茶叶质量优次

茶叶的质量。

一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。1、干看评外形首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老茶健康叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。2、湿看识内质湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致茶艺的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

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【上第名茶】茶叶质量优次的审评

一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。

1.干看评外形

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。

2.湿看识内质

湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。

(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。

(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。

(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。

(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

判断茶的优次

茶叶经沸水冲泡后，闻其香气，尝其滋味，观察其汤色和叶底，一般就能判断茶叶的优次。中国茶茶汤的香气，通常绿茶以清鲜隽永，红茶以浓烈纯正，乌龙茶以馥郁清幽，花茶以芬芳扑鼻，紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品。茶商网茶汤的滋味，绿茶以鲜爽醇永，红茶以浓厚强鲜，乌龙茶以酽而甘冽，花茶以鲜灵可口，紧压茶以滋味醇厚为上品。茶汤颜色：绿茶以清澈、嫩绿、明亮者为佳，黄绿欠明者次之，深淡发暗者为最差；红茶以深浓、红艳、明亮者为佳，红艳欠明者次之，红暗淡浊者为最差；乌龙茶以橙红清澈而艳丽、明亮者为优，橙黄欠明者次之，暗淡者为最差，花茶汤色，以浅橙（或黄）而明亮者为好；紧压茶汤色，以明亮面浓者为优。看叶底：幼芽嫩叶多的为高档茶，叶底明亮有光泽的为新茶，叶底枯暗无光泽的为陈茶。红茶的叶底，以古铜色且鲜艳明亮、均匀一为优，红明欠润者为次，红暗带青叶有乌条焦边的为差；绿茶和花茶，以翠绿、黄绿而明亮一致的为优，黄绿欠匀润者为次，青暗花朵者为差；乌龙茶，以叶边带红。心绿柔软而明亮者为好，色暗发乌或带绿色者为差；黑茶，以褐色者为优，暗绿或碧绿者为次。

乌龙茶：重者为优 轻者为次

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乌龙茶，也叫青茶，主要原产于福建省，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制成，受到许多人的喜爱。作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶，都属于乌龙茶，在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音，清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩茶品种更为复杂，有70多种，除去大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠不说，仅近年来很流行的老枞、高枞就让人一头雾水。那么，到底怎样才能挑选到好的乌龙茶呢?国家一级评茶师陈郁榕老师指出，其实挑选好茶并不复杂，作为爱茶人，首先要充分了解乌龙茶各品种的品质、风味，再来品味乌龙茶的各类香型和味道。具体可以从以下6个方面来判断。

看外观。福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活感的茶叶属于中下品乌龙茶或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。

闻香品味。看了茶叶的外观后，就可以冲泡闻其香、品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是什么香型;二是闻花香是高是低，稍有花香还是有酵香;三是闻其花香是不是自己喜欢的香型。品其味应注意滋味是浓是淡，有无韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味道，品味时自己口感良好就可以。

观茶汤。一般茶汤颜色应为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

看茶渣(叶底)。品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软、厚实，不硬，不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

火味。福建乌龙茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实际上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

性价比。品饮选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当的情况怎么办?这就应该选择最适合自己口味、最耐泡的茶。

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根据茶的内质指标可判断茶的优次吗

茶叶经沸水冲泡后，闻其香气，尝其滋味，观察其汤色和叶底，一般就能判断茶叶的优次。

茶汤的香气，通常绿茶以清鲜隽永，红茶以浓烈纯正，乌龙茶以馥郁清幽，花茶以芬芳扑鼻，紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品。

茶汤的滋味，绿茶以鲜爽醇永，红茶以浓厚强鲜，乌龙茶以酽而甘冽，花茶以鲜灵可口，紧压茶以滋味醇厚为上品。

茶汤颜色：绿茶以清澈、嫩绿、明亮者为佳，黄绿欠明者次之，深淡发暗者为最差；红茶以深浓、红艳、明亮者为佳，红艳欠明者次之，红暗淡浊者为最差；乌龙茶以橙红清澈而艳丽、明亮者为优，橙黄欠明者次之，暗淡者为最差，花茶汤色，以浅橙（或黄）而明亮者为好；紧压茶汤色，以明亮面浓者为优。

看叶底：幼芽嫩叶多的为高档茶，叶底明亮有光泽的为新茶，叶底枯暗无光泽的为陈茶。红茶的叶底，以古铜色且鲜艳明亮、均匀一为优，红明欠润者为次，红暗带青叶有乌条焦边的为差；绿茶和花茶，以翠绿、黄绿而明亮一致的为优，黄绿欠匀润者为次，青暗花朵者为差；乌龙茶，以叶边带红。心绿柔软而明亮者为好，色暗发乌或带绿色者为差；黑茶，以褐色者为优，暗绿或碧绿者为次。

