红茶的茶具。
茶 壶1. 壶口：为便于置茶入壶，以及泡完茶后的去渣，壶口不能太小，尤其遇到较为膨松的茶叶，置茶颇为不易。如果是崁盖式的壶式，堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则去渣、涮壶时，茶渣容易卡在上面，清壶的水也积在上面而不易从壶口倒干，这种现象在注浆成形的壶较为严重。 2. 水孔：单孔壶容易使茶叶冲入「流」内而造成堵塞，尤其是壶流与壶身一体注浆成形，水孔成为喇叭状，堵塞的情形最为严重。网状水孔可以克服这项缺点，但没有蜂巢式水孔来得好，因为茶叶开后成柔软的片状，很容易贴在网孔上。网状或蜂巢式的水孔都要挖得细、挖得密，细者可以滤掉茶角，密者使水量足以供应壶嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔过滤效果总无法滤掉茶末，为使茶汤非常清澈，只有加上金属滤网，然而如何安装，如何易于清洗，是有待克服的问题。
3. 壶嘴：出水顺畅，水柱不打滚、不分叉。流量要适中，太急太猛显得粗糙，太细太慢又叫人不耐烦，而且原本控制好的茶汤浓度，由于出水太慢又变得太浓了。断水是壶嘴很重要的机能要求，也就是倒完茶，不会有余水沿「壶流」外壁滴到桌面。
4. 壶把：操作的方便性上，侧提壶与飞天壶优于提梁壶，提梁壶的提梁高度、宽度(壶口部份)必须特意加大，否则有碍置茶与去渣。壶把要适手，而且容易将壶提起。侧提壶的壶把与茶壶重心垂直线所形成的角度要小于45，否则不容易掌握壶的重心。一般所说的「壶把」、「壶口」、「壶嘴」要「三点平」(上端在同一平面上)并非绝对的，后两点平是基于水流的原理不得不；但「把」可以依造形的需要调整之，高一点反而好拿些。
5. 壶肩：原则上壶「口」与「流」间的距离愈大愈好；壶「口」前端与「嘴」的「高度差」愈大愈好。这样倒茶时，如果倾斜得太快，茶汤才不容易从壶口流出来。茶 船 1. 功用：有人使用高缘碗状的茶船，壶放船内，泡完茶后在壶外淋半船水，谓如此可以保持茶壶的湿度，而且将杯子侧放在壶与船间旋转烫杯。经实验，将壶泡在热水里并没有保温的效用，反而比放在空气中冷却得快。船内烫杯除了卫生问题外，还有茶具磨损与声音的缺点，一般已改为船外烫杯。所以茶船的功能应是：陈放茶壶的垫底用具，除增加美观外，也防茶壶烫伤桌面、冲水溅到桌上。有时还利用它在喝完茶后，盛放泡过的茶叶供客人欣赏叶底，去完渣涮壶时将壶内的水翻倒于茶船，再持茶船将残水残渣倒入水盂或茶车的排水孔内。 2. 外形：成高缘「碗状」或低缘「盘状」皆可，只要考虑与茶壶是否相配。为配合涮壶时将茶水翻倒于船内，容水量不得少于二壶，因为一次涮不干净，还可以再来一次，船缘高度也要足以防溅。
3. 倒水机能：因为经常用来倒水，所以船缘的设计应考虑到倒水的方便性。
4. 养壶机能：为配合「养壶」需求，有人将船作双层的设计，船面打洞，用茶汤浇淋壶身时，茶汤流入夹层内，这样茶壶不会一截泡在水中，养出来的壶颜色才会均匀。这时应特别设计「倒水孔」，也要加高船缘，否则涮壶就不能在船上为之。
5. 看叶底机能：泡完茶，取出一些泡开的茶叶，放在茶船上，或淋一潭清水，让茶叶漂浮其间，端出茶船请客人欣赏伸展后的茶叶，这是中国茶品茗过程中颇为特殊的一项。为此，茶船就要制作得精巧而堪把玩。茶 杯杯口：外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不烫手。
杯身：盏形杯容易将茶喝完，碗形杯必须抬头才能将茶喝光，鼓形杯必须仰起头来才能将茶喝光。盏形杯由于茶汤的深度由四周逐渐向中心增加，茶汤的颜色产生节奏性的变化。为了「鉴赏」茶汤的颜色，如果能与国际评茶标准杯相配合，小形杯茶汤有效容量的深度，尽量保持在二．五公分，这样在茶汤的比较上比较方便。
杯色：杯子内侧如果是白色或浅色，较能看出茶汤的颜色。就公平与客观而言，纯白色最能呈现茶汤的颜色，就加强茶汤视觉效果而言，那就要因茶的种类而定，如炒青绿茶，青瓷有助于「黄中带绿」的效果，如蒸青绿茶的茶粉，天目釉色让它看来可口些，(纯白色的杯子使它看来如一碗绿色的广告颜料)，如重发酵的白毫鸟龙，牙白色的杯子让「橘红色」的茶汤显得更娇柔可口。
大小：小壶茶的杯子都在30~50cc之间(指容积，适当容茶量要少些)，小于20cc就会看来很小，大于60cc就会看来太大。这种小壶茶一般一次都会泡上三五道以上，而且浓度偏高些，所以一次茶会的喝茶量也够了。属于大茶壶的杯子，一般在150cc左右，这种茶一般泡得比较淡，一次也只喝上二道左右。
杯数：一般使用上，六杯是颇为适当的数量，一般客人数都在六人以下，万一打破一个，也还有五个杯子可用。有些地方习惯一壶配五杯。壶的大小就因杯子的大小与数量而定，经常以二杯壶、四杯壶、六杯壶称之。壶的大小要比杯子的「适当容积」大一些，因为茶叶会占去部份空间，冲泡的数次愈多，所占去的空间愈大。小壶茶的用茶量都在半壶 左右，数泡后，茶叶会占掉30%的空间；大壶茶的茶量用得少，茶叶占 去的空间考虑20%就够了。但必须增加的茶壶容积不必那么多，小壶 20%、大壶10%就可以，因为泡到后来，茶汤如果不够，每杯可以少倒一点，这也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡汤量太多。
