黑茶六堡茶。
不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品，以从前的传统生产工艺，还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺，做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看，以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺，并按当时选料及拼配比例，做出来六堡茶，可谓正味。笔者觉得，这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。
仓储回归自然 正味体现陈香
众所周知，六堡茶经存放后，品质更佳。
六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹，更借此卖出一个不菲高价，这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑，特别是区外的茶友，由于较少了解六堡茶的渠道，也没有太多样品可供判断，所以，外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。
一位上海的茶友在交流中说起，现在很多销往北方的六堡茶，动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放，喝着确实有一股陈年的霉味。这种状况跟普洱茶比较相似，很多人追求“陈”，于“霉味”甚至被误导成“陈味”，甚至于普洱茶业内，有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法。这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法，在普通茶友中也有一定市场。有市场，自然有利益驱使。据一位业内人士透露，普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。
有鉴于此，笔者觉得，正被越来越多茶人接受的六堡茶，有了必须规范而明确界定“正味”的必要了。而更为重要的，是通过定制一些标杆茶品，并规范晾置仓储过程，使得六堡茶不染上其他杂味，也不为做旧而刻意做仓，不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶，还六堡茶以本味，让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味。
同时，加强研发，通过毛料的选择、工艺的改进，使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口”，减轻堆味，做到“当年可饮，次年渐佳，三年转陈”的水平。这种理念，比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步，这样做出来的茶，新品有其清新爽口的特点，但也经得起陈放，陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态。
确实，随着时代发展，人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化，六堡茶产品也在不断地发展中，作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶，也应是不断发展的评价体系下的标杆，而且，应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。
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认知六堡茶，从“正味”开始（三）
槟榔香型细分 规范正味六堡
槟榔香、槟榔味这些说法是六堡茶特有的，其他茶未有提及。而这槟榔香、槟榔味作为六堡茶最为神秘的特色，成为了茶友们经久不衰的话题。不过，即使是喝过很多六堡茶的茶友，说起这神秘的槟榔香，仍难免各持己见、各有看法，甚至大相径庭。
确实，茶香作为一种气味，香味感受包含有很多主观成分，文字难以描述得很清楚，前人不得已将之比作槟榔之香味，也殊属难得。本来，在当时的语境和生活中，大家吃过槟榔，会比较清楚槟榔香并心领神会。时至现代，特别是国内大部分城市，很多人没吃过甚至没见过槟榔，而超市所卖也大多是添加香料制作好的槟榔，所以对槟榔香无从认识，听着槟榔香一词想像不出其究竟是什么味。
如何将六堡茶的槟榔香界定并分类，让茶友们更好地品鉴六堡茶之精妙香、味、气、韵?笔者认为，以一系列槟榔香之“正味”的六堡茶标杆，让茶友们通过茶样去了解槟榔香的多种多样，也更有利于规范槟榔香和研究槟榔香。
