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渥堆是什么？
渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指将茶叶洒上水。堆是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。
渥堆的作用？
黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。
茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分，也有人称为红水的程度，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
渥堆的原理
目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。
微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。
多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。
渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。
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黑茶工艺之渥堆
渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。渥堆的原理目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。
黑茶生产工艺之：渥堆
黑茶生产工艺之：渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升，微生物大量生长繁殖，却以微生物酶促作用为主，热物理化学变化为辅。湿热作用为微生物提供了条件；反过来，微生物呼吸放热，又促进了湿热作用。从时间来说，湿热作用贯穿全过程；就其作用而言，微生物酶促作用决定黑茶品质的形成。微生物酶促作用决定黑茶品质的形成，它在渥堆过程中起着主导作用。整个渥堆过程，主要达到2个目标：一是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味；二是使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。
你知道黑茶的渥堆与陈放吗？
黑茶的渥堆与陈放：
这主要是针对“后发酵茶”而言的，在杀青、揉捻后要有一堆放的过程，即将揉捻后的茶青堆积存放，称之为“渥堆”。
湖南安化黑茶渥堆，茶坯含水率一般在60%左右，湖北老青茶则一般为30%左右。通常堆高40~100cm,室温25℃以上，相对湿度85%。（具体参数还会根据原料特性调整。）
在渥堆的过程中，发酵师傅还会根据堆温变化情况进行翻堆。待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
经过渥堆后的黑茶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。
在堆放过程中因为茶青 含有水分较多，会产生热量，引起微生物的滋生，使茶青出现了发酵现象。
茶性由于被“降解”而变得温和醇厚，颜色也由于被氧化而变得褐红，这就 是所说的“渥堆黑茶”。而其它的茶青在完成揉捻之后就只是干燥了。
还有一种被称之为“陈放普洱” 的茶，是在干燥之后，放在自然空气中任凭其氧化，数年后就是陈放普洱了。
它即是市场上常提的青饼或青沱，而渥堆普洱常被叫做熟饼或熟沱，“饼” 就是把茶变成饼状，而所谓的“沱” 就是把茶压成碗状。
初识黑茶之黑茶是什么？
今天我们就来谈一谈关于很久之前陷入传销风波的黑茶。在了解黑茶传销之前，我们先来了解一下什么是黑茶。黑茶：顾名思义就是因成品茶的外观呈黑色因此叫做黑茶。
黑茶是怎么制作的呢？一般来说制作黑茶得经过杀青，初揉，渥堆，复揉，烘焙五个基本步骤。
杀青其实就是炒茶，黑茶的杀青分为手工杀青和机械杀青。即是当锅内温度达到一定温度后，投入适当量的黑茶原料，根据茶鲜叶的老嫩程度调节锅内温度，然后进行适当的闷炒和翻炒，等到黑茶原料变得没有粘性和疲软，颜色转为暗绿，青草气味完全消除，香味慢慢从锅中溢出，茶叶均匀一字不易折断时，就叫做杀青完成。
初揉也叫粗揉也就是揉茶叶，因为黑茶原料比较粗老，所以初揉时要按照轻压，短时，慢揉三个原则。初揉时间以十五分钟为宜，揉到黑茶茶叶成条状有褶皱时就算做初揉完成。
渥堆简单来说就是把经过初揉的茶叶堆起来等待自然发酵。渥堆说起来是决定黑茶茶味的关键工序。渥堆时间以24小时为宜，待到茶叶表面出现小水珠，颜色由暗绿进一步变为黄褐，而且带有刺激性的酸辣气味和酒糟气味，茶堆内部温热粘性继续变小而且一拍就散的时候，渥堆就表示顺利完成。
复揉说起来还是揉茶叶，这一步没有什么特别需要注意的地方，揉压力要比初揉小，时间为初揉的一半时间，揉完之后解块而且还得及时干燥。
最后一步烘焙，这是使黑茶形成黑油色带松香气味的特有步骤，采用松材旺火在灶台上烘焙。等台灶上的上中下三层茶胚都干燥后即表示顺利完工。
所有步骤完成之后待自然通风十到十五天，黑茶就正式完成了。
你知道黑茶为什么能收藏吗？
茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对黑茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，黑茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。黑茶茶汤可存放几天不馊，干茶长期存放也不会长霉，这是其独特之处，主要与黑茶本身的加工工艺和茶品特色相关。
黑茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出黑茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。因此，黑茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是黑茶能够收藏的根本原因。
一、黑茶收藏过程中的口感变化
按传统说法，30年是黑茶口感的最佳期。实际上黑茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的黑茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时黑茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。所以，30年以后的黑茶虽口感稍差，价格却更高。（建议喝黑茶不要一味的追求年份茶，其实新黑茶也是别有味道，喝3至5年左右的黑茶也是很不错的选择。）
