关于茶道。
(一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪 哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、 俄罗斯和英国。(二)．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造 成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重 视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪 时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特 点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。 (三)．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习 惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶， 但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。(四)．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面 运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的 大众化饮料。(五)．英国的开放性，一延几个世纪。据说：这是１８４０ 年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在「 缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能 振作」。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展 至全国每一个角落，蔚为普遍风气。(六)．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才 能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国 民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是 免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次 饮茶视为工作过程中的精神调剂。评论
中国之精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之 大不相同，分述如下：１．中国： Ａ．茶─科学的ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求 之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代 需要，省时、省力、卫生、美观。ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注 意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制 作出完美的艺术品。ｃ．功效：较注重〞意识型态〞方面，如〔提神醒脑〕、〔消除 疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。 Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦 可旁及万物；在思想的领域中，从〞实有〞到〞万无〞，从盘古到现 今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下： ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得 其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取 静。ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所 ，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解 心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。 〔卢仝〕──〞走笔谢孟谏议寄新茶〞日高丈五睡正浓，军将打门见周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。蓬莱山在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头还得苏息否？ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程 中，藉饮茶时之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思与探讨， 其中以〞禅宗〞最为重视『』，甚至将『』当成参禅时必修 的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。
２．日本：Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。 民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶 及隔夜茶有所出入。Ｂ．道─以日本之基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆 的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不 敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见 一般，这样的简直是作茧自缚。
３．英国：Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。Ｂ．道─英国这种开放性，可喜的是有饮茶的新生命、新传 统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮 茶』而已，对中国之而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。
后记一．茶的发现与利用 中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。＜神农本草＞ 说：『神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。』神农是上古先民 的代表人物，距今约有五千年了。茶叶，有文字的记载也有三千年以 上，首见周公旦＜尔雅．释木篇＞：『檟，苦茶。』檟─是茶叶的古 名。晋代常璩＜华阳国志＞：『周武王伐纣，实得巴蜀之师，．．． ．．丹漆茶秘．．．．．皆纳贡之。』足以说明在公元前１０６６年 时，茶叶便作为『贡品』。王褒的一纸＜僮约＞（公元前５９年签订 之工作契约）中，有『烹茶尽具』与『武阳买茶』的记载，描述出当 时社会中以茶为饮料，且有商品交易之行为。茶神─陆羽 陆羽（公元７２８～８０４年），字鸿渐，一名疾，字季疵。唐 代复州竟陵人（今湖北省天门县）。他对茶叶有浓厚的兴趣，长期实 施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐．上 元初年（公元７６０年），陆羽隐居浙江湖州苕溪，着作＜茶经＞， 成为世界上第一部茶叶专着。
