茶叶里的白色毛是什么。
故乡浦城，为闽北文史上记载茶叶最早之邑。高山云雾茶，是山城茶枞的特色，其中茗品“九际红”，是野生茶中的一绝。
茶企主人叫毛运兴，他走在“中国梦”的时代好运里，搞起了生态茶山，办起了制茶工厂，兴起了他红红的“毛家茶”。
大寒时节，在浦城县茶技站黄招龙茶艺师的带领下，笔者走进“九际红”的茶园——浦城县水北际岭峰茶叶专业合作社。车出了城就往东南方向而驰，我的心里在探问：毛运兴与“毛家茶”有何渊源？为何叫“九际红”？
车过水北镇，如画般的碧水丹山九石渡风光，从车窗移过去。入闽最早发现“醉灵芽”茶的南朝大文豪江淹，游此地曾品茶作诗《赤虹赋》：“东南峰外，爱有九石之山。乃红壁十里，青萼百向；苔滑临水，石险带溪。”溪边的观前村，是闽北粮茶南下水路、北上驿路赴中原的转运要地。
“好茶出在好山水里”，招龙茶艺师说，离水北镇15公里处的际岭村，是省级生态村。山名际岭，是为浦城水与松溪水的分水岭而得名。境内千米山峰就有4座，森林覆盖率达90%以上。山上树木葱翠，山涧清泉叮咚，山腰云雾飘绕，野生茶就长在鸟儿飞旋的绿水青山中。
过九曲湾，转九道山，就到了际岭村，毛运兴已在村口的茶厂迎接。厂门前一块大石上雕刻着“九漈瀑”。从村往右走不远，传来瀑声，回声震谷。他介绍：这里万亩青山环抱一村，上游无数山泉涌流，汇成村前小溪，下游十里峡谷连绵，落差近300米。溪水出村，顺势飞腾直泻龙潭，水石相激飞花碎玉，流泉飞瀑天然一景。站在三级瀑探望，只见峡谷深涧蜿蜒跌宕，叠石清泉深幽险峻，林荫蔽日曲水奔流，百米崖断成瀑，气势非凡，九瀑连环，蔚为壮观。“茶，野生茶！”忽然我看见崖边的茶树，数着一枞、二枞、三枞……
“我制作的野生茶，还在际岭峰上攀岳寺的山野里。”朴实的毛运兴笑了笑，走回茶厂，让我们品味他精制的高山茶。举盅细赏，只觉独具的岩骨花香直扑鼻，一种高山茶的真香，云雾孕育的正香，青山绿水的本香。茶冲三遍水，还有红茶的清醇，兼具绿茶的清芳。饮口入喉，茶感先荠后甘，甘中带鲜。三盅茶入肚，佳茗是乳汁，特有的“研膏培乳”。
品茶中，毛运兴道起村里茶事。际岭峰上有座始建于宋代的攀岳寺，主持建寺时见山有野茶，尽心爱护，采叶制茶为药，救治一方，那片茶就成为百姓心中的神茶。
当我笑问茶名“九际红”的内涵时，毛运兴说，品牌不离乡土，乡有“九石渡”，村有“九瀑”，做好茶，品茗要长久，传红要长久；际是边际，也有隐藏之意，好茶珍隐深山；红是岩茶之红，际岭村是闽北红军活动的地方，为当年中共闽浙边地委副书记兼松浦龙庆工委书记张翼领导的革命根据地，党领导的工农武装依靠这里的茶米而生存壮大，先烈的鲜血染红了际岭。
放下茶盏，毛运兴捧出浙江江山新修的《清漾毛氏族谱》。他骄傲地翻给大家看，族谱赫然记载：毛运兴，清漾毛氏第54代人。“论辈份我还得叫开国伟人为本家爷爷哩！”
毛运兴说，实现中国梦，我——清漾毛氏的后人，做好“毛家茶”是我的梦想呵！
招龙茶艺师说，毛运兴种茶虽三年，却是茶成长，人成熟，学好茶技茶艺，又精得茶德茶道。一年清明时节，他见际岭峰下的野生茶生长茂盛，随手采制一些作为自用粗茶，在武夷山经营茶叶生意的亲友饮后，赞不绝口：“真正好茶，枞味佳，醇香久。”
毛运兴不禁眼里一亮：“村里守着绿色金山，我却多年外出打工挣钱。”于是，他回村种茶、制茶。刚开始，他异想天开，见那东一株、西一株的野生茶树，想移栽到家后山，便于集中管理。当他请教招龙时，被严厉地数落一顿：“人难离家园，茶难离故地。茶的生长也有它的天时地利呀。”