杯 托1. 高度：杯托可设计成盘式、碗式、船式或高台式，其高度应方便从桌面上端取。高台式不用说，其它形式的杯托，托缘距离桌面应有一．五公分以上才好。
2. 稳度：杯子放在托上，客人持托取杯时，杯子要能安稳地固着在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的动作快些时，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。为避免这种现象，杯托中间有个凹槽或圈足，甚至设计成杯状体，套住杯底，(茶盏经常使用这种杯托)。
3. 黏着：杯托的制作应预防杯子黏住杯托，取杯喝茶时，杯托随杯子黏了起来，稍一晃动就掉了下去，不是发生巨大声响就是摔破了杯托。这可能是杯底有水滴，造成黏着的现象，也可能杯子的热度造成了杯底与杯托间减压的关系。减少两者间的密合度可以克服这项问题。茶 盅1. 形制：茶盅与茶壶配对成组，相辅相成，设计上应一主一副，若太一致，不易协调。
2. 容量：茶盅的容量应该能让茶壶一次将茶倒光，否则失掉茶盅的功能，比壶少掉一成的容积是可以的，因为壶内还放茶，但与壶一样大较为保险。有人将茶盅设计得比壶大，甚至于大到可容两壶量，这样当人多时，可以泡两道供应一次茶；如果茶盅只是一壶半的容量，在壶大人少时，第一泡茶汤供应不完，可加上第二泡后再供应二次，也就是泡二壶茶供应三次。所以说，茶盅有调节供茶量的功能。
3. 滤渣：如果茶壶的滤渣功能不是很好，这时茶盅要补充这项功能，可以在盅中加上一个高密度的滤网，将茶汤滤得干干净净。
4. 断水：断水是茶盅最重要的机能，因为它的任务就是分倒茶汤入杯，一杯一杯地倒茶，如果不能断水，一定把茶汤滴得到处都是。为求壶嘴断水，在造形上难免受到某些程度的拘束，茶壶若因形态之需，无法具备断水功能，只要搭配有断水机能的茶盅，还可圆满完成任务，因为泡好茶，持壶一次将茶全部倒入盅内，不会有滴水之虞。
盖 置1. 形制：盖置可能用来放置壶盖、盅盖、或是水壶盖，目的是预防这些盖子的水滴滴到桌面，或是接触到桌面显得不卫生，所以多采取「托垫式」的盖置，且盘面应大于上述这些盖子，并有汇集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)这种大口径的盖子，或是使用「釜」作为煮水器时，这种大面积的盖子，就要以「支撑式」的盖置，斜靠在水方或炉子的旁边。如果无法这么做，只好平放在盖置上，这时「水方盖不会有水滴的问题，然「釜盖」就要制成往中间集水的形制，而盖置也要设计成支点式，使盖底水滴汇集到中心点后滴落到盖置的储水槽内。
2. 高度：太高、太凸显的盖置会使茶具景观变得复杂，托垫式的盖置高度与杯相同即可，支撑式的盖置可以略高一些。
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茶树的器官及其机能
茶树是由根、茎、叶、芽、花、果等不同器官的构成的整体，在生长发育过程中，各个器官具有不同的形态和不同的生理机能，有了有效地栽培茶树，必须了解各个器官的机能及其与栽培环境条件的关系。在生产上通常把茶树分作地上和地下两大部分，地下部为根系，地上部为树冠，包括枝、叶、芽、花、果等部分。根颈是地上和地下两种功能不同器官的交界处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。1、根 根埋在土中不易引人注意，其实它的分布与生长动态，是制订茶园管理措施的主要依据之一。从某种意义上讲，所谓栽培，首先要培养好根系。俗语：根深叶茂，本固枝荣，正是这个重要性的说明。 茶树的根系由主根、侧根和须根构成。由种子的胚根垂直向下生长的根，称为主根，可伸入地下2-3米，甚至更深，但一般为1米左右。在主根上着生的统称为侧根。由主根上直接发生的侧根，称一级根，着生在一级根上的是各级分枝的侧根，侧根分布面很广，壮年时期侧根分布深达60-80厘米。在条栽茶园中满布行间，交叉伸展。主根和侧根粗长呈红棕色，寿命长，起固定、输导、贮藏等作用。主根和侧根上着生的细小根，统称须根。须根细短呈白色，一般寿命较短，不断死亡更新，未死亡的则逐渐发育成侧根。须根大部分布在土壤的耕作层，深在5-45厘米之间，具有吸收能力和明显的趋肥生。45厘米以下的须根很少。根除了主根、侧根外，还有一类根可以茎、叶、老根上生出，这种根叫不定根（相对地把主根和侧根叫定根），如用扦插、压条等无性繁殖的茶树所形成的根。 营养繁殖的茶树，是由入土部分基部具有分生能力的细胞分化成根体，由此而产生根群，其中有1-2根向深处发展而行主根的作用。 主根和侧根分布的深度和范围，因品种、树龄、生态条件及农业技术措施而有明显差异。大叶种的茶树主根明显，根系分布也较中、小叶种深广。根系的生育随年龄而增长，幼苗期主根较发达，随后不断分化，不断分生侧根。当主根受到阻碍或抑制时，部分侧根就能迅速生长，向土层深处伸展，代替主根的作用。在有机质多的酸性土中，根系发育良好。在缺乏有机质的粘土，或排水不良，土层浅薄，根系生育就差。