴山峡川一带，有主干粗到两人才能合抱的茶树，砍掉枝条，才能采到茶叶。茶树的外形似瓜芦木，叶子似栀子，花似白蔷薇，种子似棕榈，蒂似丁香，根似胡桃树。
唐朝时，樊绰所著的《蛮书》记载了很多关于云南的前史，其间在《蛮书·云南志·管内物资》（公元863年）有“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”的记载。银生城，即今日的景东县城，城界诸山，即景东城边哀牢山、无量山及其两山余脉。涵盖了今日的普洱、版纳、临沧、玉溪、红河以及老挝、缅甸、越南的部分区域，这便是公认的最早关于普洱茶产区最早的文字记载。
元朝·明朝改名
元朝有一地名叫“步日部”，因为后来写成汉字，就成了“普耳”(其时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此，从此得以正名写入前史。
普洱茶，最早记载为“普茶”，明洪武十六年(1383)，明太祖改“普日”为“普耳”，划归车里军民宣慰使司统辖，后“普耳”改称“普洱”。明人饮普洱茶蔚成风气，明代方志学家谢肇涮著《滇略》中记载，“士庶所用，皆普茶也。”
明太祖·朱元璋
明清时期
清朝为普洱茶的极盛时期，据《普洱府志》记载，“普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十余万人”,可见其时盛况。无论是王公贵族仍是精致人士，都以饮用普洱茶为风潮，更有“冬饮普洱，夏饮龙井”的习俗雅兴。其时，思茅与西双版纳一带为其主要质料生产区域，而普洱与思茅成为加工和集散中心之一。
明清时期，以普洱（现宁洱县）为中心向外辐射六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，乃至欧洲。茶叶，成为了衔接中华文化与西方文明的桥梁。
雍正七年(公元1729年)，普洱府正式建立，云南省每年都向请朝廷进贡普洱茶，普洱茶因被定为贡茶而名扬全国。
曾经的普洱府
设普洱府本是为推广改土归流，加强清政府对云南西南边远地方的统辖，此时，因为普洱府统辖的扩展，六大茶山正好划进了普洱府统辖区，普洱所产名茶悉数进入朝廷，呈于皇帝和王公大臣的案头。皇帝除了自己饮用外，还将普洱茶赠送给功臣和外国使节等。
普洱府秋集图·茶马古道上的清明上河（局部）
乾隆时期，普洱茶行销全国，名动国内，成为官府的重要税收来历，据《普洱府志·食货》记载，“洱茶名重全国，每年纳茶六七千驮(每驮60公斤计，合36万-42万公斤)，如山作茶者(指茶商及工匠)数十万人，茶客收购运于各处。”
光绪二十三年（公元1897年）今后，法国、英国先后在普洱建立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道再次兴旺起来。
新中国成立以后
新中国成立至1956年三大改造完结前，因普洱产区一些私人号制茶运营普洱茶，一些普洱茶得以保存下来，被称为“号级茶”。
1951年12月，经中心私营企业局核准，“中茶牌”（民间称“八中茶”）商标注册成功，因为中茶商标中的茶字是手艺盖印，因印色之别有了红印、黄印、绿印之称，这期间产的茶称之为“印级茶”。
1972年，“中茶牌圆茶”停用，开端改成“云南七子饼茶”，仍用八中茶商标，但因印色不同有红印、黄印、绿印、水蓝印之分，便开端了“饼级茶”的时代。
古人言：以铜为镜,可以正衣冠；以古为镜,可以知兴替；以人为镜,可以明得失。
读史可以明鉴,知古可以鉴今。钟爱普洱之人，必先观其历史脉络，在这滚滚长河中，领略一番大自然的瑰丽。
普洱茶在香港的发展
普洱茶发源地在云南，然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮却是广东省一带尤其是香港的传统。旧普洱茶不但作为港人的日常饮料，同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，例如减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等作用，港人年均茶叶消费量接近两公斤，是全国人均茶叶消费量的近6倍。
香港茶肆曾有一联云普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦，龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘.在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也说明了普洱茶在香港的受宠程度。据资料载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例，外销绿茶2583.1吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正以每年20\%的速度增长。2005年从云南销往香港的普洱茶已过万吨。全球普洱茶十杰、香港惜壶茶舍主人何景成表示，香港是内地普洱茶较大的消费市场。
