茯茶和黑茶。
在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度，匀度，净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……
至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家贡品的天尖，也是含梗的(只是含量少)，这也难免让茶友“梗梗于怀”。
虽然遭人嫌弃，黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。
1.茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
2.茶梗是黑茶的味精
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
说到采摘，茶友首先想到的是手采，茶叶旦在这里介绍一下安化茶人采摘时的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。
3.茶梗还能种“花”
黑茶中的茯砖，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定得温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖，因真菌呈显金黄色，俗称“金花”。
泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧影响透气，金花呼吸不畅，自然数目也少了。
有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛;含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。
对于注重养生的茶友，茶梗的意义就更大了。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，有帮助食物消化的作用。所以在这个贴秋膘的季节，若是一不小心控制不住口腹之欲，来一杯黑茶可以让大吃大喝的罪恶感降低许多。
所以，当你再看到黑茶中的茶梗时，还请不要再嫌弃它。毕竟，黑茶独特风味属性的形成，可是少不了这个其貌不扬的幕后英雄呢。
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茶梗|黑茶独特风味的形成幕后英雄
在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度，匀度，净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……
至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家贡品的天尖，也是含梗的(只是含量少)，这也难免让茶友“梗梗于怀”。
虽然遭人嫌弃，黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。
⒈茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
⒉茶梗是黑茶的味精
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
说到采摘，茶友首先想到的是手采，茶叶旦在这里介绍一下安化茶人采摘时的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。
⒊茶梗还能种“花”
黑茶中的茯砖，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定得温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖，因真菌呈显金黄色，俗称“金花”。
泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧影响透气，金花呼吸不畅，自然数目也少了。
有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。
对于注重养生的茶友，茶梗的意义就更大了。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，有帮助食物消化的作用。所以在这个贴秋膘的季节，若是一不小心控制不住口腹之欲，来一杯黑茶可以让大吃大喝的罪恶感降低许多。
所以，当你再看到黑茶中的茶梗时，还请不要再嫌弃它。毕竟，黑茶独特风味属性的形成，可是少不了这个其貌不扬的幕后英雄呢。
2020湖南黑茶：茯砖茶独特品质的形成机理
湖南黑茶：茯砖茶独特品质的形成机理