做茶如做人，茶品为人品。毛运兴从此认真种茶，精细制茶，诚实卖茶，不懂就问，从书本上学，从课堂里学，从实践中学。他把种茶作为养性，把制茶作为养心。
明白“野生茶”不可作“移生茶”的茶理后，毛运兴利用高山云雾好、日照足、无污染的地理环境，创办了生态茶园。如今，他在镇、村领导的支持帮助下，成立了际岭茶叶合作社，拥有野生茶叶基地100亩和无公害茶叶基地260亩，经营老枞、高山野茶、肉桂等名品。他的茗优产品，受到台湾、广州、厦门、福州等茶商茶客的青睐。
好茶出深山，茶品人自赞。去年七月中旬，来了一位到美丽乡村旅游的茶商，不经意地发现了“九际红”。三盅入口后，便寻求合作，恳求将野生茶全部出售给自己，说此茶在厦门大有市场。
“哟，每公斤1400元，好价格！”当毛运兴喜出望外地将茶事告之武夷山的茶商亲戚时，亲戚却回话：“你卖的太可爱了。像你这般质优的茗品，在武夷山市场，每公斤最少5000元以上。”
品茶说茶后，毛运兴引领我们进村赏游，家家户户，红瓦白墙，错落有致地散居村四周的绿树翠竹下，一条小溪长长地流下，一群群红鱼逐戏，路边丹桂株株，桃李棵棵……美丽乡村似桃花源，又胜过陶渊明的笔赋。
走近毛运兴，他是如此淡定，勤奋，在茶路上一步一步地向前走着。我们坚信，他的毛家茗品“九际红”，会越来越红，传红四方。
精选阅读
茶的时代印记
茶，作为中华文化的代表，无论阳春白雪、还是下里巴人，一直深受广大民众的青睐。茶文化的博大精深，带着乡土气息的悠悠茶香，历经时代的符号，给不同年代的人，无穷的回味和记忆。
50年代——茶只拿来解渴
一把老茶叶，再灌满整整一个军用水壶，热火朝天地大干快上，父辈们经常说，小时候，他们就斜挎着与个头不相称的水壶，踏遍山河，心中装满的只有社会主义建设。
70年代——桌上的搪瓷杯
随便泡点啥茶，喝的时候都不能忘了“为人民服务”，高音喇叭中的口号和语录时刻充斥在耳边。那个年代，能吃几块现在不受各位待见的“腌熏腊肉”，喝口茶，那就令所有人都羡慕的神仙生活。
80年代——茶是待客必备
改革开放的大潮已经掀起巨大的力量，下岗、下海纷沓而至，那时候的一杯上等的好茶，统统都是配角，咖啡的情调也慢慢地进入生活圈，那时候更多的快乐，是能够和一群小伙伴挤在黑白电视机前看大侠霍元甲，哼着“万里长城永不倒”，那才是最大的乐趣。
当然吃了稀少的油腻后，再和兄弟姐妹们一起抢喝父亲手里白瓷杯中的茶，就是满满的团圆了。
2000年后——茶不只是拿来喝的
00年代茶不只是拿来喝的了，而且和酒一起多了宜礼宜品的属性。送朋友、送亲人、送生意伙伴、送领导，每逢佳节不送点茶和酒你都不好意思见人。
节日里，家家户户都有吃不完的鱼肉，小朋友们也从刚开始抢着吃，到后面的被强迫吃，礼多了，茶也成了调节生活的元素，情变得无价了。
到了当下，茶也不仅是茶了。
越来越多的人远离了家乡，无法和父母同席而坐，两盏清茶、茶余饭后的画面也难得见了。时代越来越进步，信息交流越来越发达，而我们离父母，却越来越远……
而茶，也不仅是茶了，是健康，是文化，更是一份承载。
《红楼梦》里出现的九种茶，你最中意哪一款？
很多人都读过《红楼梦》，有人读家族兴衰，有人读儿女情长，有人读华丽词句，有人读历史痕迹，而茶人大多读的是那满纸茶香。
《红楼梦》总共120回，其中有112回都出现里茶的身影，那么大观园的茶究竟有什么神奇与境遇，咱们一起来回顾一下吧！
