那些茶为碱性茶。
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。
语云：水为茶(汤)之魂。也有云：水为茶之母。欲得一杯好茶，水和茶叶同样重要。好茶得之不易，好水呢?答曰：更不易得。古人早明此理。古籍中“论水”的文章不少，大名家、大官僚“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕，还有乾隆皇帝等等，都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水，茶性仍存偏有味”之语。泡茶之水，应以山泉为第一，井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(现今之雨水已大不可用)。
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。这水的五大优点全于一物甚为难得，而更要自然而备，不取人工则更难，所以古人已有不少“制水”之法，但行之麻烦，工序甚多，工具昂贵，尤不易为。
说泉水。中国有五大名泉，为鉴水家、善饮茶者最称道。就是：长江江心岛金山(现已和陆地相连，不是江心岛了)上郭璞墓侧十万石罅中的中泠泉。欲得此泉之水不易，第一要“应时”，是于有月亮之夜静中汲之，第二要以特殊工具取其泉中层之水，浅深皆不大佳，唯中部之水“五优”具备。第二名泉为无锡惠山之惠泉，此泉因近处锡矿(古代无锡出锡，今已无，故名)，锡能净化水质，且能优化水源，所以惠泉为第二泉;第三泉为苏州虎丘之观音泉;第四为杭州西山之虎跑泉;第五为济南大明湖之趵突泉。到清乾隆皇帝又钦定北京西山玉泉为第一泉。这些泉水水质当然极佳，而且终年不竭，按说应较为易得。实则不然，试想今日之饮客遍布中国，更有海外华侨，如身居五大名泉之侧幸甚，不要说河北人想饮西湖虎跑泉水，就是济南市人欲得近在一地的趵突泉水也不是轻易能办的，除非你住在趵突泉公园内，可能么?所以当时贵为天子的乾隆皇帝，评其京都所在北京西山一佳泉——玉泉为天下第一泉。他是天子，可以差人用一两天时间运水于京郊，一般王公大臣都未必能饮到玉泉之水。乾隆帝评玉泉为天下第一，因其水比重较轻，水质也佳。乾隆帝知名泉难得，得玉泉而置第一，乃是聊复尔耳。到后来竟以习常为惯，终生不能或离玉泉水。至于汲取中泠泉水之难，除了身在泉边又喜饮茶的“异数”之外，无几人能有此口福。
再说“天水”。工业革命以前，雨水能饮用。在今天除了深山老林人迹不多的地方之外，特别是城镇之雨水已不能饮用，空气污染故也。雪水尚可用，因空气中水气在高空结为雪花，落下时不似雨水直接容纳污染之物(其实今天之雪水亦非往昔之洁净，可饮用者也应在无污染的地方)，质量尚可。但是，取雪水也十分讲究，第一要取降雪中段以后雪(先段之雪已经把空气中之杂物压下，中段以后较为干净)，第二要取落于离地较高处未经践踏之雪，最好是植物上的落雪。古人以为取梅花、松竹叶上的雪水为最妙。雪取下后不能立即使用，因冬天寒重，雪水也大凉，虽经烧开，寒气内存。积下之雪待其化水后贮于瓷坛之中，埋于地下三尺，待来年夏至时取出开坛饮用，不但大优点俱全，且冽性第一，消暑最佳，如雪取自梅花松竹更有花香清韵，妙不可言。
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水是茶之魂
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。
语云：水为茶(汤)之魂。也有云：水为茶之母。欲得一杯好茶，水和茶叶同样重要。好茶得之不易，好水呢?答曰：更不易得。古人早明此理。古籍中“论水”的文章不少，大名家、大官僚“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕，还有乾隆皇帝等等，都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水，茶性仍存偏有味”之语。泡茶之水，应以山泉为第一，井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(现今之雨水已大不可用)。
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。这水的五大优点全于一物甚为难得，而更要自然而备，不取人工则更难，所以古人已有不少“制水”之法，但行之麻烦，工序甚多，工具昂贵，尤不易为。
结语：水为茶之母。欲得一杯好茶，水和茶叶同样重要。（本文仅供参考）
水为茶神，水为茶体
水的重要性，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。好茶得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。
