黑茶致癌。
一大壶刚刚烧开的热水被倒进一字排开的数十个茶壶里，顿时浓浓的茉莉花香味随着升腾起来的热气扑鼻而来。
“这回的茶比上回的还香……”穿着沾满油腻工作服的服务员们一面端起茶壶一面自言自语地向外面坐满客人的大厅走去，将手中散发着香味的茶水到进客人面前的杯子里……在人们的印象中，免费的茶水一定是便宜货，冲一次下来就索然无味。
要想享受好茶，只能去高档饭店，街边的小饭店是不会有这样的“好事”的。然而就在近日，记者却不止一次地遇到了这样的“好事”。
原来，散发着清香的免费茶是简单的一两道工续加工的。
“香”茶在街边三无小饭店备受青睐因为紧挨两所高校而且人口相对密集，北京市朝阳区的定福庄附近大大小小规模不等的饭店就有数十家。
6月3日，记者来到这里一家名叫满天星的小饭店，一进门就被一个操着外地口音的服务员热情地招呼坐下：“您想吃点什么呀？”说着服务员就麻利地将沾满油腻的 菜谱放在了记者面前。
“小姐，您能先给我来点水吗？”“好的，您稍等……”没等话说完，服务员小姐就转身走到里屋门口，从一字排开的众多茶壶中端出一个来，水刚被倒进杯子，香味便弥漫开来。
记者点完菜后，仔细地研究了茶壶里的茶叶，茶叶呈墨绿色，一眼便能看出为劣质茶叶，大大小小的茶叶叶子和碎末在水里翻滚着，壶底已经沉了一层碎末。
“这是什么茶？”“花茶”服务员连头都没抬地回答。“这茶多少钱一斤呀？”“这个我也不知道，我们老板买的。 ”“那你能不能帮我问问你们老板，这茶多少钱？”服务员似乎对记者这么多的问题有些不耐烦，但又不好发作：“这茶是好茶，好几十块钱呢……”
这时候，一直坐在里面门口的一个中年男子搭话了：“我们泡的茶都是好茶，要不能有这么浓的香味吗？”
这位老板模样的人并告诉了记者这些“好茶”的
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依姆摆免费茶铺
福清城郊的音埔村前，有条音埔路，一说起这条路，福清城关几乎所有的摩的师傅、拉板车的外地人，甚至捡垃圾的拾荒汉都会知道，5年来，这条路上有一位六十多岁的依姆，每到农历六月初一至农历八月三十，也就是每年最热的时候，都会在路边摆上一个茶水桶，免费为路过口渴的行人供水。
一开始，许多人挺纳闷，后来才知道，这背后还有一段感人的故事。
上世纪80年代的一个炎夏，福清云中洋深山中，一个妇女砍完柴，由于没带水，她的嘴唇干得已经开裂，当她背着一大捆柴禾下山，途经一农户门前时，一位慈祥的老依伯见她脸色发白，便给她递来了一瓢又甜又凉的井水。而这瓢水，她永远记在心中……
她就是今天这位在路边摆茶水摊的王玉平依姆。
昨天中午1时左右，主持人到音埔村音埔路寻找王依姆时，依姆不在，只见路边的树阴下支着一张木头桌子，上面摆着一个铁皮饮水桶，旁边小桶的清水里还搁着两个塑料杯，小桶上还写着“洗杯桶”三个字。一些行人经过树下时，都很习惯地从洗杯桶里拿起塑料杯子，拧开铁皮水桶开关，一股茶水就流了出来。大伙儿把脖子一仰，甘甜的茶水流进了他们嘴里，“依姆烧的茶水很好喝！”摩的师傅老陈每回都会拿个可乐瓶来装上一大瓶。
就在这时，一位老依姆推着一辆自行车过来了，自行车后面还驮着一个大塑料桶。熟识的人马上介绍说，她就是好心的王依姆
“这段时间太热了，所以我也得多烧一些，多跑几趟。”王依姆说着便抱起自行车后那个20公斤重的塑料桶，把茶水倒进了铁皮水桶里。
由于喝水的人很多，王依姆每天早上五六时就要起来烧水，平均两个小时要加一趟水，一天往返五六趟，一直到下午4时多结束。老人说，茶水的成分除了茶叶，还有酸梅、金银花、凉草等。“买茶叶这些开销从哪里来？”主持人问。“我有钱啊，我有三个儿子一个女儿，最小儿子都已经40岁了，孩子们每个月都会给我生活费，而且村里每月都会给60岁以上的老人发200元钱。这些钱足够用来烧茶水用。”
王依姆的心思也感动了许多乡亲，一个捡破烂的外地人曾千方百计找到她，说天天喝她的茶水，以后要顺便捡些木头给她烧水用；一个烧钢筋的老板看到老人不方便运水，就焊了两个铁架子，送给老人架在自行车货架上，方便她送水……
“我今天这么做就是为了感恩，像那位当年给我水喝的人一样，自己也能给口渴的人一口水喝，就这么简单。”老人笑呵呵地说。
慎喝免费茶 点餐防菜单污染
一般人下馆子，都会比较注意就餐环境和餐具的卫生状况，却较少留意自己的卫生习惯。但事实上，在外就餐要确保健康，客观条件和主观意识都不可或缺。如果我们就餐时不注意自身细节，同样可能惹病上身，比如喝餐馆免费提供的茶水和翻阅菜单这样的寻常之举就暗藏极大的健康隐患。
