【www.cy316.com - 为什么喜欢喝白茶】
茶为国饮，可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。
经常有茶友说，我买的是一级铁观音和碧螺春，可是因为不懂泡茶方面的知识，这两种不同的茶都让我泡成了一个味道！碧螺春的那种清香和铁观音的那种清新味道完全尝不出来！感觉很恼火！
很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的，并没有说这不行，然而我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。
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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。
好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样，所以为什么茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同，那是因为茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显，古往今来，有过很多研究。归纳起来，古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质；活，指流动的水，不是静止的水；轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。
用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。
甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
那么，好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
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茶叶量、水温、时间，是泡茶三个变化的要素。
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。
水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也正是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
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切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。
泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。
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茶叶的选购永远是一门很深的学问，也是买茶和卖茶的博弈。很多茶友去茶叶店购买茶叶，在和老板聊茶、品饮中，这是非常不错的体验，但是说到价格，很多茶友会觉得有些失落，这茶值这么多钱么，会不会坑，我想，大部分茶友都可能有这样的感受。
毕竟追求性价比是理所当然的，其实我们去到茶叶店买茶，同样的价格，可以买到两种不同级别的茶叶，就看会不会选和懂行，如果懂茶，老板肯定不会吃你太多，但是小白的话，老板吃定你了，还有一种，就是不懂装懂的小白，茶叶店的老板会狠狠的敲你。所以同样的价格，不同的茶友会买到不同的茶叶，毕竟商业的老板，生意为重，很少有人做到平衡和同质同价。
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诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解。毕竟，时间越久，真爱就会出来。
人间万事消磨尽，只有清香似旧时。
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为什么你泡的红茶没有味道？谨记这几个步骤！
日常生活中很多人都喜欢喝红茶，因为红茶的汤色香味、滋味口感都是比较好的，并且养生功效，适合人群也多，所以喜爱喝红茶的人很多。
红茶属于是全发酵茶，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺加工制作而成的。干茶色泽、冲泡茶汤都是以红色为主，所以得名为红茶。
冲泡红茶也是有一定技巧讲究的，如果不会泡的话，那么不仅仅会造成没有味道，或是滋味口感苦涩，甚至还浪费了一手的好茶。
如果你还不会泡红茶，或是泡的红茶没有味道、太浓，那么需要谨记下面这几个步骤：
1、新鲜干净的纯净水，放入茶壶里面，煮沸。水龙头流出来的水冲击下壶里面的话有空气，可以把红茶的香气充分引导出来；而如果是隔夜的水，或是二度烧开的热水，都是不适合用来冲泡红茶的。
2、在茶具上倒入烧开的沸水，这样的话可以起到温壶、温杯的作用，避免泡茶以后的水温变化太大；一般冲泡茶叶的茶壶，都最好是要用那种宽胖形的，这样的话可以让红茶在里面有很好的空间伸展、舞动。
3、茶叶也是非常有讲究的，冲泡浓茶的话，那么建议每个人用2-2.5克的茶叶量；如果是要想泡出好红茶的话，那么建议最好是用2杯，大概是5克的茶叶量去冲泡出2杯茶，这样的话可以充分的发挥出红茶的香醇原味，享受其中的茶味。
4、接着是把烧开的沸水；记得烧开的水，一定要是水开始沸腾以后的30秒左右，水花形成一块钱硬币大小的时候，用来泡红茶，这样是最为合适的。
5、到处开水后，那么接下来是等待时间了。因为快速的冲泡的话，是无法让茶叶里面的芳香都释放出来的，所以冲泡的时间，一般是要到2-3分钟的，接下来是依次减少冲泡时间。
6、时间到了以后，把茶壶里的红茶汤，倒出来；饮用的茶具选择，最好是那种比较浅，比较宽的，这样才可以让嘴巴充分感受到红茶的芳香，并且也可以欣赏迷人的茶香味。
7、如果是喜欢喝纯红茶的话，那么可以不用加入其他的东西；如果是比较喜欢加些其他食材的话，可以选择加入适量的糖、蜂蜜、牛奶等；但加入其他材料的同时，也需要注意茶叶不要泡太浓，以淡淡的口感标准最好。
按照以上几个步骤，相信你一定可以泡出一手好红茶。
你泡的茶为什么没有茶店泡的好喝？
很多人都会有这样的感受，总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同样的茶，味道似乎都不一样。那么，是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢？
用水的差异
把用水放在第一位，因为，这是造成口感差异的主要原因，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。
从化学上说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。
我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。