通过深耕施基肥的，根系能向土层深处扩展，否则多集中土壤表层，因此，茶园土壤管理必须以根系生育规律为主要依据。 茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部的生长发育交替进行。其营养物质的积累和消耗，常随季节而有变化，如茶季新梢生长旺盛时，地上部需要大量营养物质，此时根系营养物质的消耗便大于积累；茶季结束后，进行根系营养物质的积累阶段。由此可见，加强秋冬季茶园管理，可促进根系生长和营养物质的积累，提高树体营养水平，增强越冬能力，有利于早春茶树的萌芽以及新梢的生长。 根在茶树生育虽起着特别重大的作用。茶树体内所需要的物质，除部分由叶从空气中吸取外，大部分都是由根从土壤中吸收的。根还有合成的能力，能制造某些重要的有机物质，这与整个茶树的新陈代谢，特别是与合成蛋白质所必须的氨基酸的合成有关。例如，茶氨酸是茶树体内所特有的，它在许多特性中起着特殊的和重要的作用。根据研究，茶氨酸的前期化合物是在叶片内形成的，并从叶片转移到根部，在根部完成生物合成，而后再从根部转移到正在生长的新梢顶端。同时，茶树根部贮藏的物质对更新复壮后枝叶的旺盛生长起着决定的作用。此外，根系深入土中，还具有固着和支持树体的功用，并兼有繁殖的和更新复壮的机能。2、茎 茶树的茎是由营养芽发育而成的。幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，随着新梢增长逐渐木质化，表皮色泽由青绿色而变淡黄，再由淡黄而转浅棕，以后色泽变深，皮孔渐大，形成裂纹。二三年后枝条表皮色泽变成浅灰，老枝条色转暗灰。 茶树的分枝习性一般表现为两种形式，即单轴分枝与合轴分村。自然生长的茶树一般在二、三龄妈内为单轴分枝，这种分枝的特点是顶芽不断向上生长，形成明显的主干，分枝较短，树体向高处生长。到四龄以后转为合轴分枝，这种分枝的特点是主干的顶芽到一定高度便死亡或生长很慢，近顶端的侧芽代替了顶芽的生长，表成侧枝，不久侧枝的项芽也停止生长，继续由下面的侧芽代替，结果使树冠呈现开张状态。掌握茶树的分枝规律，就可采取修剪，打头，分批采摘等方法，有助于大量侧芽的生长，扩大树冠面和芽密度。 按分枝习性不同，通常将茶树分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树，植株高大，具有明显直立的主干；小乔木型茶树，植株中等高度，分枝部位离地面较近，主干仍属明显；灌木型茶树，分枝靠近地面或或从根颈处发出，无明显的主干。其中小乔木和灌木是目前我国栽培最广的类型。 树冠形态按分枝角度大小，分为直立状、披张状、半坡张状三种。凡分枝角度小，向上伸展的称为直立状，如政和大白茶等；分枝角度大，枝条向水平披张的，称为披张状，如雪梨等；分枝角度居两者之间，称为半披张状，如福鼎白毫等。 自然生长的茶树，侧枝生长不旺，分枝粗细不匀，每年只能长出二、三轮新梢，无法形成整齐美观的树冠，也不能有广阔而密集健壮分枝的采摘面，提供更多的芽叶。因此，人为地改变茶树分枝性状已成为栽培技术上一项重要内容。 茎的主要机能是将根所吸收的水分和溶于水中的无机盐，以及根所合成的物质运输到叶、花、果实中去同时将叶进行光合作用的产物输送到植物体各个部分去。此外，茎还具有贮藏养分的功能。嫩茎的绿色表皮，又兼有同化作用的功能。 3、芽叶 茶树芽中无论是它的外部开头还是内部结构上，都是容易变异的器官。这种变异和茶树年龄，以及外界环境条件的影响有密切的关系。尽管芽叶有变异性，但在茶树品种研究上，它是确立经济性状的主要依据。 新梢是由各种营养芽形成的。营养芽包括顶芽、腋芽和不定芽（潜伏芽）。据观察，茶芽的生长活动和它形成新梢的能力，不但在品种间、植株间有差别，甚至同一植株的同一枝条上，也是不完全一致的。顶芽处于枝条最顶端，能获得最有利的营养条件，生长活动往往占优势，生物学上称之为顶端优势。腋芽受顶芽影响，生长活动比较迟缓。在茶树的其它部位（节间、根颈、根等）长出的芽，称为不定芽。茶树经修剪，能促进不定芽萌发生长成新的枝条。 通常把茶芽发育而成的新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。根据新梢生育成度分为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶……等。如新梢上顶芽很小时停止发育，称为驻芽。从这种新梢上采摘的芽叶，称为对夹叶。通常把正常芽叶与对夹叶的组成比例大小，作为判断同龄茶树生长势强弱的重要依据。 茶树叶片分鳞片、鱼叶和真叶。鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和蜡质，可以降低芽内的蒸腾作用，同时保护幼芽生长点不致受冻害和病虫等侵入。越冬芽上有鳞片3-5片，当年芽有1-3片，或无鳞片。鳞片呈覆瓦状排列，随着芽中展开，很快脱落。 鱼叶是发育不完全的真叶，叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝，具鳞片和真叶之间的中间性状。一般每个新梢基部有鱼叶一片，也有多到二、三片或无鱼叶的。 茶树叶片一般是指真叶而言。