三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这说明有好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。而今，我正身处古井前，想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好汤，知名泉、访名泉，还是先学会分辨水的方法。
清，就是水质无沉淀物，透明无色。轻，就是今日所说软水与硬水之分。甘，是指水的滋味，舌尖对甜的敏感度最高，立刻就有反应。冽，就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁，没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升，茶汤更为明亮。活，煮水要活。古人强调，活水需活火烹。
先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有效成分的溶解度，所以纯净度较高的水，对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高，而硬水含有较高的镁钙矿物质，对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气，会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高，所泡出的滋味也没那么鲜爽。
具备好茶、好水，却将水煮坏、煮老了，前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩说明：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也。”
茶马古道：普洱茶文化之魂
茶马古道
茶马古道是存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观，文化最为神秘的旅游绝品线路，全长近四千多公里，距今已有一千三百多年的历史，具有深厚的历史积淀和文化底蕴，是古代西藏和内地联系必不可少的桥梁和纽带，它蕴藏着开发不尽的文化遗产，有着悠久的历史文化意义。
历史探源据史料记载，中国茶叶最早向海外传播，可追溯到南北朝时期。当时中国商人在与蒙古毗邻的边境，通过以茶易物的方式，向土耳其输出茶叶。
隋唐时期，随着边贸市场的发展壮大，加之丝绸之路的开通，中国茶叶以茶马交易的方式，经回纥及西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等国输送，中途辗转西伯利亚，最终抵达俄国及欧洲各
国。
从唐代开始，历代统治者都积极采取控制茶马交易的手段。唐肃宗至德元年(公元756年)至千年元年，在蒙古的回纥地区驱马茶市，开创了茶马交易的先河。
北宋时代，茶马交易主要在陕甘地区，易马的茶叶就地取于川蜀，并在成都、秦州(今甘肃天水)各置榷茶和买马司。
元代时，官府废止了宋代实行的茶马治边政策。
明代，继续元之驿站制度，对有破损者限期恢复，与此同时，明朝对驿道上的要津、渡口之管理有所强化。明朝在雅州、碉门设置茶马司，每年有数百万斤茶叶经由康区而入西藏，作为主要“”的川藏线，经济价值大增。明太祖洪武年间，上等马一匹最多换茶叶120斤。明万历年间，则定上等马一匹换茶三十篦，中等二十，下等十五。明代文学家汤显祖在《茶马》诗中这样写道：“黑茶一何美，羌马一何殊。”“羌马与黄茶，胡马求金珠。”足见当时茶马交易市场的兴旺与繁荣。
至清代，茶马治边政策有所松弛，私茶商人较多，在茶马交易中则费茶多而获马少。清朝雍正十三年，官营茶马交易制度终止。
茶马交易治边制度从隋唐始，至清代止，历经岁月沧桑近千年。在茶马市场交易的漫长岁月里，中国商人在西北、西南边陲，用自己的双脚，踏出了一条崎岖绵延的茶马古道。
因社会动荡、战争、清政府腐败等种种原因，茶马古道伴随着普洱茶产业的迅速衰落，也被废弃了。
名称由来
1990年的夏天，云南大学木霁弘教授等人来到了川滇藏的三角地带，他们要印证茶马之道的真实存在，并在沿途进行一些学术考察。
他们这次行程经受了各种意想不到的考验，随时都要面对死亡的危险，深山的洞穴中，陡峭的岩石下，一堆堆白骨，提醒着他们行走此路的艰难。最后，他们用三个多月的时间，步行两千多公里，翻越几十座4700米以上的大雪山，跨越金沙江、怒江、澜沧江等数十条激流险滩，对滇、藏、川大三角地带的语言文化作了系统的考察，收集记录了近百万字的资料，拍下了三千多张纪实照片，录下上百盘民间故事和音乐磁带，采集了上千个实物标本。
结束时，他们把亚洲大陆上这条庞大的、以茶叶为纽带的古道网络命名为茶马古道。
历史意义
随着现代交通的兴起，这条自唐宋以来延续达一千多年并在汉、藏之间发挥过重要联系作用的茶马古道虽已丧失了昔日的地位与功能，但它作为中华民族形成过程的一个历史见证，作为今天中华多民族大家庭的一份珍贵的历史文化遗产却依然熠熠生辉，并随着时间的流逝而日益凸显其意义和价值。
茶马古道，这四个字，让普洱茶从几近湮灭的历史尘烟中，飘出了文化的茶香。
二百多年间，世序更替，人事浮沉，茶马古道从始至终都在见证普洱茶历史的变迁。茶马古道，最终成为了普洱茶文化的灵魂!
