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目录概览
一、概况
二、分类
三、辨别
四、泡法
五、详文
六、总结
摘要
白牡丹茶是中国福建名茶之一，属于白茶的一个品种，其为白茶中的极品。具有清肝明目、降压降脂、清热解毒、抗辐射等主要作用。因其冲泡后的形状如同白牡丹一般美艳，因此而得名。
一、概况
白牡丹茶主要产于福建省政和县.其外形的毫比较肥硕，叶片肥美，叶片颜色为绿中带着一点点的白色.冲泡后茶叶自然舒展开，绿中带白，显得十分的清新自然，同时茶香四溢。
春、夏、秋三季为茶叶的采摘时期，采摘时一般都是以一芽二叶作为标准，在制作工序上只有萎和烘焙这两道，然后再经过精细的加工制作而成。制作出来的茶叶枝叶相连，白茸毛显露。
1、白牡丹茶历史渊源
白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉.据当地老农反映，原产地在大湖.水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
2、白牡丹自然地理产地
白茶是业内的统称，具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉；以新工艺制作是为新工艺白茶。
白牡丹茶的主产地在福建省政和县，采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。
闽北建阳以生产贡眉为主，因为是小叶种品种，茶叶外形没有白茸毛，毫芽不显。
闽东福鼎以生产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷.
3、白牡丹茶的茶叶文化
传说这种茶树是牡丹花变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。
毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。
这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”
二、白牡丹茶的分类
白茶是业内的统称，具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉；以新工艺制作是为新工艺白茶。
三、白牡丹茶的辨别
1、怎么选购白牡丹茶
从“色、香、形、味”四个方面来介绍如何鉴别白茶的真伪、优劣。
一、观形
首先是观叶的“嫩度”：若叶的毫芽多且肥硕壮实，叶片肥大又嫩白，则表示“嫩度”高，为上品；若叶的毫芽稀少且瘦小纤细，则表示“嫩度”一般，品质次之；若叶片老嫩不均匀，或者嫩叶中间杂老叶的，则表示“嫩度”最差，品质也最差。
其次是细观叶的形态：若叶片平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘且不断裂破碎的，品质最佳；反之，若叶片不是自然的平伏舒展，而是一种明显人为的摊开、折叠、弯曲的形态，则品质一般。
然后是看叶的净度：茶叶中只有嫩叶，不含其它杂质，则品质好。反之，若含有枳、老梗、老叶及蜡叶及其他杂质，则品质差。
最后是看叶的底部：细观叶底，若叶底匀整、肥软、毫芽多且壮实、叶色鲜亮的，表明质量上品；反之，若叶底硬挺、毫芽破碎、颜色暗杂、焦叶红边的，质量较差。
二、辨色
首先是看芽叶的色泽：若毫芽的色泽银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿的，则质量为上品；若叶面为铁板色的，品质次之；若页面为草绿黄、黑色、红色，或者毫芽呈现蜡质光泽的，则品质最差。
其次是看汤色：若泡汤后汤色呈现杏黄、杏绿且清澈明亮的，则为上品；反之，若汤色泛红、暗浑的为差。
三、闻香
若细闻毫芽，香味浓烈显著，清鲜纯正的，则为上品；若香气淡薄，或有青草臭味、或有陈腐发酵之感的为次品。
四、品味
细品茶茗，若茶味鲜爽、醇厚、清甜的，则为上品；若茶味粗涩、淡薄的，则为下品。
四、白牡丹茶的泡法
1、泡法
白牡丹茶茶叶比较肥嫩，茶叶绿中带有些许的白色，茶香比较浓厚。冲泡的茶汤呈现一定的杏黄色。具有清热解毒，降暑降压，清肝明目等主要的功效，饮上一杯白牡丹茶，让人感到身心愉悦。下面我们就来看看白牡丹茶的泡法吧。
（1）杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，
白牡丹茶取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
（2）盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
（3）壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
