岩茶乌龙茶。
“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶以其独特的“岩韵”名满天下。但对于初学的茶友来说，分辨岩茶各个阶段的味道有一定的难度，其中不乏把岩茶“杂味、异味、酵味、馊味、青味”误认为是“岩韵”之人，不得不感慨“一入岩茶深如海”。
那么，哪些属于岩茶的“正常味道”，哪些又是“异味”呢？跟着小编一起来“涨知识”吧。
一、形成香味的因素
1.品种
树种的品种香，如水仙有棕叶味，肉桂有桂皮味等。
2.发酵
发酵程度高低，促使茶叶从青香→清香→花香→果香的转化。
3.焙火
决定岩茶是清香型还是熟香型，即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。
4.山场
山场味，一般正岩的岩韵明显，半岩的岩韵较明显，洲茶则较少岩韵。
5.时间
夏秋茶有夏暑味，冬茶有冬味。茶叶在陈放后形成的香气，如陈味等。
二、好的香气与味
岩茶独有“岩骨花香”，茶香中含有花果香味，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。
“岩骨”茶树生长在风化的碎砂砾土，形成特有“岩韵”，滋味感特别醇和厚，且回味持久悠长。
“花香”是茶青在特有的加工工艺中自然形成的花香，香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
三、不正确加工、存储等形成的味道
1.烟味
主要是焙火环节的走烟现象。如：焙茶里茶末掉入火中。
2.青味
指茶叶中的青草味，非清香。主要是发酵不到位。
3.焦味
如炒豆子般的味道。主要是杀青中，茶叶炒焦而产生。
4.馊味
类似变质饭菜的味道。茶青在运输过程中受热，在夏秋茶中比较多，一般可依此辨识出是夏秋时期的茶了。
5.返青味
四、茶叶保存过程中受潮产生
岩茶的“酸味”，岩茶的“酸味”有两种：岩茶与生俱来的正常“武夷酸”和制作过程失误的“问题酸”。“武夷酸”是“酸而不腻”，而失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉。
1.“武夷酸”
岩茶与生俱来的，主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。“武夷酸”酸味自然，口感比较舒适。每个品种酸性物质的含量不同，有些岩茶“酸味”明显，有些则不明显。
陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味，一旦过了那个时期，酸味就不见了，这是正常的现象。
轻火岩茶，最好是当年喝完，否则容易“返青”；中、足火的，存放时间稍久，在1-2年没问题。
2.“问题酸味”
通常在制作过程中，如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
“返青”也会形成“问题酸味”。岩茶吸湿性强，保存条件不好，吸水后容易产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
3.岩茶的“霉味”
岩茶陈年好，“三年为陈，五年为药，十年为丹”，岩茶陈年后，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有幽幽的木香及陈香。汤色红艳透亮如陈年红酒，入口顺滑绵柔，醇厚甘甜。饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌，极为舒服。
但这种陈味的幽幽感，常被有些茶友，特别是北方茶友称之为“霉味”。需要注意的是，真正带有霉味的茶，则是一种刺激性气味，一闻就会立马拿开，不会再想闻第二次。而且从一开始冲泡，一直延续到最后都会有的难闻气味。
五、如何判断一款正岩茶的香味
夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，当然，茶绝对不是越香越好，廉价的香水往往刺激性更强。判断一泡好的正岩茶，可以从“清”、“香”、“厚”三个方面。
1.清
不能有外山茶的泥味，和在加工过程中产生的各种闷味、生味，以及返青的臭青味。茶汤入口要干净，除了茶本身的品种香，工艺香，不能有其他的异味，在喝到五六泡后茶味下降，水一定要做到清甜甘冽。
2.香
先闻杯盖香，再品水中香，最后再闻杯底香，对香味的评判大家感觉上略有差异，但一泡好的正岩茶的表现是纯正无杂味，香气饱满聚拢不散。制作工艺不同，香味的表现也不同：轻焙火，大多面香大于水香；中足火，面香与水香兼有；足火，水香大于面香。
3.厚
茶汤要油润，滑。喝下去口腔中各种滋味饱满，一层一层绽放开来。要有货，不能空。口腔滋味的饱满度以及滞留时间和体感，都决定了茶的等级。
所以，判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。
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武夷岩茶该怎样储存？
好山好水出好茶，武夷岩茶自古有名。明朝的周亮工曾作诗云：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
“陈年岩茶贵似金”，可见古人早就洞悉喝茶之道，晓得武夷岩茶需喝陈茶才香醇。
在这一点上，武夷岩茶和普洱茶有着相似之处，都需要珍藏数年，茶叶才能转化出醇香厚重的口感，才能称得上茶中极品。
古人之言，可见陈年岩茶的价值之高。但实际上，武夷岩茶并非存放时间越久口感越好，茶叶本身和存储方式都决定了武夷岩茶的风味和口感。
之所以不建议大家喝武夷岩茶的新茶，主要是因为武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，加工时要经过焙火工序，火气存于茶叶脉络之间。
如果此时冲泡，火气自叶片间释放，进入茶汤之中，饮之会让人觉得浑身燥热，对人的身体也不好。
如果存放一段时间，让茶叶中的火气褪去，才能尽显武夷岩茶的柔顺甘甜的本质，其味也醇，其香也清，实乃乌龙茶中极品。
既然新茶喝不得，那究竟需要放多久才能喝起来刚刚好呢？
岩茶保质期一般是三年，真空密封干燥环境下可长期保存
但是不管放了多久的武夷岩茶，只要开封，建议尽快冲泡喝完。因为经过焙火后的岩茶，很容易吸收空气中的水分，日常茶叶的保存无法做到真空，所以会极大破坏岩茶口感。
经过焙火工艺加工后的武夷岩茶性质稳定，经过数年陈放，口味沉淀得更加香醇丰厚，但存放时间也要具体看茶叶本身质量和存储方式。
我们刚才说到，武夷岩茶制茶工艺中很重要的一环就是焙火，焙火也分轻重。轻发酵的岩茶焙火的时候也要求轻火，所以茶叶的水分较大，冲泡时会有一种清香口感。
这种茶不适合久放，最好一年内喝完，不然本身的清香会返青变苦变涩。好茶才值得好好珍藏，让茶中精华在时间的流逝中赋予更醇厚的滋味。而本身品质不佳的岩茶，无论怎样陈放，也不会出现华丽变身，只会越放越陈，越陈越淡，毫无意义。
武夷岩茶在储存方式上也有严格要求。有条件的前提下，最好年年拿出来再过一遍焙火的程序，去除茶叶中多余的水分，焙火之后再密封保存。
如果家庭日常保存，最好先将茶叶密封，然后放入茶罐中再次密封保存。对于存放环境，需要阴凉通风，保持恒温干燥。
只有采用正确的储存方式，才能珍藏出绝世好岩茶。你家的老岩茶放对了吗？
岩茶滋味该如何审评
亲爱的读者，以下是为您提供的《岩茶滋味该如何审评》一文，欢迎您的阅读，希望能够帮助到您！
审评岩茶茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。那么如何品味呢？
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品茶的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品茶时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
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