香港着名美食家、茶博士蔡澜，1995年曾在《一周刊》上发表过一篇文章，名叫《普洱颂》。该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后，笔锋一转，如此写道：普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。移民到国外的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人，家中没有茶叶的话，定跑到唐人埠去喝上两杯由此可见，香港不产茶，却是中国的一大品茶之都。香港街头，入目皆茶字，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺比比皆是。能有这般茶文化气象，显然也非一日之功，没有百年时间的造化是难以如此的。在香港，阮福所述：普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之,应当改为：港人尤重之了。
普洱茶的发展前景
茶叶发源于中国，具体地点是在云南，云南是世界茶树原产地中心，云岭南段高黎贡山、怒山、元量山、哀牢山，存在大量直径1m、高数十米的野生大茶树和数以万亩计的野生茶树群落就是证明。云南产茶历史极为悠久，公元前1046年，云南先民楼人就把茶叶献给周武王，唐代就供应西藏、青海、甘肃地区，明代普洱茶成为举国之饮，清代普洱茶名重天下。
近30年，普洱茶重新得到巨大发展，2007年云南茶园28.09万公顷，总产17.2万t，其中普洱茶9.9万t，成为主导茶品，滇红、滇绿7.38万t，相辅相成，面积全国第一，产量次于福建、浙江，居第三位。26个兄弟民族1000多万人赖为生计，成为云南农业支柱大产业，是一个具有悠久历史的、实实在在的大产业，是云南广大山区、26个兄弟民族建设社会主义新农村与和谐社会的重要经济基础，绝非个别不负社会责任的媒体妄言所称的普洱茶泡沫。
近四五年来，普洱茶由于其不同于其他茶的独有特征与保健功能，受到社会的宠爱，风靡中国，驰誉世界，声誉和价值得到历史的回归，在茶叶中独树一帜、如日中天。最近在市场冲撞中，遇到了暂时的困难，但它将在风雨中继续成长，凭借天赋的内在力量，在市场中不断壮大。
普洱茶在清朝的发展
历史的车轮滚滚向前，从秦一直到清，社会一直向着文明的方向发展。在清朝的时候，普洱茶产曾作为茶中珍品上贡朝廷，成为大臣眼中的好茶。那么普洱茶在清朝的发展到底是如何的呢?
清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”，还说，皇室成员的饮茶习惯一般是“夏喝龙井，冬喝普洱”。在进贡京师的普洱茶中，极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书中记载：“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。”在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。1963年，故宫清理清宫贡茶，获两吨多，其中就有一些保存完好、最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种，还有普洱茶精品“人头茶”(人头形状的茶团)1个，重约5斤，形状完整，色泽鲜明。
在清朝的时候，普洱茶不仅作为茶中珍品上贡朝廷，还曾作为礼品馈赠他国。满清朝廷由于特别喜爱普洱茶，规定每年需上缴贡茶6.6万斤。在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。普洱茶上贡朝廷，是由地方官吏负责组织的。在进贡清宫茶叶中，来自西双版纳原始森林的大叶种茶与各地进贡的小叶种茶相比，茶叶、茶性大不相同。其茶味特别浓厚，助消化能力特别强，性温味香，有医疗保健作用，这些特点，特别适合游牧出身、以肉食为主的满清朝廷皇亲国戚的需要。于是，普洱茶系列中的“女儿茶”、“团茶”、茶膏等，深得帝王、皇族、将相的钟爱，宫中以饮普洱茶为时尚，有的泡饮，有的熬煮奶茶，朝廷重视，民间仿效，普洱茶在清朝时声誉日隆。《红楼梦》中有贾宝玉喝女儿茶助消化的描写。《宫女谈往录》中也提到慈禧太后喜喝普洱茶：“老太后进屋坐在条山坑的东边。敬茶的先进上一盏普洱茶，图它又暖又能解油腻。”
普洱茶进贡朝廷，至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权，同时推行“岁进上用茶芽制”，选最好的普洱茶进贡朝廷，并曾得到皇帝多次赐匾，“朝天贡端”就是当时所赐。
由此看来，普洱茶在清朝的发展甚是好，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外，还作为高级礼品馈赠外国使团。
史说普洱：普洱茶的发展史
普洱茶发展史在某种程度上说就是云南茶业发展史。据考证，普洱茶区的种茶历史约为1700多年，晚于巴蜀地区，其产制历史悠久，是云南传统名茶，也是中国名茶，普洱茶贸易始于唐，闻名于宋，极盛于清。
云南是实价茶树原生地，普洱茶非常悠久，已经成为一张亮丽的名片。普洱茶是以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后加工成散茶和紧压茶
自古以来，云南普洱茶素有普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝的美誉。说到普洱茶历史，其发展可以大致分为三个阶段：
一是三国至唐宋时期，散收无采造法阶段，生煮羹饮，晒干收藏;
二是清末以前的历史地理意义上的普洱茶阶段，散茶逐渐向饼茶过渡，以团饼茶为主，直至清朝开始逐步出现炒青、茶膏等各花色品种，以团饼茶为主;
三是现代普洱茶阶段，则是自清末以来，自然、社会、商业、科技等多种因素共同作用的结果，更是一个继承与创新的发展过程，出现红、绿、黑等多茶类分化。
茶的发展
