一杯能品饮的茶，当然离不开水。茶好，水知道。
在茶界历来有水为茶之母之说。水为万物之源，可包容万物。水作为茶色、香、味的载体，对一杯茶汤起着至关重要的作用。谈茶就要论水，明代许次纾《茶疏》中就说到：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。
茶，不喜欢硬水
硬水是指每升水中含有八毫克以上的钙美离子的水。因为硬水泡茶会使茶叶中某些成分氧化和凝合，导致茶汤变色，失去鲜味，泡出来的茶变得又苦又涩又黑。对于茶来说，硬水可谓是灾星，把茶糟蹋得又苦又涩又黑。
硬水不适合泡茶，反而软水才是茶的最佳选择。用软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。生活中直接用自来水泡茶会变色变黑，茶汤还又苦又涩。那么恭喜你中招了，这水生生毁了一杯好茶。不是茶不好，这是水的错啊！要记住茶喜欢的是软水。
老水与嫩水均不适合泡茶
人有老嫩之差，肉有老嫩之分，水也有老嫩之别你知道吗？
不管是老水还是嫩水，唯有茶喜欢的水才能泡出一杯好茶。古代有个煮水泡茶的能手，没错他就是茶圣陆羽，他认为水有三沸。第一沸，微闻水声，水面冒出蟹眼般大的水泡。第二沸，边缘犹如涌泉连珠。第三沸，如波涛鼓浪。过了三沸就属于老水，不宜泡茶。
第一沸，冒蟹眼般的水泡，这时的水还过嫩，用此水冲泡茶汤滋味寡淡单薄，这样的水会使茶变得平庸。第二沸，涌泉连珠，这时的水生机勃勃，可以很好的激发茶的色、香、味。第三沸，波涛鼓浪，气势汹汹，很适合乌龙、普洱这类皮糙肉厚喜好高温的茶。而三沸后的老水，用来泡茶会使茶的色、香、味衰弱，暴露茶的不足。茶，喜欢适合它的水，绿茶、红茶喜欢二沸，乌龙、普洱喜欢三沸。所以，不管是老水还是嫩水都不适合茶。
茶爱的天下名水
清代张大复的《梅花草堂笔谈》中说到：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分茶，茶只八耳。泡茶是个茶与水的结合，在这个过程中水的作用往往会超过茶，水对一杯好茶汤的呈现至关重要。在古代出现了许多鉴别水品的著述，而古代的茶人经反复实践和品评，给天下名水次第排名。
其中唐代张又兴在他的《煎茶水记》中记载了陆羽对天下名水次第的排列：庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三……随时代的变迁，历代的鉴水专家对水的判定不一致。但不变的是茶喜欢的水都有共同之处，就是水要源清、水甘、品活、质轻。
在现代茶的选择
随着时代的发展在现代社会，我们的水源日益遭到破坏，泡茶用的活水因受到污染而变差，我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。在现代，那茶该如何选择？目前选择最广泛的泡茶水是饮用水和纯净水。在现代品水主要是两个基本标准是：一是弱碱性，弱碱性水对人体健康有益。二是活性高的软水，影响水的活性的是水的分子团，分子团越小，水的表面张力就越大。这样的水与茶叶中的茶多酚、茶碱等物质结合能力越强，泡茶时更能激发茶的色、香、味。
泡一杯好茶要避开的雷点主要这是三个。第一，避开矿泉水。矿泉水富含矿物质和其他元素，它会和茶叶里茶多酚等物质起化学反应，会使绝大多数茶变色变味。第二，避开蒸馏水。蒸馏水泡出来的茶香气低沉滋味淡薄，不利于茶色、香、文的激发。第三，避开自来水。自来水经过多道处理工序，水中含有大量的漂白粉、氯等物质，是硬水。用自来水来泡茶会变色变苦变涩，自来水对茶是一种糟蹋，泡茶一定要避开它。
张源《茶录》道：茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精荼曷窥其体。水的选择直接会影响茶汤，好茶遇好水，好水泡好茶才能真正激发好茶的色、香、味。水为茶之母茶好，水知道。
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好茶配好水
“水为茶之母，器为茶之父”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。
水质，水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
那么什么样的水才是好水，什么样的水适合配好茶呢，听听古人和现代人怎么说？
古人的看法：
最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。
现代人的看法：
认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
泡茶的水你知道多少
关于血糖，相关研究显示，茶中的茶多酚和茶多糖对改善糖尿病有一定的作用。不过不同种类也不尽相同，其中绿茶的效果最好，其次是乌龙茶和红茶。关于血脂，流行病学研究显示，每天喝大于2杯茶的人群，他们的血脂处于较低水平，并可降低22%-33%心血管疾病死亡风险。而关于减重，那是因为绿茶中的提取物能够降低热门消化淀粉的含量，并且会加速人体对淀粉的消耗。
谈茶必要论水
好茶配好水，不是健康方面，而是从口感和茶道追求的角度上来说的，品茶·斗水会上，出生于茶文化世家的“观音姐姐”现场用自己最心爱的冰岛茶给大家做了个实验：自来水、纯净水、天然饮用水和冰川水，哪种和好茶最相配?“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”同样的茶不同的水，泡出的茶的香气、滋味、色泽等相差明显。水与茶关系至深，谈茶必要论水。
