轻发酵乌龙茶。
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为最好;其次是江(河)水、湖水和井水。自来水是通过工业净化的，也属于天然水。
古人泡茶讲究“甘而洁、活而鲜、还要贮水得法”陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系。所以，自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。总是将茶与水联系在一起。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是茶叶的各种营养成分和药理功能，都是通过用水冲泡茶叶，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质不好，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶叶的清香，也尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，那么，也就失却饮茶带来的好处，尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。
烹茶的水要活，古人更有深刻的认识。苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中日:“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说:“泉不活者，食之有害。”激流瀑布之水最活，但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶话》中说:“山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食。”古人认为这种水“气盛而脉涌”，没有中和醇厚之气，与茶质不相合。
烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重，与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处，只不过说得比较直观。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩。现代科学还证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯软水，因此古人最喜爱用这种“天泉”烹茶，是有科学道理的。水质较好的泉水、江水虽不是纯软水，但这种水无杂质，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁，在烧煮过程中，经高温分解沉淀后，形成“水垢”沉入壶底，也变成了软水。由此可见，古人论水质的优劣，以水的轻、重作为一种标准是很有道理的。
泉水。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等，均有很大差异。因此，并不是所有泉水都是优质的，有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
江水。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：”江湖便是老生涯，佳外何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后。仍可饮用。通常靠近市镇之处，江(河)水易受污染。唐《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前是如此，如今环境污染较为普遍，许多江水当然需要经过净化处理后才可饮用。
井水。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有面水层的保护，污染少，水质洁净;浅层地下水易被地面污染，多咸味，不宜泡茶。而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“休已茶”时，黛玉问妙玉： “这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪;隔年蠲的雨水，哪有这样清淳”雨水一般较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
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择水与品茗