01.枫露茶
“谨以群花之蕊，冰鲛之彀，沁芳之泉，枫露之茗。”
在第七十八回中，宝玉撰文祭奠晴雯，文中有“谨以群花之蕊，冰鲛之彀（gòu），沁芳之泉，枫露之茗”之句。
并且在之前的第八回中，宝玉说枫露茶是要泡三、四次才出色的，从这种特征来看，众人都猜测是一种白茶，并不是枫露点茶的简称。
这款茶也很珍贵，因为当宝玉知道，只泡了一次的枫露茶被李奶奶吃了之后，气的把杯子都摔了，可见宝玉对这茶的喜欢程度，还有枫露茶的珍贵性！
这枫露茶在史料中并无记载，应是曹雪芹先生为了烘托宝玉超凡脱俗的性格，特意写的一款茶。
02.凤髓茶
“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”
诗中的“凤髓”是一种名贵的茶，产于建安。《宋茶名录》中列有一种绿饼茶，就名为“青凤髓”。
苏轼在《水调歌头·尝问大冶乞桃花茶》中也有提到：“老龙团，真凤髓，点将来兔毫盏里”。在宋朝，凤髓茶和龙团茶经常被一起提到，可见二者在宋茶中的地位。
03.六安茶
第四十一回中，众人吃完饭后，贾母要喝茶，妙玉亲自捧茶给贾母时，贾母道：“我不吃六安茶。”
这里提到的六安茶，产于安徽六安，因而得此名，是一种著名的绿茶，清朝时为朝廷贡品。
关于贾母为什么不吃六安茶的原因，众说纷纭，比较多的是这两种说法：一是贾母因自己年事已高，为了养生不喝绿茶；二是因为曹雪芹先生自己的经历，对六安茶不喜。
04.老君眉
贾母在说完“我不吃六安茶”后，妙玉笑着说：“知道，这是老君眉。”贾母便接了过来。
关于“老君眉”为何茶的说法有两种解释，一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的银针茶，另一种解释认为其是福建武夷山的名枞。
05.杏仁茶
在第五十四回，元宵佳节余兴之后吃宵夜，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜”，贾母道，“倒是这个还罢了”。
这里提到的杏仁茶，名为茶，实际上是一种饮料，也叫杏酪。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》中写道:“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入调煮熟，如白糖霜热啖或量加个乳亦可。”
06.女儿茶
在第六十三回中，林之孝的一行人来怡红院查上夜，正当宝玉怕积食还没睡，林之孝家的便向袭人等笑说：“该泡些普洱茶吃”。袭人、晴雯二人忙道：“泡了一大缸子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”
这里的女儿茶是清代的贡茶，属于普洱茶的一种，此处是为了消食吃的。
07.龙井茶
在第八十二回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑，叫紫鹃，“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头”。
龙井茶是中国传统名茶，距今已经有1200多年的历史，有色绿、香郁、味甘、形美四绝的特点。
08.暹罗茶
第二十五回说到，王熙凤曾打发丫头送茶叶给黛玉、宝玉和宝钗等，一日碰面，凤姐问起：“尝了可还好不好?”