“观音姐姐”专门用小天平称量茶叶，并用计时器来计泡茶的时间。有控制的变量才叫实验嘛。每种水喝一、二、三泡，从甜、苦、涩、回甘、汤色、绵柔感几个方面对比。
喝水是个简单的事儿，而喝茶是个溢满文化韵味的事儿，要不怎么有的人说“平生茶炉为故人，一日不见心生尘”呢?不过，如果忙碌的你没时间学茶道，就记得常给自己倒杯茶吧。
老茶的好，你知道？
随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，那么喝老茶究竟有什么好处呢？
随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，那么喝老茶究竟有什么好处呢？
老白茶——降火消炎最有用
俗话说白茶三年药七年宝，一杯老白茶入口，独特爽滑的口感便令人难以忘怀。除了老白茶的口感，它的功效也是极好极好的。在降火、消炎方面有较好的功效，以及感冒咳嗽效果也比较明显。因为老白茶能够有效调节细胞免疫功能，降低炎症因子，增强机体清除损伤因子的能力。专家曾对新白茶与老白茶同时做了研究，发现白茶年份越久，消炎功效会更好。
陈年铁观音——消食、消炎、降三高
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经过烘焙冷却后密封，放在了有石木结构的仓窖中储藏，酷暑不热且严寒不冷，通过长时间的一系列化学变化后，陈年铁观音中沉淀着丰富的精华物，口感尤为得“醇、滑、清、爽”，沉香凝韵，绵甜甘醇，在消食、消炎、降三高等方面功效显著。
老普洱——暖胃效果好
在制成普洱茶后，随着时间慢慢发酵，普洱茶原料本身的刺激性就会越来越小，香气反而会越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑。因此，发酵时间越长，普洱茶越好。
而年份新的生普对胃有一定伤害，特别对有着胃病的人，而5年以上的生普就不会了。新生普口感苦涩味重，舌头发麻，年份老的生普就不会。老茶具有暖胃、强化血管弹性，更能预防体内毒素累积和利尿效果，有去水肿及去尿酸的温和特性。
陈年岩茶——消食减肥
陈年岩茶，冲泡后香气四溢，有着独特的木香、陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口后顺滑醇厚，喝完后润滑生津，喉韵明显，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。暖胃祛寒，消食减肥，明目安神。
新出厂的武夷岩茶最好陈放半年甚至一年再饮用，口感与香气会增加。尤其经过五年甚至更久的陈放以后，只要保存得当，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。
碧潭飘雪几度水冲泡好 关于碧潭飘雪几度水冲泡好
碧潭飘雪80℃左右水冲泡好，烫杯后，取3至4克茶叶入杯，冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶，稍停1-2分钟，待干茶吸水伸展后再冲满。
碧潭飘雪冲泡方法：1、泡饮时应选用盖碗或玻璃杯泡饮。
2、分上中下投法，建议用下投法。烫杯后，取3至4克茶叶入杯，冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶，稍停1-2分钟，待干茶吸水伸展后再冲满。
3、冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,如选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪，令人赏心悦目。
4、品饮茶汤，鲜爽回甘，夹着茉莉的花香。二泡以后，这种茶味花香更加明显。三泡、四泡、茶味仍在。
碧潭飘雪的得名：碧潭飘雪茶得名:书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗：天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。
好水才能出好茶
说到冲泡，不能不说到水。冲泡茶不能离开水，这是不易的道理。
在很多人的意识中，无色透明的水是没有区别的，以为什么样的水冲泡茶都差不多。这种以为是错的。我们肉眼只能分辨水的颜色，以及透明度。很多人也只是看一下水是否无色透明，只要是无色透明的水就误以为是一样的，连水有没有杂味都没有搞清，有些水虽然肉眼看无色透明，但由于水源和装水器皿（二次污染）是有杂味的。杂味可分为味觉和嗅觉。
如果用了貌似无色透明而有杂味的水冲泡茶，是没有办法冲泡出香醇的茶的。所以我们冲泡茶之前，最好先闻一闻，喝一喝所用的水有没有杂味。如果，再细致一点，可以感受一下水，涩不涩，滑不滑，细不细，活不活，酸碱度？
要冲泡出上好的茶，除了上好的茶叶，上好的水是必不可少的。茶是一种文化，既然是文化就有它的丰富性，我们不能因为它繁复，而不去追求它。很多人，觉得茶叶复杂，明明是同一款茶叶，有时很好喝，很迷人，有时又很一般，没什么吸引人之处，是因为没有把水搞清楚。同一款茶，同等条件，必须用同等的水，才有同等的效果。爱茶的人，必须了解水，弄懂水，明白水；反过来说，只有了解水，弄懂水，明白水，才能冲泡出上好的茶，令人着迷的茶。才会爱上茶。再好的CD，如果没有好的音响，也演绎不出高质素的音质。再好的茶叶，没有好的水，也冲泡不出上好的茶。这是必须的。
好茶与好水的故事
