保存茶叶。
茶叶其实是可以长期保存的，但是其本质还是农产品，是有保质期的。在保质期范围内，引起茶叶变质的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、空气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。因此，对绝大多数茶而言，其保存的要点就是避光、恒温、干燥、密封絶氧。
湿度的影响
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化，导致色泽变褐。维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质密切。维生素c也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素c被氧化后，既降低了茶叶的营养价值，又使茶叶变褐，滋味失去鲜爽味。
当茶叶中的含水量太低时，茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的汗水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%——6%，超过6%应该复火烘干。
温度的影响
温度越高茶叶的陈化越快。
茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3——5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。
氧气的影响
如果茶叶储藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。
光线的影响
光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
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茶学小识：茶叶审评
茶叶审评是通示人的的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官来判断茶叶色，香，味，形的优次，高低和好坏的一项工作。因此，它需要审评人员具有敏锐意的感觉器官和分辨能力。目前世界各国对茶叶品质等级，花色的评定和价格的确定，主要还是靠着感官审评，理化分析只能作为感官评定时的参考，而不能作为确定茶叶等级，价格的依据。因此，对于一名茶叶审评工作者来说，应当把自已看作是一台检验茶叶品质的“仪器”，在日常生活中时时注意保养好这台“仪器”，使视觉，嗅觉和味觉器官保持着良好的灵敏度。茶叶审评是一项技术性较强的工作，除一语道破茶师应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还应有良好的评茶环境，有统一的标准评茶用具和一套科学可行的评审程序员，以达到减少外界影响，取得正确结果的目的。
一， 茶叶感官审评室环境设施要求
茶叶感官评审环境包括室内环境和室内环境，对审评室的朝向，自然光的采集，大气环境等都有严格的要求。另外，对茶叶评茶台，审评用具和评茶用水等也有严格统一的规范。
(一)茶叶感官审评室的环境要求
1，外部环境条
茶叶感官审评室应建立在环境清静，空气清新，远离闹市的地区，以避免嘈杂的环境的污浊的空气对评茶师感觉器官司灵敏度的影响。
2 室内环境条件
感官审评室内应无杂气味，安静，整洁，温度和湿度应使人感觉适宜。审评室内的光线要充足明亮，均匀一致，室内的墙和天花板应刷成白色，使室内光线柔和明亮。
审评室应背南面北开窗，窗外无阻挡光线的障碍物。尽量避免强光直射，以保持光线稳定。
(二)茶叶感官审评室的设施要求
审评室的设施宜简单，适用。室内一般设有评茶台和样茶柜等设备。
1 ，评茶台
评茶台分为干评台和湿评台。
干评台是评定茶叶外形的工作台，一般高900毫米，宽600毫米，长度依实际需要而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
湿评台是评定茶叶内质的工作台，一般高850毫米，宽450毫米，长1500毫米，台面漆成无反射光的乳白色，平放在干评台后1000毫米左右。
2 样茶柜架
评茶用具应是专用品，规格一致，尽量减少客观上产生的误差。评茶常用器具有如下几种：
(1)审评杯碗。审评杯碗为纯白瓷烧制，杯，碗的厚薄，大小和色泽要求一致。
1红，绿，黄，白茶毛茶审杯碗。杯高73毫米，外径75毫米，内径71毫米，容量200毫长。杯盖上有一小孔，与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3毫米，便宜于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。碗高58毫米，上口外径98毫米，内径94毫米，容量200毫升。
2 红，绿、黄，白茶成品茶及花茶审评杯碗。杯高65毫米，外径66毫米，内径62毫米，容量150毫升。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口，缺口中小深3毫米。碗高58毫米，上口外径98毫米，内径94毫米，容量200毫长。
(2)评茶盘。
1用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘，外围边长240毫米，内围230毫米，边高33毫米，盘的一角开有缺口，以便倒茶，涂成无反射光的乳白色。