二、黑茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同黑茶类型干茶色泽不同，黑砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗，青砖茶则色泽青褐。另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。
三、黑茶收藏过程中的干茶茶香变化
黑茶因原料工艺不同形成了不同的品类，成品也表现出不同的香型。安化黑毛茶传统工艺具有松烟香，并带有独特的地域性花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，黑砖茶香气纯正，花砖茶则突出了传统的松烟香，花卷茶具有地域性的纯正味，湘尖茶则保持了传统安化黑茶的松烟香于嫩香，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。
茶说：冬去春来，四季轮换，年复一年，人与万物，在实践的更叠中变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有的人已老，初心未变。茶叶一样，茶在四季中，久经风雨，日月环照，江河滋养，百年不衰。依然以她醇厚的香气，傲然的风姿，让茶人如此不舍，老有老的韵味，茶香依旧，静谥如初。
安化黑茶神奇独特制作工艺你知道吗？
安化黑茶神奇独特制作工艺你知道吗？
“发花”属于国家二级机密，安化黑茶茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖产生的金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质。安化黑茶独特制作工艺：1．杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。2.初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。3.渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。4、复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。5.干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
黑茶工艺：无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶
黑茶工艺：无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶
黑茶，最初并没有现在如此成熟的加工工艺，而是起源于古时“茶马交易”，是由绿茶演变而来的一大茶类。道然安化黑茶体验中心茶艺师介绍，最初的黑茶是在同北方少数民族的“茶马交易”中发展起来的特殊茶类。
古时西北，不产茶也缺少蔬菜和水果，而人们所食之物为牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。茶传入北方后，西北地区居民发现，饮用黑茶后，能消解脂肪，祛除油腻，黑茶逐渐成了不可缺少的日常饮品。
西北虽然不产茶，但牧草丰饶，盛产马匹，马匹是古时运载和征战的最佳工具，且为不产马匹的中原地区所需。于是在中国古代出现了从唐朝至清末历时千年之久的“茶马交易”。
在茶马交易中，商人须从南方用人力或蓄力将茶叶运至北方，因路途遥远，运输时间往往需要一年半载，途中风吹雨淋，日晒夜露，茶叶的内含化学成分聚合，使原本汤色青绿，滋味浓强的绿茶变得汤色红浓，滋味醇和，干茶色泽也因此变得深褐，当时又称为乌茶。
道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍，最初的黑茶就是从“茶马交易”中偶然诞生，由绿茶演变而成的黑茶，它品质独特，药理功效强，后来它逐渐形成系统的工艺，历经演变，逐渐形成较为成熟的制作工艺。
以湖南黑茶为例，其最具特征的工序是初制过程中渥堆发酵以及松柴明火干燥，没有这两个工序，就不能称之为“黑茶”。渥堆发酵是黑茶品质形成的基础，松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。
黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙，进一步改善和提升了黑茶的品质，使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。
道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍，黑茶的品质和功能成分的形成是一个复杂的化学变化过程。中医理论认为，茶为“万病之良药”，黑茶经过长时间的储放就如中药要经过“后处理”才能产生药效的原理一样。
喝黑茶有什么禁忌你知道吗
喝茶，对我们的生活已经很常见，那你知道喝茶有什么禁忌的吗?其实，食物与食物也相互有碰撞的。今天我们就来说说黑茶，在我们的日常饮用上面，有什么需要注意的地方，黑茶对什么是大忌呢!对你的以后饮用的时候很有必要哟!大家和小编一起来了解，也让我们对黑茶有另一面的认识。
在我们的基本概念里面是不是什么都是新鲜的好，可是对于我们的黑茶来说，它就别出心裁，你们不是喜欢新的吗?那对于饮用黑茶我们日常需要注意什么，有什么特别的禁忌呢!跟着小编的脚步我们一起往下看：黑茶禁忌要素之一 不要喝新茶。刚小编不是说了，我们在生活习惯中，对于新鲜都特别看好，可是黑茶。就不要怎么按理为之，反其道而行之，理由是：刚采下来的新茶，由于时间的原因来没有来得及把茶叶本身里面的多酚类分解，对我们的身体有很大的伤害，不注意还容易诱发胃病。
黑茶禁忌要素之二：不能喝第一遍茶。俗话说的第一开，(刚泡的茶)，原因：我们的茶叶在生长过程中，多少回受到污染，茶叶的表面会多少遗留有害物质，所以，我们第一次冲泡黑茶的时间，切记要把第一泡的茶水倒掉，为了我们自己的健康。黑茶禁忌要素之三：早起不要空肚喝茶。当我们早上起床的时候，胃里面经过一晚的消化已经没有什么食物，这个时候喝茶对我们的消化不好，而且，因为一晚的消化自身就没有食物，这个时候，茶水进入体内，我们本能的会大量吸收，一些不好的成分就会进入血液，造成人们头晕，不舒服的现象。
通过小编今天介绍的三点，不知道对大家有没有帮助，茶叶对于我们的养生有很大的功效，不过还是要注意合理的饮用。正确的饮用方法才能更好的发挥黑茶的功效。也是因为黑茶对我们人体的影响和辅助，让越来越多的人喜欢上了这个看起来黑漆漆的茶饮。
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