五夷岩茶的存放。
最近几天，可以说是冷出了一个新高度随着气温的骤降，你该坐下来喝杯好茶暖暖身子了
这不，昨天就有茶友找到我们
表示天气太冷，正打算泡杯热茶来御寒时
却发现了一个震惊中外匪夷所思的现象：
自家的茶叶竟然也起了一层“白霜”
莫非连茶叶都被冷到“结霜”了？
这哪里是什么震惊中外匪夷所思的大发现啊？
这其实就是一种挺简单的物理反应
——茶叶起“白霜”现象
它并不是被冷到起霜
也不是茶叶产生了霉变
而是茶叶里的咖啡碱在焙火过程中受温度的影响
析出的一种固态物质，附着在茶叶表面上
接着
我们来看看影响这种“白霜”出现的种种原因
与茶叶中的某种内含物有关
其实呢，茶叶中的咖啡碱含量，是“白霜”出现的最基本条件，
另外，茶叶中的其他内含物（儿茶素、糖类物质等），也会影响这层“白霜”的析出。
每种茶类的咖啡碱含量都有所差异，品种特性、茶树生长环境、制作工艺等因素都会影响到咖啡碱的析出，
武夷岩茶中咖啡碱的含量还算高，加之特殊的工艺，因此岩茶出现“白霜”，也不算太稀奇的事哦~
特殊的焙火工艺，促成“白霜”的析出
“白霜”的析出，与强烈的温度差有关。
这就不得不提到武夷岩茶的焙火工艺了，
十三夷曾在焙茶季参观过武夷山本地的厂房，
发现有些地方的墙面上也附着着一层晶体类的“白霜”。
升华与凝华：
其实，岩茶中的咖啡碱物质，在常温下，它就老老实实躲在茶叶内，一旦出现了温度差，咖啡碱物质的形态也会跟着变化，它在120℃以上才开始升华，温度超过180℃左右开始大量升华，当岩茶焙火完毕，温度突然又骤降，冷却后就凝华成晶体状，也就是我们肉眼所看到的“白霜”。
岩茶有“白霜”，这意味着什么？
很多茶友可能会问了：岩茶起白霜，是意味着该茶叶品质好还是品质差呢？
我们知道，衡量岩茶品质的因素有很多，我们必须综合去看它。那么，看见岩茶起了白霜，你既不能直接断定它品质有多好，也不能直接说它品质多差。但岩茶起白霜至少能说明一个问题，说明该茶的焙火还是挺到位的，而且多为炭焙的茶。由于炭焙间空间较密闭，空气不够流通，析出的咖啡碱往往会附着在茶叶表面。另外，还能说明焙茶师的技术到位，有焙茶温度的掌控比较自如，总之，遇上了起“白霜”的岩茶，你可以大胆放心的享用它！
希望各位茶友，在这个寒冬，都能遇上温暖自己的那杯好茶！
小编推荐
热炸了，必须来杯冷泡茶了
大暑一过，喝热茶就是一件需要勇气的事了。冷泡茶，是这个时候最爽的选择。有人可能会说，这样不健康什么的，偶尔喝喝没啥的。
不发酵、轻发酵的绿茶、白茶、乌龙茶都是冷泡的最佳选择。重发酵的茶也可冷泡，只是香气几乎没有了，不如热水泡出来的好喝。电商平台有专门适合冷泡的袋泡花果茶，用绿茶做底的茉莉花茶以及用乌龙茶做底的蜜桃乌龙茶，泡出来的口感都比较不错。
我选的是陈放了三年的白茶。冲泡过程如下：
准备
将约200ml的公道杯、茶杯用水冲一下。
用茶针将茶饼撬开，取出少量白茶，不想喝的太浓，可以取少一点。
冲泡
把白茶放入公道杯中，再往公道杯中注水。接下来就是等待了。
品饮
因为坐在空调房里，就没把茶放进冰箱，直接放在桌子一旁，等个把小时就能喝了，如果觉得味道太淡，可以适当加长时间。
茶水不放进冰箱，除了避免太凉之外，还可时不时看一看公道杯里的茶的变化，观察一下茶水颜色的变化。这个时候，还蛮有意思的，看着水由无色变成有色，还挺像养花的。
喝起来的口感跟用热水冲泡出来的，其实不仔细对比，没太大区别。香气没有热水泡出来的浓郁，苦涩度下降不少。
时间到，您该喝茶了
喝茶，可能是我们告诉大家的一个最省钱、也是最简单的一个办法。一斤茶叶没有多少钱，每天喝一点点儿，它预防了许多许多的病，可以说是最省钱，也是最安全的办法。
哪些人最需要经常喝茶呢?