2分样盘。用板或胶合板制成，正方形。内围边长320毫米，边高35毫米，盘的相对两角开有缺品，涂成无反射光的乳白色。
3 样茶匾。用竹编成，圆形，直径500毫米，边高40毫米。
4 叶底盘。黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形，边长100毫米，边高15毫米。搪瓷盘为长方形，长200毫米，宽130毫米，边高20毫米，一般用于审评毛茶叶底用。
评茶盘和匾均应编上顺序号码。
4评茶用水要求
评茶用水的优劣对茶叶汤色，香气和滋味影响极大。如水质差，会使茶叶的香气，滋味和汤色都受到影响。
(1)用水选择。凡新鲜的雨水，自来水，井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水。
1理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149 〈生活饮用水卫生标准〉的规定。水的PH在5.5-6.5为好。
2水质应无色，透明，无沉淀，不含有杂质。
3评茶用水以深井水，天然矿泉水，纯净水和流动的溪水较好。
4一般自来水可采用过滤等方法，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。
(2)水的温度。泡茶用水以100度水温的开水，水沸滚宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出。会影响香气，滋味评定的准确性。
茶学小识：茶叶审评（四）
内质审评之汤色
内质审评汤色、香气、滋味、叶底四项目，将杯中冲泡浸出的茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，可先嗅杯中香气，后看碗中汤色(绿茶汤色易变，宜先看汤色后嗅香气)，再尝滋味，最后察看叶底。
1、汤色
指茶汤色泽，汤色审评要快，因为多酚类溶解在热水中后与空气接触，很易氧化变色，使绿茶汤色变黄甚至变红，青茶汤色变红，红茶汤色变暗，尤以绿茶变化更快，时间过久使汤色混浊而沉淀。故绿茶宜先看汤色，即使是其它茶类，在嗅香前宜先很快看一遍汤色，做到心中有数，并在嗅香时，把汤色结合起来看，尤其在严寒的冬天，可避免嗅了香气 ，茶汤已冷或变色的缺点。
汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面去评比。
色度：茶叶汤色除与茶树品种、环境条件和鲜叶老嫩有关外，还与鲜叶加工方法不同有关，使各茶类具有不同颜色和汤色，而且由于加工技术上产生的问题会出现不正常的色。在评比汤色时，主要从正常色、劣变色和陈变色三方面去看。
正常色：指在正常加工条件下制成的茶，冲泡后呈现的汤色，亦即各茶类应有的汤色。如绿茶绿汤，绿中呈黄;红茶红汤，红艳明亮;青茶汤色橙黄明亮;白茶汤黄浅而淡;黄茶黄汤;黑茶汤橙黄浅明等。
劣变色：由于鲜叶采运，摊放或初制不当等形成变质，汤色不正，如鲜叶处理不当，轻则汤黄，重则变红。杀青不当有红梗红叶，汤色变深或带红。绿茶干燥炒焦，汤黄浊。红茶发酵过度汤深暗等。
陈变色：陈化是茶叶的特性之一，在通常条件下贮存，随着时间延长而陈化程度加深。由于初制各工序不能持续，形成脱节，如杀青后不能及时揉捻，揉捻后不能及时干燥，使新茶制成陈茶色，如绿茶的新茶汤色绿而鲜明;陈茶灰黄或灰暗。
亮度：指亮暗程度。亮指射入的光线，通过汤层，吸收的部分少而被反射出来的部分多 ，暗却相反。凡茶汤亮度好的品质亦好，亮度差的品质亦次。茶汤能一眼见底为明亮，如绿茶看碗底反光强就明亮，红茶还可看汤面沿碗边的金黄色的圈(称“光圈”)的颜色和厚度，光圈的颜色正常，鲜明而宽的亮度好;光圈颜色不正且暗而窄的，亮度差品质变差。
混浊度：指清澈或混浊程度。清指汤色纯净透明，无混杂，一眼见底，清澈透明，浊与混或浑含义相同，指汤不清且糊涂，视线不易透过汤层，难见碗底，汤中有沉淀物或细小浮悬物。劣变或陈变产生的酸、馊、霉、陈的茶汤，混浊不清。但在浑汤中要区别下述二种情况，即“冷后浑”或称“乳状现象”，这是咖啡碱和多酚类的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，冷后被析出，所以茶汤冷后所产生“冷后浑”是品质好的表现。还有一种现象就是鲜叶细嫩多茸毛，如高级碧螺春，茶汤中多茸毛，浮悬在汤层中，这也是品质好的表现。
喝茶不注意5大基本原则，易越喝身体越差！哪些哪几种？
俗话说“明前茶贵如金”，现正是喝明前茶的大好时机，啜饮几口，心满意足。春季喝茶确有养生功效，但前提是要喝对茶，否则越喝体质越差。喝对自己的那杯茶首先要看自己的体质，根据地域、季节、饮食习惯和年龄进行选择，否则效果会适得其反。
1.看体质气虚者不能常喝茶
“茶叶有保健作用，但不是所有体质的人都适合喝，尤其是气虚体质的人，一般不主张经常喝茶。”即便想喝也只能偶尔喝少量温性全发酵红茶，足够年份的黑茶。阳虚者适合喝全发酵的熟茶，如红茶、黑茶、熟普洱等；阴虚者喝适合喝轻微发酵的白茶、黄茶、足够年份的黑茶；湿热者适合喝不发酵的绿茶或生普洱。
2.看饮食偏寒的茶要用偏温的饮食来平衡
潮汕人以好喝功夫茶出名，当地人嗜茶成性，潮汕地区靠近海边，天气炎热潮湿，喝中性微寒的属青茶的乌龙系列可以祛除体内湿热。因为长期嗜茶的原因，造就了名扬中外的潮汕饮食。潮汕人嗜喝偏寒的青茶，为防寒凉太过，偏温的卤水菜系列和五花八门的甜点刚好平衡茶性的寒凉。
3.看季节南方喝发酵度低的茶，北方喝发酵度高的茶
