绿茶嫩模。
洞庭碧螺春茶的内质特征通常形容为“一嫩三鲜”。
“一嫩”是芽叶特别细嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5万—6万个以上，芽大叶小，芽叶尚未展开。
“三鲜”是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气，在清清的茶香中透着浓郁的花香，使人迷恋和陶醉。味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味，使人百饮不厌，回味无穷。
碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到雨碧螺春采制结束，前後不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
烘焙方式：
青锅炒制（炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”）。
品茶感觉：
品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度约为1.5厘米，每500克有5.8万～7万个芽头，芽为卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
【产地】苏州吴中区洞庭山
【外形】条形纤细、卷曲如螺、茸毛密布cY316.CoM
【香气】浓郁的花果香
【汤色】翠如碧玉
【滋味】幽长绵醇
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嫩一定好吗？茶叶的采摘嫩度说明了什么？
在平日饮茶的过程中，我们总会听到芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等等。那么这些不同等级的鲜叶，到底从哪些方面影响着我们的日常的饮茶呢？
1.鲜叶分级：芽叶的嫩度
芽与叶的比例越大，意味着茶叶的嫩度越高。采摘嫩度的不同，主要会对茶叶的内含成分造成影响。而这些成分间细微的差异，也是造成茶叶具有不同滋味、不同功效的原因之一。
2.鲜叶各部分的物质含量
一般说来，鲜叶中生物碱、茶多酚、氨基酸等物质的含量都会随着新梢嫩度的降低而降低，这些物质除了影响茶汤滋味，同时也决定着茶叶的功效：
生物碱又称嘌呤碱，我们饮茶之所以能够抗疲劳，主要就在于生物碱能兴奋中枢神经，而之所以有时饮用生茶后心跳会加快，甚至有“茶醉”发生，是因为生物碱可以兴奋心肌，使心跳幅度、心率提高，同时还可以使血管扩张、血流量增加。但是长期摄入后，人体会产生一定的耐受性，对身体的影响逐渐减小。
生物碱也可以通过刺激肠胃，促使胃液分泌帮助消化，但同时这也是为什么很多人饮用新茶、生茶后胃部会产生不适的原因之一。大致说来，生物碱主要集中分布在茶树新梢部位，生物碱中占比最大的咖啡碱在芽及第一叶中含量最高，从第三叶开始迅速减少。
在冲泡时，随水温升高生物碱溶解度提升，并且在第一泡时会大量浸出，因此，既想感受新茶滋味，又担心胃受不了的茶友，尽量避免喝头两泡就可以很大程度上降低生物碱对肠胃的刺激。
茶多酚，在口感上主要的表现是苦涩，但同样也对人体有着许多药理功能。多酚类物质可以清除自由基，达到抗氧化的作用，也可以降低低密度脂蛋白、胆固醇，调节血管壁通透性，预防心脑血管疾病。除此以外，多酚类物质具有抗菌的广谱性，具有强的抗菌能力，较低浓度下既可以起效，同时茶多酚在抗菌时还不会使细菌产生耐药性。
就茶多酚的含量而言，除芽的含量稍低于第一叶外，第一叶后，随叶片嫩度降低，叶片内的茶多酚含量逐渐下降。
氨基酸类物质在滋味中表现为鲜爽，通常说来，氨基酸在芽和第一叶当中的含量较高，从第二叶开始含量逐渐下降，这也是为什么我们平时喝芽头多的茶感觉特别鲜。
茶叶中最主要的氨基酸是L-茶氨酸，它是茶叶中最特殊的氨基酸，其在药理功能上主要有镇静作用，并能有效抑制咖啡碱引起的兴奋，同时也能引起神经传导物质多巴胺的变化，同时对脑神经细胞起到保护作用。
3.嫩度越高品质越好？
对于普洱茶来说，不一定采摘嫩度越高，滋味越好。
在成熟度稍高一些的梗叶中，脂溶性色素及糖类物质会有所增加，这些物质在后期加工上会使香气和汤感得到提升。采摘嫩度过高，这些物质会有所减少，从而使形成香气和茶汤厚度的基础物质减少，造成香气不丰富、汤感厚度降低。
也因此，在嫩度稍低一些的梗叶中，由于多糖类物质（如果胶类物质、茶多糖等）含量增加，茶汤的苦涩度也会被多糖类水解后的物质大大中和。
采摘鲜叶嫩度的不同，不仅仅只是影响了茶汤的滋味，同样也会影响茶叶的功效。合理的采摘嫩度，不仅有利于提高茶叶质量，同时也有助于提升茶叶的滋味，增强茶叶的保健功效。
如何区分铁观音老嫩？嫩的好，还是老的好？
铁观音茶叶，如果鲜叶品质好，制作方法得当，那么成品茶品质是非常好的，价格也非常的高。铁观音都是开面采摘的，对比起来茶叶，颗粒是比较重实一些的。不过，铁观音的产量对比其他茶叶的产量是比较低的，因为每个季度的最佳采摘时间，只有一个星期左右，这期间的鲜嫩，老嫩度适中，极品茶采用的原料，往往都是这个时候出品的。此外，其他时间采摘的鲜叶，要么是比较嫩、要么是比较老的，市场上最多的都是这些茶叶。那么，作为消费者来说，如何去区分铁观音茶叶的老嫩呢？一起来看看。
如何区分铁观音茶叶的老嫩？
1、嫩叶、粗老鲜叶的价值
就直接说说嫩叶的营养价值吧，那是比较丰富的，所以制作成的成品茶品质优异；新枞音韵浅，对比老枞是非常明显的，这主要是关乎修剪，以达到分批采收的目的；因为天气的因素，也会有老采；通常3-4年的茶树茶青颜色是墨绿色的，有弹性，厚实，用指尖轻轻一掐，就可以留下痕迹；这样的茶叶原料，往往都是制作高档茶，成本相对偏高，并且量不大。