笔者有一位好友老茶人方先生，多年以来，他收藏了不少六堡老茶，并致力于研究六堡茶的槟榔香的分类及原料、工艺状况。他极力主张并鼎力支持笔者将槟榔香分类并规范命名，为此，他将所有珍藏的老茶无偿提供给笔者品鉴、比对，以探究槟榔香的形成机理，与笔者一道用同样产地的毛料茶青“复制槟榔香”进行试验，较为系统地分析、研究清楚六堡茶各个产区槟榔香的风格特点。
方先生认为，槟榔香是六堡茶至为精髓的东西，是六堡茶“正味”之一个不可或缺的特色，如何让槟榔香更好地体现六堡茶的“正味”，如何让“正味”六堡茶直接而规范地让外地茶友，品鉴到六堡茶的槟榔香、槟榔味，是至为重要的。而且，有这么一些标准茶样在茶友手中，随着时间流逝，让茶友感受着槟榔香的慢慢形成，个中享受无疑是非常美妙的。
山头特色正味 彰显六堡神韵
精于品鉴之道的茶友都清楚，不同产茶区域不同山头的茶青其做出的茶，有着各自不同的风味特点，这就是茶友们常说的“山头味”。普洱茶的不同山头特点已经为大多普洱茶友所熟悉。易武、班章、布朗、南糯、巴达等等随口即来，接下来，还细分出于麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨等等，这些既是一种概念的运作，也是当前黑茶业发展的趋势。
随着现代人对茶品质和风味特色的不断追求，对一些个性化的“山头茶”更为青睐。本来，品茶就是很个性化的，有人喜欢喝浓茶的霸气、有人喜欢茶汤的绵甜，有人喜欢高香，有人喜欢水柔，风格各异的山头茶便应运而生，为高端茶友所乐道和追捧了。
六堡茶各个产茶区域同样有着不同的特点，发掘这些不同产区的特色丰富六堡茶的品种品类，也是发展的必由之路。(本文转自“西湖龙井资讯平台”)一直以来，一些著名的如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至一些罕见的茶品如虾斗茶，由于其掌故传奇而名闻遐迩，但产量很少，可谓千金难求，很多茶人茶客以曾一品而倍感荣焉。但不可否认，总体来说六堡茶的山头特点尚少为茶友所了解，也没有渠道去一一购买对比。
而另一方面，反观普洱“山头”的盛行也导致了其圈子的鱼目混珠。真真正正的山头古树茶似真似假，认认真真做茶的人百口莫辩，有茶人撰文指出：普洱古树茶山头主义很好，看上去很美，但需要有一双火眼金睛。或者，有一个放心的朋友给你好茶，一个放心的源头买到真茶。
有鉴于此，笔者认为我们六堡业内资深人士和一些行业协会如六堡茶国际交流促进会等等，要义不容辞地肩负起这个开发、研究、规划、发展和规范六堡茶山头茶的责任，要以信誉去建立“正味”的标杆，以协会认证、注册商标、品牌授权等方式，规范管理六堡茶的山头茶使用，“正味”六堡茶也应该以不同山头特色的纯正地道的口味，展现出多姿多彩的六堡茶风格，使更多茶友能品尝到六堡茶的精妙之处。
多样而丰富、深邃而迷人，才是六堡茶之“正味”。
认知六堡茶，从正味开始，六堡茶业的健康发展，也应从正味开始。
正心方能正味，正味始能正原，根本正了，辅以规范科学的宏观管理，六堡茶产业定可健康持续地发展，避免走普洱茶、湖南黑茶等茶业发展所走的弯路。知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。愿天下茶友都能一品好茶，吾心足矣。
欲懂红茶，从正山小钟开始
武夷山自然保护区，中国仅有的一个既是世界生物圈保护区，又是世界双遗产保留地的保护区。
“丹霞地貌风化而来的岩土，以及植物腐败落叶的滋养，让这片土地充满神奇的灵性，是天然的栽种茶树的风水宝地。”
——茶圣居·优质小种就是滋养其中。
经由采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复焙等工艺，形成了滋味不苦不涩，滋味醇厚、甘爽，喉韵明显，尤其是带有桂圆干似的甜香而闻名。
桐木关，一方水土一方茶
正山小种原产于福建武夷山的桐木关，只有真正产于桐木关关内正宗茶区的原料才能叫作“正山”。
它具有独特的地域特点，这也是桐木关得天独厚的地理环境差别使然。
香不强烈，细而含蓄
茶圣居这款优质汤水红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚甘爽。淡淡烟熏味与茶叶本身香气并存，香不强烈，细而含蓄。入口柔润，带香。
而一些仿品正山小种掺有多种茶叶并有杂质、叶子粗细不均、碎末较多、闻起来体现特意的烟熏味较浓掩盖了茶叶本身的香味，口感上也带有明显差异。
这是其他地方移植仿制出正山小种红茶的一种硬伤。
可调饮，风味独到
说起红茶，“小种”似乎是一个绕不开的话题。正山小种，作为红茶的鼻祖，经历了太多的起起伏伏，却依旧是世上独一无二、具有代表性的红茶。