茶叶质量鉴别

茶叶是中国人的“咖啡”，饮茶不仅是一种习惯，还反映了一种文化。茶叶品种很多，那么该怎样鉴别茶叶的质量呢？

鉴别茶叶质量好坏的方法可以通过两个方面，一是冲泡前对干茶进行识别，一是冲泡后进行识别。冲泡前可以通过看匀度、看色泽、看条索、看净度、闻香气等方面进行识别：

１、看匀度，取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。按照运动学的原理，在旋转的茶盘中，粗大而轻飘的茶叶会在上面、细小的茶叶会沉到盘底，比较均匀的茶叶会留在中间，留在中间的茶叶越多说明粗大细小的茶叶少，而适中均匀的茶叶多，所以说茶叶的均匀度好。

２、看净度，茶叶的净度是指茶叶中含杂质多少的程度，所谓杂质主要是指梗、末或其它非茶类夹杂物。质量好的茶叶中一般不允许含任何杂质，质量一般的茶叶中不能含有非茶类杂质。

３、观色泽，看茶叶的颜色和光泽，不同品种的茶叶有不同的颜色和光泽。绿茶以色泽翠绿有光泽为质优，花茶以色泽纯绿油润为好，而红茶色泽乌润为好。

４、看条索，条索是指条形茶的外形，茶叶条索的松紧和茶叶的老嫩有直接关系。优质茶叶的条索紧结匀齐，圆直重实；而质量较次的茶叶，条索弯曲松散，粗松细碎。

５、闻干茶香气，好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。然而不论那种茶叶都不应该有烟熏味、酸味、农药味等异味。

对冲泡后的茶叶进行品评，是一项很专业的识别方法：取３克左右的茶叶，放入杯中，按每克沏水５０至６０毫升的比例冲入开水，盖上杯盖，待５分钟后，打开杯盖，依下列顺序进行品评。

先闻香气，茶叶经开水冲泡，如果是好的茶叶，会茶香四溢，闻香气一是鉴别香味的强弱、持久性，二是闻有无不正之味。

次看汤色，汤色清亮、纯净的是好茶；汤色灰暗、浑浊的是次茶。绿茶的颜色应该是嫩绿色；红茶的颜色应该红艳明亮。

再品滋味，含少量茶汤，用舌头慢慢品评鉴别出滋味的浓淡、鲜爽、醇和等味道，如果有苦涩之味，即为质次茶叶。

最后看叶底，就是查看留在杯底的茶叶色泽、嫩度等。综合两个方面的鉴别结果，就可以识别出茶叶的质量。

茶叶质量的鉴别

目前，普通消费者主要借助人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。一看，就是看茶叶的外形，干看茶叶的条索（颗粒）和色泽，湿看茶汤颜色。二闻，闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶，放在鼻前，深深吸一下茶叶的香气，判断香气的高低、纯正。三摸，摸茶叶的“身骨“是重实还是轻飘，是粗壮还是纤细，水分含量是高或低。四品，对茶叶开汤后品饮。

茶叶的品质通常是指茶叶的色、香、味、形。其中外形是茶叶品质的综合表现。优质原料制成的茶叶色正、香高、味醇、条紧；粗老原料制成的茶叶色泽花杂、香气低沉、味道粗淡、条索松散。

1．外形：不同品类的茶叶，外形是有一定的标准。如绿茶中的眉茶，要求条索紧结匀整，形似娥眉；珠茶要求颗粒圆紧匀整；龙井茶要求光、扁、平、直，形似碗钉。红茶中的工夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧结整齐。如果是毛峰茶，还要看茸毛的多少，芽锋是否显露。

2．色泽：茶叶不但有红、绿、青、黄、白、黑六大类之分，而且每大类又可分为若干花色。就拿绿茶来说吧，蒸青绿茶要求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿，而龙井茶要求在鲜绿中略带糙米色，但不论何种绿茶，看上去都应具有“鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色的终究是称不上好绿茶的。绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，看上去要明亮清澈。红茶以乌黑油润为佳，桔红或红褐带青的较差。红茶中的工夫茶要求汤色红艳明亮，若茶杯四周形成了一圈金黄色的油环，俗称金圈，那就是上品红茶了。汤色暗淡、浑浊，是低质红茶的表现。乌龙茶以青褐光润为好。

