品茶的方法。
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闽南是中国茶叶的发源地之一，茶艺在海外源远流长。安溪县是著名的乌龙茶铁观音的故乡，安溪的铁观音茶，更是受海内外人士的青睐。古到今，福建人喝茶饮誉世界。无论是友人相聚还是招待客人，首先都是一杯茶下肚后才开启话闸。饮茶已形成了一种文化，而福建茶文化又以闽南最有代表性。
喝乌龙茶已经成了闽南人生活中不可缺少的一部分，你随时随意走进闽南的一幢民宅，不论是典雅精致之舍，还是普通民屋，或是在码头摆渡上，你都随时能看到茶几上必定置放着一副精美的茶具。闽南人热情好客，主人见有客人到来，便会热情地泡上一壶好茶，顿时，飘逸的茶香沁人心脾。
闽南是福建省乌龙茶的主要产地，最为著名的有安溪的铁观音、黄金桂、本山和永春的佛手等，品种繁多，闻名遐迩。品闽南茶香，更要品闽南茶韵。闽南茶韵，令人消魂。祖籍漳浦的台商张天福就看好了闽南这一风水宝地，十年前回到故乡漳浦县投资从事茶叶生产，如今，他不仅在漳浦县建起了天福茶庄，而且还在全国建立了五百家联锁店，他让闽南乌龙茶香飘洒海内外。
因为闽南人爱茶，所以在闽南，有专门提供喝茶的地方，称之为茶馆。人们可以在茶馆里相聚拉家常或议事，一些文人墨客可以在这里谈古论今或吟诗作画。人们在这里饮茶的同时，还可以领略到听书或品尝闽南风味小吃的情趣。cY316.CoM
闽南人的饮茶很有讲究，艺术独特，与日本的四规七则、追寻忘我之心的最高境界，有着异曲同工之妙。南宋时期，日本从福建带回茶叶和种植技术，形成日本的茶道。一位闽南朋友告诉笔者，质量良好的茶叶有着它独到、实在的功用之处，它不但能让人修身养性，培养人的闲情雅致，而且还具有清热、解乏、驱寒的功效。闽南人有爱拼才会赢的勇气，在植茶上也是如此，闽南各县都种有乌龙茶，每年都要举行一次茶王赛，品质优良的乌龙茶王，尤其是铁观音茶在获得茶王之后，身价百倍，一斤可销售百余万元人民币。
因为闽南水土好，所育的茶也好，有高香、特香、浓香、清香、粒粒香、花香、甘醇等多类。茶香使海内外人士引颈，与闽南一水之隔的台湾对闽南的乌龙茶更是青睐有加。
茶文化精选阅读
闽南人爱喝浓茶
年末岁初，正是茶商备货时。据了解，厦门、泉州、漳州一带的茶店为春节储备的茶以传统型的铁观音居多，因为消费者茶杯里茶的汤色正在悄然发生变化，从浅转深，从淡转浓，从绿豆色转金黄色，口感也越来越醇厚，传统型的铁观音的回归，精制茶的热销已经成为闽南茶市的新亮点。
传统茶的热销，尤其是精制茶、陈茶的受宠，有媒体认为是安溪对抗普洱茶入侵的举措。普洱茶举全省之力，以陈为贵为卖点迅速扩张到沿海城市，入市闽南是不争的事实。然而，安溪回归传统茶的根本原因是由乌龙茶的自然属性和社会属性决定的。
乌龙茶属半发酵茶，既有绿茶的清香，红茶的醇厚，普洱的甘滑。特别是区别于我国数千个茶品种的观音韵，是铁观音的精华，是安溪茶的灵魂，是使人一饮上瘾欲罢不能的精灵，也是人与人之间沟通关系中永远的话题。安溪铁观音源于得天独厚的自然气候条件，优良纯正的茶叶品种，精湛独特的采制工艺，具有独特的地域性、专一性、排它性。铁观音最显着品质特征是具有天然花香和深沉喉韵。为什么有的老茶客觉得喝不到以前那种感觉呢？
2000年以来，市场上出现了清香型茶热销的态势，这与安溪茶北上争取绿茶消费群体有直接关系。之后，青酸茶盛极一时，曾经一度出现了以酸为尺度衡量是否高档茶的现象，与市场追捧带酸的清汤绿水、盲目跟风时尚有关系。
近年来，随着人们对食品品质的关注，崇尚天然、绿色，对传统方法生产、加工的种植业养殖业的农副产品的喜爱，如农家禽野生菜，对茶叶品质的要求也悄然产生变化，懂茶的人日益增多，开始重视茶的天然花香，口感的纯厚、回甘的程度，喉韵的感觉、保健的功效，传统铁观音的回归是正本清源，历史的必然。而长期在东南亚、日本畅销的精制茶在国内的复兴，是茶叶走向标准化、大众化、国际化的重要标志。
台湾茶叶学者在中华茶文化安溪铁观音健康高峰论坛上指出，台湾最大的失误就是把台茶全部轻发酵、清香化，最后导致台湾茶市场的萎缩。90年代以来，我们引进台湾的先进机械设备，对改进外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出现盲目仿台茶及重外形、轻内质的做法。我们茶产业如何保持自己的特色，发挥市场优势，传承祖先留下来的传统工艺，在适应市场的同时引导市场，一直是茶业界探索的问题。传统农产品的精致化、工业化，必须以保持其原有的风格品质为前提。正如国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君指出：特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源，必须加以认真的保护和传承，不可为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。
安溪铁观音国家标准样，分清香型和浓香型两大类。在市场上出现的以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型的观点都是错误的。我们要纠正的是偏离传统工艺的如所谓拖酸(酸味实为馊味)等做法。浓香型是在毛茶基础上经过一定程度的火候烘焙再加工，容易存储且不必冷藏保鲜，在品质上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃润肠明显，而陈香茶降火效果尤佳。