随着茶叶的传播，目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区。
我国是茶叶的故乡，加之人口众多，幅员辽阔，因此茶叶的生产和消费居世界之首。我国地跨六个气候带，地理区域东起台湾基隆，南沿海南琼崖，西至藏南察隅河谷，北达山东半岛，绝大部分地区均可生产茶叶，全国大致可分为四大茶区，包括江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。全国茶叶产区的分布，主要集中在江南地区，尤以浙江和湖南产量最多，其次为四川和安徽。甘肃、西藏和山东是新发展的茶区，年产量还不太多。近年来，我国茶园面积已达1600多万亩，年产茶叶40万吨左右，茶叶出口量达13.5万吨左右。与此同时，随着我国茶叶生产的发展，全国茶叶科研机构和教育机构也得到了较大发展，已建立健全了科研和教育网络，大量的研究成果已推广应用，科学种茶、科学制茶和茶业管理的水平正在不断提高，这为我国茶叶生产的发展奠定了坚实的基础。
由于茶叶受到世界人民的欢迎，并成为三大饮料之一，所以世界茶业的发展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50个国家种植茶叶，茶区主要集中在亚洲，茶叶产量约占世界茶叶产量的80％以上。
茶叶生产和饮用已经历了几千年的历史过程，人们对茶叶的需求也出现新的要求。这是因为，在社会发展中，一旦人们对衣、食、住、行的要求得到了满足，就特别注重保健和文化生活方面的需求。茶，这种天然保健饮料必将愈来愈受到人们的青睐。与此同时，由于它含有大量的对人体起着一定的保健和防病的成分，更会吸引大量消费者去饮用它。茶叶，已成为人们生活中不可缺少的伴侣。
中国古代重要茶事进程录：
◆原始社会
神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。之说，当为茶叶药用之始。
◆西周
据《华阳国志》载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为纳贡珍品，是茶作为贡品得最早记述。
◆东周
春秋时期婴相齐竟公时（公元前547---公园前490年）食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。（据《晏子春秋》）
◆西汉（公元前206--24年）
公元前59年，已有烹茶尽具，武阳买茶的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》
◆东汉（公元25--220年）
东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了苦荼久食，益意思，是茶叶药理功效的第一次记述。
◆三国（公园220265）
史书《三国志》述吴国君主孙皓（孙权的后代）有密赐茶荼以代酒，是以茶代酒最早的记载。
◆隋（公元581--618年）
茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。
◆唐（公元618--907年）
唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。
唐太宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年清明前兴师动众督制顾渚紫笋饼茶，进贡皇朝。
唐德宗建中元年（公元780年）纳赵赞议，开始征收茶税。
公元8世纪后陆羽《茶经》问世。
唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。
唐懿宗咸通15年（公元874年）出现专用的茶具。
◆宋（公元960--1279年）
宋太宗太平兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。
宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）亲著《大观茶开》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。
◆明（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），设茶司马，专门司茶贸易事。
明太祖朱元璋与洪武24年（公元1391年）9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用。
1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。
◆清（公元1644--1911年）
1657年中国茶叶在法国市场销售。
康熙8年（1669年）印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。
康熙28年（1689年）福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。
1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年（1905年）中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。
1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。
普洱熟茶这么泡.....