真叶开头常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。叶面积以定型叶为标准，采用叶长×叶宽×0.7（系数）来计算。叶尖的开头为茶树分类的重要依据之一，有急尖、渐尖、钝尖、圆尖等。叶脉为网状脉，主脉和侧脉约成45-80度角。主脉明显，侧脉伸展至边缘三分之二，即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。侧脉对数随品种而异，多的10-15对，少的5-7对，一般8-9对。 叶面有的平滑，有的隆起。隆起的叶片，叶肉生长旺盛，是优良品种特征之一。芽和叶背均具有茸毛。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标志。茸毛多少还与品种和季节有关。如福鼎大白茶，展叶至1芽3叶时还满披茸毛，而有的品种只长到1芽1叶，茸毛就很少。一般说春季萌发的芽叶比夏季萌发的芽叶茸毛多。茶树叶片的寿命通常为一年，其长短随茶树品种、生长季节而不同。据在杭州观察，毛蟹春梢叶龄为442天。夏秋梢叶龄为334天。水仙品种春梢叶龄为367天，夏秋梢叶龄为329天。叶片脱落全年都有，但以春、夏之交当新叶大量发生时，落叶最多。个别品种在七、八月落叶最多。 茶树的叶子是最富有可塑性的器官，很容易受环境和栽培技术的影响而发生变化，因此在生产实践上常常将叶片的形状、大小与叶色的深浅等变化，作为确定施肥和灌溉的一个重要依据。在肥、水充分，生长正常的情况下，茶树叶片是绿色，表面有蜡质油光。如果叶处绿色转暗，表面没有蜡质油光，阳光强烈时，嫩叶下垂或叶缘卷起，就是土壤缺水的表现。如果土壤不缺水分而叶片呈现黄绿色，一般是氮肥不足。 叶片是制造碳水化合物的器官，但当一片叶子在没有长到它的最大面积的一半以上时，就不能发挥它充分的效力。即使是正在生长的新梢上的第三叶，也不及同面积的成熟叶那样有效。茶树叶片所制造的碳水化合物，可供作不同的用途，一部分用来组成茶树的组织，另一部分用于茶树生长所需的能量，如有剩余，就贮藏在根部（主要以淀粉的形式），还有少量积存在茎中以备目后应用。 叶的主要生理功能有两个：一是光合作用，二是蒸腾作用。这两种作用在茶树生活中有着重要意义。此外，叶还有吸收的能力，例如根外追肥，向叶面喷洒一定浓度的肥料。很快由叶片表皮层侵入叶片内部细胞中（一般叶背较叶面易于吸收）。又如喷施农药时（如有机磷杀虫剂），也可以通过叶表面吸收到茶树体内。4、花果 茶花为两性花。花芽与叶芽同是着生于叶腋间，居叶芽的两侧着生数2-5个。花轴短而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生等。花一般为白色，有少数呈淡红色。整个花的器官由外向内可分为花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。 花萼由5-7个萼片组成，色绿。授粉后萼片向内闭合，宿存而不脱落。 花冠由5-9个发育不一致的花瓣组成，通常为椭圆形，上部分离，基部联合，并和雄蕊外轮相联接。花冠的深处有蜜腺，能分泌蜜汁，并有芳香的气味，以吸引昆虫传粉。 雄蕊数目很多，一般在200-300枚之间，3-5个花丝结合成一组，密布于子房周围。花药成T字形。 雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头分裂，一般分三叉，并能分泌粘液，以利授粉和刺激花粉粒的萌发。花柱长约3-17毫米。子房上位，3-4室，每室内有4个胚珠。雌蕊在卵细胞受精后发育成果实和种子。 果实为蒴果，成熟时绿褐色或棕褐色。茶果形状和大注与茶果内种子料数有关。 种子圆形或半圆形，种径1-1.6厘米，棕褐色或黑褐色。种子千粒重主要受茶树品种影响，差异较大，轻的500克，重的可达2000克，多数在1000克左右。发芽率75-85%。据测定，茶籽内含脂肪约32%，蛋白质约10%，碳水化合物约31%。
紫砂壶茶具保养方法要求
这紫砂壶与一般茶壶可不一样，很多人都似紫砂壶为珍宝，舍不得使用，每段时间还定期拿出来保养下，有些刚买的紫砂壶茶具会很注意保养的，也只有保养好，以后煮出来的茶才会更香，味道更特别。看买婴儿的奶瓶需要进行消毒，所以紫砂壶买来以后，也是需要消毒的。
一、用白水煮至少得1小时，将盖与身分开在放入凉水中一起煮，用小火慢慢煮到沸腾，到一小时后立即关火，可将土味和杂质给煮出来；
二、将白水煮过后的壶，在和一块老豆腐一起煮一小时；
三、和豆腐煮好后，在与一根嫩甘蔗头一起煮一小时以上，方法同前面的一样；
四、前面几道工序完成后，最后和茶叶一起放入清水去煮，煮上一小时即可。以上几个步骤完成以后，紫砂壶才算是真正完成，可以正式使用了。
紫砂壶也是需要保养的，长时间使用就变成旧壶了，需要对壶进行内外洗净，特别是要把壶身的蜡、油、污等清洗干净，壶千万不要占到油污。看到壶埋汰了，就立马去洗洗涮涮的，其实不是这样的，擦和涮都是要适度的。泡完茶后，要将壶清洗干净，免得有异味传出，否则还要重新清理一遍。
绿茶的冲泡要求茶具水温及冲泡的手法讲究
绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶 茶叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升-60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头"的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。
高档陶瓷茶杯的保养
陶瓷茶杯传热较慢、保温适中，与茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色、香、味，而且这类茶杯造型美观、质感丰富、装饰自然，极具欣赏价值。瓷器茶杯以茶杯茶壶为多见，茶杯中景德镇瓷器因为生产历史久，装饰纹饰多样而最为有名，龙泉青瓷茶杯以哥窑和弟窑最为有品味，是著名的官窑之一，醴陵的釉下五彩更是有健康瓷的美誉，有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”之赞誉。
对于很多喜欢喝茶的朋友来说，都会有一个小小的烦恼，就是茶杯很容易沾上一层茶垢，如何很容易地清洗这些茶杯。一般很多人都会用钢丝球（清洁球）或是丝瓜等比较粗糙的清洗工具来刷洗，但这样是可以起到清洗的效果。试想一下用这些比较粗糙的工具来清洗你的茶杯，会很容易伤害茶杯表面的釉质，使之变得越来越薄。慢慢的，这些茶垢就会完全渗入到茶杯里面。那样茶杯就会变成茶汤的颜色了，而且怎么也清洗不掉了。
最好的清洗方法是：在每次喝完茶后，记得把茶叶倒掉，把茶杯用水清洗干净。能够长期保持这种良好的习惯话，什么清洗工具都不用，茶杯保持明亮光泽，但有很多朋友都是喝完茶后就去休息或是做别的事情，清洗茶杯的事情就忘记了。等到下次品茶的时候再来清洗茶杯。这样经过长时间的浸泡，很多茶杯都上了茶色，用清水是洗不掉的。这个时候，可以挤少量的牙膏在茶杯上面，用手或是棉花棒把牙膏均匀的涂在茶杯表面。大约过一分钟后再来用水清洗这些茶杯，这样，茶杯上面的茶垢就很容易被清洗干净了。用牙膏清洗，既方便，又不会损坏茶杯或伤害手，既方便又简单，茶友们都可以试试看。
人们常说的陶瓷茶具的保养方法其实就是茶具的清洁方面，茶具极易沾上污垢，人们总有个误区，说茶具上的茶垢愈厚，泡出来的茶愈是健康和香纯，其实这个理论是错误的，茶垢中常含有致癌物，像亚硝酸盐等就对人体健康有着极大的威胁。因此，茶垢对人体健康是极为不利的。
我们要如何保养好茶具呢，即如何清洁好茶具。其实这并不难，清洁的关键是习惯，只要我们在每次泡完茶后，及时把茶叶倒掉，并把茶具用水清洗干净，这样的清洁就到位了。如果这种习惯可以长期保持下去，什么茶具的配套清洗工具都可以省了，茶具依然保持明亮光泽，但是这个习惯对于大多数人来说却总是难以办到。
茶具在经过长时间茶汤的浸泡后，茶具就会染上了茶色，这种是用清水是洗不掉的，所以茶具的清洁往往需要一些必备的清洁工具和清洁用品，有人会使用少量的牙膏涂在茶具上面，通过手或是棉花棒把牙膏均匀的涂在茶具表面，一分钟后，用水清洗茶具，这样茶具上面的茶垢就很容易被清洗干净了。
用牙膏清洗茶具一直是人们喜欢的一种保养方式，既方便干净，又不会损坏茶具或伤害。对于因为过久未清洗而沾满污垢的茶杯，使用牙膏反复擦洗就可以很好地除净；沾有茶垢的茶壶的保养方法，可以使用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗也可清洗干净。
所以茶具的保养并不困难，只需要我们勤清洗。只有做好茶具的保养，饮茶发挥它的最佳效果，才能生津解渴、除湿清热、提神健脑，对人的健康大有好处。
品茶悟道“陶瓷收藏之路”
1840年爆发的鸦片战争对中华民族是个耻辱。从那时起，中国瓷器像开闸的洪水一泻千里，涌向欧洲。中国人几乎没有能力保卫家园，更别提保卫我们的瓷器。今天许许多多连创世界纪录的中国瓷器，都是在这之后流到欧洲并沉淀了下来。在强大的经济支撑下，欧洲包括后来的美国学者们腾出时间开始系统地研究、搜集中国瓷器。看一看伦敦大英博物馆、法国吉美博物馆、美国大都会博物馆，就会明确知道西人的努 力。
正是他们这种不懈的努力，将中国瓷器推向世界艺术的峰巅，尤其是世界工艺美术的峰巅，至今高山仰止，无人企及。这在世界美术史上是特例，只有中国艺术是工艺凌驾于美术之上。200年来，中国陶瓷的国际价格一直大大领先于绘画雕塑。而西方艺术中，首推绘画，其次雕塑，任何工艺品与其不能相比，望尘莫及。
中国瓷器今天的国际价格与绘画相比，以冠对冠，以亚对亚，以季对季，均在4倍之上。这不是偶然，也没有偶然，原因复杂，大致有 四：
一、中国瓷器为中国人发明，长期霸占世界容器市场，而容器的制造是人类文明的坐标，以致瓷器和中国都叫做CHINA；
二、中国的工艺家（不称工匠）在制作陶瓷中，勇于承担社会责任。历代陶瓷中不仅有花前月下、弹琴观瀑的怡情之作，亦有“鬼谷下山”、“三顾茅庐”、“萧何月下追韩信”等军事题材的磅礴之作；
三、中国古人的聪明才智。陶瓷工艺上的进步?人有目共睹，唐代的南青北白，宋代的五大名窑，元代的青花，明清的彩瓷，一步一个脚印，一步一个变化，使中国陶瓷丰富而充满魅力；
四、中国陶瓷的美学境界。当陶瓷与古人的生活不可分割的时候，