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茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（5）强调水品应“轻”。
浮生若茶，品茶之中所体味到的感受
浮生若茶
一直听人说茶与禅一样，是一种高深的文化。对此，家父一向总是不以为然。
记得父亲生前曾说过：“喝茶就是喝茶，硬是把它整得那么复杂干啥？我喝了这么多年茶，从没把它往文化上扯，不一样既解渴又过瘾吗？”父亲爱喝茶，茶是最便宜的那种粗叶茶，他喝茶的目的恐怕也和老舍笔下蹲在街道边喝大碗茶的骆驼祥子差不多—只为消渴解乏而已，但父亲一生却是乐此不疲。
父亲是位识字不多的农民，尽管他喝了一辈子的茶，也未必就能品出各种茶的优劣来。相反，许多饮茶人却总想说出茶的滋味，殊不知饮茶的滋味就在饮茶的过程中。倘若在饮茶的过程中刻意地去寻味，那样反倒会把真正的滋味给放过了。好比人生在世，最好不要太多去计较成败得失，因为无论成败得失，这一切都是人生的滋味。
一个人喝茶的年头久了，便会悟出许多的人生况味：其实人生也是一杯茶。同一杯茶，在第一泡时苦涩，第二泡浓酽，第三泡香醇，第四泡清雅，第五泡寡淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程时常让我想起人生，青涩的少年，浓烈的青年，回香的中年，雅致的壮年，以及愈走愈淡、逐渐淡泊无求的老年。
著名作家李国文先生说，一杯清茶，是每个人在其生命旅程中，可以一陪到底的朋友。茶之美，就在于那份心安理得的冲淡，李先生喜欢茶叶那种不惧冲淡的精神，也喜欢茶叶那种甘于冲淡的平静。淡，是茶的真味，也是人生的真味。茶是越泡越淡的，同样，一个人经历的事多了，遍尝了生活的酸甜苦辣，于是，就会像茶一样，愈来愈淡，直至淡到无所欲求了。
浮生若茶，品茶之中所体味到的感受，最为贴切的就应该是茶中那种淡淡的滋味。世态红尘熙熙攘攘，荣辱利禄来来往往，惟有淡泊，才能宁静，才能对人生做出最深入、最细致、最独到、最有价值的品位。一杯清茶在手，或浅啜或慢饮，就这样悠悠地喝着，许多人生难解的结，便在时间的缓释中悄悄地解开，许多生命里的焦灼，便在这茶叶的沉浮中淡泊了下来。
茶之可贵，因为它能终身陪伴我们每个人，不论你是富贵还是贫贱，它那一股甘于冲淡的精神，值得我们每个人去倾心禅悟。值得一提的是，冲淡绝非无为，而是以一颗如茶水般纯净恬淡的平常心去看世界，以一种诗意的心情去看人生。
感受普洱茶之“水”
感受普洱茶之“水”
普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其它的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。
滑
滑是最柔和的感觉，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
化
「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八、九十年的同庆老号普洱茶圆茶以及红芝普洱，已达到入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能与普洱茶的化劲道相等。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
虽然把茶汤喝到口腔里，好像渴酒一样，立刻化为一股升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过。酒气的化劲会使人自我膨胀，心神恍忽，醉言失态。普洱的化劲则令人清神明智。
活
活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
砂
喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。
砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。三○年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶，可能在晒菁时，延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶;还有七○年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
厚薄利
普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。
水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。
普洱茶冲泡根本之水：辨水、选水、煮水
