【www.cy316.com - 茶叶与茶叶的区别】
高山树木较多，植被繁茂，覆盖度高，不但有利于调节空气相对湿度、增加土壤肥力，而更为重要的是高山茶园光照条件对茶树比较适宜。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期生长发育的进程中，形成了喜温、喜湿和耐荫的生活习性。现代科学研究表明，茶园虽然需要一定的阳光进行光合作用制造有机物质，但以弱光为好，尤其是需要较多的漫射光。高山茶园，由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响。尤其是含氮物质的增加，对绿茶品质十分有利。
综上所述，可见高山茶园芽叶肥壮，持嫩性好，节间长，叶色绿，茸毛多，茶叶原料自然品质好；因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓烈，滋味醇厚而耐冲泡。平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏、秋茶紫芽特别多，由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低；因而制成茶叶身骨较轻，条索细紧，香气较低，滋味苦涩。当然这些特征，受茶树品种、季节、环境条件等因素的制约。平地茶园只要有适宜的气温、日照适中、雨量充沛、湿度较大、土质良好，同样可以生产出优质的茶叶。如采用遮荫栽培、人工灌溉、茶园铺草等措施，改善茶园小气候环境，同样可以出好茶。
地区之间，如南方与北方相比，也与高山与平地有类似的情况。
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海拔高度对茶叶品质影响知多少？
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。茶树的生长发育和繁衍以及有规律的生命活动，都要通过内在的机制调节、物质代谢去实现。这个过程受种系遗传因素控制，也与外界环境条件相应，密切相依，外因通过内因起作用，构成生物体与外界环境条件的对应与统一。
茶树是我国经济效益较高的多年生作物，属于亚热带常绿植物，多伴生于我国亚热带的常绿阔叶雨林和季雨林的森林群落之中，并处于森林林冠层之下，经过长期发育，形成耐阴湿、喜漫射光的生态习性。茶叶品质的优劣固然受品种本身遗传因素所控制，但环境因素对品质性状也有很大的影响。
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
1、不同海拔高度对茶园小气候的影响
(气温、降水量、相对变化趋势图)
气温：随着海拔高度的上升，由于水汽和固体杂质的分布随海拔升高而减少，而其吸收地面辐射的能力增强，气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100m年均气温下降0.65℃。
年均日照：海拔上升，日照时数减少，积温下降，海拔每上升100m年平均积温下降248℃。
降水量：海拔2000m以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多；受山坡对气流的抬升作用，海拔每升高100m，降水量增加36.3mm。
相对湿度：海拔每上升100m年平均相对湿度增加3.85%。
可见，随着海拔的上升，空气温度在下降，年均日照下降，降水量增多，相对湿度增加。
2、不同海拔高度对茶园日光照强度的影响
受海拔和下垫面还有天空云量共同影响，海拔高，光照需要穿过的距离减小，同时受大气削弱量也减少，光照强度高；海拔低，光照强度低。随着海拔高度的增加，茶园中光照强度呈逐渐增加的趋势，且在12：00～14：00增加幅度最大，海拔高度600米的茶园光照强度比其他各海拔高度的茶园强。
3、不同海拔高度对茶叶生化品质的影响
高山湿度大，降水多，降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾较多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化在漫射光条件下，光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶园最高，而酚氨比与海拔高度呈明显的负相关。
1、高山气候相对比较温和，气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言，茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。
2、海拔较高茶园，昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶树生长在200-800米海拔，相对光照充足，温湿度也有利于茶叶生长，四周植被茂密，高海拔气温有助于改善茶叶内质，低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持较好的嫩度。随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，所以茶叶的苦涩味也会减轻；而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累，从而提高了茶叶鲜爽度，品质比较好。
彩农茶：海拔对茶叶品质的影响
高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。今天这一讲，就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。
不同的海拔高度，所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均气温会降低0.5℃，昼夜温差随海拔升高而增加。
茶园微域气候，随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大，光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成，同时，能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩鲜活，而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射光效应，光合强度增大，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大，漫射光等，这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿，从而茶树新梢生长相对会缓慢，有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而显涩味多酚类物质降低。
云南产茶区海拔大体在800－2200米之间，除临沧昔归生长于900－1100米左右的海拔高度外，总体而言，整个云南最优质的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度区域，集中于1500米这个海拔高度，并不是越高越好，过高的海拔高度，温度偏低，也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。