茶道概述

发布时间 : 2019-11-13
关于茶道 黑茶湖南安化 普洱茶黑茶

关于茶道。

丰富多彩的文化可归结为茶趣、茶德、茶禅。茶趣即饮茶乐趣,包括物质乐趣和精神乐趣。佳茗、清泉、茶具,良辰、美境、知音,相聚品饮,雅俗共赏。茶趣有雅俗之分,无高下之别。茶德即茶之功德。陆羽同代人刘贞亮提出的茶十德以茶尝滋味,以茶养身体,以茶驱腥气,以茶防病气,以茶养生气,以茶散闷气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。茶禅是以阐释茶与佛门之密切因缘。真意乃茶禅结合而达到一种境界。禅在梵语中意为静虑、思维修、弃恶等。在品茶的精神境界中,不知有多少人能感受到一位西方诗人从一粒砂看世界的境界。但几乎每位爱好绿茶或乌龙茶的东方人都不难体会出----从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神。如果你嘴里含上一口西湖龙井茶,茶汤的气韵,即很容易在你眼前幻化出一片江南水乡温柔而秀丽的风光;如果你入口的是安溪乌龙茶、碧天峰铁观音,那么,你看到的将是高山顶上的蓝天白云,同时随着芬芳的茶香与茶气,让你仿佛身处高山上,呼吸到山上清朗的气息。 从茶中领会山川风景,与不断地微妙变化着的真味,真香与气……不失为回归自然的一种简单法门。那么,茶是如何能给予人这一切的呢?除了自然的奥秘以外,就是人为的配合。茶可独酌,也宜共饮,一杯在手,清香满室,消除烦虑,使人抛却是非心、名利心。“寒夜客来茶当酒”,以茶奉客,虽不及酒后令人豪情万丈,意气风发,但三两良朋,沏茶小憩,令人“六腑皆芬芳”,闲话家常、天南地北、气氛更为和乐,主客更能曲尽情意。茶的世界,是一个祥和的世界!

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川红概述


茶品名称: 川红

茶品产地: 四川省宜宾

茶品外形: 条形

工艺类别: 全发酵茶

茶叶类别: 红茶

【简介】

川红茶即四川工夫红茶,以香高、味浓、形美而享誉国内外市场。川红茶的产销历史只有20多年,但因茶树品质优良,制作精细,工艺合理,故在茶叶市场上可与著名的“祁门”、“滇红”并驾齐驱。

【产地】

川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来,川红的“宫殿”牌、 “节日之夜”牌产品。

川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江 沿岸各县,气温较高,气候与川东南茶区大体相似, 适合发展红茶生产。50年代中期,先在宜宾、万县、达县等地区10余个县的部分国营茶场试制工夫红茶,逐步推广,年产仅为3000余担,后逐步调整产区布局,主要集中在宜宾、钨连、高县、珙县四个县生产工夫红茶,1980年工夫茶的毛茶产量已达4万余担,此后基本维持这一产量水平。

【特征】

紧细圆直,毫锋披露,色泽乌润,内质香高味浓的优良品质。

【外形】

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑 油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来,在国际市场上享有较高声誉,多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红茶的后起之秀。

【起源】

四川省是我国茶树发源地之一,茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低,东部形成盆地,秦岭、大巴山挡住北来寒流,东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米,气候温和,年均气温 17--18℃,极端最低气温不低于-4℃,最冷的1月份,其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2-- 4℃,茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。

滇红概述


茶品名称: 滇红

茶品产地: 云南

茶品外形: 条形

工艺类别: 全发酵茶

茶叶类别: 红茶

【简介】

滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露, 汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。

云南产茶历史悠久,唐宋时普洱茶就已大量生产,至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方,树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强,芽叶肥壮,茸毛多,制造出红茶,金黄毫多而显露,滋味浓醇鲜爽,是我国出口红茶的姣姣者。

【产地】

滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

【销售】

滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

【特征】

滇红工夫茶最大的特征为茸毫显露,毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶,毫色呈菊黄;临沧、勐海等地所产,毫色则多为金黄。即使是在同一茶园,不同季节的茶色也各不相同,春茶毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,秋茶则多为金黄色。滇红工夫茶的另一大特征为香郁味浓。香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳,尤以云县部分茶区所出为最,这里所产滇红工夫的香气中带有花香。滇南所产之茶。滋味浓厚,刺激性较强,但回味不及滇西之工夫茶。

安吉白茶概述


茶品名称: 安吉白茶

茶品产地: 浙江安吉

茶品外形: 条形

工艺类别: 不发酵茶

茶叶类别: 绿茶

【简介】

安吉白茶产地位于安吉县南部群山深处的一丛野生古白茶树,自从1982年被人们偶然发现以来,安吉县的茶叶工作者通过近20年的科研培育,利用这株古茶树的枝条,通过无性繁育技术,成功地将这一茶中极品推广开来,安吉白茶以期“卓而不群”的品质,成为中国名茶的后起之秀。