今天要给大家说是泡茶的水，泡一杯好茶其实很不容易的，每一项都是不可忽略，没有哪个比哪个重要都是很很重要的，而今天要说则是大家比较容易忽略的比较根本的水，今天要教大家辨水选水煮水，煮出适合普洱茶的水。
水是茶叶的载体，水对茶的表现作用我想大家都有所认识。我说说我个人对选水的一些体会。好水对于茶性的发挥是很重要的，但在现代这个社会对于选择水来说无论是选择的品种或取水地都已不成问题。上网搜一下各地都会有名泉、或当地的矿泉水、纯净水等等。购买起来简单方便。我就说说购买的标准和自己取水的标准。
从理化标准来说就是选用弱碱性的、活性高的。酸碱性很容易检测，只要用PH试纸测一下就出来了。PH值7时属中性，低于7时弱酸性，高于7时弱碱性。最好买PH值7.3-7.4左右的弱碱性水，因为弱碱性水易于激发口腔中的唾液分泌，使品饮者容易得到生津感。
活性高的水当然首选矿泉水，要取到矿泉水一是到市场上买，一是自己到自然界去取。到市场买最简单不过，因市场上的水都会标明各种指标。我只说自己取水该如何判断。历史上各地的名泉就不用说了，我只讲一下隐于山中的无名之水。活性高的水在我的定义中可以理解为流动的水、氧与二氧化碳等鲜爽气体含量高的水。
茶汤
在山泉小溪取水应该取流动缓慢的活水。因为流速太快的会带有很多外来物质，而不流动的池水却会有大量的细菌繁殖。流动缓慢的水中杂质少且细菌不易繁殖，取这种水一定要一动眼，二动手，三动嘴。
一、动眼
就是看该流水是否达到澄清的状态，水质是否清洁、无色透明，无论看着怎样清澈，取回后都能应该净水、养水。
二、动手
就是为了测试该水体是否符合酸碱度、是否轻盈，也就是这是否为软水(古人所谓轻者)硬水(古人所谓重者)。软水、硬水是以每公升水中钙离子、镁离子的含量来定义的，含量大于10毫克为硬水，小于10毫克的为软水。或者以硬度来衡量，即指软水的硬度小于8度，硬水硬度大于8度(每公升水中含有10毫克氧化钙为1度，即浓度10PPM)。用软水泡茶能使茶叶的饱满度、醇香度发挥的更好。
用硬水泡茶却会令茶味发挥受到一定约束，茶香不明显，茶汤易出苦涩且滑感下降。在大自然中我们也可以用两种简单方法动手来测试水的软硬：(一)用一只杯子装满水，如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出为软水;(二)用一薄薄的石片平放再水面上，如果下沉速度比正常慢的也可以定义为软水。
三、动嘴
喝一下是否甘甜，越甘甜的水泡出的茶汤越有回甘感。取水回来以后在怎样煮水也是用水的一个关键问题。严格点来讲要用一沸、二沸、三沸这三种水(即通常所谓的小开、中开、大开)。三沸之后的水为老水，是影响茶性发挥的，最好不用。三沸的定义各人理解有差异。我是这样理解的，一沸水面如鱼目、微有响声(小开)，二沸煮水的壶边水泡不停跳动(中开)，三沸水面跳动较高、状如翻浪(大开)。
当煮水泡茶时，最好做到煮水的量刚好够一泡或两泡的水量，再取冷水煮时要把上次煮过未用尽的水倒掉。水沸后要经过短暂的停留，让沸水回到不嫩不老的沸点状态后再冲泡。
水不能经过多次烧开或者烧开的时间过长。因为随着沸腾时间的延长，溶解于水的气体会加速向外排出，导致含氧与二氧化碳量下降。本来活性十足的“水分子团”随着水的持续烧开或反复烧开而遭到结构破坏、活性下降、水性变老，水(特别是自来水)中本来含量微小的亚硝酸盐相对会增加(一是因部分水变成水汽蒸发，二是水中硝酸盐受热还原为亚硝酸盐)，这对茶性的发挥、茶味、人体健康都不利。
用什么器具烧水更好呢?我个人认为首选老铁壶(或新铁壶)，二陶瓷或紫砂壶，三玻璃壶，四不锈钢壶。并且最好用明火，但用明火烧水时要保证通风，因为各种燃料难免产生一些气味，防止影响茶香。用明火烧水时，水沸后冲泡前要把水头倒去一些再冲茶，原因是烧水壶的壶嘴中空无水传热，其温度肯定在百度以上，马上出水时，水经过壶嘴高于百度的温度后肯定就是老水了，对茶味的影响不容忽视。
如果采用自来水泡茶，那么所采用的自来水一定要经过净化。一是用原矿紫砂缸或老陶缸经过一夜自然养水，二是用合格的滤水器过滤。因为自来水厂是用氯来对水进行杀菌的，水中的氯会通茶叶中的多酚类物质结合产生更多的苦涩类物质，从而影响茶味。本人喝茶用水的成本相对偏低，因为我是用广东佛山石湾的清代陶罐(容量16升)净化自来水后，采其上部水体经日本老铁壶烧开来用的。因为用生铁壶烧水在其他情况一定时能最大限度的保持水中的氧份，使原水的活性不减、水质软化、口感上增加“甜、顺、滑”的感觉。
古人认为深层地下水及雪水也是不可多得之好水，但现代社会工业污 染严 重，地下水我不敢试，雪水却因我长住广东一直无缘获取。
虽然古时觉得雪水和地下水是泡茶上佳好水，但如今时过境迁污染严重，地下水是在是没有那个魄力去效仿先贤了，而雪水，笔者常在南方实在是无缘得之也是一个遗憾。
兴山楠木井和珍珠潭之水非常适合烹茶的好水