它如一个豪迈的男子，大气通透，包容性强。如果以这款小种为底，加入牛奶则茶香味不减，形成的糖浆状奶茶，液色更是绚丽，既不会掩盖调配品的特性，在入口时又能感受那股清甜。
冲泡有讲究
而关于茶圣居优质小种红茶的冲泡法，是非常非常考究的。
茶量、水温、泡茶时间这三大要点不容忽视。
茶圣居优质小种，冲泡水温宜90℃，第1至2泡控制在7-10秒内，开汤香气饱满细腻，桂圆蜜甜香，鲜纯幽香，入口甘甜顺滑，从第3泡开始，每泡顺延增加8-10秒，雅致悠长。
需要特别强调的是，如果是高温的热水冲泡时，请快速出汤，否则就会把本身非常香甜的正山小种给泡坏了。
记住，高温长时间浸泡，再好的茶都会泡得又酸、又苦、又涩！千万别出错喔！
如何去六堡茶仓味？
我国茶叶种类繁多，其中黑茶也是非常的不错的，随着它的逐渐流行，同为黑茶类的六堡茶也越来越受到人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储，但储藏六堡茶也有讲究，透气、散仓味都是很重要的。那么要如何去六堡茶仓味呢？下面一起来了解下。
一、六堡茶仓味
首先，我们先来了解一番何为六堡茶的仓味，它是有什么特点的。那么如果是喝茶之后，喉部会有干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓味比较重的茶。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。大家如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，就能马上分明了。
当然，六堡茶如果储存不当导致发霉变质了，所出现的霉味跟仓味的话也是有所区别的。虽然仓味闻起来就是一股子霉味。其不同之处是仓味后面带着茶的真味，且仓味是可以退的，是所谓“退仓”；而陈香味是好六堡茶的共有味道，无论生、熟、干、湿，都可出陈香，这只是时间与放仓技术的问题。
至于如何“退仓”，此处可以告诉大家，若是想六堡茶完全没有仓味那是不可能的，只能说减轻仓味。可以先把包装打开，让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味。而且泡茶时侯也有讲究，把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好。
二、如何去六堡茶仓味？
1、首先，想要减少六堡茶的仓味，可以在存放它的时候注意一下。那么干仓储存的散茶和大箩茶出仓后要通风存放半个月以上，甚至更长的时间，仓味会逐渐减轻和转化。如果茶汤出现“紧”或者“涩”的情况，是茶叶经过长时间干仓储存，十分干燥，喝起来可能有“锁喉”之感，解决办法是将茶片剥散或摊开，置于通风处，待其自然“回润”，也增加其滋味之丰富及香气。
2、其次，解决办法我们还可以在冲泡六堡茶的时候选用合适的茶具，即冲泡最好用紫砂壶，或坭兴壶泡，可以吸收部分的仓味。
3、另外，在冲泡六堡茶的过程中，也可以通过洗茶来减少仓味，即洗茶（醒茶）两次以上，都是可以的，因为六堡茶是耐泡型的茶叶哦。
三、六堡茶贮藏和回润的方法
1、为了能够有效防止六堡茶有仓味异味，要注意存放时不宜密闭，应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可，剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略微透气。
2、如果六堡茶茶叶有仓味了，可以放置于空气中，等到它的仓味散尽再储存。
3、如果六堡茶的茶汤口感有出现“紧”或“涩”，可将茶叶剥散或摊开，待其天然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4、六堡茶存放的环境要选好，应该避免放在厨房和一些有怪味的地方。
5、散仓味以每年10、11元月吹北风时，让天然风吹最好，因北风干燥，湿度在50度高低，平时干燥天时可开窗透气，雨天时要留意密闭窗户防止受潮，留意勿受太阳光直射。
6、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外包装，以护其气。品饮前再将外纸去除，剥开“回润”，曾经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
7、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去，清理干净，适度透气后再储存。
8、以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法，但仓味去除后，仍需以天然空气，适当的湿度来“回润”。
总的来说，六堡茶是时间的艺术，最好的方法还是让时间来慢慢转变，当仓味去尽，陈韵增厚，你会喜欢上它的！