非发酵茶有哪些。
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。
对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。
整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
发酵茶和非发酵茶的区别在于：
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新鲜上口；发酵茶：黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
在同样的环境和条件下，不同人喝不同茶的效果不一样，喜好口味也不一样，有的人喝绿茶会不舒服，有的人喝绿茶却神清气爽;有的人喉咙痛喝菊花就能好，有的人却不管用。各人可根据自己的爱好和体质所需，选用合适的茶叶饮用。
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茶叶鉴别知识：国内和国外在评茶方面，到底有什么区别？
评茶师是茶叶品质的“试金石”，茶叶质量问题在他们的眼中无处藏匿。评茶师是我们中国才有的特色职业吗？其实不然，外国的知名茶企也会聘请茶品鉴赏师。这些茶品鉴赏师和评茶师是一种职业吗？我们首先来认识一下来自新加坡著名茶企TWGTea的茶品鉴赏师JulesSamson。
JulesSamson是一位法国人，因受家庭的影响，他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉，被TWGTea挑中成为茶品鉴赏师。由于TWGTea的产品大多是茶包类产品，以碎茶为主，因此Jules不能像国内的评茶师一样通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品，所以，Jules在TWGTea的主要工作是凭借嗅觉和味觉，指导TWGTea产品研发、拼配等工作，可谓是贯穿TWGTea产品生产线的男人。
看到这里，我想问大家一个老生常谈的问题：为何国内的传统销售原叶茶的茶企，比不过销售拼配茶的茶企呢？
其实，从Jules的故事中我们就可以看出茶叶审评在茶企经营中的地位是尤为重要的。首先，我们来看看国外茶品鉴赏师和国内评茶师的区别。
01
国内外评茶的区别大
从上述表格中不难看出，国内评茶师相对品鉴得更加全面和专业，但国外茶品鉴赏师品鉴茶叶更加注重顾客关注的茶叶特质——香气和口感。
02
国外茶企擅于揣摩顾客的消费心理
国外茶企比较擅长揣摩顾客的消费心理，牢牢抓住顾客最关心的内容，努力通过香气和口感抓住顾客的心。
03
茶品鉴赏师贯穿产品生产线
评茶师和茶品鉴赏师的另一个区别在于，茶品鉴赏师从产品拼配到最后的产品销售贯穿始终，而评茶师却只是在产品生产的某一个环节上发挥作用。茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉，以及对顾客需求的了解，找到标准化的茶叶拼配方法，从“源头”着手，尽可能满足顾客对于茶汤口感的需求。我们常常会想，为何外国的茶好像都是一个味？想必这就是原因所在。
国外的茶品鉴赏师虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”，但他们对茶汤香气和滋味的敏感度丝毫不逊色于国内的评茶师。贯穿产品生产线的经历让茶品鉴赏师更加了解顾客对茶汤香气和口感的需求。从细节入手揣摩顾客的消费心理，一切从顾客角度出发。
而这正是茶周刊希望大家引起注意并学习借鉴的一点。
茶叶相关知识：低价茶和高价茶到底有什么区别？
最近，有朋友问我，你在茶行业混了这么久，你觉得高价茶和低价茶到底有什么区别？为啥有的茶价格很高还买不到，而有的茶低到不能再低了却没人买？这个问题一时间确实让我很难回答，因为影响茶叶价格的因素很多。
成本和供求关系是基础
茶叶市场确实存在很多非理性的因素，但是最基本的还是成本和供求关系。成本决定了茶叶的价格能卖到多低，而供求关系决定了茶叶价格能卖多高。比如一款茶叶的成本是50元/斤，那么除了甩货很少有人会卖低于50元/斤；而如果茶叶供不应求，在成本基础上茶叶可能被加价，而如果需求量特别大还可能被加很多。在成本和供求关系这个整体大背景下，很多因素都会影响茶叶价格。
品类影响人们对价格的认知
在很多人眼里，不同品类的茶叶价格不一样。比如，有人就是认为龙井很贵，如果龙井卖便宜了，很多人反而会质疑产品是假的。而有人认为黑茶很便宜，所以看到贵的黑茶就会不习惯，而事实上黑茶也有价格很高的产品。所以，人们对不同品类产品的价格上限和下限认知都是不一样，可以说品类先天就决定了产品的价格。在白酒圈，经常有人说茅台是白酒价格的天花板，茅台涨价才能给其他白酒更多空间！茶叶品类也是一样，不应该比最低价，而应该有合理的价格！因为只有合理的价格才能为消费者提供更好的产品！
产地限制决定了稀缺性
无论是卖茶的还是喝茶的朋友，对产地都是十分挑剔的。大到茶叶的产区，小到产区哪片山甚至哪棵树，都可能成为茶友们追求的重点。这也就导致了一些产品非常稀缺，价格也就会水涨船高。比如，很多人都想尝尝母树大红袍的味道，可是现在即便是有钱都买不到。
品牌附加值影响价格
对于茶产业来说，品牌越来越重要。这里说的品牌包括产品品牌和商家品牌。比如，有很多人觉得小罐茶卖得贵，但是恰恰是小罐茶能支撑他的定价，市场上也有人出了跟小罐茶类似的产品，甚至从包装到产品品质都不一定比小罐茶差，但是价格一定不会卖到小罐茶的价格，因为没有品牌做支撑。同样，个人商家品牌也会影响价格，比如有人在行业和顾客心目中口碑很好，价格高了有人接受。而同样的产品由一些不知名或者口碑不好的商家销售，销售可能就不会好。
花钱买的是品质
事实上，茶叶还是享受性消费，大家喝茶是为了享受茶叶口感和带来的健康。这就决定了大家的心理是一分钱一分货，最贵的不一定是最好的，但是太便宜的一定不是好的。这就造成了有条件的茶友还是愿意选择更好一点的，也就出现了价格高低不同！条件好一点的就是喝贵一点的，条件一般的就喝差不多的。
当然，茶叶作为一款天然健康的饮品既能让人享受美妙的口感，又能给人们带来健康，本身就应该被人们关注！随着相关部门对茶叶安全管控的加强，市场上大部分茶叶都是符合市场标准和健康的，建议大家一定多多关注与尝试！
茶叶鉴别百科：发酵茶和不发酵有什么样的区别？
发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：
颜色的改变：
未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
香气的改变：
未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
滋味的改变：
发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的“绿茶”。
如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的“包种茶”、“冻顶茶”之类。如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的“铁观音”、“水仙”、“佛手”之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说“白毫乌龙”。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的“红茶”了。
那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。
除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的“普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为“后发酵”。
茶叶鉴别百科：半发酵茶和全发酵茶有哪些区别
发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：
颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的——绿茶；如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的——包种茶、冻顶茶之类；如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的——铁观音、水仙、佛手之类；如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说——白毫乌龙；如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的——红茶。
杀青，让发酵固定在那个程度。除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的——普洱茶。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为——后发酵。
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