任何物质的变化总是在某一种或几种动力的作用下完成的。在茯茶加工中，由于其加工工艺特殊，物质转化的动力亦不同于其他茶类。从中不难发现，原料通过汽蒸、沤堆以后，使水分含量从5%左右增至26%-27%，从而为后续工序中物质的转化提供了必需的介质，同时，叶温也增至80℃左右，基本形成了高温高湿的外部环境。因此，在发花之前，湿热作用成了这一阶段内部物质转化不可缺少的基础动力。但是，分析结果表明，发花之前，各种品质成分的含量的变化幅度并不大。进入发花工序后，叶温已逐渐冷却至接近室温，湿热作用的主要因子——热的条件已不具备，湿热作用强度必然大大减弱。然而，正是在这种温、湿度条件下，茯砖茶中的优势微生物种群——冠突散囊菌，得以大量繁殖，它们从茶叶中吸取可利用态基质，进行代谢转化，满足自身的生长发育之需，同时，产生各种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶·····）作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，基本上完成了茯砖茶特有的色、香、味品质的物质转化。分析结果表明，由于酶促作用的高效性和长达12天的发花，使得发花成了各种物质变化幅度最大的工序。进入干燥阶段后，尽管环境温度增高，但水分含量已降至16%左右，湿热作用强度虽比发花工序略大，但已远远不及汽蒸、沤堆阶段，而此时的热作用仍具有不可忽视的作用。同时，由于微生物酶对环境热的稳定相相对较强，尽管酶系统活力趋向，但由之而催化的种种生化变化仍在继续，在这种干燥、湿热及酶促作用的交互作用下，使茯砖茶的品质风味趋于完美。由此可见，不同的工艺阶段，物质转化的动力不酮，但是，从形成茯砖茶特征性品质风味的角度说，是以微生物酶促作用为主体，辅之以湿热和干燥作用，协同促使多种生化变化和热物理化学变化得以完成。
根据上述茯茶品质形成的机理及其动力的分析，不难想象，提高茯茶品质或改进加工工艺都必须以发花为目标，诸如添加微生物生长所必需的营养物质、使用诱发剂等，以促进其优势菌种——冠突散囊菌的加速大量繁殖，为各种物质的转化提供充足的动力，以达到缩短发花时间，优化产品品质的目的。
安化红茶味道浓郁，有独特的松烟风味。
红茶之一的田健茶被誉为红茶的“贵族”。因为它的材料是一流的嫩茶。田健是安化红茶中最高等级的红茶。以上介绍了安化红茶的田健风味。
田健茶的味道
田健茶是地位和品位最高的红茶，也是红茶中唯一的贡茶。1825年，道光皇帝将两河总督陶澍赠送的安化红茶降级为“田健茶”，并将其列为清朝皇帝的皇家茶，意为“田字第一茶”。以此类推，皇帝喝的安化红茶就是“田健茶”。法院官员喝了“龚建茶”。普通官员喝“生茶”。
田健茶是通过加工谷雨季节的鲜叶制成的。色泽深，口感甘甜爽口，独特的纯松烟和喷鼻，口感醇厚，汤色深，色泽黄亮，叶底均匀嫩滑，品质波动。安化田健红茶的原料必须是来自安化的纯安化红茶。这并不意味着其他地方的茶不能制作，但是用其他地方的茶制作的安化红茶经过发酵后，质量和口感都会降低。湖南良好的自然生态条件非常适合红茶和茶树的消费。自古以来，山川两岸就有[的传说，没有“修身养性”这回事。
安化红茶易于饮用，口感清醇，香甜爽滑，有常见的松烟和喷鼻剂。吃了羊肉后，南方人觉得喝这种茶特别舒服。喝了很多杯“田健”浓茶后，北方人感到温暖和新鲜。即使他们积累食物和腹胀，他们只需要喝多杯浓茶就能感到无忧无虑。
田健茶的贮藏方法
安化田健红茶装在旧竹篮里。这种包装有助于平稳的干湿气氛、红茶的自然发酵和微生物繁殖代谢的活性有益菌。这种活性有益菌对人体有保健作用。
茶叶吸附性强，不能与新装修的房间、油烟、化妆品、化学品等带有异味的工具混合。通风阴凉处是存放的最佳地方。
安化田健红茶不应放入冰箱妥善保管，塑料袋、铝箔等密封应保持凉爽通风。不要晒太阳，太阳会使田健红茶攻击一些不愉快的化学成分。茶叶吸附性强，不能与新装修的房间、家具、油烟或服装制品等有异味的物质混合。通风阴凉处是最好的储存场所。
田健茶的酿造方法
一、冲泡方法:取分离杯或紫砂杯约5g，用开水润湿茶叶，浸泡10-15秒后饮用(可反复加水冲泡)。
2.传统的煮饮方法:取茶叶10-15克(6-8人)，用开水润湿，用冷水煮沸，用火过滤，并分成热饮。
红茶属于后发酵茶，必须用低温水冲泡。虽然红茶温和且耐浸泡，但记住不要长时间浸泡，否则味道又甜又重。如果冲泡方法不当，茶汤将是口感醇厚的明澈。
2020黑茶涨价的幕后推手是什么？
黑茶涨价的幕后推手是什么？
有媒体对黑茶在南方一些城市被爆炒、涨价，总结称背后有三大推手
●推手一：产地政府重拳推出
在广州，黑茶产地政府、茶商充分利用亚运契机扩大黑茶影响力。亚运期间，举办了安化黑茶日活动，还向亚组委赠送了专为亚运制作的“安化千两茶”和雕刻有亚运会会标的巨大茶砖。在岭南印象园、维多利广场，黑茶展厅和专卖店也于去年相继亮相。不少行家都认为，黑茶的宣传目前还停留在“放炸弹”阶段。比如，去年，一块50年前的黑茶在湖南拍出了48万元的高价，这类“天价黑茶”的消息主要是炒热话题，引起更多人的关注。
●推手二：黑茶厂商勤跑展会露脸
以前黑茶没什么名声，去年借力世博，被评为“中国世博十大名茶”，还入驻了世博会联合国馆，“头衔”顿时闪亮了不少，涨势更被看好，但由于大家对黑茶仍比较陌生，不少厂家也乐于勤跑各地展会。据了解，组团参加茶博会也成了近一年来黑茶厂家的主要工作，这种集团式的宣传效力，主要是为了扩大整个黑茶行业的影响力。
●推手三：茶客携手茶商推高茶价
同时，黑茶藏家和厂家、经销商也在合力推高黑茶。一些黑茶藏家不但大量入货，也密切关注黑茶的价格走势，每年都跟着厂家跑展会。反过来，黑茶厂家也乐于与这些藏家合作，并把价格变化告诉有存货的客人，这样既能让客人觉得买茶能保值和升值，还能推高市场价位。
普洱涨跌历程
2002年，20克普洱茶拍卖出165万元；
2005年，一提七子饼普洱茶创造了160万元的拍卖神话；
2007年，在东盟博览会上，一公斤所谓的茶王更是标出600多万元的天价。
2006年－2007年上半年，由于大量游资进入普洱茶市场，普洱茶平均升值100％－200％，有的甚至超过10倍以上。就连茶园的茶叶，也被高价预订。
2007年下半年以来，云南普洱茶坠入谷底，身价被打回原形，去年更是跌到谷底，当年600万元一公斤的茶王身价也值10多万元，跌去50多倍。源头的鲜茶，每公斤不到一元钱，茶农们干脆不采茶叶了，任其荒芜。
同样被荒芜的还有茶厂，2007年有200多家普洱茶厂，2008年只剩下40多家，2009年全年保持生产的可能不足20家，而整个云南省原来3000多家普洱茶厂家锐减，到去年只有几十家在生产普洱茶。