安溪县去年首次把浓香型铁观音列入茶王赛内容，在海内外引起强烈凡响。安溪第一个浓香型茶王林先生介绍，今年签订的国内外货单值就比去年增幅五成，印证了当前市场上出现以传统正味茶主流的趋势，有利于茶产业的可持续发展和提高安溪铁观音的核心竞争力，随着时间的推移，不仅闽南人，凡是喝铁观音的消费者喝的茶汤将越来越浓。
闽南人的不解茶缘
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对闽南人来说，茶是居家必备的消遣之物。一壶香气高扬的铁观音，一份悠闲自得的心情，这是闽南人会独遐自拥的生活追求。
闽南人好茶也好客，无茶不成礼这是闽南人最基本的待客之道。在闽南地区，“来吃茶”是最常见的问候方式。家家户户都有一副白瓷茶器，人人都泡得一手好茶。待客也多用闽南盛产的铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。客人一进门即立刻烧火煮水，添换茶叶，泡茶品茗。茶具的一起一落，茶香的一传一递，茶水的一点一滴之间，无不饱含着闽南人浓浓的情意。
在闽南人的生意场上，酒可有可无，但茶是必不可少的。闽南人谈生意，走到哪儿都少不了茶。茶慢慢泡，细细饮，在无形之中拉近了双方的距离，生意谈起来自然也就顺畅多了。
闽南人喜欢饮茶是全国了出名的风俗习惯，到了闽南来旅游的您一定不难发现，茶叶店四处皆是，不论是繁华的大道还是偏僻小巷里。更有个别的闽南人，终日与茶相伴，早饮茶、午饮茶、夜饮茶，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。若是得了一泡好茶，那恨不得将所有的茶友通通叫上，一起品饮。
小小的一片茶叶，已成为闽南人生活中不可缺少的元素。它，凝聚着闽南浓郁的风土人情，也映衬着闽南人独特的生活方式。
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闽南人对乌龙茶的贡献
乌龙茶制作工艺的形成，闽南人起了重要作用。明朝灭亡，清人入关。一些明代遗民入山隐居，或削发遁世，以消极行径来对抗清政。其时风景秀丽，且远离都市的武夷山便成了隐者、释家的向往胜地。加之山中盛产岩茶，释家以茶参禅，以茶为产;隐者品茶消闲，品茶为乐。武夷岩茶便成了山中主要农产和商品，倍受青睐。
《县志》和《山志》载：“武夷山向为羽流栖息之所。清初闽南教徒始入修持，嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释教徒一百余人。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。”主要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等。本来“茶和寺院佛教有着深远的关系”，在武夷山尤为明显，因为该山中几无农田。僧人便茶为主产，以茶为生;念经参禅，以茶解困;消闲待客，赏茶为乐。这种珍品自然由僧人传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来经营岩茶。时山中茶厂大部分系闽南茶商所有，成品茶则运往闽南、潮汕及海外销售。为此，释超全《安溪茶歌》有“迩来武夷漳人制”之句。有人将制作人与发源地点、制作工艺混淆起来，大概是误解了此意。
闽南人进入武夷山，参与制作、发展乌龙茶还有另一途径。武夷茶早年往北“茶马互市”，特别是清乾隆二十二年(1757年)清政府把广州作为对外贸易唯一口岸后，武夷茶均过分水关到江西省铅山县河口镇(时为水运重要码头)，再行包装或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州。由于明、清时福建实行过海禁，大量福建沿海农民迁往江西之铅山、上饶。
《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村落达523处(注：移民单独建村而居)，占所迁入的外省人新建村落598处的87%，其中不乏闽南人。“清乾隆年间(1736-1795年)河口茶行多达48家”，“当时河口制茶技术较高，在全国茶叶行内都有一定地位。武夷茶的主要产品福建崇安县的制茶师，大多聘自河口。”据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，其中与铅山县邻近的南部为多。迁入者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。有的由于搞不清原籍州、县，只标明“下四府”(注：当时福建的南部的四个府)。如与铅山县毗邻的大地公社，85个自然村，就有29个是闽南移民所建;高泉垦殖场25个自然村，就有15个全系永春移民所建。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436-1449年)。这些“下府人”之移民与闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷当包头、茶师。
久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后裔。闽南僧人、茶商与当地山民为共同创制、发展武夷岩茶做出了贡献，这是应当肯定的。持“乌龙茶发源于闽南”观点者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县。这与闽南移民始迁于明代早期，早于乌龙茶工艺形成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及居住区域大大超过武夷山天心岩茶村人数和区域的事实。另从当今天心村民的族谱及口述，都说明“下四府人”是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山。