中国历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但是并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。泡茶水的标准从水质:清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面判断。
现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为六软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸，碱度，含铁，碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现浑浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶。
第一道用沸水洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
第二道茶水通常浸泡15秒即可饮用。可根据各人喜好稍做调整，觉的淡了就延长一点，觉的浓了就缩短一点。泡茶时间的长短与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。
如压制茶中的砖茶、紧茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几个小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长，因为乌龙茶原料的成熟度比一般的红茶绿茶为老，叶汁浸出也慢些;但泡名优绿茶因为原料极嫩，冲泡时间不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进保持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
总之，泡茶时间长短要饮茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度，这就是最合适的时间。
不知道什么茶好，如何品茶？
刚开始喝茶，不知道什么茶好，如何品茶？不知道生普、熟普、红茶的区别，什么时间和时令、什么状态、喝什么茶？也不知道茶头、茶膏、坨茶、砖茶、花茶、老茶、大树茶、台地茶、古树茶是些什么？还有混采、纯料、单株有什么区别，更不知道品级、拼配、干仓、湿仓、茶山、山寨、老字号有哪些区别？
你该怎么做？
1、要去喝，并尽可能多的喝
慢慢的，一场一场的茶喝下来，喝茶的时候，很多茶人免不了教给我门茶的知识，知识聚在一起，有一天，显著的是心静下来了、突然清晰：联系在一起，达成了一个茶知识的框架，有层次、有分类，普洱茶系，有了机理。
2、有选择性的品茶
一般都会挑一款今天想喝的茶，按产茶地、茶料、年份、制茶工艺来选、也有按环境、人、气候、甚至身体状态等来选，然后从头喝到尾，有的时候，中间再泡点别的茶，对比着喝，或搭配着喝；喝多了，来点茶点缓一缓；每一款茶的每一泡的味觉体验都是不一样的，茶山环境不一样、制作的手法不一样，体会到的茶气、茶味，还有它们的变化是不一样的。整个的、单次的味觉体验，才能形成它完整的味觉记忆；如果后期储存方式、储存环境变化后，味觉体验也会改变。当然，如果了解这款茶，用适当的水、水温、冲泡方法，你就能让那款茶的茶气、茶味、变化，鲜活起来。
3、调动五官悟茶
泡茶，一开始茶气、茶香先来，三四泡后茶味来了，十泡时茶料的本质显现了，有的茶可以冲十几泡，还有的可以冲三十几泡，一边品茶、一边聊茶的变化，聊得投机，浑然不觉时间过，等到茶淡了，这款茶的故事才讲完。在这个时候品茗杯，盖碗，紫砂壶……甚至水温，你都会去在意，体会着它们来自气势磅礴的群山、蜿蜒旖旎的溪谷、茂盛神秘的雨林等不同的地方，有着不同的故事，一首诗，一首词都会在其中。
4、寻茶
茶的体验是丰富的，通常意义好茶有两种，一是绝对好茶，二是性价比高的相对好茶。一次好茶的味觉，夸张点讲，足以在你口中停留几天，思念十几年，入口即化的茶味、梦绕魂牵的挂齿留香、深入骨髓茶气的体感，那种味觉以及全身心的体验是不能言表的，不敢说触及灵魂，起码在精神层面，把你理了个通透。
从不知茶事到只喝好茶，就是一段诗情画意的旅程，既有茶境又有茶感更有茶趣，至于茶之道，自有茶知道。
茶叶这么好，能不能以茶代替水？茶叶这么好，能不能以茶代替水？
众多周知，喝茶有很多好处。茶叶中也含有各种对身体有益的物质，茶中主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素，同时还有茶多酚和茶氨酸等物质，均对人体健康有益，有助于抗衰老、防辐射、同时还可以利尿，促进人体新陈代谢，具有很好的保健功效，普洱茶还具有减肥功、降脂降压的功效。
但凡事一旦谈到必然，往往是不成立的，喝茶也是如此。过量饮茶，以茶代水显然也是不可以的。
比如茶中含有少量咖啡因，可提神醒脑，喝多了会对神经造成刺激，虽未至于对身体有危害，但容易导致失眠；茶可利尿，过量喝茶则增加尿量，加重了肾脏的负担。
茶水里的鞣酸算影响体内铁的吸收，久而久之可能会造成缺铁性贫血。而且部分茶叶性可能偏寒凉，时间久了对胃也不好。茶多酚可扫除体内自由基，达到抗氧化防衰老的效果，但对肠胃刺激较大，摄入过多会引起肠胃不适，导致胃病等。
人体一天需要的水量约2000CC，若是以茶代水达到这样的量，茶里面的许多化学成分如茶硷、咖啡因等，摄取过多，对人体神经系统会有影响。尤其不要喝太多浓茶。
喝茶并不能代替喝水，长期以茶代水，也不是一种健康的生活习惯，每天还是要坚持喝一定量的水，供身体维持代谢的平衡。