美学随时代变化而变化，一次又一次攀登美学高峰。尽管陶瓷美学仁者
见仁，智者见智，但陶瓷代表中国的美学，毋庸置疑地当为魁首。
这些原因，左右着每一位追求陶瓷美器的人，使他们出手不凡。陶瓷一次又一次地刷新着由自己创下的纪录，近半个世纪，每一类型的陶瓷都曾抢眼，汉绿釉、唐三彩、宋官窑、元青花、明釉里?、清珐琅彩，她们交替领先，使中国陶瓷大军色彩纷呈，令人眼花缭乱。
由于历史原因，中国陶瓷的价格体系是外国人制定的，国人一直在观望跟风。国内有拍卖十几年来，一旦优秀瓷器出现，国人的伸手就显得沉重，就显得小心翼翼，本可以到手的机会大量被放弃。加入国际拍卖行列，面对西人的强劲，多数重器我们无还手之力，只能眼睁睁地看着它们再度漂泊。
时间已经证明，30年来，中国陶瓷在国际市场上涨的幅度，无一例外地呈锯齿状上升，许多重器一旦重出江湖就会风光无限，多数被认定价高而不可再升的瓷器仍以数倍天价让世人瞠目?这个喜人的讯号，像一发上升的信号弹，在夜空划出一条漂亮的弧线，令人久久回味。我们尚不敢说，我们将大获全胜，统领中国瓷器的江山；但有一点不言而喻，攻坚战已打响，我们用200年的时间，与失去的时间对应，那我们还不能拿回我们的阵地吗？！
陶瓷收藏之路一定漫长。随着国人认识的提高，随着国人实力的增加，随着国家的强盛，早晚有一天，中国陶瓷的各个门类，都会由我们自己标上新的纪录！
陶瓷是中国人发明的，中国人当然对它寄托着无限情感；陶瓷虽是中国人发明的，但它已成为了世界文明史中的最重要的章节，它在历史、科学、艺术、人文诸多方面都形成极其重要的价值。这个价值高到无法用语言表述，也没有任何标尺可以标明，对世人只能用金钱作为坐标，通俗易懂，表明中国人发明的陶瓷文明达到了一个怎样的高度。
关于好茶用陶瓷盖碗泡的学问
导读：使用紫砂壶来冲泡普洱茶，因为紫砂材料具有良好的透气性，所以在冲泡普洱茶的时候它会吸收掉一部分来自茶叶的味道，这样就使得普洱茶的优劣性很难辨别出来，导致自己买到的茶叶到底好不好都分不清楚。
古代中国的夫妻结婚，一对夫妻在拜堂的时候要给父母敬茶，一般情况下都是夫妻跪在地上给高堂奉上两个盖碗喝茶，然后两位老人都拿起盖碗喝一口茶，这就算是礼成。相信每一个朋友们都在电视上看到过类似这样的画面。
感觉古代人喝好茶都是用盖碗喝的，只有一般在路边的茶棚喝个粗茶才是用碗喝，而古代为什么好茶都要用盖碗喝呢？首先一点就是国家古代时期工业并不发达，可选择的用来喝茶的器皿并不是很多，而以景德镇的陶瓷最为出名，在当时的社会来说，景德镇出产的陶瓷不仅款式好看，而且质地十分的坚硬，一般的磕磕碰碰都不会发生破损现象，质量优秀深受几代皇族喜欢，皇室餐桌都以使用景德镇的陶瓷为主，所以社会上的其他各级有钱人士同样跟风使用景德镇陶瓷。
紫砂壶也是一类喝茶人使用比较多的器具，但是相对景德镇的盖碗还是属于少数。使用紫砂壶来冲泡普洱茶，因为紫砂材料具有良好的透气性，所以在冲泡普洱茶的时候它会吸收掉一部分来自茶叶的味道，这样就使得普洱茶的优劣性很难辨别出来，导致自己买到的茶叶到底好不好都分不清楚。所以紫砂壶并不是特别适合喝好茶，倒是非常的适合喝一点档次稍低一点的茶叶，如果茶叶在储存过程中混入了什么异味，可以非常好的被紫砂壶给吸收掉，从而得到一杯没有异味的茶喝。
现代人常见的玻璃杯，这个材料在古代不是那么常见的，虽然也有少量的玻璃制品流通，但是那时候的技术水平较差，所以那时候玻璃都十分的易碎、不耐高温、不适应骤冷骤热的情况，所以玻璃杯还没有得到广泛的应用，大多是当作装饰品存在着。
一些普通老百姓家中经常会使用竹制的器皿喝茶，但是如果对于喝茶有一定追求的人来说，使用竹制品来冲泡茶叶，在沸水进入茶杯中的时候，竹子会散发出一阵特有的清香，这股味道会与茶香味有冲突，并不太适合老茶友们对茶的品味与追求。
陶瓷制的盖碗得到大家广泛的使用，不仅仅是因为其好看，而且陶瓷材料的盖碗密度很高，而且碗内壁都是为纯白色的，在使用陶瓷冲泡普洱茶的时候最真实的反应出茶叶的身的滋味，陶瓷盖碗不会对茶叶的味道有影响，而且我们喝茶的时候也可以看到茶叶叶底的情况，所以我们在喝好茶的时候都喜欢使用陶瓷盖碗来冲泡，不仅仅是因为好看。
的要求与审评
保健茶是具有保健功能的一类食品，而不是治病的药品。生产保健茶必须遵循的一个原则
是：只能采用具有保健功能的食品与茶叶拼和，而不能采用药品与茶叶拼和，因此审评保健
茶，首先须看其配方是否符合同家标准，再审评其品质。如配方或包装上文字宣传不符合国家
标准，则属不合格产品。一、保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准
GB16740一1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实施，这标志着我国保
健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道。
标准中对保健（功能）食品作了科学的定义，“保健（功能）食品是食品的一个种类，具
有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的”。保
健（功能）食品分为调节免疫功能，延缓衰老，改善记忆、促进生长发育，抗疲劳，减肥等13