独特的安化黑茶
安化黑茶的制作一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，集绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶加工技艺之长，通过发酵，使安化黑茶呈温阳性质，是唯一一种性温的茶。
学界把安化黑茶作为真正的微发酵茶，特别是“金花”即冠突散囊菌在安化黑茶中的产生，使其性温益生的性质更为显著，降脂降压、调节糖类代谢等功效得到加强。
安化黑茶性温，史有明文
安化黑茶性温阳，于人有补，这一特性其实早为人们所发现。清早期，大学士纪昀被贬新疆，写下多首《乌鲁木齐杂诗》，其中之一咏道：“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”诗中所说官茶，就是用安化黑茶。纪学士认为，只有安化黑茶，才能消解和抵御天山雪水的沏骨之寒。
赵学敏编著于清乾隆年间的《本草纲目拾遗》第一次明确提出：安化茶，出湖南，……味苦中带甘，……性温，下膈气，消滞，去寒澼。性温。
因为性温，安化黑茶可以为大众广泛饮用，除解中西药性一条须遵医嘱外，不会产生醉茶等不良反应，男女老少都能喝，春夏秋冬都能喝。
因为性温，安化黑茶可以在一天的任何时间饮用，早晨饮安化黑茶，不会出现虚汗恶心；晚上饮安化黑茶，也不会影响睡眠。
因为性温，安化黑茶有较强的消除滞胀、调理肠胃功能，这也是长期以肉奶制品为主食的少数民族钟情安化黑茶的原因。
2020陈年黑茶的风味变化
陈年黑茶的风味变化
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价，（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳，（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激，（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展。
从生化分析来看，经过较长时间陈化处理黑茶样品：（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！（2）滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。
黑茶有哪些独特之处？黑茶有哪些独特之处？
作为中国六大茶类之一，黑茶不同于其他茶类，是后发酵茶，外形迥异，独有金花，生长环境特殊，造就了黑茶“独来独往”的性格，与众不同。黑茶温性，底蕴深厚，形成了黑茶“待人友善”的修养。黑茶是历史的产物，是几百上千年来，我国劳动人民集体智慧的结晶。品黑茶是一种修养，黑茶本身，也是一种独特的自我修养。
01、发酵改变黑茶的本性
早期的人类社会，人类在将残余食品留存的过程中，无意中发现了发酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。
如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的作用，它所产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以长期保存而不致变质。
另外，发酵作用改变了食品的成分，从而也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。
再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。
科学家建议为了健康，每天需要摄入一定量的发酵食品。黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以长期储存而不变质，同时还会产生意想不到的保健效果。所以陈年老茶有药用价值就不难理解了。
02、黑茶的原料也很特殊
因历史原因，黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在长途运输中逐步发酵成了今天的黑茶。
在这一过程中，黑茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品味改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。
今天，我们从科学角度来分析，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。
这一特点正好与游牧民族的生活方式，食物结构十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。
03、黑茶的紧压带来妙处
最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必须缩减体积，才能节省费用。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采取的方式，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。
现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
看似简单的一盏黑茶，背后的历史和内涵都不简单。尊重历史，了解历史，才能还原黑茶的本源。
在黑茶形成的漫长历史中，有偶然也有必然，有平淡也有奇迹，有自然的改变，也有智慧的结晶。“顺天意，得茶道”，最终，完成了黑茶的自我修养！
