茶的历史和发展。
散茶的历史
散茶出现的较早，当时饼茶主要是社会中上层的饮品，或用来边销。在民间还有散茶，抹茶等非饼茶，这些都属于散茶之列。宋朝茶的种类有腊面茶、散茶、片茶，腊面茶与散茶都属于团饼茶，是茶饮的主流，散茶的生产也颇具规模。
一般情况下，散茶是下等人饮用的。偶尔士大夫也会饮用散茶，唐代的刘禹锡在拜访和尚朋友时，就与这个和尚朋友现炒我散茶对饮。在茶叶的杀青技术上早期的散茶和团饼茶没什么区别，都是用蒸汽的方法来杀青。《农书》中提到了元代的茶有三种：茗茶，抹茶，腊茶。其中茗茶和抹茶都是散茶之类。
散茶的发展
散茶技术的发展、流行与明太祖罢黜团茶有直接的关系。在他称帝前的所接触的基本是流行与社会底层的散茶。因此他对散茶有着天然的亲近。再者朱元璋秉性简朴，皇帝的喜好往往可以左右一个时代的风尚，散茶由此成为汉族的饮茶主流。而团饼茶这退出了汉族的饮食生活。在少数民族地区还保持这固有的地位，这一格局直到今天都没有改变。
明代散茶一开始都是用蒸青的方法，逐渐的，蒸青被炒青取代，明朝人对炒青技法的研究也成为明代茶著作不同于前一个朝代的一个亮点。炒青技法的成熟有一个过程，在这个过程中不可避免的会出现一些错误，而这些错误将错就错的产生了一些新的茶类。
散茶冲饮最早现在什么时候?
唐代是毋庸置疑的中国第一个茶发展时期，这个时候人们主要是煎茶。
所谓煎茶就是将制好的茶饼在火边烤软，然后包裹在纸里防止精华外泄，待其放凉，将茶饼在碾中碾碎，同时将水烧开，一沸加盐，二沸投茶沫，三沸加上一瓢二沸时舀出来的水，茶汤出锅。此时茶汤类似菜汤。从唐人陆羽写的《茶经》共三卷，十章。其中从第四章煎茶煮茶饼的二十四种工具来看，这个时代主流，一定是煎茶，而且陆老先生的《茶经》被奉为经典，可以想见当时他这么写书是有事实根据的，也就是说唐代人，大都是煎茶。
唐刘禹锡（772—842）《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛﹐春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起﹐自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香﹐便酌沏下金沙水。”宋葛立方（？—1164）《韵语阳秋》：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，祇谓之草茶而已。”可见唐代已有散茶炒青，只不过不是主流。
到了宋代，变成了点茶。所谓点茶相对简单，将水煮沸后，在茶盏内底放上事先碾成细末的茶叶末，然后沸水冲茶，（高潮来了）宋人点茶一手点水，一手拂击用茶筅打出汤花（泡沫）。此时茶道可以用来比试，所以，用这套规则宋人流行"斗茶"。斗茶看的就是水线出现时间，谁的泡沫保持的时间长，水线出现的迟谁就赢了，其中最高境界叫“咬盏”。宋代的点茶，成茶之后更加类似由于芝麻糊，（所以，类似于日本抹茶）。
宋欧阳修《归田录》："腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。两浙之品，日注为第一。自景祐以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，……其品远出日注上，遂为草茶第一。"草茶即叶片散茶，到宋代已经流行开来。元王祯《农书》中提到"腊茶最贵"，"惟充贡茶，民间罕见之"，可见民间已经全喝散茶了，但是宋元散茶还是以蒸青为主，《农书》也还有蒸青记载。到了朱元璋罢贡团茶、饼茶，明代茶书如《茶解》以炒青为主，散茶和炒青成为绝对主流。但是茶叶紧压并没有消亡，四川的沱茶、云南的饼状普洱，都是紧压茶的遗风。而西洋红茶，则多是以末茶为主了。
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南山白毛茶的起源和历史发展
南山白毛茶是我国的十大名茶之一，因周身遍布雪白的毛毛而被世人所熟知，可是呢，知道南山白毛茶过去的人却没有很多，那么，南山白毛茶是什么时候出现的？南山白毛茶的历史发展如何？一起来了解一下南山白毛茶的起源和历史发展吧。
南山白毛茶的起源和历史发展
一、南山白毛茶的起源
南山白毛茶南山白毛茶产于广西横县南山，据《中国茶经》记载，此茶乃明朝建文帝卓锡（惠宗）下江南避难时，携白毛茶七株种于横县南山应天寺，故名“圣种”，南山白毛茶因此也称圣种白毛茶，传种至今近六百年。建文帝在南山应天寺隐居十五年，南山白毛茶和应天寺亦因此驰名于史学及宗教界。
二、南山白毛茶的历史发展
圣种芳泽，缕迹世间。《广西通鉴》中载：“南山白毛茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味远胜他茶，而又兼有荷花香气及蜜味，饮之香滑而有余芳，真异品也。”清嘉庆十五年（1810）被列为中国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称“南山茶色味胜龙井”。清道光二年（1822）于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章；这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年（1915），美国为庆祝巴拿马运河通航，在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。民国二十二年（1933年），广西省政府给南山白毛茶题匾称：“品胜武夷”.