现在不少中小餐馆，都会为客人提供免费茶水，大部分人也乐得享用。因为是免费茶水，食客大多不会在意茶水的味道，即使有时觉得茶水没有茶味，或者“味道怪怪的”，也不以为然。殊不知正是这种无所谓的态度给自己增加了健康风险。据健康863网的疾控专家介绍，很多餐馆提供的免费茶都是用极低的价格买来的“垃圾茶”，对人体健康不利。
这种“垃圾茶”大多是茶场陈茶翻新时筛下的碎末和茶梗，也就是所谓的“下脚料”。由于不是正规茶叶制品，没有经过有关部门的检测，茶末中还常搀有槐树叶、杨树叶、柿叶等冒充茶叶，或者加入香精之类的添加剂制造茶香。这些劣质茶叶不但口感不佳，其农药残留和重金属含量等还很可能超标，长期饮用可能引发血液和肝肾等脏器中毒,造成神经系统损伤,植物神经紊乱等。
观察茶汤和茶底 有问题不能将就喝
专家提醒食客，喝免费茶之前应先观察茶汤的“色、香、味”来辨明好坏。合格的茶叶泡出来的茶汤应该透明、澄清，香气浓郁持久，茶味醇厚;而“垃圾茶”泡制的茶水往往颜色很黄且浑浊，喝起来缺乏茶叶的清香，也没有什么茶味，有的“垃圾茶”则刚入水时有香味，但用水一烫就很快挥发，这一般为添加了香精的劣质茶叶。
此外，还可以打开茶壶盖，通过观察茶底来做出判断。“垃圾茶”一般匀整度比合格茶叶要差很多，而且里面还常常混杂很多碎叶、细末、叶梗，甚至泥沙、灰尘等杂物，杯底沉淀物非常多。食客如果发现餐馆提供的免费茶水出现上述这几种问题，千万不能将就喝，以免贪便宜吃大亏。
菜单频繁流动使用 肮脏程度堪比钞票
另外一个普遍被食客忽略的卫生细节就是菜单。因为菜单不直接与饮食相关，因此食客一般不太注意。但食客只要稍加留意，就会发现不少餐馆的菜单，封面被摸得发亮，内页则发黄、翻角，或者沾有油渍、污迹。专家提醒，菜单在不同的消费者之间频繁流动，其肮脏程度堪比流通使用的钞票，即使没有明显污渍的菜单，也沾满各种细菌。
有研究数据显示，反复使用数月的菜单，平均带菌数可达500万个，包括大肠杆菌、沙门杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒及寄生虫卵等传染病菌。如果不及时擦洗或定期更换，菜单无疑将成为非常危险的传染源。但几乎没有餐馆对菜单进行专门的消毒。同时，出于成本考虑，绝大多数餐馆也不会频繁更换菜单，即使菜式有变化，也大都是对内页进行部分更换，菜单一般都要用到明显残破才会考虑淘汰。
哪种茶最容易致癌？
伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃~69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃~60℃，对健康较为有利。
除了茶水温度过高可能增加患癌风险，台湾营养师张斯兰提醒，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。如果担心农药残留问题，可在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选有机茶叶，较为安全。那么，喝茶防癌的原理是怎么样的呢，日常生活中哪些癌可以通过喝茶来防呢？
一、如何喝茶防癌？
1、绿茶的防癌作用
国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化剂则可清除自由基，因此这种天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用就受到了人们的重视。绿茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化剂，在餐前或餐后饮用，多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用，更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。
2、“绿茶多酚”是绿茶抗癌重要物质
绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的五倍，绿茶能减少某些癌症的发生，但是科学家过去不清楚，是什么物质在怎样起预防作用，所以也无法决定，人一天应该喝多少绿茶才有效果。