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，编者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与茶人探讨。
大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡;提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
普洱茶发展的冬天和春天
普洱茶发展过程中的第一次重击是日本的入侵。1937年日本发动全面侵华战争，到1938年已占领大半个中国，严重的战乱影响了普洱茶内销，到1940年日军进攻东南亚，先占法属印度支那（今越南、老挝、柬埔寨），1941年太平洋战争开始后又占缅甸、泰国、马来西亚等地。至此普洱茶的外销通道全部中断。本来普洱茶有四个主要销售方向：对内经四川、贵州销往内地，经滇西销往藏族区。对外经越南、老挝销往南洋及海外，经缅甸销往南亚和海外，通过这条线路还可以销往西藏。日军占东南亚后外销完全断绝，内销因战乱也大减，普洱茶遭受了一次严重打击。也就在此期间，发生了一件与普洱茶发展有关的大事，就是范和钓受派到勐海建厂，虽然因战乱没有生产太多普洱茶，但仍然有一些在普洱茶是上的重要产品，并且打下了后来勐海茶厂的基础。
抗战期间，由于普洱茶的销路主要只剩下经滇西北进藏一条，因此，最接近这个方向的小景谷茶区在40年代曾一度兴盛起来。
抗战胜利了普洱茶的春天会来吗？这个问题一定是当时的茶农、茶庄主、茶商们都想过的问题，可惜的是国共内战马上开打，严冬中刚露出的一点春的气息又消失了。1949年新中国成立，春的气息再次升起，希望又充满在茶农、茶商、茶庄主们的心中，但是从1953年开始了三大改造，1956年三大改造完成，所有私营茶庄全部消失，所有个体茶农全部加入合作社，所有茶叶生产全部纳入计划经济轨道。全云南省只有勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂等几家企业在生产少量的普洱茶卖到港澳，由于普洱茶工厂少，市场需求也小，茶厂根本用不了那么多茶，没有企业来收，又不能拿到市场上卖，于是很多茶农开始砍茶树改茶园为粮田，茶既然不能卖，总得吃饭吧。古茶园遭受了第一次不得已的破坏。
在普洱茶生产几乎停顿的同时，由于私人茶庄的停业，普洱茶存卖结合的生产销售方式也结束了，到90年代，当第一届普洱茶叶节在思茅举办时，普洱茶产地以极少有人知道什么是真正的普洱茶了。
从40年代到80年代末，普洱茶沉寂了半个世纪。在这40多年里有几个有关普洱茶的大事应该知道。
1951年12月中茶牌商标注册成功，使用期20年。从1952年起所生产的茶叶包装的文字最上面是倒读的中国茶叶公司云南省公司，中间是八中茶商标，下方是倒读的中茶牌圆茶繁体字。由于八中茶商标的茶字是手工加盖，因印色之别而有红印、黄印、绿印之称，这期间所产生的茶俗称为印级茶。
从1972年起中茶牌圆茶停用，开始改称云南七子饼，上面文字为云南七子饼茶下有英文，中间仍然是八中茶商标，下面文字为中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司，下面同样有英文，八中茶商标中的茶字同样是手工加盖，因印色的不同由红印、黄印、绿印、水蓝印之分，从此开始了饼级茶时代。
1976年为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用四位数字，头两位是该产品创制年份，第3位是毛茶等级，第4为是茶厂编号。当时1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂。
由于香港人有喝老茶习俗，三大改造后，由于存茶的中止，大陆已没有老茶可以供给香港，因此在借鉴香港、广东做湿仓加速发酵方法第基础上，1973年昆明茶厂研制成功了渥堆发酵熟茶的技术，以后在昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等生产，但一度列为国家机密。
1978年12月十一届三中全会召开，中国进入了改革开放新时代，春风终于吹进沉寂多年的普洱茶区。
随着普洱茶业的发展，普洱茶文化也越受到越来越多人的重视，开始出现了企业文化与普洱茶文化结合，以普洱茶来宣传企业文化，企业文化与普洱茶文化互促共进。全球通VIP普洱茶俱乐部就是其中的典范。