品茶与喝茶
中国人饮茶，素有喝茶与品茶之分。
品茶与喝茶，不仅有量的差别，而且还有质的不同。喝茶，主要是为了解渴，以满足人体水的生理需要。所以，喝茶重在数量，往往是急饮快咽地完成。
而品茶重在意境，它把饮茶看作是一种艺术的欣赏，精神的享受，都喜欢在“品”字上下功夫，要细细品啜，徐徐体察。通过观其形、察其色、闻其香、尝其味，使饮者在美妙的色、香、味、形中，感情得到陶冶。这种重在“精神”的饮茶方法，其妙趣难以言传，却可意会。却也正是这种不可言传只可意会的妙趣，才形成了传承两千年的中国茶文化。
茶人饮茶，在观茶、闻香、浸泡、尝味的品茶过程中，获得美感，并引发各种联想。有的将茶比作美酒，“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”；有的将茶比作香花，“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”；有的将茶比作知音，“琴里知闻是绿水，茶中故旧是蒙山”；有的将茶比作是嫦娥的灵药，“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”；有的于世无求，只求以茶相伴，“平生于物元无取，消受山中茶一杯”，凡此种种，不胜枚举。所以，从某种意义上来说，品茶乃是人们运用审美观，对茶叶进行鉴评与欣赏，是中华民族高洁清雅风尚的一种体现。
闽南茶文化的精华|闽南茶道
闽南茶文化的精华|闽南茶道
为闽南精髓的闽南，闽南保留着古的。的主要内容是，它包括：环境，、茶水、、火候。而做为闽南精髓的闽南已经具备以上的五点要求。
第一、环 境
讲究品著佳境。明代文震彦曾说："构一小房，相傍山斋，内设，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，十分得意。而以太平岩寺的"之家"最为清雅。"之家"为王震题写，它是福建省学会、省、市进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙"，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。"回顾回头厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景，其乐无限。
第二、
茶以新为贵，优质是的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类，形状光彩青褐，故称"青茶"。乌龙茶经后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经后，口味醇厚。闽南人多爱选择的""。
第三、茶水
泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。"过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。
第四、茶 具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称"孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。
第五、火候与汤候
讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。"是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，中的水溶性物质不能尽数浸出碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于。所以，厦门人"水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说。实在，乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可三四次。
喝茶与品茶的区别
其实喝茶和品茶还是有区别的。喝茶可以将茶用来解渴，而品茶注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，品茶已经形成一种文化了。 品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。 审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。
观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。
第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。
品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。
在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。
制茶复杂， 喝茶简单
明代以后会流行泡茶法，点茶、煎茶都被淘汰了呢?