绿茶多酚可能只是绿茶中有抗癌作用的物质之一。他们还发现，绿茶多酚分子结构跟抗癌药甲氨蝶呤片（Methotrexate）结构相近。
DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，绿茶多酚对DHFR约束力很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞副作用会比抗癌药小。
3、普洱茶的防癌作用
经对比多种绿茶的功效后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈，癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张；RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
二、喝茶可以防哪些癌？
1、喝茶防前列腺癌
据新近的研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌，而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查，他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶等，手术后分析其血样及前列腺组织发现，在他们的组织样本中，酚类的含量较高，在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现，癌细胞生长速度显著减缓了。
2、喝绿茶对预防卵巢癌有好处
澳大利亚和中国的研究人员最近通过实验发现，绿茶可以减少妇女卵巢癌的发病率，每天坚持饮用绿茶的妇女卵巢癌的发病率可比其他妇女减少将近60%。
澳大利亚柯廷大学和中国浙江肿瘤医院的研究人员为了弄清卵巢癌的病因，在900名妇女身上进行了实验。在这些人中，254人已查明患有卵巢癌，652人为健康妇女。结果发现，每天饮茶，尤其是绿茶可以大大降低妇女卵巢癌的发病率。除了饮茶，其他一些因素，诸如吸烟、口服避孕药、体育锻炼和卵巢癌家族史都会对卵巢癌产生各种不同的影响。
3、喝绿茶可以预防皮肤癌
美国新罕布什尔州达特茅斯医学院研究人员最新研究发现，每天喝几杯茶可以减少患两种常见皮肤癌的危险。
据路透社报道，该学院的朱迪-里斯领导的科研小组在研究了2200名成年人的饮食习惯和健康状况之后发现，喝茶的人患鳞状细胞癌和基底细胞癌这两种常见皮肤癌的危险较小。每天喝茶一杯以上的人，患这两种癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。
研究表明，茶里有一种名为EGCG的抗氧化剂，能限制紫外线辐射对皮肤的伤害。在几十年一直喝茶、且每天至少喝两杯茶的人身上，这种效果更加明显。
研究小组的专家指出，上述发现并不意味着只要喝茶就不用防晒。没有证据表明，喝茶可降低多次晒得皮肤发痛的人患皮肤癌的危险。
喝茶防癌还是致癌？
在中国，茶文化源远流长，饮茶几乎成为了家家户户的日常。不同地区饮用茶的种类大相径庭，闽南盛产铁观音、大红袍，西南地区盛产普洱，西湖有龙井，黄山产毛峰，六安喝瓜片，各地泡茶的习俗也各有特色，广东地区擂茶、功夫茶盛行，云南西北部有龙虎斗茶，回族有传统的盖碗茶，傣族以竹筒茶闻名，这些都是我们中华人民智慧的结晶。关于茶的各类报道也如“乱花”一时“迷了人眼”，饮茶减肥、普洱致癌、饮茶防癌，究竟茶是天使还是魔鬼，今天笔者就带领大家一起走进茶的世界。饮茶真的能够预防癌症吗?答案是肯定的，瑞典的研究团队在一项发表于《内科学文献》（ArchivesofInternalMedicine）上关于卵巢癌的调查，通过给60000名年龄在40岁到74岁之间的女性做一份67项食物频率问卷，发现饮茶习惯对卵巢癌具有一定的预防作用，并且这种预防在饮茶适量的前提下，会使患卵巢癌风险随着饮茶量的增加而降低。此外，国内外诸多研究发现饮茶在预防皮肤癌、肺癌、肝癌、前列腺癌、乳腺癌等方面均有显著效果，因此，饮茶能够预防癌症是毋庸置疑的。经研究发现，茶中的诸多成分，如茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸等都能够通过发挥抗氧化、调控致癌的关键酶、抑制肿瘤细胞增殖等方式发挥预防癌症的作用。