1、“酒胃”者：
赴宴喝酒之类的应酬是白领人士工作和生活的重要组成部分，在举杯起兴之时，护胃的观念常随酒气而“蒸发”，每次喝到最后，经常感觉到口苦口干，胃部灼热，胃痛发作。
2、“烟胃”者：
就是抽烟抽出胃病的人群。白领阶层在交际中常以递烟为敬，不少从事脑力劳动者还喜欢在思考时点支烟来舒缓一下，或以此“激发灵感”;久成习惯之后都易失控不自觉地越抽越多，胃黏膜不知不觉受到不同程度的损伤，从而引发胃炎、溃疡等病症。
3、“压力胃”者：
经济不景气时，白领阶层工作压力就更大更繁忙，为了干出好业绩，一日三餐经常不规律，容易导致胃失调。
4、“熬夜胃”者：
即使不是因为工作原因，白领人士也喜欢熬夜玩到很晚才睡觉，这种不良的生活习惯易导致胃酸分泌失调，久而久之就有胃病了。
5、“垃圾胃”者：
白领忙起来除了吃饭时间不规律，吃些什么也很不讲究，实在饿时，只要能填饱肚子，什么酸辣煎炸、生冷咸腐以及烟酒浓茶和咖啡，甚至包括各种没有营养的垃圾食物都来者不拒，这样就导致胃癌的产生。
6、“混合胃”者：
上述多种因素长期交替叠加伤胃更甚，胃病不时发作，这种情况多见于男性白领。
喝茶，能轻松的解决一系列的“胃”问题，尤其是红茶，乌龙茶，熟普等，这几种茶性温，对胃部的刺激性小，具有养胃的功效。
如果我们早上起来，感觉头有点发懵，感觉大脑里好像粘住了，这不只是大人，小孩也很普遍，早早醒来，坐那还打盹呢，睡眼惺忪，小孩子气血这么旺盛也发呆，何况中老年人呢。怎么办?大家记住了，第一件事，先用茶洗一遍脏腑，尤其是阴天，头脑更不清醒，没有什么好说的，就坐在那里，烫茶，热着喝，喝透了，出汗。汗出来以后，你就发现，哎，头脑清醒多了，开窍了，而且，真正的好茶，有机绿茶，能让人心情愉快，喝了以后，人会有一种高兴的感觉。气血流动快，人就有快感，反之，人就抑郁。当你的脑子不开窍的时候，你浑身的经络都是粘在一起的，都是不透、不通的。
一个人讲话发懵，要么总重复，要么短路，要么特别的慢，就是脑浆子粘滞了，我们不要以为脑浆子是豆腐脑似的，其实它是数以万计的高速光缆，密密麻麻彼此联络着，喝茶洗脑，使人感觉很清醒，不会做浊事。很多浊事是没有预谋的，脑子一发懵就做了，做了就后悔了，但没用了。所以无论做什么工作，都需要有一个清净的心，茶洗浊心。
小青柑发霉了，确定不是白霜，怎么办？
有朋友问我：我的小青柑发霉了，确定不是白霜，怎么办？
可能还会有朋友对白霜和发霉不是很明了。我上次推送过关于“白霜”的问题，大家可以看看历史消息。
白霜主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
如果大家保存没有问题，大家通常见到的，就是白霜。再者，制作工艺中最容易发霉的小青柑就是全生嗮系列的，保存时还真要细心些。
去年我还听过一个朋友抱怨，他做了成批的全生嗮小青柑，结果，不到一年，都霉变了，这主要是晒的过程中没处理好。
好，言归正传，那如何分辨呢？
第一望
柠檬烯容易挥发，在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。大家可以看到表皮是结晶状。
再比如，柑胎上面也会出现这种“白霜”：
如果是小青柑长毛发霉，和有白霜的表面是不一样的。
第二闻：
其实很简单，想确定是不是发霉，你把小青柑拿起来闻闻，有股淡淡的花香味加果香，那就是白霜。如果是发霉，你会闻到一股霉变的味道，让人不爽。严重的，你都可以看到长毛发绿。
第三摸：
如果是白霜，你用手摸摸，抠抠，比较难弄掉。但若是发霉，你是容易擦拭掉的。
第四冲泡：
我相信很少人会做到这一步的，是我也不会冲泡的。如果是发霉，其中必有黄曲霉素菌，苦味会比较重的。如果是白霜，这个小青柑会甜润点。
所以，还是回到我们上面朋友的话题，如果严重发绿长毛的霉变小青柑，还能补救吗？我相信很多商家都不会，内部物质都发生了变化变质，你还敢拿给人家喝吗？
所以，存放时候大家也记得封闭存储，如果采用撕片法泡小青柑的朋友，没有冲泡的部分，也要记得放入密封袋放好哦。
小青柑表皮上有“白霜”，是不是发霉了呢？
小青柑作为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她，那么关于小青柑表面的“白霜”，您曾经是否有过误会和不解呢？
我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨，草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。
1、“白霜”是什么？
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
2、“白霜”有什么样的功效？
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
3、不是所有的小青柑都会产生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
产区
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故难以产生“白霜”。
加工工艺
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。
为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。
高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
为什么茶冷了之后滋味差？喝冷茶对身体有害吗？
很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也一点都不好喝了，这是为什么呢?那么这凉了的茶喝了之后，会不会又对身体有害呢?下面就来为茶友们解答这个疑惑。
这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好;就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。
我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。另外茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
当然高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的，冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶，对茶汤中的营养物质损害不大，冷泡后的茶汤别有一番滋味，并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象，也不会产生有害物质。而凉了的茶不但滋味香气变差，并且还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是喝热茶为好。