3．香气：品质好的茶叶香气使人心旷神怡，有舒身清心之感。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品茶具有板栗香、兰花香等香气。香气低沉、粗俗为低质绿茶；若有陈气者，便是陈茶；有酸馊气、霉气及其他异味者，那便是变质茶。红茶以清香带甜香或花香者为好，若香气浓烈、持久，质量更佳。相反，香气低闷，又带粗老气的，是质量差的表现。乌龙茶的香气以浓郁的熟桃香为上乘。

4．滋味：茶汤的滋味是苦、涩、甜、鲜、酸、辣、腥等多种化学成分综合反映的结果。如果各种成分协调得当，比例合适，茶汤滋味就会鲜醇可口，受到饮茶者的欢迎。不过，对茶叶滋味，饮茶者往往各有偏爱。对此，茶叶界有一个相对一致的“尺码”：当你饮上一口绿茶茶汤时，顿觉舌根有苦涩之感，但细细品味，又觉浓醇、爽口，乃是上等绿茶。如果淡而无味，又感到涩口、麻舌，多为粗老茶。红茶则突出在浓、强、鲜上，即要求滋味浓厚、强烈、鲜爽。如果饮后感到滋味平和、粗淡，当属粗老低级红茶。

轻松识别茶叶质量

一位茶商闲聊时说了一段生意经：“现在社会上，有5%的人真正懂茶，其他95%的人都不懂茶。让那5%的人去批发市场买茶吧，我们只做那95%的人的生意。”这段生意经道出一个现实，茶叶市场价格不透明，消费者难以辨清茶叶好坏，很难买到货真价实的好茶。如果顾客不会评价茶叶质量，又不懂市场行情，就只好任宰。

不懂茶的人对茶学知识望而却步，他们觉得，茶里面的学问太深，就干脆糊里糊涂地喝吧。其实，茶文化不玄妙，普通人也能学得会。有些人把茶文化弄得玄而又玄，是想借文化炒作，把手中的茶卖个好价钱。

学习品茶的方法如同吃冰棍的过程。每个人都吃过冰棍，闭上眼，咬一口，仅凭味觉，你就能立即辨别出这冰棍是绿豆的，还是奶油的，还是白糖的。为什么？从小到大，经常吃，吃得多了，你就记住了绿豆冰棍、奶油冰棍、白糖冰棍的味道，也慢慢知道了它们之间的差别。

茶叶的种类有数千种，品评茶叶质量的标准只有八个字，即“干看外形，湿评内质”。它的意思是，干茶比较外形（如条形、色泽、匀整度等），冲泡后比较内质（如汤色、香气、滋味等）。循着这个原则，多多实践，你就能学会品茶。

茶叶生产质量管理

（一）茶青储运

用干净透气的小篓装运茶青，切忌紧压；茶青要用无污染、无异味的清洁专车运输；堆青室与车间要保持清洁卫生，严禁堆放有毒有异味杂物；装运茶青的器具必须清洁干净。

（二）茶叶加工卫生

1．着装

车间人员要穿着规定的衣、帽、鞋、袜上班，头发不外露，离开岗位时应脱下工作服、帽、鞋（非本车间人员包括来厂参观的指导人员，都按此要求着装入内）。车间人员禁止佩

戴各种首饰进入加工现场，禁止在加工现场饮食、抽烟或随意吐痰。

2．车间

随时保持车间卫生、整洁，工具存放井然有序；每一作业班后，机具设备、车间地面、墙壁清理干净，关好门窗。严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间。厂内要设有更衣室和冲洗室。茶机润滑要采用食用油。

3．车间人员健康

定期对车间人员体检，身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗，以防污染茶叶。

4．加工机具

加工机具要清洁、干净。杀青机、烘干机炉灶不得漏烟，烘干机无烟尘。

（三）包装

成品茶要保持清洁卫生，及时包装进库，定型包装，必须有产品标签、检验合格证和生产日期，不同等级、规格的茶叶分库储存，标识清晰，防止混淆。

包装容器应该用干燥、清洁、无异昧以及不影响茶品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮，能保持茶品质。

（四）储存与运输

按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输。原料和成品茶专用仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、无日光照射；有防虫、防鼠设施，库内物流有序，有明显挂牌标识。茶叶控制在一定的含水量(≤5%)之下，运输工具应该清洁干燥，没有异味，并有防雨、防日晒设施。茶箱发运过程要轻装轻卸。

（五）生产过程质量管理

1．原料的质量管理

每批原料进厂后，保证原料符合相应规格和标准：新鲜、清洁、无霉败变质，无有毒有害物质污染。

2．加工过程的质量管理

(1)加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准。

(2)不同工序采用不同质量控制方式。对造成茶叶质量不稳定、容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序，必须建立有效的质量控制点。