大类，对保健食品的要求是“一种保健食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能”。
保健食品的标签除必须符合通用的食品标签要求外，还应标明有效成分和营养成分，以及
保健功能，此外，根据标准的规定，保健食品是功能性食品而不是药品，所以，保健食品不得
以药品名称或类似药品名称来命名。生产保健茶同样也需要执行GR16740的规定，这才有可能
使产品被批准上市。
自1998年1月1日起，凡市场上销售的保健食品，均须印上蓝色的“保健食品”标识，无此
标识的不得在市场上销售。
由于受传统的影响，目前我国市场上称之为保健茶的实际上有两类：一类是将某种或数种
保健（功能）食品的原料，与茶叶按一定比例拼和而成，另一类是单纯地将某一种或数种保健
（功能）食品的原料进行加工，不与茶叶拼和，但通常也称“XX（主要原料名）茶”，此时
的“茶”字，其含意乃是“饮料”一词的代称。
在主产中，对于前者，必须注意原料与茶叶的品质是否协调，以风味融合，相得益彰为
佳。对于后者，须注意原料品质是否纯正、具应有的风味，不论哪种保健茶，都要求品质正
常，具应有的品质表现，而个能夹杂异味，或带陈腐味。
二、可与茶叶拼和的药食同源食品据卫生部的确定，既是食品又是药品的材料共有69种：
八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实，赤小豆、龙
眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒，蜂
蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、
决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白
果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄
芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、莴苣、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。用以上的一种或数种材料
（通常是植物）按一定比例与茶叶拼和制得的保健茶，只要符合茶叶卫生标准，原则上不受审
批限制，但对产品进行说明时，只能标明某种保健作用，而不能称有何种药物疗敛。三，其他
保健茶制备材料除了选用上述69种药食同源的材料外，采用其它植物或动物材料，不论是否与
茶叶拼和，加工成的“保健茶”，都要首先完成试验报告，确有保健效果的，经报卫生部门鉴
定，在认可批准后，才能投产面市。但对在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全
的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定强制禁饮，如金银花茶，有清凉解毒的作用，是常
见的一种面市保健茶；银杏保健茶，因银杏叶所含的黄酮类化合物，对人体心脑血管有保健作
用，市场上有单独用银杏叶加工以及与茶叶拼和的制品：柿叶茶的原料也含有黄酮类化合物，
具有与银杏茶相似的保健效果；据实验，杜仲叶所合成分与杜仲皮相似，其制品经高血脂、高
血压患者服用，具有良好的降血脂、降血压作用，可作治疗这两种病的辅助保健品，福建、陕
西、贵州等地生产的杜仲茶，已行销市场十余年，且大量出口，深受部分饮者的欢迎，此外，
在西北地区还有用罗布麻叶制成的“罗布麻茶”，在市场上已行销了30余年，为部分高血压患
者视为日常饮品，也是降低血压的辅助保健品。
在这些保健制品中添加茶叶，除茶叶本身具有保健作用外，也还有另外的重要作用，就是
以人们熟悉的茶叶风味去调和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消费者所接受。
四、保健茶的审评审评保健茶采用茶叶通用的感官审评方法，即在审评外形后，使用通用
的际准审评杯、碗，称取3克样品倒入150毫升的审评杯内，冲入沸水至满，浸泡五分钟后，将
茶汤沥入审评碗内，逐项审评汤色、香气、滋味和叶底。
对外形的审评，主要内容之一是检评包装用料及文字说明，其用词必须符合GB16740的规
定，不得只有可能被视为药物“疗效”的虚构宣传。
审评保健茶并不是评定其保健效果，而是审评其用料配比恰当与否、口感是否符合所销售
市场大多数人的爱好，强调内质风味的纯正与协调。若是内销的保健茶，就不宜带有严重的青
草味或过浓的苦涩味，因这种味道难以被消费者所接受。在审评中发现此类情况，应向生产者
指出，并提出相应的改进意见。若是外销，因国外消费者口味的喜好各异，就应区分对待，如
西欧的部分年轻人，对甜、酸、苦、辣等具有特异气味的保健茶反而欢迎，认为有刺激性，而
有些地区则认为香、味浓烈的制品品质好，所以，评判保健茶的风味优劣还应根据市场要求来
确定。
白茶冲泡的全部器具，陶瓷、玻璃、紫砂皆可