南山白毛茶最早出现在明朝的《中国茶经》中，随着时间的推移，南山白毛茶滋味越来越醇厚，获得不少荣誉。
茶碗的历史发展
茶碗，顾名思义，喝茶的碗也。这是茶道具中品种最多、价值最高、是最为考究的一种，甚至被作为所有茶道具的代称。茶碗的历史悠久，下面我们一起来了解下茶碗的历史发展。
茶碗的发展
茶碗的大小也随茶艺的发展产生了较大的变化。唐宋时期的茶碗普遍都比较大。有托的茶碗的口径相差很大，唐代一般在10-20厘米之间，宋代茶碗口径变小，一般在7-10厘米之间。这既与当时茶艺风格有关，也与人们日常生活中常常将茶碗与食碗混用有关。不同阶层的人使用的茶具也是不同的，对普通人来说，饮茶主要是为了解渴，茶具当然要选择大一些的，而有闲阶层对于饮茶的讲究，他们不仅要品出茶的味道，还要品出茶外的味道茶碗自然要精致小巧。
茶碗的历史
最早的茶具是由酒具、水具、食具演变而来的。从在“马王堆”中出土的“君幸酒”耳杯中，我们可以知道，当时“杯”这种容器已经出现了用途上的分工，虽然他们在形状上网上完全相同。因此有人推断，当时一定已经有了专门用来饮茶的的杯子。另外，从后来的茶具形式上看，也可以得出早期的酒具、食具有兼做茶具的结论。传说唐宣宗
时，有女子好饮茶，但又怕茶碗烫手，就把茶碗放在一个盘子里，为防止茶碗滑动，就用蜡油将茶碗粘住，后来有人将这个创意做成了带托的茶碗。这一传说说明带托茶碗出现的年代，也说明当时有不带托的茶碗。这种有带托的茶碗发展到后来就成了明清时流行的盖碗茶。
早期的茶碗中比较受欢迎的是越地的瓷器，在温州一带，无论是浙东还是浙东南，在西晋时期都是瓷器的主要产地，所产的以青瓷为主。晋人对青瓷茶具的推崇对后世影响很大，在以后很长时间里，青瓷为茶具中的主流。陆羽从茶碗与茶色的关系出发，解释了为什么要推崇越州的青瓷茶具。唐代的煎茶的茶汤颜色偏黄，如果用白瓷、黄瓷、褐色瓷器的话茶汤就好呈现出红、紫、黑的不好视觉效果，而青瓷碗盛茶汤颜色发绿，比较好看。宋元时期，点茶法因为贡茶的原因成为主流，但是煎茶法在民间还有存在唐代样式的有托的茶碗自然就有了生存的空间。
宋代的点茶茶汤是白的，所用的茶碗也就随之发生变化。唐代百姓用的黑、褐、黄茶碗都成为上等的茶碗。这样深色的茶碗可以衬托出茶汤的洁白，而唐代所推崇的青瓷茶碗的效果具就差了很多，需然很多地方还在使用，但是显然不是点茶用的茶盏。
明代的茶具除了传统茶碗以外，还出现了很多釉色和彩绘的茶具，其中以明代永乐时期，景德镇烧制的青花瓷、白瓷与彩绘茶具最为突出，工艺已经达到登峰造极的境界。彩瓷技术给茶具的风格带来极大的变化，可以说彩瓷茶碗是明清茶具的一大特点。
铁观音历史发展
创制年代
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
普洱散茶的鉴赏与品饮
普洱散茶的鉴赏
看外观
首先看普洱茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称酱油汤。
闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，气感较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是臭霉味。
品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。