福建的产茶主要是。
转眼已经到了暮春时节，虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情，各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，是众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？
决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
当然，并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。
男性喝茶过多容易患癌症
据英国《每日邮报》报道，研究人员警告说，喝茶太多的男人更容易患上前列腺癌。wwW.CY316.coM
格拉斯哥大学的科学家对6000多名男性的健康状况进行长达40年的跟踪观察后发现，一天喝七杯以上的茶的男性比一天喝三杯或者更少的男性患上前列腺癌的风险高50%。
这一结论与此前的一项认为喝茶可以降低人们患癌、心脏病、糖尿病、以及帕金森氏症的风险的研究正好相反。
据悉，80%的英国人都喝茶，他们每天大概会喝掉1.65亿杯。
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茶叶养生知识：桑叶茶的主要功效
减肥清脂：桑叶茶可以减肥，就是与桑叶“消肿”、“清血”的作用有关。桑叶茶之所以能够消肿，是因为桑叶有利水的作用。利水作用与利尿作用不同，不光可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分排走。所以桑叶茶能够改善所谓的水肿现象。清血是将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高血脂症。所以胖人多为高脂血症患者。桑叶有改善这种高血脂的作用。
降低血糖：桑叶中含有N-糖化合物，具有抑制血糖上升的药理作用，可用于防治和治疗糖尿病。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑叶中的“生物碱”，这是一种具有特殊功能的成份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为“DNJ”物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。
营养丰富：含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。
降低血粘：高脂血症病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动特别不畅通。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和脑溢血都是毛细血管堵塞的结果。桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。
消疮祛斑：研究证明，桑叶还有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。桑叶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别虽抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。另外，坚持常饮还有减少皮肤或内脏中脂褐质（即老年斑）的积滞。
茶叶养生：喝什么茶不影响睡眠？
除了个人对咖啡因耐受程度不同以外，睡不着主要是因为茶碱和茶多酚摄入过量的缘故。
中国茶分6或7大类，主要分类的依据是制作工艺，而工艺当中最重要的一个环节就是氧化发酵。
绿茶基本上是0度发酵，表现形式是带着自然的花果鲜香、香气上扬，但稍微浸泡也容易涩（茶碱的缘故），而另一个极端红茶或者经过多年陈化充分后发酵的茶，则比较醇厚柔和，香气沉郁；原因在于茶碱、茶多酚在这个过程中经过发酵、氧化含量大大降低。
因此，在茶的选择上，推荐尽量选择发酵程度较高的红茶、深烘焙的乌龙，或者经过较长时间陈化（10-20年以上）的老茶（普洱、白茶、绿茶、乌龙皆可）或者不含咖啡因的草本植物、花草茶。最忌新上的生普洱、清香型铁观音等。
另外，泡茶的方式和技巧也会影响到茶碱的浓度。泡茶是个萃取+过滤的过程，茶多酚带来的苦涩味和收敛感通常需要延长时间浸泡才会释出。因此，大部分茶不宜长时间浸泡。
同时，温度也是把双利刃。一百度沸水的高温是检验茶品质好坏的试金石，越是高温，品质差的茶杂味、苦涩感越明显。如果想要睡得好，低温、甚至冷泡能大大降低茶碱的萃取。
茶叶的完整程度对茶碱的析出也有影响，越是碎叶，越容易出现过度萃取，因此浸泡时间要比平常缩短，投茶量也要相应降低。
茶叶养生：茶叶养生的几个小知识