“器为茶之父”作为孕育、盛载茶的器具，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介。“器具精洁，茶愈为之生色”，因此茶器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。白茶对于茶器并没有太严苛的要求，一般是陶瓷、玻璃、紫砂都可以的，这个根据自己的喜好，每款类型的茶具都有自己的优点，下面我们简单介绍一下！
白茶冲泡的全部器具
1、瓷质茶具
瓷质茶具，用的最多的就是白瓷盖碗了。它的白茶具有一定美观性，而且陶瓷不吸味、不吸水，可以相对客观的展现茶叶的姿态和茶味，是一款大众化的茶具。
而且使用白瓷盖碗经济实惠实用性强。一个盖碗的价格从几元到几十元不等，属于经济实惠类型的。
2、玻璃茶具
玻璃茶具是使用高硼硅耐热玻璃吹制而成。因为玻璃透明的原因，使得玻璃茶具成为了最利于观赏的一种茶具。玻璃茶具最适合冲泡白毫银针白牡丹。白毫银针和白牡丹是白茶中造型最为优雅、有看点的茶。
3、紫砂壶具
紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敖釉，采用特定产地的紫泥、红焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手。用紫砂壶冲泡出来的老白茶滋味较盖碗冲泡更为浓郁。
白茶冲泡的三要素
想要泡好白茶，首先要掌握以下几大要素。
1、茶的等级是多少？
2、茶芽越多，茶叶越嫩，水温就越低。
3、茶是哪一年？新茶还是老茶？
4、松散的茶或茶饼，茶砖？
5、白茶饼会加速发酵过程，如果发酵程度高，水温会略高。
根据以上要素，我们可以得出一些经验：
对于新的松散白茶和白茶芽，起始温度为85℃，根据茶叶的粗糙程度，水温可以增加3-5度。泡新茶或茶芽时，注水时避免水直接注入在茶叶上，沿着杯壁倒入热水为佳。
对于陈年茶，即3年以上的白茶，可用沸水冲泡或煮茶。
不同等级的白茶，或是不同年份的白茶，使用合适的茶具，能够扬长避短，泡出白茶不同的特质，从而喝出白茶不同的滋味。在选对茶具的同时也要学会如何泡对茶！
茶叶包装新手段---木盒和陶瓷罐
茶叶作为一种天然的保健饮品，近年来在国际市场日渐走红，作为重要的竞争与促销手段之一的包装也有了一定的改进和更新。过去无论名茶或普通茶大都采用的是袋装和铁盒包装，现在茶叶主要出口国（特别是名茶出口国）和消费国均相继推出了木盒和陶瓷罐等新型茶叶包装。
这些新型包装大多古朴自然，能使人产生亲切感和怀旧感，与茶叶这种天然饮料相得益彰。因此，尽管这些包装成本较高，还是有许多公司乐于采用。其中一些崭露头角的小公司希望借此增加企业的知名度，以期在市场上占有一席之地，另一些财力雄厚的名牌茶叶公司则用其开拓新市场。应该指出的是，有些国家已经使用新型茶叶包装，到目前为止在整个茶叶包装中所占的比重还不是很大，仅在主要的优质茶叶包装中使用，如印度的大吉岭茶、美国和西欧国家加工和销售的特色茶、美味茶等。
上述新型包装中使用比较普遍的是木盒包装，但木盒的主要缺点是密封效果差，不利于茶叶的长期保存，为此，有的公司为了降低成本，用硬纸盒代替木盒；另一种新包装陶瓷茶罐，既有陶器也有瓷器，其制作精美、色彩艳丽。但因陶瓷罐容易破碎，所以其外观往往还要加包木盒或纸盒，致使包装费用提高。
为了弥补与克服木盒和陶瓷罐包装的缺点，有些茶叶公司在努力寻求解决的方法。如在木盒的内包装上采用锡箔等，尽可能地保证密封；在陶瓷罐包装上外套无污染的可降解塑料等，这样既保证了外观，又避免了外部光照、温度和湿度对茶叶色、香、味的影响。但从长远来看，开发普遍、实用的茶叶新包装仍须不断努力。
茶叶对气候条件的要求
温度茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15 ℃以上。3月上旬连续≥3 d日平均气温≥10 ℃时，茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开；气温稳定在10 ℃以上时，茶芽、叶片生长加快，并抽出新梢；15～20 ℃时生长较快；20～30 ℃时生长最旺盛，但易老化，因而有“茶到立夏一夜粗”的说法；最高温度在35 ℃以上时，生长停止；秋冬季气温下降到10 ℃以下时停止生长，进入休眠；茶叶生存的最低下限温度因品种差异而不同，为－12～－8 ℃。 水分水是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1 500 mm左右，月降雨量在100 mm以上；灌溉条件好的茶园，年降雨量在1 000 mm以上，相对湿度保持在80％左右为宜。 光照茶树有机体中90％～95％的干物质是靠光合作用合成的。光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响，红光、黄光易被茶树吸收利用。在海拔500～800 m的中山区，随着高度的增加，云雾、降雨日也相应增加，因而多漫射光，且所含红、黄光多有利于氨基酸、维生素形成，茶叶芽嫩、叶肥、香味浓，这正是“高山出好茶”的气候原因。 灾害性天气春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。