环境和品种是形成安化黑茶品质的基础
黑茶的品质形成过程可分三个方面来探讨一是原料基础，只有特定区域特定品种所生产的原料，才可能形成黑茶特定的品质；二是加工工艺，黑茶之所以区别于其他茶类，在于其具有独特的加工工艺。三是特定环境的自然存放，存放是进一步形成和完善黑茶品质的过程。笔者就此谈谈黑茶品质形成机理：
一、原料是基础
清乾隆二十二年《湖南志》载：“茶为南方近安化界产者颇佳。每夏，茶商至邑，区为三等。沿溪一带而上，杨溪沉之，水溪则下矣。”《湖南之茶》认为：“茶树喜温暖湿润，故过寒过热和少雨之处，均不适宜。且喜生于高山浓雾的环境中，故高山茶的品质恒嫩优于低地茶……”茶与环境的关系前人已昭然揭示。
茶树品种亦至为重要，乌龙茶有乌龙茶的品种，如用绿茶品种制作乌龙茶，其品质自然不及。清朝末年，曾有人用广东茶压制砖茶运销俄国，便大亏其利，日：“粤茶太过浓烈，俄人不喜食之。”而明时一度统治中国边疆上千年的汉川茶竟被湖南安化茶所取代，亦是由于“湖南茶味苦（浓烈刺激），宜于酥酪”。湖南茶行销西北，成为官方茶，与其说是徐侨之功，倒不如说是历史的必然。湖南曾多次引种福建乌龙品种试制乌龙茶，均因香气和滋味不如福建本地所产的品质而只好放弃。这是自然规律，品种可以移植，但要把福建的气候、土壤移到湖南就绝非易事了。正所谓 “江南为橘，江北为积”，一方山水养一方人，一茶树也须一方与之相宜的水土，两者相辅相成。互为因果。
湖南黑茶独具优势，除了湖南黑茶的历史原因外，还有与其相应的地理气候因素。按照现代茶学理论：云南、广东宜产红茶，是因为低纬度地区茶叶多酚类含量高，适制红茶。汉川、江浙一带宜产绿茶则是因为高纬度地区日照弱，多酚类含量相对较低，而氨基酸含量相对较高，适制绿茶。湖南地处中部地区，其气候因子既不同于南方又与北方有异，其鲜叶中的多酚和氨基酸含量不高也不低，制红茶不如广东、云南，制绿茶又不如川陕浙江，唯黑茶独具优势，味虽苦但不至于浓烈涩口，难以下咽，且宜于酥酪，备受青睐。
湖南安化是黑茶的故乡，自古就有“山崖水畔，不种自生”，“汤如琥珀，芳香异常，烹之无滓”的历史记载，反映安化的地理环境宜于茶树的生长，而且从遗传和生态学的角度分析，大凡野生品种，其适应性强，品质优异。
根据陈晓阳先生所提出的北纬30。神秘文化带的最新理论，安化的自然生态环境优越，动植物种类资源丰富，土壤结构发育良好，那么，云台山大叶种是否当属半乔木型茶树的起源地，尚待进一步考究，从物种起源的角度看，茶起源的多中心理论可能更值得探讨。
1．安化的自然环境
安化属于武陵山脉的雪峰山区，南北多以山与邻县分界，境内峰峦叠峰，山地面积占土地总面积的81.9%。海拔千米以上的山峰有157座，最高峰为九尼池，海拔1622米，为益阳之最，整个山峦终年云雾缭绕，置身其中，宛若人间仙境。
境内沟谷纵横，溪流网布，干流长3千米以上的溪流296条，其中10千米以上的有64条，流水甘洌，清澈见底。县内土壤由板页岩风化发育而成，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾。
安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其特点是：温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短。根据陈晓阳所述“武陵山为中心的北纬30度神秘文化带”观点，此地为优质产茶区。
优越的自然生态环境，适宜茶树的自然生长，以云台山大叶种选育而成的槠叶齐以及外地引进其他品种，在这里生长繁茂，且内含化学成分较原产地要高。
2．安化云台山大叶种
云台山大叶种是安化群体品种的代表，是古代一不种自生”保留下来的优良品系。1935年《湖南茶产概况调查报告书》中所调查的52个产茶县中，大部分有“安化种”的记载。1960年，通过对云台山茶树品种大量调查研究，首次提出了“安化云台山大叶种茶树品种”的概念。1965年在福州召开的“全国茶树品种资源研究及利用学术讨论会”上，安化云台山大叶种作为全国21个地方茶树优良品种之一，面向全国推广。20世纪八九十年代，一些日本茶叶学者，几度来云台山考查，对云台山大叶种的优良性状给予了高度评价，并指出云台山大叶种是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为1.8~2米，舂芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。
在云台山还可见到一棵棵乔木或半乔木型的原始野生大茶树，其成熟鲜叶叶大肉厚，生长势极强，节间长，持嫩性好，芽叶分化到五六叶尚不出现木质化现象。加工成名优绿茶较引进的外地良种可多泡2—3次水，除具有绿茶浑厚的栗香外，还伴有特殊的天然花香。茶底（茶渣、叶底）可食，嫩、软、糯、粘，是谓“烹之无滓也”。
据20世纪50年代曾主持过云台山大叶种单株选育工作的龚寿松老人介绍，20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台山大叶种和当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者几乎高出后者近一倍，品质之优可略见一斑。
槠叶齐、湘波绿、高桥早系20世纪60年代从云台山茶树群体中选育出的无性良种品系，是湖南目前的主导品种。槠叶齐产量高，持嫩性强、芽头肥壮、适制性强。内含成分：春、夏茶一芽二叶含咖啡碱为4.78%，氨基酸为2.39%，茶多酚为26.64%。制红碎茶叶底红润，汤色红亮，滋味浓，品质可达三套样水平。制作绿茶则滋味浓醇，栗香悠长。
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