铁观音茶青，太嫩不好，茶叶是比较苦的；太老的话，制作出来的成品茶滋味苦涩；太嫩的茶叶不好制作，制作成功概率是比较第的，但如果制作成功，那么品质是相当优越的，香气细腻、柔和；老叶相对比较好做，但内含物质有限，香气较粗，滋味淡薄，不耐泡。
因此，丛营养成分的角度去看的话，嫩叶的营养价值是比较高的。
2、嫩的好，还是老的好？
干茶，主要是看香气、色泽，青叶较嫩的茶叶，做的好的情况下，是带点嫩香的，品质相对会比较好；但因为鲜叶过于细嫩，成品茶比较难有独特的“观音味”，色泽偏绿或是深绿。
粗老鲜叶制作的茶干，一般颗粒大，颜色白，黄灰色叶片比较多，净茶制作概率低，香气粗，成品茶比较粗松一些；第一泡冲泡品饮的话，香气高，但细细品饮的话，那么对比较嫩的茶叶，就可以知道其中的区别。粗老鲜叶制作的茶干，色泽为墨绿色的，油润度明显不足。
关于嫩叶、老叶的滋味口感，主要是看个人感觉了。我一直都比较喜欢嫩叶制作的茶，因为口感比较鲜一些，当然，每个人口味不一样，也有的人是比较喜欢那些粗老鲜叶的，因为粗老鲜叶的滋味是比较甘滑的，所以都有优势。
再者，嫩叶和粗老鲜叶的叶底也是有明显的差距的，嫩叶叶底均匀、饱满、嫩滑；而粗老叶底是比较粗糙的；嫩叶的完全度较高的情况下，那么叶底是比较小的，而粗老的则比较粗大一些；且嫩叶叶低比较柔软，粗老的比较硬；嫩叶遇到开水后，舒展的速度会比较慢，而粗老的则是相反的。
【总结】：从上面文章中，我们可以得知，其实嫩叶和粗老鲜叶制作的铁观音，都是各有优势的，但其中以嫩叶制作的铁观音茶为高档茶，价格比较高，具体的如何选择，那么自然是要看个人的需求去选择了。
一斤茶叶要多少鲜叶 鲜茶几斤炒一斤干茶
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干茶叶是由新鲜的茶叶烘干或者晒干而成，但是一般烘干居多，尤其是大量的新鲜茶叶。那么，一斤茶叶要多少鲜叶？鲜茶几斤炒一斤干茶？
一斤茶叶要多少鲜叶
从一个大致的情况来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分，所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的，波动大的话和气候及采茶时间，也就是气候湿度，湿度大的时候肯定含水量高，一斤茶需要的鲜叶量就多，比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高，夏茶也要看天气，一天中的采茶时间也分上中下午，不同的时间会有所差别。
新鲜茶叶怎么制成干茶
一、采摘茶青：以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
二、.日光萎凋：采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。
三、室内萎雕及搅拌：茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。
四、炒菁：茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。
五、揉捻(酵素氧化作用)：将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
六、团揉：又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。
七、干燥：干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。
制成干茶后注意事项
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
茶叶存放注意事项
茶叶如果放在冰箱中冷藏
冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。
茶叶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般0-5℃较合适）。下面为你介绍几种存放茶叶的其他方法：
罐子存放法
将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。
保温瓶存入法
把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。
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春茶越早越好、越嫩越好吗？谨防春茶的这三大误区
“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来”这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
误区一：越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是，都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不是这样的，茶树经过了冬季3-4月的修养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。
误区二：明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然，明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
误区三：早喝早享受
新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还是耐心的等待吧！