水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产物。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响，但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有许多留在水中。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就淡薄。
茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水），纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水，由于水源地不同，水质不同，又经过自来水厂消毒，水中会含有氯的气味，同时，水中铁离子含量过高，茶汤易变成黑褐色，甚至浮起一层“油”，这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。
所以，如果你是一个追求细致茶味的茶客，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。
时间
泡茶时间要根据所泡茶叶而定:
红茶全发酵的茶，要快进快出，泡茶时间不宜过长；
乌龙茶前三泡要适当时间加长，等第四跑茶味出来后要缩短时间，之后如果茶味变淡再适当增加时间；
普洱、黑茶等紧压茶，前几泡要先让其慢慢舒展开，泡茶时间上稍微增加，等茶叶泡开后，泡茶就要快进快出，以平衡后面茶汤的口感，不至于差别太大。
水温
泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般，在相同的冲泡条件下，水温越高，茶汤会越浓。
陆羽《诗经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水则为老水，不能再泡茶。
而且，泡茶烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温？分三种情况：
1、低温泡茶，水温在80℃左右
适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。
2、中温泡茶，水温在90℃左右
适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高温泡茶，水温在95℃左右
适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。
投茶量
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，我们没有统一的规定。但是，一般而言，标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。
但如果投茶量掌握不好，三个原则注意好：
1、茶叶品级优等着，投茶量稍微较少，反之增加。
2、投茶量多的时候，浸泡时间稍微缩短，同时增加冲泡次数。
3、投茶量少的时候，浸泡时间增长，或可减少一定的冲水量。
你泡的茶为什么没有别人泡的好喝？
很多茶友都有这样的困扰：为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，我泡的茶就是没有别人泡的好喝?
在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面，而且它们之间是相互联系的。
茶具：盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系，比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。
投茶量：如果是泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这种就方便了些。但如果是散装的茶，你无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。
浸泡时间：是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称，若不嫌麻烦，最好还是买台克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。
整茶和碎茶的区别
还有一点值得提下，一款茶，如果是散装的，刚打开包装开始喝，条索是完整的，并无异，当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶，跟先前条索完整的茶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些，遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快一些。
袋泡装的茶也会有类似情况，茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶)，一泡一泡包装起来，当包装到箱子底部，同样也有碎茶出现。一般商家都会筛选碎末，把比较碎的筛掉，但不管怎么筛选，还是没有箱子刚开封前那样的完整条索。所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。
茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现，比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的，若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶，那基本是个十分滑稽的事情。
希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。
三个影响因素
关于水温问题：除了绿茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。一般来说，如果平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡茶，这样口感会更好。
而如果是评审一款茶叶，最好用沸水冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的问题。
水质：不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对于氯气味比较大的自来水，一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不会给茶带来负面影响，不必过于追求所谓的“好水”。
因此大致可以总结如下：
水温低：汤水柔和，茶味略淡;沸水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。
投茶量少：浸泡时间不够，味淡，水薄。投茶量多：浸泡时间没控制好，茶味浓，甚至带微苦。
需要注意的细节
有人提到，出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。