解读何为“水为茶之母”
自古许多爱茶之人都有关于茶与水的论述，“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这是清代张大复《梅花草堂笔谈》中所记载。水质不好，就不能完美地反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味和色泽影响很大。陆羽亦在《茶经》中有对水的阐述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且强调取山中泉水，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。
古人对泡茶用水的选择，大致上以水质和水味两大要素为标准。一是水要甘而冽，赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉，记得小时候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那种感觉甭提多清爽了。二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活”，东坡说“活水还须活火烹”这些都说明茶不用活水冲泡不能发挥其本身固有的品质。联系到我们现在的茶艺，道理似是相通的，高品质的水可以更好的发挥茶叶本身的内有品质，而我们的茶艺亦是通过掌握水温、出汤时间、快慢等等来发扬茶的优点，掩藏其缺点。而泡茶用水，又何尝不是如此呢？
对于目前我们的生活现状，尤其是在城市里，何处取得活水呢？自来水么？专家曾指出，自来水沉淀２４小时再饮用为宜。正常来说，一款水的感观指标，色度不得超过１５度，浑浊度不得超过３度，不得有异味。ＰＨ值为6.5-8.5，ＰＨ值大于5时，汤色加深；ＰＨ值达到７时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失，每毫升水的钙镁离子含量大于８为硬水，反之为软水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,泡茶用水亦是如此，最适宜的饮用水的硬度为8——18度,属于轻度或中度硬水.矿泉水属于轻度或中度硬水.纯净水属于软水。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。泡茶时，水的硬度与茶汤品质的关系非常密切，硬水泡茶，茶汤汤色发浑，透明度差，茶味不爽；软水泡茶，茶汤色、香、味都比较好。
矿物质含量比较丰富的水泡茶，也会影响到茶汤的质量，用含铁、钙、碱较多的的水泡茶，茶汤表面将形成一层“透油”，此进茶汤口味变涩；用含铅较高的水泡休，茶汤会有苦味；用含镁较高的水泡茶，茶汤会变淡。
古人常喜以天水煮茶，所谓的天水就是指雪水和雨水，两者均属于纯软水。对于泉水和江水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，为暂时性硬水，在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀，变成了纯软水，此时亦可用来泡茶。
翻阅了以上资料后，翠兰自行对比了几种水，分别对绿茶、红茶进行了对比冲泡。自来水静置后的水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉。四款水，同时按照审评方法对冲绿茶岳西翠兰。
自来水和农夫山泉属于硬水，他们所表现出来的观感感受和品饮体验，基本上相当，茶汤汤色和滋味都偏淡，但茶叶中本身所有的品质特征很明显，尤其是自来水，能喝出茶叶是陈放时间较久的口感，终于明白为什么我们正规审评要用自来水闷泡了，有茶友说得极对，自来水最能发现一款茶的缺点。
怛大冰泉与昆仑雪泉属于轻度或者中度硬水，我特意看了下它们的ＰＨ值，都在规定范围之内，矿物质含量丰富，茶汤汤色重，滋味更浓，怛大偏柔，昆仑偏冽，后者香气激发得更好。泡红茶，自来水表现极不好，茶汤微微发涩，农夫山泉口感是不错，细品有塑胶味，昆仑雪泉表现不及恒大，感觉恒大泡祁红最是能发挥其品种特征，香雅柔润。