(3)加工过程各工序、各岗位的操作工人必须严格执行产品的自检和互检制度，发现问题及时解决。

(4)定期对加工过程的质量控制情况进行全面检查；重点审查作业是否按标准进行；每批茶制好后，要及时开汤审评；对存在问题及时予以纠正。

(5)实施加工过程的质量普及教育，即对全厂管理人员、检验员、操作工人进行分层教育和训练，使之明确自己应负的职责和工作要求。

如何提高有机茶叶质量

一、茶园耕作机械化

开发机械化茶园要求选择平地或缓坡集中连片，有规则的茶园，坡度一般不超过15º，土层深厚，地块宽度30～50行，茶树行距1.5～1.8米，长度50～100米；田头宽度不少于2～3米，田间路做到块块相连，路路相通，适合机械通行。茶园应留好排蓄水设施，布局一致。

二、茶园修剪

根据茶园生产情况，茶树机械化修剪有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台割5种。

1．定型修剪　主要用于幼龄茶树定型，以培养骨架，促进分枝，控制树冠高度，加速横向扩展。灌木型茶树经二足龄以后每年2次定型修剪，5月、7月底各剪一次，使茶树连同主茎形成4～5层分枝，使茶树骨架高达40～50厘米。

2．轻修剪　对已投产的茶园进行每年1～2次的轻修剪，春茶或夏茶采摘结束后进行。用单人或双人修剪机剪去树冠面上枝叶，把冠面突出枝剪掉。

3．深修剪　对投产多年的树冠产生大量鸡爪枝的茶园，或因受严重冻寒或病虫的蓬面枝叶，应用深修剪机进行树冠改造。深修剪后，骨架高度保持40～50厘米，在夏茶采摘结束后进行。

4．重修剪　对树龄长、树冠上部已衰败的茶园，用割灌机将衰老茶树离地面20～25厘米以上树冠剪除。剪后增施有机肥，重新培育，5月底前进行，促使新枝在7月上旬前萌发。当年夏茶采摘后7～8月份再进行重剪，从离地面35～40厘米处全部用修剪机剪平。

5．台割　根据茶园生长状况，对树冠上部已枯死的茶树进行台割，即将老茶树离地10～20厘米以上部分全部割去，重新塑造树冠。一般在晚秋或秋后进行，树冠改造后应留叶蓬，加快新发树冠的生长。台割茶园2年内以养蓬为主，台割后的第二年起的冬季，在离地高度分别为35厘米、45厘米、50厘米处进行定型修剪，第三年投产。

三、机械化采茶

机械采摘分两次进行，茶片采摘有单人和双人采摘机。春茶第一轮，已达一芽二叶时进行；10天后一芽三叶期时进行第二轮。单人机日采茶工效相当于人工18倍，但重切碎叶和老梗老叶较多。双人机正副手配合，每人每台采茶工作量可达1650千克。应采蓬面15～20厘米处的茶叶，切割过高或过低都影响茶叶质量。成熟茶园分两次采摘，来回一次完成。

投产茶园采茶季节结束后，要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上，或蓬面厚度10厘米以上。用割灌机操作可提高劳动率2.5～4倍，作业成本降低30%。

四、茶叶加工机械化技术

进入加工车间的鲜叶应立即摊青。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青；雨水叶要摊薄，不能重叠，每小时翻一次。鲜叶应摊放在竹席上，厚度为1～3厘米。摊放地点要求阴凉，不受阳光照射，清洁卫生，空气流通无异味，嫩叶要随时观察，4～12小时内以鲜叶失重率10%～15%为宜。摊放过程中，适当轻翻以利均匀散发水分和散热。

鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后，所制茶叶条索紧结，卷曲匀齐，色泽翠绿，白毫显露。名茶制作工艺为：

龙井茶：鲜叶—摊放—杀青(青锅) —辉锅—挺头子—整理—入仓。

天日青顶：鲜叶—摊放—杀青—理条—烘干入库。

普陀佛茶：鲜叶—摊放—杀青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入仓。

珠茶：鲜叶—摊放—杀青—揉捻(150º6CR-265揉捻机) —甩干 (6CPC-100CC甩干机) —对锅(20千克/次) —大锅(40～50千克) —散热(12小时) —入仓。

茶片加工工艺：采茶机把修剪、采摘后的24～40厘米长的茶树头—摊放—切碎 (5～10厘米) —烘干—揉捻—解块机过筛—剩余茶树头晒干—粉碎成茶。机械化加工茶片，使茶树头能够再次利用，农民增加了收入，同时实现了茶叶生产的二次升值。