纵观中国对于茶叶饮用的历史，其实是一个由简入繁同时由繁入简的过程。
由简入繁，指的是制茶工艺日趋完善从直接利用鲜叶，到加工制作，直至演变出六大茶类的过程。
由繁入简，指的是品饮方式日趋简单从添加各种配料调味，到逐步减少配料，直至饮用清茶，追求茶叶原味的过程。
这两者之间，有着不可分割的联系。当制茶工艺不足以满足人们品饮的需求时，则需要相对复杂的饮用方式，而当制茶工艺提升到一定程度时，则饮用方式也就简单起来。
其实无论是散茶还是泡茶法，在唐宋之际就已经出现，只是由于当时制茶工艺的限制，使得直接泡茶并不为人们所欣赏，是以陆羽在《茶经之饮》中说道：贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶，此处痷指瘦、病意，指的就是以汤沃焉这种冲泡方法，泡出来的茶滋味不够，只有经过煎煮过的茶，才能真正体现茶的滋味。
再说元明之际，正是制茶工艺逐步完善的时期，炒青工艺的完善，使得人们不必在茶叶中增加额外的香料，即可品味茶叶自身的香气，正如朱权《茶谱》中所说：龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。
从中可以看出，宋代那种在茶叶中加入香料的做法，已经逐渐不为人所接受。转而更加追求茶叶的真味。
而完成度逐渐提高的制茶方法，则让人们只需要将购入的茶叶进行简单的冲泡，就能品尝到这种真味，而不再需要繁复的过程，于是乎，复杂的制茶问题交给制茶人解决，简单的喝茶问题留给消费茶叶的人，这恐怕是一种很自然的选择吧。
当然，统治者的迭代以及随之而来的政令，肯定也是这两条道路上的助力之一，但如果不考虑制茶方法的演进与人们品饮需求的变化，只说是由于朝代的变化，上位者的意思，就使得人们对于茶叶的利用方式有所改变，怕是有些局限了吧。
我相信，这个世界上有那种需要仪式感来帮助自己完成某种体验的事物(最典型的就是宗教)，但对于喝饮料这件事情来说，恐怕绝大多数人还是希望越简单越好吧
其实，我觉得以后对于茶叶的利用方式，依然会沿着制法的由简入繁，用法的由繁入简这两条道路上走下去，君不见，日本的茶饮料消费已经超过了茶叶的消费。
江南人过年的风俗
江南人过年的风俗有很多，名目繁多，寓意深刻，经过长年累月的积累和演化，形成了自己独有的地方特色。
吃：新年里，听老人们说，过去江南各城大街小巷都洋溢着一股特殊的清香味，那种沁人心脾的清香就来自于荠菜炒年糕的香味，不光闻起来清香，吃起来更是有让你再来上一碗的冲动，有的人家也吃汤圆，这和北方的饺子如出一辙。一家人围坐在一起吃着美味可口的汤圆，也就象征着团团圆圆过大年。
喝：在过去的年俗里，过年期间是要喝元宝茶的，杭州人元宝茶的制作方法很讲究，要在泡好的茶水里加进青橄榄、金橘、杭白菊，形似金元宝，也称为橄榄茶，可以清洁一下过年期间积下的油腻，喝起来清爽宜人。这个时候，通常茶馆里都是宾客盈门的，也象征着在新的一年里能够招财进宝。
玩：旧时，青年人舞起了龙灯，男女老少都来看热闹，每家把自己春节期间积攒的废弃物品拿出来焚烧，看火势的旺否来看这一年的运气。走三桥的习俗，也为无锡人所津津乐道，在正月的下半夜，妇女们穿了新衣外出游玩，一定要过三座桥。江南小城的桥很多，这些平日居家的女人们就开始了3座桥之间的跋涉，据说走三桥可免除一年的病痛，让你开开心心，安安康康。
乐：新春佳节，一家老少都围坐在一起聊天喝酒，席上的豁拳又是必备的一道大餐，，当你猜错了的时候就罚酒喝，大家都沉浸在一种欢乐的气氛当中。还有就是放爆竹，这可是孩子们最盼望的活动了，据说古代最早的爆竹是烧烤竹子使其发出声响，也起到辟邪的作用。