还有出茶汤的速度，就是茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢，这个我觉得也得注意。做了个小测试，130cc的盖碗，直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右，如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。
这还要看盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快，缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。
为什么你喝的茶没有我的香？
我们在喝茶的时候，最先感受到的就是茶叶的香气。而香气好的茶似乎更容易获得青睐，所以很多茶友喜欢乌龙茶、红茶。那么，问题来了，就算是同一类茶，为什么有的茶香气总是更浓、更高一些呢？
01.地域香和品种香之间的差别
这就像有的人天生就受老天爷眷顾，长了一张“老天爷给饭吃”的脸一样。
有的茶投胎的功力修炼得好，投身到自然环境优越的茶山、茶园，以及香气卓越的茶树品种中，天生就带着奇香。乌龙茶是此中的代表，别说花香了，金萱乌龙的奶香才真正令人惊艳。
还有作为世界三大高香红茶之一的祁红，带着独特的“祁门香”，一种玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。对“祁门香”贡献最大的是一种叫做“香叶醇”的香气成分，有着浓郁的玫瑰花香。只有用祁门储叶种茶树的鲜叶做出来的红茶才会有这种香气，这就是品种的优势。
02.良好的加工工艺促进工艺香的形成
先天条件不足，后天工艺来补。后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌，良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。
拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，鲜叶的青草味逐步丧失，继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。
在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份（或季度）、地域的茶之间通过恰当的配比，达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中，除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程，其中以普洱茶和红茶为最。
03.冲泡得当使得香气更好地散发
千里马常有，而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器，多大的茶水比，多高的温度，冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。
天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨（否则就是暴殄天物了），而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂，适度高温、高冲来激发香气。
一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但是一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
为什么没有味道完全相同的两泡茶？
其实，同样一泡茶叶，不同的冲泡环境、不同的泡茶条件、不同的冲泡方法下，泡出来的茶自然会有所不同。影响茶滋味的因素主要有五方面~
环境因素
茶叶放置在不同的环境中存储，环境中的温度、湿度、光照等因素不同，因此，茶叶所受的影响也不尽相同。
时间因素
同样的茶叶，不同时间来冲泡，也会产生不同的味道，这里都有细微的感觉变化。茶叶的浸泡时间不同，表现出来的口感也不同。浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是也容易出现苦味。
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。早上天气凉爽，人也精神饱满，饮茶更觉得神清气爽。中午天气炎热，人容易稍显疲惫，饮茶能够让人消暑解渴。晚上空气微凉，天色也暗，饮茶让人觉得温暖，但味道与白天会有略微差别。
水质因素
古人有说过水乃茶之母，茶跟水是不可分割的关系。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水质对茶汤品质的重要性。好茶还须好水泡，好茶与好水相互配合，相得益彰。
一般来说我们泡茶用水有条件的要选用符合国家饮用水卫生标准的天然水。经现代科学研究表明，水的硬度影响水的pH值（酸碱度），而pH值又影响茶汤的色泽。
当pH值大于5时，汤色加深；pH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失。水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，进而表现出茶味比较浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致茶叶有效成分溶解度降低，进而表现出来茶味比较淡。
因此，选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系，主要以选择软水为主。日常生活中，最常见的软水即为纯净水。
冲泡技术因素
茶叶冲泡时的水温，茶叶浸泡的时间，所用泡茶器具杯型、胎釉，都会影响到茶的口感。泡茶是：看茶泡茶、因茶而异、因人而异。在茶行业内，不会泡茶类似于不会烹饪。
好的茶艺人士，能够根据需要考虑到许多的因素，比如，不同品种、不同山场、不同品质的茶叶，水温该怎样控制，该用怎样的沏茶器具，必须都了然于胸。要根据实际情况，及时更换茶叶。
人们对于火功的认识是一个逐渐接受的过程。熟练的茶艺师能根据茶的香气、滋味、山场，泡出适合口感的茶给不同的顾客品鉴，所以说，泡茶技术与茶叶一样重要。
个人因素
人的感官感受与身体状况和情绪有很大的关系，一般在身体状况理想、情绪愉悦的时候，感官会非常敏锐。方能品出茶最好的味道。假设喝茶时，我们遇到自己身体不太舒服的状态，那么我们可以尽量营造良好的氛围，喝出较好的茶的味道。
当上火的时候喝焙过火的茶类，会感觉燥热不舒服，甚至有锁喉的感觉。但在身体健康的情况下就不会出现这种状况。感冒的时候喝茶，味觉和嗅觉都会受影响，吃饭的胃口都没有，更何况喝茶。吃了味道重的食物或者吸烟之后再喝茶，都会对茶味产生影响。
总而言之，世界上没有完全相同的两片叶子，也没有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道，是很常见的现象。不过，虽说每一次的味道不尽相同，但只要茶叶保存得当，尽可能让自己的泡茶水平趋于稳定，就能让茶每次都呈现出最好的味道。虽然每一次喝茶的味道不近相同，但也会非常相似，都值得品味。
换个角度看，同一款茶，能够在不同的机缘下品尝到不同的滋味，也不失为一种乐趣。
每次喝茶，都有新的感受，这也许是茶最迷人的地方吧！
普洱茶怎样泡出属于自己的味道?