（4）大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
2、注意事项
冲泡白牡丹茶我们可以采用杯泡，大壶，盖碗，壶泡等几种方法。不过这几种方法在冲泡要求上所要注意的方面也差不多。在过程上准备好茶具，然后进行投茶，接着往茶具中倒入适量的开水，等到泡几十秒时，待茶叶舒展开来，茶香溢出，然后就可以将茶水倒入品茗杯中，细细品茗了.闻着醇香的茶香，让人感到身心放松，愉悦。
在这边要注意的就是，冲泡白牡丹茶时开水的温度最好控制在90摄氏度左右，时间可以控制在50秒左右。这样的冲泡程度可以使冲泡出的茶汤滋味控制在较佳的程度。大家可以不妨自己动手来泡上一杯香浓味醇的白牡丹茶吧。
3、关于饮茶禁忌
（1）一般来说，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝很浓的白牡丹茶。
（2）空腹的人不宜空腹喝白牡丹茶。
（3）老年人一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜喝太多.饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用
4、总结
品质特点
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅.冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白牡丹茶的由来传说
相传在我国的西汉时期，有个为官清正廉洁的太守，在为官上秉公执法，爱民如子，不过对于官场上的贪污腐败，阿谀奉承的现象是在看不下去，无法忍受这种官场之风气，因此决定弃官与其母亲一起隐居与山林之间。母子二人驾着马车来到一座山间时，从远处飘来阵阵的清香，闻之，令人心情大为舒畅。这时正好有位樵夫经过于是问明香气从而何来，樵夫告诉他们此香味是由前面不远的益处莲花池畔那边的白牡丹茶树上飘来的。
母子二人觉得这边十分的安静舒适，有如世外桃源一般，因此定居在这边，建房种菜，在这边休养生息。可是后来由于其母亲年老衰落的缘故，生了场病卧病在床，虽然迟了挺多草药，但是还是没有什么起色，使其十分焦急。在一晚的梦中一个老仙人告诉他，要制其母治病，必须要有仙茶。醒来时他感到十分无奈，不知仙茶在此地，该如何去寻找。正在其焦虑之时，忽然发现眼前的白牡丹变成了茶树，茶树长满了茶叶犹如多多白牡丹一般，因此他将其采摘下来泡成茶给母亲饮用，不久其母亲的病真的好了。后来母子二人悉心照顾这些茶树，将采摘下来的茶制成茶叶与当地老百姓一同饮用。这茶后来就得名为白牡丹茶了。
五、详文
白牡丹茶的产区介绍
白茶相对于绿茶、红茶其他几类茶品来说，在种类上相对可能会少一些。
对于白茶种类的区分上，将大叶种茶树上的茶叶为原料制成的茶品称为白牡丹茶；将小叶种茶树上的茶叶为原料制作而成的茶品称为贡眉茶；将大叶种和小叶种茶树上的茶叶混合在一起制作成的茶品称为寿眉茶；用新工艺制成的茶品则叫做新工艺白茶。
白牡丹茶产地
对于白牡丹茶来说，其主要产地是在福建省的福鼎和政和两地，其在制作时主要采用的原料来自福鼎大白茶和政和大白茶的大叶种茶树上，从这些茶树上采摘下来的茶叶全身布满了白色的茸毛，制作后的茶品犹如牡丹花一般。
福鼎和政和两地多山区，白牡丹茶的茶园主要在这些地区的山区之上。这两个地区环境优美，降水量、光照充足，土壤肥沃，土壤中的矿物质含量高，对于制作白牡丹茶的茶树的生长十分的适合.提供了充足的营养，保证了制作出来的白牡丹茶的品质。
六、对白牡丹茶的总结
1、白牡丹茶怎样储存，白牡丹茶的保存方法
白牡丹茶是中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成.是白茶中的上乘佳品。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
存储年限
关于茶叶的保存年限，传统的说法是保存年限越高，茶叶的色香味就越好，但是绿茶、白牡丹茶的存放年限跟乌龙茶、红茶的存放不同，不能长期存放。白牡丹茶是轻微发酵茶，是所有茶中最易陈化变质的茶，如长期存放，极易破坏其富含的维生素、活性营养素，并失去光润的色泽及特有香气，从而失去绿茶的鲜爽。
最佳饮用期
专业的茶叶专家一般也只能保证几个个月不变味，如存放在冰柜里一年也已经过了最佳饮用期，但不是说一定是变质变坏的，过了最佳饮用期并不等于是变质变坏，只是喝起来的口感差一些，但还能喝。但是对于普通消费者而言，由于对茶叶的保管不大在行，而且茶叶量少更容易吸潮变质，还有一点一定要注意，茶叶是很容易吸收其它物品的异味的，一旦有异味的茶叶就要不得了。
2、白牡丹茶的制作工序
白牡丹茶，福建省历史名茶，属于白茶茶品，因其制成的茶品犹如花朵一般，因此得名为白牡丹。白牡丹茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料经过一定的加工工艺制作而成的。下面和茶网百科小助手就带大家来看看白牡丹茶是如何制作而成的。