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英国人是怎么爱上喝茶的？英国的茶文化探秘
17世纪欧洲各国开始盛行咖啡，到了18世纪中期之后，英国人渐渐以茶代咖啡，养成了喝茶的习惯，那么，英国人是怎么喜欢上喝茶的呢，英国的茶文化有什么特别的吗？虽然历史学家也找不出答案，但我们还是可以来稍微了解下。
虽然原因尚未找得出来，有些讲法则已经遭否定。例如有人怀疑当时茶比咖啡便宜，所以英国人就改饮茶。据学者分析估计，当时一杯咖啡所用的咖啡豆成本，和一杯茶所用的茶叶成本分别不大，而且茶兴起之后，售价有增无减。不过，茶叶比咖啡豆轻，即使一磅茶叶的价钱比一磅咖啡豆高，一杯茶所用的茶叶重量，却比一杯咖啡所用的咖啡豆重量少。两者的成本难以精确计算，但学者认为英国人饮茶渐多的原因，不是因为两者的价格差异。
另有讲法称，英格兰人由常饮咖啡改为常饮茶的原因，是关乎饮品的进口途径。英格兰的咖啡和欧洲其他国家一样，由各地小商人经阿拉伯商人购买，而茶叶的买卖，却几乎全是东印度公司的生意。饮茶和饮咖啡也能令人清醒提神，既然效果相似，东印度公司又富可敌国，要以茶叶将生意由各咖啡商人手中抢过来，又有何难？1664年，东印度公司赠两磅茶予英格兰国王。1678年，茶叶销售量虽低，东印度公司仍大量入口，20年之后，每年茶叶进口量近2万磅。到了1700年之后，每年进口量就渐升至6万磅。1721年，每年茶叶入口的红茶和绿茶达至100万磅。
欧洲人初次买得中国茶来饮时，饮法和华人无异，也是以热水冲，不加糖。初时的茶多数是绿茶，而茶杯也和中国茶杯一样，没有托碟和杯柄，柄与托碟是欧洲人后来加上去的。或许欧洲人怕味苦，所以饮不惯清茶，某日见印度商船水手加糖饮茶，就跟这种印度法来饮。到茶在欧洲各国大兴之后，坊间大部分人饮的第一口茶，就已经是甜的了，但当时茶中尚未有奶。
也有学者称，饮茶本来是凯瑟林王后（Catherine of Braganza）的嗜好，王后与英格兰国王查理二世于1662年结婚之后，贵族阶层的妇女和宫廷的随从，就学王后饮茶而不再饮酒，饮茶或因如此变得有贵气。不过，宫中的侍从将此风气传到民间之后，中产阶层常常在咖啡馆饮茶，茶的贵气渐失。历史书作者谈起英国人饮茶的历史时，必会提到18世纪慈善家和旅行家Jonas Hanway。这位先生本是商人出身，曾经写书记载旅游历险的经历，也是首位在伦敦撑伞逛街的人。Hanway见坊间人人饮茶，觉得非常不顺眼，写信向朋友发牢骚，这些牢骚后来被结集成书出版。他认为呷茶之举（Sipping）理应戒除，认为所有饮品都应该是「饮」的，而如果有饮品过热，嘴巴根本连杯缘都不应该碰。而以下这句话，算是众牢骚信件中的名句：
我们（英格兰人）本来具有英雄气概，智勇双全，故最不应该模仿的人，就是华人，世间上最厉害的呷茶者是华人，世间上『最乸形（娘娘腔）的人』（most effeminate people）也是华人。
Hanway认为，英格兰国内许多植物也可以当茶来冲，根本不必花冤枉钱由外国入口大量茶叶。欧洲人当年为何大费周章买中国茶来饮呢？似乎连Hanway和当时的达官贵人也费解，而现代的历史学者和社会学家，依然很难答得出来。
「茶」后来不只是茶了。到了18世纪中期，「茶」已经化为饮食风俗的称呼。欧洲各国皇室贵族的饮茶聚会，曾经就如日本的茶道一样雅致而规矩严谨，与凯瑟林王后的饮茶雅好相比，可谓更上一层楼。冲茶、加糖加奶、斟茶、饮茶、以匙搅拌，各有法度礼仪，其中手部姿势最为要紧，这些礼貌姿势，多数来自法式洛可可风格兴起之时。各子女的教养如何，凭这些举动就能窥知。例如提起茶杯，拇指与食指应在手柄中空处相合，夹住杯柄，中指则于柄下端托住茶杯；如果将食指穿过虚空处环住杯柄，就不好看了。又例如用茶匙将糖搅匀时，不应在杯中打圈，要像画直线一样来回。还有许多礼仪已经失传，而种种姿势的意函为何，自然各有各的理论。
一套Svres出品的精致茶具。图片来源：The J.Paul Getty Museum
茶具也变得精致讲究，成为身份地位的象征。法国Svres皇家瓷器厂的茶具，在当时闻名欧洲，贵族富人或妇女在茶聚时，若拿出一套Svres茶具来饮茶，在众中眼中必然八面威风。这种茶聚最初只有茶和茶具，19世纪初期，英格兰贝德福德的公爵夫人Anna Russell，在某日下午5时左右称感到「疲倦沉重」，从此就在下午的茶聚前，命人买糖果来吃，以免饿着肚等两三小时食晚饭。这些茶聚后来不只有糖果了，也有牛油三文治和小蛋糕。今时今日的下午茶（Afternoon tea），就是由此而来。下午茶又称「矮几茶（Low tea）」，这餐茶所食的东西不是正餐，所以本来不在餐台食，而是在茶几旁边坐在梳化上慢慢食。食下午茶的时间，通常是下午4时至6时半。
当时工业大兴，乡间农人纷纷变成工厂工人。工厂的工作极辛劳，所以工人阶层所饮的茶，和贵族的茶完全是两种味道。贵族阶层以茶聚消磨下午余暇，等食晚餐，茶具精致，糖和奶的份量节制有度。工人所饮的茶非常甜，因为糖能暂解肚饿，而这些茶多数没有奶。直到忙碌一日过去，下班回家后，工人家庭则会匆匆忙忙食「高台茶（High tea）」。「高台」就是饭厅餐桌，而不是贵族下午茶所用的矮茶几。High tea是便餐，有面包牛油、果酱、午餐肉之类，或有鸡蛋或者芝士，全部都不用煮。甜茶则是「美味药」，用来送冷肉冷面包。精致餐具与用茶礼仪，「高台茶」当然就不可能有啦。
英国茶文化的由来
英国，一直以来是一个传统浪漫的国度，这里的茶一般以红茶是了为畅销。大多数英国人都喜欢喝红茶，那么英国茶文化渊源是什么?
英国茶文化渊源，从一开始就与皇室挂上了钩，1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”，当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具。在红茶的贵重堪与银子匹敌的年代，皇后高雅的品饮表率，引得贵族们争相效仿。直到1826年,英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树,茶叶开始变得比啤酒还便宜。从此，从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶。
英国茶文化渊源一直到今天都影响着人们的作息。英国人以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早刚一睁眼，就靠在床头享受一杯“床前茶”early morning tea;早餐时再来一杯。
“早餐茶”breakfast tea;又名开眼茶，精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。搭配培根香肠和蛋，是一种能去油解腻的浓茶配方。上午再繁忙，也得停顿20分钟啜口“工休茶”teabreak;下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻afternoon tea;这时，香气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成，闻起来芳香，尝起来也不算浓。回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点High tea;就寝前还少不了“告别茶”。
英国茶文化渊源就为以上内容。此外，英国还有各种与茶有关的活动，像是名目繁多的茶宴、花园茶会以及周末郊游的野餐茶会。