爱喝茶、好喝茶、也想喝上一杯美美的茶汤，但把茶泡出你想要的味道却不是一件容易的事。那么，我们在泡茶的时候应该注意一些什么呢?怎样泡茶才能泡出属于你的味道呢?
一方面，茶友们需要明确的就是不同产区的茶，由于条索、茶性均不同，冲泡时需要注意的地方也各有不同。所以，我们要根据茶来选择冲泡器皿。如果您要泡易武茶，那么建议您选择开口较大的紫砂壶或者盖碗，因为易武茶采摘以一芽三四叶的成熟叶为主，大多条索粗大、肥硕。
另一方面，是冲泡时间的把握。投茶量、水温、冲泡时间是泡好一款茶必不可少的三要素。在我们选好茶以后，冲泡时间长短的把握会直接影响这款茶的口感滋味。所以，我们尤其要掌握好时间，也要根据每一泡的滋味进行适当的调整，这样才能泡好一款茶。
冲泡普洱茶的器皿有很多，但大部分茶友都会选择紫砂壶或者盖碗，尤其以盖碗居多，这是怎么回事呢?
这是因为盖碗的碗口形状开放，不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。大部分材质是瓷，不会影响普洱茶的细微表现。冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。时间控制有优势，出汤快，甚至可以2秒出水。温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度都随心所欲。易于观察汤色，叶底等。
但用盖碗泡茶需要注意的是：注水量盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样很容易烫到手。而且出汤的时候，拿盖碗的手势应不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。
当然，如果你是新手，在使用盖碗泡茶的时候还是需要反复练习。只有这样，日积月累，你才能根据每一款茶品的不同而调整冲泡手法和时间，这样才能享受到每一款普洱茶最好的滋味。
茶叶放久了！三种方法让你泡出原来的味道
茶叶放了一段时间，不论是否真空包装，多少都会产生变化，茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红。
如果当初茶叶消水不足或干燥不良，茶汤会变的苦涩，甚至保存不当时都有可能生霉，所以茶叶打开后一段时间没喝时，重新喝茶时要注意一些问题。
首先确认茶叶是否霉变，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就不可喝，可当植物之肥料。可利用冲泡法来解决茶干若有茶菁味或杂味，可请专业焙茶师父或茶行代为处理，若只有一点陈味、旧味，可利用冲泡法来解决。
方法一：
水的温度要高，最好是沸水，第一泡时间较平常久一点，然后倒掉不喝，第二泡起时间比平常快一倍，快冲快泡，尽可能趁热喝。
方法二：
降低水温几度，时间照正常冲泡法，如此可避免茶汤之苦涩味。
方法三：
最好改成大壶泡，可使用壶娘，降低茶叶比例，口感会好一点。家里茶叶放久了要确认下是否霉变，若放久了有些杂味可按照这三个方法冲泡，还会泡出之前的味道。实际上，并不是所有的茶叶都是越新越好，有些茶放置时间稍长一些对品质也并不会有什么影响，比如：
1、红茶，在密封、阴凉、无异味的地方可以放置1—3年，在这个时期饮用是不会有问题的；
2、铁观音，真空密封的条件下一直放在冰箱里，则不会出现安全问题；
3、普洱，在合适的条件下，放置时间越久越好喝；
4、白茶，和普洱一样，存储得好的话，放置时间越久价值越高。
同款茶为什么每次泡的味道都不同?