白牡丹茶制作工艺
对于白牡丹茶茶叶的采摘来说，一般可以分为春、夏、秋三个季节进行，其中主要集中在春季进行采摘和制作。春茶的采摘标准为一芽二叶。
白牡丹茶是经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作而成。其中凋萎这一步对于白牡丹茶来说是很关键的，根据季节的不同采用的凋萎方式也不一样，在天气还不错不是很高温的时候采用室内自然萎凋或复式萎凋的方式。
在制作差不多时，将制作的茶叶中的茶梗、残叶、杂质等挑拣出来剔除掉，然后进行烘焙，烘焙时要注意控制火的温度。带茶叶中的含水量降到很低的时候，就可以乘热将茶叶装箱，这样可以很好的保持白牡丹茶叶的茶香。
3、白牡丹茶的功效与作用-正确解析白牡丹茶的好处
牡丹，原为陕、川、鲁、豫以及西藏、云南等一带山区的野生灌木，散生于海拔1500米左右的山坡和林缘。我国牡丹的种植可追溯到二千多年前，1972年甘肃武威东汉圹墓中发现的医简中已有牡丹入药的记载。按茶叶分类来讲，既不属于红茶也不属于绿茶，白牡丹是属于白茶的。常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮.令人精神愉悦、心旷神怡。防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。其三大作用：
白牡丹茶功效一：美容养颜
白牡丹茶能延缓抗衰老，美白养颜、白牡丹茶能延缓抗衰老、能延缓抗衰老长饮白茶能有助于延缓衰老功效。多喝白茶能延缓抗衰老、美白养颜，特别是白牡丹茶叶是典型的女人茶，白牡丹茶叶的美容养颜功效越来越受现代时尚人士，特别都市女性的欢迎。
白牡丹茶功效二：抗氧化
白牡丹茶黄酮含量高，具有极强的抗氧化效果、白牡丹茶黄酮含量高，酮含量高白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。
白牡丹茶功效三：抗菌消炎
白牡丹茶能有效杀菌消炎、抗病毒、白牡丹茶能有效杀菌消炎、白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，具有许多疗效，白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。
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白茶之男士篇
“白茶喝起来太淡”
“白茶？不是女人喝的茶吗？”
“白茶，不就是一些粗老的树叶子吗？”
“我以前都没听说过白茶，凭什么卖的那么贵？”
总之，听到了很多因为对白茶不了解而产生的各种疑虑。
正常吗？当然，再正常不过了，白茶虽然历史悠久，但以前主要是出口海外，在国内做为小众茶，一直被淹没在“芸芸众茶”里。
白茶走俏茶界备受茶友推崇也才仅仅是近四、五年的时间，其品饮、保健、投资、收藏等诸多功效也越来越受到茶友的认识和喜爱。
然而，木秀于林，风必摧之；堆出于岸，流必湍之；行高于人，众必非之。
有人对白茶视若珍宝，有人却嗤之以鼻。
其实，你认为的白茶可不一定是你认为的白茶，
今天就用三分钟时间，带你颠覆对白茶的认识。
一
对于喝惯了绿茶的香高味长、普洱茶的强劲霸气、红茶的温和浓醇，
初尝白茶时确显清淡甘甜了些，难免会让男士们感觉不那么酣畅淋漓。
实则不然，白茶按采摘等级高低分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，
等级越高的茶越贵，其茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就觉的淡了。
如果是新茶，茶叶本身的氨基酸成分就高，所以甜度的感觉就占了大部分。
如果是老茶的话，随着时间的沉淀，茶感就会越来越浓厚，陈醇味也就越来越足，此时的白茶就不是淡了，而是醇厚。
二
喝白茶，作为一种最简单的生活方式，喝的不仅是茶，还喝出健康、喝出人格。
看多了对白茶夸夸其谈的好处，但是作为一个真真正正的证据来讲的却是为数不多。
白茶的保健功用，不仅在民间被广泛使用，现代科学与医学也在不断深入地对白茶进行研究。
从而证实了白茶的许多保健功效。
本文就带您全揭秘男人喝白茶的功效。
解酒
中国的酒文化不亚于茶文化，作为现代男士生意场上难免要应酬。
医学证明：白茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用，使乙醇代谢能够正常进行；
并且能促进胃肠蠕动，稀释酒精，减少酒精的吸收；
茶碱还具有利尿作用，能够促使酒精快速排出体外。
这里还要划一下重点：解酒切不可用绿茶！
科学研究证明：绿茶中并没有分解酒精的物质成分，相反，饮酒后酒精经肝脏转化为乙醇，被茶中的茶碱迅速带入肾赃，严重刺激肾脏，并会损伤肾功能，甚至还会引起胆汁反流、胰腺炎等问题。
解烟毒
近代医学研究证明：白茶的功能与香烟的毒性作用存在“桔抗”现象。