今年夏天，翠兰曾一度将埋于地下两年的雪水带来合肥，分别冲泡绿茶、普洱茶、红茶，平日里大家都说现在的无根之水不能饮，但我确实拿来泡了茶，总体感觉，雪水煮普最为宜，泡绿茶过于寒性，藏于地下近两年的雪水，阴气过重，不宜泡绿茶，也不能更好地发挥其特性，泡红茶，口感偏重，不宜发挥其果香。
近几日常有茶友追问我的品水心得，翠兰诚惶诚恐，我怎敢“关公面前耍大刀”，不敢说品出水与茶的真味，只不过就自己所经历的写出一点心得与茶友们共同分享。也希望各位茶友踊跃发表自己的看法，共同探讨水是茶之母的真谛！作者：皖熙翠兰/中国茶讯
茶者水之神，水者茶之体
水是茶之“体”。田艺蘅在《煮泉小品》中说，“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫能显其神，非精茶曷能窥其体。”茶需用水煎或冲泡，注重水质的优劣，本在常理之中，人们历来认为茶的香醇，全赖水的清冽，茶文化如果少了水的内容，何从谈起？中国古代文人雅士、品茶家有关水质鉴定的故事，也成了茶文化的一项内容。概括他们的观点，主要可分成“等次派”和“美恶派”。前者即对享用之水以等次而论，以唐代张又新为代表。他曾写过一本《煎茶水记》，书中记载了两份珍贵的品水清单，一份是曾任刑部侍郎的刘伯刍所列的宜茶泉水排位：其中杨子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二……另一份是茶圣陆羽将天下名水分为二十等次，其中江州庐山康王谷帘水排第一……“美恶派”是相对于“等次派”而言，它认为天下之水无等次之分，不必定级，排座次，只要分辨水质的美、恶就可以了。
品茶讲究茶的色、香、味、形及相关环境，香茗更需配好茶具，才能达到理想的效果。俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”有关茶的器具早期记载，最早见于西汉王褒的《僮约》，其中有文述“烹茶尽具”。《茶经》第一次较系统地记述了茶具。
茶具演变的格局与茶具加工工艺的改进分不开，目前最具代表性的三种茶叶冲饮器具——瓷器、紫砂壶、玻璃杯，各有其特殊的历史背景和文化内涵。而紫砂壶有较高的艺术价值，一把古朴典雅、款式优美的紫砂壶会弥散出一种独特的文化情韵。当人们一边喝着从紫砂壶中斟出的酥酥的名茶，一边细细赏玩古往今来的紫砂精品，很自然地便会陶醉在一种古老而清雅的情调中，这是纯粹的中国文化的情调。正因如此，在第三届广州国际茶文化节上，由制壶大师精心制作的一把紫砂壶的拍卖活动中，被众多收藏者追捧到11万元的高价。
茶之道，水之要
水之于茶事的重要性想必每个爱茶之人都是了然的。自古便有“水七茶三”之语，可见泡茶用水对于最终呈现的茶汤品质的重要性，那么如何选择合适的泡茶用水呢？
水中所溶解的各种矿物质，会直接影响茶汤品质的表现，过与不及都不利于茶汤的表现。因此在一般品茗时，水的硬度（矿物质含量比例）应在80ppm~120ppm（百万分之一体积浓度）较为适合，ph值在7.2~7.5之间尤佳，过高或过低的ph值都会降低茶汤品质。
若是评鉴茶品，那么在当下的环境下逆渗透纯净水是最合适的选择。纯净水本身原则上不含任何矿物质，对于茶质没有任何正面或负面的影响，能够完美的呈现一款茶品的本来面貌。同时只要工艺合格，在任何地方取得的纯净水的品质应该是一致的，这对确保评鉴茶品时的客观条件均一具有重要的意义。而这恰恰是各种山泉水无法达到的——且不说不同品牌的矿泉水，即使同一品牌的水，也会因时令的不同发生内含物质含量与比例的变动，而这必然会影响茶品冲泡的结果。
若能寻得一款好水，自然可为茶品加分添色。通过多年冲泡茶品的经验累积，我们发现一款直饮无碍的饮用水未必就是泡茶的好水，甚至适合泡某一类茶品的水在冲泡另外一类茶品表现不佳。因此评审泡茶用水时一定要确定冲泡茶品与水的对应关系，通过试泡对冲找到最适合某款茶品的某一种水，对茶叶发烧友而言这也不失为茶事生活中的一项乐事。