南方和北方气候不同、饮食习惯不一样，在不同季节喝的茶也不同。春天南方人“内有伏阳外界有寒湿”，因此要喝发酵度偏低的茶；而北方此时天气仍然干冷，适合喝发酵度高的红茶或黑茶或熟普洱茶。
除此之外，在冬天，南方天气湿冷，人们适合喝红茶、黑茶、熟普洱，但北方人在大冬天却适合喝绿茶生普洱茶，因为冬天北方室外干冷，室内干热，人们喝酒、吃肉较多，使得体内积热，吃萝卜、大白菜、喝绿茶生普容易达到平衡。
4.看年龄年轻人可喝绿茶，老人喝温性茶
年龄也是选茶需考虑的因素。年轻人阳气旺，体质好的话平时喝些绿茶没关系，但老人就不太行了，得喝温性、平和的茶，如红茶、黑茶、熟普洱等等。只有先判断出自己的体质，综合考虑地域、季节、饮食习惯和年龄因素，才能喝对茶，否则非但不能发挥春茶的养生功效，反而让体质下降。
5.看人群长期喝茶者可适量食用些高丽参
喝茶者如果不懂得饮茶的平衡之道，就很容易形成茶癖、茶醉。像茶店里的茶艺师们，她们要冲泡各种茶叶让客人试喝，长期喝茶又没找到平衡的方法，容易使得脸色不好，身体虚弱，体倦乏力等等，这个时候平时煮饭在饭快熟的时候加入2～3片的高丽参，吃饭时同时食用，会起到解茶癖的作用。
学茶，识茶必须懂的基本知识
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
茶叶贮藏小识
茶叶具有吸湿及吸味性强的特征，它很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
一、影响茶叶变质的环境因素
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
(一)温度
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
(二)水分
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
(三)氧气
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
(四)光线
光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:
1.降低眝存环境温度。
2.保持茶叶适当含水量。
3.阻隔茶叶与氧气之接触。
4.防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
二、茶叶的贮藏方法
一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就会遭遇到眝存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶眝存方法：
(一)塑料袋、铝箔袋贮存法
最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓质量劣变的产生。
(二)金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
(三)低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：
1.贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18度C)较佳。
2.贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。
3.冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。
4.一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
5.由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
(四)茶叶长期贮存再处理方法
1.茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。
2.茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。
3.有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。
4.最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
茶学小识：武夷名丛，忘忧草
岩茶名丛品类繁多，达到800余种。1980年武夷山茶科所重整了《御茶园》,征集了历代有代表性的名枞216种武夷岩茶的著名名枞、单枞名录 ,重植于《御茶园》，其中就有“忘忧草”。而《武夷慧苑坑岩茶八百三十一个花名种类》中也记载有“忘忧草”。所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。
名丛忘忧草应该为武夷山野生菜茶中的教好品种，经人工培植出来的“名丛”，原产于武夷山慧苑坑内。因为种植范围不广，没有产量，品种特性不是最明确，所以不为人所熟知。其叶形因为较似百合科萱草的细长状，所以命名忘忧草。
【注】国外也有一种“忘忧草茶”，即“圣约翰草茶”，因其有抗抑郁的药效，所以称之为“忘忧草”。不过，这与我们所谓的“萱草忘忧”的“黄花菜”忘忧草不是同一东西。
附录：武夷岩茶216种著名的名枞、单枞名录:
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