兴山楠木井和珍珠潭
楠木井和珍珠潭位于明妃王昭君的故乡——湖北省兴山县宝坪村。这两处井潭之水都是非常适合烹茶的好水。柏木井的另一名称是昭君井，位于宝坪村。井口呈六角形，井台是由甓石建造而成，中间嵌着一根古老的楠木。井内泉水清澈透亮，甘甜可口，冬暖夏凉，四季不竭。井旁竖立着一块石碑，上面刻有“楠木井”三字。据传，此井为昭君当年汲水之处。相传在王昭君出生之前，井中的涌水量并不多，遇到轻微的干旱就会于涸，使得村民用水都要到山脚下的香溪去挑，十分的艰辛。王昭君出生后，井水突然猛涨，且水质清澈。村里便传开了昭君出世惊动了玉皇大帝，并令黄龙引来龙水这一说法。于是，乡亲们将泉井砌成一口高台六方井，在井边种了一棵核桃树，在上坡边还垒筑一道石墙。大家十分感激昭君姑娘，就将该井命名为“昭君宝井”。在昭君要离开故乡进宫的那一天，昭君的母亲忽然梦见黄龙打算离开此井，这意味着井水即将干涸，这使村民们无比恐慌。昭君姑娘急忙去请教一位白发红颜的老僧人。僧翁告诉她：“我本是天上仙翁下凡。得知你即将当上皇妃，而黄龙欲与你一起离开，如何是好？”昭君听完后说：“不能让黄龙离开，得想个办法将它留下”。僧翁告诉她，只要到西蜀蛾眉山中采一根楠木，将其镶嵌在井口，就能留下黄龙。昭君将这一方法告诉了村民，村民也这样做了，此后，黄龙继续喷吐清泉。在昭君离开宝坪村时，乡亲们将此井更名为“楠木井”，楠木井从此闻名天下。
楠木井泉水是一种岩石中的裂隙下降泉水。高山区所接受的大气降雨在渗透到岩隙的过程中，不仅将各种杂质过滤掉，而且还有很多对人体有益的矿物质溶解进来，所以具有良好的水质。泉水的温度在冬季时可达30℃，在夏季时又清凉如冰。用楠木井泉水冲上一杯泡昭君故里出产的白鹤、龙泉名茶不仅清香可口，而且还有健身延寿的作用。
珍珠潭位于昭君故里附近的回水沱。清泉从潭底喷涌而出，态若滚珠。从山涧流来的香溪水在此潭急转南流，并在潭中形成洄水旋涡。相传在昭君将要离开故乡时，曾在此潭边用泉水洗脸，并将头上的一颗珍珠撒落在潭中。清人乔守中《珍珠潭》诗日：“澄澈在中央，深潭夜有光。明妃留胜迹，此地涤新妆。月色三秋白，溪流万古香”。
每当阳光斜照在潭面之上时，就会看到金波闪烁、五色缤纷的景象。在秋高气爽、月白风清的夜晚，月亮倒映在潭中，于是有了“珠潭秋月”这一景观。昭君进宫后不久，自愿出嫁匈奴，为民族之间的亲善和好作出了不朽的贡献。这一喜讯传回家乡后，乡亲们便将此泉潭命名为珍珠潭。珍珠潭水质清澈甘洌，也是广受人们所青睐的宜茶之水。
壶口大瀑布水来煮烹茶叶可口宜饮
壶口大瀑布
黄河之水天上来”，当奔腾的黄河进入晋陕的地界时，就好像是·一柄锋利的宝剑，将黄土高原劈成两半，从而形成晋陕峡谷，也是山西和陕西两省天 然的分界线。其中，从山西的壶口到陕 西的龙门是晋陕峡谷中的一段最险要的 河谷。这段河谷大概有60多公里长，位 于晋陕峡谷的南端。“壶口瀑布”就出 现在这段险峻的峡谷中。壶口的东面是 山西吉县，壶口的西画是陕西宜川县。 这一带的黄河两岸是下陡上缓的状 况，谷底宽度约为200。300米，岸高 达150米。洞底有坚硬的岩石，这些岩 石经过水流的长期冲刷后，形成了一道 30-50米宽的深槽。黄河水从比较宽的 水面进入到晋陕峡谷时，就出现水流湍 急的状态，等到进入壶口这个狭窄的深 槽里时，更是巨浪翻滚，激流呼啸，惊 天震地。壶口就好像是一把能容纳自天 而降的滚滚黄河之水的特大巨壶，黄 河水经过壶嘴飞泻而下，坠人到一个大 石潭中后形成一个约为15-20米高的大 瀑布，呈现出“源出昆仑衍大流，玉关 九转一壶收”的景象，壶口之名也因此 而来。
根据民间的传说，大禹治水时一斧子劈成了这道峡谷。当然，其实这个气势雄浑的壶口瀑布是因古老的地质变化而演变成的。在千万年之前，龙门一带由于地壳的运动，使得岩石断裂，从而形成断层。经过黄河水对这断层长年不断的冲刷，出现了“跌水”状况，也就是形成了瀑布。天长日久，跌水量以每年3—4厘米的游移速度向上游开始移动。壶口瀑布的水是黄河之水，因此水质较为混浊，并且受到河水季节性变化的影响较大。当水的落差达到15~ 20米时，瀑布就如同地坼天崩一般，直接扑向盂门而出龙门，一路长啸地流过中州，呈现出“满天风雨起神鲸”的奇景；当河水上涨的时后，瀑布的落差就相应地减小，以至于瀑布竟然会暂时完全消失掉。如今黄土高原上的这一瀑布，已经成为游客们争相目睹的一处黄河奇观。
因为黄河的水质比较混浊，所以极少有人会将黄河水与烹煎茶叶的水联系起来。其实，黄河水尤其是壶口瀑水的水，只要是经过一定的处理也可以成为沏茶之水。早在唐代，白居易就曾有诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”。唐代人所著的《斗茶记》中：“水不问江井，要之贵活”。可见，取来壶口瀑水之水，经过沉淀和澄清之后，再用这水来煮烹茶叶，也是可口宜饮的。