你在日常泡茶的是否碰到这样的情况同款茶第二次泡第三次泡喝不到之前的味道，却说不出个因为所以，那么同款茶为什么每次泡的味道都不同?
作为买家，会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家，更加苦不堪言，明明没换茶，却总被质疑!这是为什么呢?经过多番总结，应该可以从以下几个方面来分析：
受天气影响：
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
受环境、心情的影响：
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
受时间的影响：
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
受体质的影响：
您上火或者感冒的时候喝，抽完烟喝，也会使茶叶味道失真。
泡茶
水质的影响：
我不同地区的水质不同，商家用的水和家用水也有所不同，这样一定会影响到茶汤的滋味。
以上是一些主要原因，当然还会有其他原因。
这样说，是不是永远都喝不到想要的同一种味道了?其实不然，同一款茶叶，虽说每一次的味道不尽相同，但也会非常近似，这也就是“茶养老客”说法最好的诠释了。
喜欢喝茶的您，在享受她原有滋味的同时，不妨也接受她的千变万化的神秘吧，顺其自然，好好享受她带给我们每一次不同的茶味之旅吧!
顺其自然，顺其变化这也是茶道之一，不同的体验不同的感受。
资本为什么喜欢古树茶
传闻，2014年老班章原料价格每公斤将突破8000元。从2009年开始，几乎是每年翻1倍到1.5倍的速度。其它山头或小产区的情况呢?据保守估计，2014年，冰岛将成为第一个每公斤过万的产区。其它如临沧的昔归、版纳的易武、普洱的景迈山等著名山头，价格也将迎来大幅度的上涨。2014年，古树茶将会呈现一茶难求的局面。
业内人士都知道，资本青睐古树茶，所以古树茶就会疯狂的上涨。回顾历史，我们发现2007年的古树茶，并不是像今天一样地位崇高，所以2007年的资本并不特别青睐古树茶，而是盯着大益、下关、中茶这样的历史著名品牌炒作。但今天的资本，为什么突然就会盯着古树茶不放呢?我想，大约有以下一些原因。
1、著名品牌炒作的空间越来越小。在2007年5月普洱茶迎来一次较大的崩盘后，一些资本被套牢在了“著名”品牌上，并有相当一部分资本至今未解套。通过一个简单的现象可以分析出来，2007年的普洱茶原料，平均价格每公斤飙升到了60元以上，7年过去了，2013年的普洱茶原料，其价格还没有达到2007年的水平，所以那些被套牢的资本，还不具备解套的条件。资本对品牌心有余悸，是因为品牌可以无限制的大量生产。
2、古树茶的品饮价值被发现。最初发现古树茶价值并不予余力推广古树茶的，是一些中小企业和手工作坊，他们锁定一些特定产区的古树茶进行精品化、个性化定制，古树茶的独特品质被大众所认可，为其高价提供了品质上的保障。
3、资源稀缺。这是最重要的一点，资本看中的最主要因素，就是产品数量相对可控。古树茶正好符合了这一特点。老班章的古树茶，每年大约产30-40吨，冰岛的古树茶，一年采三季，也不过7、8吨茶叶，不需要庞大的资本，就能相对控制。
4、古树茶的品质特点较为鲜明，具备炒作的一切特点。由于气候、土壤、海拔、品种、树龄的不同，古树茶呈现出了丰富多彩的个性化特点，这些特点是资本较为喜欢的，他们可以让某一个特点的茶品迅速形成稀缺，从而达到大幅度拉升价格的目的。
我们认为，炒作是柄双刃剑，它能为资本带来利益，同时也能让很多参与炒作的人陷入麻烦，因为没有一个商品的价格是永远上涨的，击鼓传花的游戏总有一些人会接到这朵烫手的花，当你成为那个接到花的人时，光表演节目恐怕就不够了。
你的熟茶为什么会产生这些难喝的味道呢？
发酸。
这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
麻，卡喉。
大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
异味。
各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
淡薄。
这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。个人偏好是30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。
要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。