宝玉嫌这茶不大甚好。宝钗说：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐说道：“那是暹罗进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的”。
这里的暹罗茶是泰国进贡而来茶。
暹罗土著有将茶树青叶煎沸做药用的记载。近代暹罗茶是模仿中国的制茶方法所做，将三四叶之嫩芽连茶梗摘下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸二小时，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，放一个月后就可以食用，能保藏一年不坏。
从制作方法上看，暹罗茶的做法非常接近我国唐朝时期的绿茶制法，属于蒸青（用蒸汽杀青）方法。
09.千红一窟
第五回中，宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹”的茶款待他，告诉他此茶名为千红一窟。
在脂批本中，旁边批注“隐哭字”，即表示“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。可见曹雪芹在创作《红楼梦》之初就为整部书的悲剧结果作了铺垫。
除了上述的这些茶品外，曹雪芹先生在书中也描绘了许多茶的效用、茶俗茶礼、茶道、茶禅、茶诗文、茶联等等，有兴趣的茶友，不妨从茶的角度出发再读一次，也许会感受到不一样的红楼梦。
铁皮枫斗的毛是什么？有毛的好不好？
铁皮石斛在以前是比较少人知道的，而现在由于人们保健意识的逐渐增强，其极好的养生价值也被人们所关注，成了热门的茶品、养生食材。我们在挑选铁皮枫斗的时候就会发现有的铁皮枫斗表面有一根根白毛一样的纤维，这些白毛是什么呢？有白毛的铁皮枫斗好不好呢？下面我们一起来看下吧。
一、铁皮枫斗的毛是什么？
铁皮枫斗呈现的这个“毛”状，其实就是铁皮石斛在生长过程中形成的内部纤维和表面叶鞘，在制作枫斗的时候经过烘烤、搓揉等工序后，大部分的叶鞘已经脱落，内部的纤维也会露出表面形成纤维状的白毛。这时候还要经过一道“烧毛”的工序，除去表面的纤维，让枫斗看起来更好看，吃起来口感也更好。有毛的铁皮石斛跟去毛的铁皮枫斗是一样的，不过是差了一道工序。
二、铁皮枫斗有毛的好不好？
这里说铁皮枫斗有毛好不好，其实意指它的食用价值，它的功效作用是否有所影响。而实际上，铁皮枫斗表面的“白毛”，就是铁皮石斛的植物纤维。铁皮石斛是多年生本草植物，植物生长为条状，而植物纤维是植物生长必不可少的条件。带毛的枫斗食用会影响口感，吃着感觉渣更多，但是并不影响它本身的作用。大多数情况，制作枫斗的农户交上来的都是带毛的，种植园收集后，利用酒精或者液化燃气去掉铁皮枫斗表面的纤维。
三、挑选铁皮枫斗的3种方法
铁皮枫斗其实就是新鲜铁皮石斛加工而制的石斛干品，其颜色一般是呈黄色的，大家在挑选时，首先要品尝它的黏牙程度、纤维含量、有无怪味；然后观察枫斗纹路，铁皮枫斗纹路比较细，其他石斛制成的枫斗相对比较粗糙。以下是给大家总结的挑选铁皮枫斗的3种方法。
1、从外观上
首先我们先从外观上挑选，这是比较基本的一种方式。那么铁皮枫斗呈暗黄绿色至黄绿色，大小匀称、美观，常可见残留的叶鞘纤维，表面有光泽，手感沉重；用其它石斛加工而成的，则颜色呈金黄色、黄色或黄褐色，无光泽或仅现少量光泽，个或大或小，手感轻浮。因此大家可以去对比一下它们之间的区别。
2、从口感上
然后是从口感上去挑选，这是比较关键的一点，且较易分辨出品质。那么铁皮枫斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之，具有浓厚黏滞感，微甘，渣少；而其它石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，没有清香味，渣多。因此大家可以从口感中去尝试分辨出来。
3、沸水泡
最后是通过将铁皮枫斗用沸水泡而去挑选，只要一泡出来其形态特征就能显现了。那么其具体方法是将枫斗泡于沸水几分钟，待螺旋状枫斗化解开观察，铁皮枫斗呈甘蔗状，节略收缩；非铁皮枫斗成条状，不收缩。如此就能比较简易的看出其中的区别了。
茶毛怎么用
茶毫，也叫茶毛，成茶茶毫的多少及隐显，是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
茶毛的作用：一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
茶毫与品质：1、茶毫的形态特征，
茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，幼嫩芽叶茸毛多，因此制出来的茶叶多具毫香。
2、茶毫与干茶外形，
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。
工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。
3、茶毫与茶叶品质，
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。
茶树嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶碱含量特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。对大多数茶类来说，茸毛多是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，鲜爽度也会高一些。