白茶中的物质能够抑制烟气致癌物的毒害。
爱抽烟的男士们，尽量少抽点烟吧。
再划一个重点：边喝酒边抽烟，会加大饮酒量！
香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了。
有人会误以为抽烟能解酒，其实别看当时你的酒量比平时要“好”很多，身体可是有苦头吃了。
因为你身体里解酒的“酶”并没有随着你的尽兴而增加，它还是原来那么多。
喝多了，身体解酒的负担就更重。
解油腻
将军肚、啤酒肚、罗汉肚。
并没有增加男士的魅力，反而过量的肥与没会让人的心脏承载更大的压力。
想减肥又没有时间去运动的最好方法就是喝白茶了。
白茶中的多酚类物质氧化后，转化成茶黄素类物质，对于脂肪类物质有较好的分解作用，进而达到解除油腻的功效。
三抗三降
时下美国市场的保健品最火的话题就是白茶。
之所以如此受欢迎，只因为白茶制作工艺简单，只有萎凋和干燥两道工序，不炒不揉；这使茶叶中的营养成分最大程度的得以保留，是最原始、最自然、最健康的茶叶。
新的研究表明：白茶具有全面的保健功效，特别是在”三降三抗“（降血压降血脂降血糖抗辐射抗氧化抗肿瘤）方面效果更显著。
其他功效
1、清除自由基
有没有发现经常喝茶的男士都普遍显年轻？那是白茶中的茶多酚在起作用；
2、提高短时记忆能力
经常需要加班熬夜的男士多喝白茶，不仅仅起到提神作用，还能醒脑，有助于提高短时记忆能力。
3、有助于安定情绪
情绪对健康非常重要。
白茶中富含的茶氨酸被证实有安定情绪的作用。
常喝白茶能使人更加镇定、清醒。
福鼎白茶：中国茶里的极简主义
提起茶叶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶也要陈化之后才能入口……
但你有没有好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？答案就藏在福鼎白茶里。
在中国的六大茶类中，福鼎白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
没有复杂工艺，不加以过多人工干预，福鼎白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的福鼎白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上了。对于这样一个曾经籍籍无名的茶类，你除了了解福鼎白茶的价格多少，更需要了解福鼎白茶的这些方面：
1、了解它的历史
福鼎白茶是我国的特产，发源地和主产区之一在福建福鼎，属于微发酵茶。
所以便有了“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之说。
但白茶之所过去一直没有什么名气，是因为它的大部分都是外销。
白毫银针过去销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶主要销往我国香港地区和东南亚国家。
2、了解它的制作工艺
福鼎白茶的传统加工工艺，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序来完成。
虽然白茶工艺简单，工序不简单，其实“奥妙无穷”。
福鼎白茶的鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，才形成了白茶特有的外形与内质品质特征。
3、了解它的品种
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽叶鲜叶为原料。
成茶外表为白毫所披覆，呈白色，故称白茶。在初制技术上不炒不揉，只晾晒或结合烘干，以保持茶叶之原形。白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。单芽制成称白毫银针，叶片制成称寿眉，芽叶不分离的称白牡丹，当地土生土长的菜茶品种芽叶制成贡眉。
4、了解它的外形特点
以白茶牡丹为例详解一下白茶的外形特征，外形芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷。两叶合抱心，绿叶夹银芽，形似牡丹花朵，故称白牡丹。
由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是灰绿色，叶背满披白毫，故以“青天白地”来形容；
白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。
福鼎白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
白茶是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和醇厚中，贮藏时间的厚重。