养生方法多样化，喝茶只是其中一种，但却是天然健康的一种方式。更何况作为一种饮品，又可代替其它饮料饮用，还能收获健康，这也是很多人选择喝茶的原因。那么，今天我们就来了解下茶叶养生的几个小知识，以便我们更加科学正确的喝茶养生。
茶叶养生的几个小知识，首先不同的时间段选择喝不同的茶
1、早晨起床喝红茶
为何早上选择喝红茶呢？这是因为睡觉人体同样在新陈代谢，而经过一晚之后人体水分消耗比较大，这时候来一杯茶不仅可以补水而且能降低血压。而红茶比较温和，可以促进血液循环，让大脑供血充足，但是需要注意在早餐吃过之后方可饮用，切记起床空腹喝红茶。
2、下午一般喝绿茶
一般人在中午的时候都是肝火旺盛的时刻，而这时候饮用一些绿茶或者青茶能够缓解肝火旺盛。下午3时左右正是人精神松懈的时刻，多喝茶还能协调人体的机能，增加抵抗力避免感冒之类的症状。尤其是上班族，天天坐在电脑前，下午来一杯绿茶，是一些药物都无法比拟的。
3、晚上可以喝黑茶
在我们的观念中，总以为晚上喝茶会影响睡眠，其实并不一定。如果是喝绿茶的话，因为绿茶不发酵，会对人体产生刺激作用，影响睡眠。但是可以引用黑茶，黑茶性质比较温纯，不会影响睡眠。人在吃了三餐之后，身领会积累一些肥腻之物在消化系统内，假使晚饭后可以饮用一杯黑茶则有助于分解积攒的脂肪，既暖胃又助消化。
其次，中国茶叶统分为六大茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。因此，可根据不同的茶性选择适合自己喝的茶。
绿茶是我国饮用最广泛的茶，黄茶中有黄芽，白茶中有银针，青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍，黑茶中有普洱茶等，这些茶是根据茶叶发酵的程度，由低到高来划分的。
凉性的茶：绿茶和乌龙茶中的铁观音（清香型之清青等轻发酵工艺），白茶与生普（未经陈年存放）、黄茶，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。
中性的茶：乌龙茶中的大红袍（岩茶，如果足火烘焙，时间短也是火性较足）、传统老工艺铁观音（包括半发酵的清香型正炒铁观），凤凰单丛，属于中性的茶。
温性的茶：经过陈年存放的生普洱茶、老白茶、老铁属于温性的茶。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等）属于全发酵茶，刺激性小，热性。
黑茶类：（茯砖、六堡茶、普洱熟茶（渥堆发酵普洱茶）等）为后发酵全发酵茶类，热性。
最后，喝茶养生禁忌：
1、不可空腹喝茶
中医说，在空腹的时候绝对不能喝茶，这是因为空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。所以为了身体健康，建议大家饭前是不能喝茶。
2、不可喝头遍茶
我们都知道一般泡茶，第一次的茶水肯定是不能喝的，即头遍茶不能喝。这是因为茶叶在栽培与加工过程中难免会受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。所以，这里也为大家解答了头泡茶洗杯的原因。
3、饭后不可立即喝茶
很多人都爱在饭后喝上一杯茶，以此来加强消化食物，达到减肥的效果。这是因为茶叶中含有大量鞣酸，可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的物质，长期这样喝茶，造成的后果是人的身体缺铁，甚至会诱发贫血症。
4、女性不可经期喝茶
月经期间喝茶，容易诱发或加重经期综合征。研究证明，有喝茶习惯的人发生经期紧张症几率比不喝茶的人高出2.4倍，每天喝茶超过4杯的人还增加3倍的发生几率。所以经期是不适宜喝茶的，女性行经的时期要谨记喝茶。
5、不宜晚上喝茶
晚上喝茶能够达到加强消化食物的效果，这说的没错，但不是所有茶都适合晚上喝。晚上最好喝黑茶。因为黑茶是全发酵茶，刺激性弱。对脾胃虚弱的人来说，喝黑茶时可以加点奶，起到一定温胃作用，效果非常不错的哦。第二，晚上喝茶时要少放茶叶，不要泡太浓，以免影响睡眠。经常失眠的，那就改掉晚上喝茶的习惯吧。
6、新茶不宜多喝
新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更加不能喝。这是因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易导致发生胃病。
7、不宜一年四季喝同样的茶
在不同的气候，不同的节日适合喝不同茶，这样才能起到很好的养生效果。比如春季宜喝花茶，夏季宜喝绿茶，秋季宜喝青茶，冬季宜喝黑茶。
茶叶养生的相关知识就介绍到这里，看了之后我们每个人心里应该都有一定的衡量。不管是何种养生方法，都一定要健康正确的进行，并且是适合自己的方法。因此，要养生的朋友在喝茶的选择上，要用心挑选适合自己喝的茶。
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