这些有效成分在不同种类茶中的含量也不尽相同，现代医学研究表明发酵类茶饮的抗肿瘤作用优于未发酵茶饮，其中以乌龙茶的抗肿瘤作用最优，当然这并不意味着所有人都适合饮用乌龙茶，从祖国医学的角度来说，饮茶的选择还需要根据体质“因人制宜”。饮茶真的能够导致癌症吗?是的，饮茶也是可以导致癌症的，不过这个判断需要加上一个定语：基于不良饮茶习惯的饮茶能够导致癌症。如同我们常说的一句俗语“心急吃不了热豆腐”，相同的，“心急也不能饮热茶水”，饮用温度过高的茶水能够成倍增加饮茶者患口腔癌或食管癌的风险，因此在饮茶时，我们通常建议能够将茶水的温度降至60℃以下饮用较为合适。同时，我们还提倡不喝隔夜茶及多次冲泡茶，茶叶中的一些残留的重金属及有害物质如镉、铅、汞等会随着冲泡次数的增加，更多的浸出到水中，随着时间的流逝，茶中的有效成分也会发生氧化、变质，反而会产生不利于健康的物质。此外，研究发现，过量饮茶能够加重肾脏负担，增加肾脏恶性肿瘤的发生概率，建议每天饮茶2~3杯为宜。关于“普洱茶致癌”的说法也是需要加上一个前提，那就是：饮用发霉的（含有黄曲霉素的）普洱茶能够导致癌症，这个说法和黄曲霉素能够致癌几乎没有差别，发霉的玉米、花生、坚果、奶制品等都能够产生黄曲霉素，那么我们就要“因噎废食”，从此不再食用这些食物了吗？当然不是，普洱茶本身并不能够致癌，相反的，还具有减肥、消脂、养胃、抗衰老等多种益处，因此，选择储存适当的普洱茶才是避免“普洱茶致癌”的关键。
专家教你两步巧甄别免费茶
导语： 去饭店吃饭，店员总会提供免费茶水，以便配菜喝，让你倍感服务周到的同时，你总忍不住要多喝上几杯。但现实中，有些茶水色浊、味怪异，还不如喝白开水来的安全卫生，小编和大家学习通过眼观、试尝辨别劣质茶。
都说没有免费的午餐，但饭店里免费的茶水却随处可见。这不花钱的茶，喝着能放心吗？我们听听专家的意见——
很多人认为，饭店的免费茶不过是一些品质差的茶叶泡出来的，一般也不会喝出什么问题。但事实上不少免费茶杂质多、颜色怪、味道淡、泡沫多，甚至能从茶里喝出沙子。
这些廉价茶叶成本只有售价的一半左右，选用的是一些离根较近的老叶，简单地加工一下就上市了，质量很难保证。其多为粉末状、色泽发黑、多梗且有烟尘味。这些其实是茶叶碎末，是茶叶的副产品。5颗茶叶末加上59克开水就能泡出一壶茶，按1壶茶冲泡5次来计算，1斤10块钱的这种茶叶末可以冲泡250斤茶水，平均泡一壶茶的成本还不到1分钱。
有人说，喝碎末泡出来的茶会觉得比一般的茶还要香，其实这是焦香，也就是茶叶炒焦的味道，因为在炒茶时温度不好控制。另外，有些花茶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，掺到这些劣质茶里摆样子。这种茶叶散发出来的茶香实际上是喷的大量香精，若长期饮用这些添加剂，会对健康不利。
茶叶末灰尘过多微生物菌落数超标
质监部门检测结果显示，这些茶叶末的微生物菌落数均超标，霉菌和大肠杆菌过度食入会对人的身体产生不良影响。曾有调查发现，餐厅免费赠送的茶叶除了灰尘多，还有残留农药和超标重金属。超标的铅会引发血液中毒、肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降，还会造成神经系统损伤。
眼观和品尝甄别垃圾茶
区分“垃圾茶”和“好茶”最简单就是两个步骤：眼观和品尝。可以从茶叶的外观，或者直接冲泡来对其辨别。
眼观：首先是观其外形。好的茶叶外形均匀，色泽饱满。绿茶要绿，乌龙茶要青等。茶叶的嫩度，则是由芽头的多少和光泽度等决定的，以叶质细嫩为好。其次还有茶叶的净度，主要看茶叶中是否含梗、末或者其他非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。“垃圾茶”匀整度差，有细末、叶梗和灰尘。此外，还可以嗅茶叶的香气是否正常，“垃圾茶”有霉酸味或其他不正常的气味。
品尝：如果光靠眼光不能区分茶叶的好坏，还可以冲泡来鉴别。将茶叶用开水冲泡几分钟后，倒出茶汤，闻香气是否纯正，鲜香。陈茶的外观色黄晦暗、无光泽、香气低沉。汤色也有深浅之分。好的汤色透明，纯净，饮后会“回甜”。质差的茶叶泡出来的汤色则比较浑浊，味道干涩。一般情况下，当遇见茶汤浑浊、味道怪异的时候最好不要饮用，与其喝劣质茶，还不如喝白开水安全卫生。