如今，我们常见的白茶品种以福鼎白茶和政和白茶为主，因为产地和制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
5、新茶和老茶，哪种更好？
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。
中国白茶起源地之福鼎的相关介绍
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误，由此就可以看出福建福鼎（唐为长溪县辖区）是白茶原产地，具体如下！
白茶的发源地
白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。且由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
福鼎白茶的环境特点
1、地理位置
福鼎三面环绕高原，位于闽东北沿海地区。福鼎的地形东部高，西部低，有大面积的连绵起伏的丘陵(海拔500-800米)和许多溪流。这里的阳光充足，森林覆盖率达到69.3%。太原山，“海上仙都”，是着名的旅游景点之一，以其陡峭的山脉，壮观的岩层，幽静的洞穴和雾气候而闻名。
2、气候特征
福鼎属亚热带海洋性季风气候，常年气候温和，年均气温在18.5℃，雨量充沛，年降水量1661毫米。
3、土壤
福鼎白茶茶区土壤有：红壤、黄壤、柴色土、冲积土，以红、黄壤为主，主要种植有着“华茶1号“、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”。
福鼎白茶的制作要求
1、品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
2、立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
3、栽培管理
（1）、苗木选择
选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
（2）、建园
根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。
4、茶树种植
种植时间春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。种植密度≤9万株/公顷。
5、茶园耕锄
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。
6、茶园施肥
基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
7、茶树修剪
幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
8、环境、安全要求
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
综上所得，福鼎是中国白茶的发源地，在福鼎独特的地理环境、独特的人文环境造就了白茶优异的品质，所以福鼎白茶也非常值得大家来品鉴！
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讲云南白茶，首先我们需要了解什么是白茶。
我国的茶叶分类，以著名茶学专家陈椽先生提出的“六大茶类分类”、程启坤先生提出的“茶叶综合分类法”及刘勤晋先生提出的“三位一体茶叶分类法”较为出名。
其中“六大茶类分类法”从茶叶品质系统性和制法的系统性概括了六大基本茶类；“茶叶综合分类法”则在此基础上增加了再加工茶类；而“三位一体茶叶分类法”则是以用途、制法和品质三方面来定位。其中陈椽先生提出的“六大茶类分类”已得到国内外茶业界广泛认可，并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛使用。
“六大茶类分类”从茶叶品质系统性和制法系统性把中国传统茶类分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2014年，由全国茶叶标准化技术委员会牵头组织编写的中华人民共和国国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）正式实施，该标准以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域为原则进行分类，其中第2章“术语及定义”中明确定义“白茶”为“以特定茶树品种的鲜叶为原料，以萎凋、干燥等生产工艺制成的产品”。其第4章“类别”中，把“白茶”分为“芽型、芽叶型、多叶型”3类。
那么，从此标准中我们已基本了解白茶的工艺，便是萎凋、干燥两道工序，成品分为叶型、芽叶型、多叶型3类。那么，传统意义上的白茶有哪些呢？
早在2008年，由全国茶叶标准化技术委员会牵头组织编写的中华人民共和国国家标准《白茶》（GB/T22291-2008）的实施，基本定性了白茶的分类及产地。