白茶是中国六大茶类之一。不过,安吉白茶虽名为白茶,却与传统意义上的白茶不同类。安吉白茶属于绿茶类。称期为白茶,主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。

2003年11月,中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、安吉县人民政府联合召开了“《大观茶论》与安吉白茶研讨会”。与会专家认为,安吉白茶是茶树在低温情况下产生叶绿素却失的一种遗传变异体,是大自然赐予人类的一种非常珍稀名贵的茶树品种。与一般茶叶相比,安吉白茶的一个最显著特点是氨基酸含量高,尤其是茶氨酸的含量更高,氨基酸含量是普通绿茶的2倍以上。而氨基酸高,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,而且,还有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌,能提高人体机能的免疫力。因而,安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽,香气复郁,而且,还有利于人体健康。安吉白茶被称为白茶之祖。

太白顶芽概述


茶品名称: 太白顶芽

茶品产地: 浙江省东阳市东白山茶区

茶品外形: 芽叶如梭

工艺类别: 不发酵茶

茶叶类别: 绿茶

【简介】

太白顶芽主产于浙江东阳东白山最高峰——太白尖,因此得名,为浙中名茶。

太白顶芽产于浙江省东阳市东白山茶区,区内群山峰峦起伏,植被茂盛,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,十分适宜茶树生长。该茶以东阳木禾茶群体品种的嫩芽为原料,精心加工而成。

【特点】

成品茶外形如梭,芽叶肥壮,白毫显露,色似翡翠。内质汤色清澈明亮,香气馥郁,滋味鲜醇,回味持久,叶底嫩绿匀齐,是东白山茶叶中的珍品。

【东白春芽与太白顶芽】

“春芽与顶芽,品质人人夸;本是同根生,二芽是一家。”东白春芽与太白顶芽,均产于浙江省东阳市的东白山。前者为历史名茶,后者为近年新创。

东阳东白茶,唐代已负盛名。唐李肇所撰《国史补》中,已将东白茶列为唐代名茶之一,当时曾与蒙顶茶、紫笋茶、鸠坑茶等十四种名茶同列贡品。宋代张公泽在《禅林院重建记》中说:“土产春芽,名在古人茶谱,与壑源顾渚播扬天下”。到了清代,对东白茶采制方法的记载已十分详细。

东阳东白山,位于会稽山南端,主峰太白尖,海拔1195米,茶园多辟在山腰之间、离山顶200~300米的坡地。这里林木葱郁,兰花争艳,春、夏时,常有雷雨和夜雨,东白夜雨与巴山夜雨齐名。这里所产茶叶,茶芽粗壮,氨基酸含量特别高。

该两种名茶的炒制方法基本相同。鲜叶均在清明至谷雨间采摘,标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶进厂后,摊放6~8小时后付制。加工工艺分为杀青、炒揉、烘干三道工序。杀青在斜锅内进行,锅温为180℃左右,投叶量0.25公斤左右,杀青适度后,降低锅温至80℃左右。进行炒揉工序。“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶0.25公斤,用手翻炒,使茶条自然弯曲呈兰花形;后者投杀青叶0.125公斤,以炒带揉,采用“抓、挪”手法,使茶条外形直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干,及时包装贮存。两茶品质均甚优异。曾荣获浙江省农垦系统和浙江省名茶优质奖。

太湖翠竹概述


茶品名称: 太湖翠竹

茶品产地: 江苏无锡

茶品外形: 扁似竹叶

工艺类别: 不发酵茶

茶叶类别: 绿茶

【简介】

太湖翠竹主要产地在无锡市八士镇山林茶果场、雪浪镇向阳林场、藕塘镇七一林场、张泾茶林场、茶桥东郊林场和无锡胡埭刘糖茶场。上述茶林场环境优雅,山脉秀丽,具有生态优势。太湖翠竹是20世纪80年代后期创作的名茶,最早是手工制作,1994年引进多功能茶机机械加工。

太湖翠竹茶作为茶叶商品中一朵厅葩,在众多的名茶中脱颖而出。该茶在2002年江苏省第十届“陆羽杯”评比中 ,蝉联八届第一名,全国“中国杯”评比中荣登榜首,第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖,在中国农业博览会上 二次被认定为全国名牌产品,是继“惠山泥人、无锡面筋”后的又一大无锡特色。

【特点】

太湖翠竹品质特征:风格独特,扁似竹叶,色泽翠绿油润。内质滋味鲜醇,清香持久,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整。

该茶外形扁似竹叶,色泽翠绿油润,内质滋味鲜醇,香气清高持久, 汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整,风格独特,冲泡在杯中,嫩绿的茶芽徐徐伸展,形如竹叶,婷婷玉立,似群山竹林 。

祁门红茶概述


茶品名称: 祁门红茶

茶品产地: 安徽省祁门县

茶品外形: 条形

工艺类别: 全发酵茶

茶叶类别: 红茶

【简介】

祁门红茶 ,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶,唐代就已出名。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

翻开美国韦氏大辞典,“祁门红茶”的译英词组悄然出现了。这上边清楚地记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

【特点】

茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

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