虽然该标准的第1章“范围”中说明了“本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶”，但其第3章“术语和定义”及第4章“产品和实物标准样”明确规定了茶树的品种及原料。细看该两章内容，不难发现本标准只适用于以“大白茶”、“水仙茶树品种”以及概念模糊的“群体种茶树”（具体是什么群体种未明确定义）。
那么问题来了，除“大白茶”、“水仙茶树品种”以及模棱两可的“群体种”之外的茶树鲜叶，按“萎凋——干燥”方法制成的成品，能否定义为白茶呢？显然，作为国家标准，这个标准是有漏洞的，虽然在2017年该标准发布了第二版，但其片面的品种原料仍然未有更新及完善，这远远已经不能满足市场的发展及需要。
野生白茶
多年以来，由于黑茶类存储价值的热点及普洱茶“越陈越香”的卖点持续走高，茶业界中微乎其微的白茶也渐渐跟风走上轨道，层出不穷的各种白茶闯入大众的视野，但迫于国家标准的片面性，各地各企业只好自制企标，重新定义自家的白茶。
云南的白茶，也是这时候兴起的，翻看国标与地标中，云南白茶还没有被定义，查阅云南卫生监督信息网可知，最早以标准形式定义云南白茶的，是云南白药天颐茶品有限公司（以下简称“天颐茶品”）。天颐茶品在2014年3月29日首先备案了《月光白茶》（Q/TYC0006S-2014）企业标准。该标准首次定义了以云南大叶种鲜叶为原料制做的白茶。此后，云南白茶渐渐走入市场，逐渐规范化、标准化。
那么，什么是月光白呢？这个传了很多年的故事，由于没有找到源头，只能以网上较多的解析文章结合作者学茶制茶多年的知识积累及经验来做出推测和解释了。
月光白又名月光美人，主要原料是景谷大白茶，其核心原产地在云南普洱景谷地区。其工艺制法为：鲜叶采摘，及时摊薄，摆放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，让鲜叶逐步脱水干燥、自然萎凋阴干。
月光白的名字由来有两种说法：一是因为成茶叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来像黑夜中的月亮，故得名“月光白”；其另一种说法是月光白茶鲜叶的采摘需在夜间进行，夜里就着明亮的月光，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，仅在月光下慢慢晾干，所以命名为月光白。当然对于第二种说法，多有杜撰和神秘美化的嫌疑，可信度不高，但第一种说法却是名副其实的。
随着月光白渐渐崭露头角，云南各地涌现出各种各样的白茶，虽然也有假借月光白之名胡乱宣传的，但也不乏出现一些另类的优质云南大叶白茶。由于云南各茶产地品种差异较大，加之茶园地貌地形环境复杂多变，不同产地的茶树品种、品质特性差异较大，按照同样的工艺制出来的白茶口感依然千差万别。
但另一方面，由于云南得天独厚的适茶地理环境、优越的生态条件及丰富的古茶树资源，使得云南大叶白茶相比其他白茶类也形成一种别具一格的特色。
云南大叶种水浸出物高，内含物质丰富，而其茶多酚与氨基酸等有效成分含量也不低，且其芽叶肥大，茸毛多，加之优越的生态条件、较少的人为干预修剪及管理、较高的平均树龄及活跃的生长状态，使之作为茶叶原料便有一种天然的优势。
而对于不杀青、不揉捻、微发酵的白茶来说，鲜叶的内含成分的多少与比例协调性很大部分决定了成品的品饮、转化及存储价值。对于今天茶业界流行的白茶存储与陈化的风气来讲，云南大叶白茶显然比其他白茶更具有存储价值。当然，就像普洱生茶一样，最终决定一款云南大叶白茶的存储价值的，仍然与其原料、产地、工艺密不可分。
优质的云南大叶白茶原料，需要优越生态的生长环境，茶树鲜叶本身内含物质丰富，比例协调，具独特天然香气的更优，若需要考虑后期的存储与转化，更宜选择高龄茶树或古树类，其口感的协调性与丰富性更佳。此说法可类比云南晒青毛茶及普洱生茶的品质特点，不难理解。
最后我们谈一谈“功效”问题，按《中华人民共和国食品安全法》规定，任何食品不能宣传具有保健功效，而保健品不能宣传有治疗疾病的功效。显然，对于非药品、非保健品而只是作为食品的茶叶类来说，谈“功效”是不妥的。研究表明茶叶中确实含有具有治疗疾病和用以预防疾病的有效功能成分，但从医学的角度来讲，“脱离了剂量谈功效都是耍流氓”，所以我们只能说喝茶有益身体健康。
白茶是轻微发酵茶，它包含了较多的茶多酚，丰富的维生素，因而它对于抗氧化，促进血液循环、保护血管；提神，缓解疲劳；预防蛀牙、保护牙齿；促进人体糖代谢，调节血糖水平；抗菌消炎等方面都有比较好的作用，还可以清肝明目、降压降脂、醒酒。从中医的角度讲，白茶性凉，具有清热降火的作用，但对于肾虚、胃寒者来说，不易空腹饮太多，或可以煮饮。
近期，蒲门茶业将出品500年树龄的云南大叶古树白茶，敬请期待。
本文关于《中国茶茶百科之福鼎白茶篇》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：福鼎白茶茶饼查看，欢迎大家阅读。