泡红茶紫砂壶。
常说“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶向来以岩骨花香受得诸多茶客的喜爱。褪火后的岩茶，工艺香与地域香、品种香渐渐融合到一起，香气悠长，汤水更为顺滑。
武夷岩茶肉桂
眼下，是喝茶最合适的时候了。
要好好品这一道岩茶，茶器的选择颇为重要看了这么多茶人的茶桌之后，却发现最常见的有两种，盖碗和紫砂壶。
盖碗冲泡VS紫砂壶冲泡
是茶客人手一只的盖碗也好，亦或玲珑别致的紫砂壶也罢，这两者就像江湖里争霸武林的两大门派一样，盖碗和紫砂壶在喝岩茶的茶客这里亦是各执一词，争论不休。
众所周知，盖碗和紫砂壶的材质天差地别，冲泡出的茶味自然也迥异，所以，泡岩茶，该选盖碗还是选紫砂壶？
盖碗
普遍性高透茶香显汤色
盖碗因为其大多是瓷，尤以白瓷为主，这样的材质在冲泡岩茶之时，不会吸附岩茶高扬的茶香，还能显示出茶汤的本色。
可以说，选择瓷质盖碗冲泡，能够最大程度的保持岩茶的“原味”，这也是审评中以盖碗来评茶的原因。
盖碗的优点：
1.不吸茶香
2.突显汤色
3.方便观赏
4.易看茶底
从盖碗的造型来看，碗的开口比较大，底部小。如此的构造，能够让茶香更大程度释放出来。
所以在冲泡岩茶之前，仅拿起盖碗，在碗口便可以很好的闻到干茶香了。
在高冲注水后，得益于盖碗的材质，能够清晰看到茶叶在水中舒展，不但有利于把握茶叶的数量，和控制茶汤的出水时间，更能清晰的看到茶汤颜色。
对于不光爱好品茶也爱观赏冲泡过程的茶客，用盖碗来冲泡岩茶无疑是一种非常棒的体验。完茶后，留在盖碗里的叶底，也方便饮茶之人细细辨别。
若是与三五友人同饮，还可以以叶底为由头讨论一番，讲讲各山场岩茶的趣事。
紫砂壶
聚温使茶汤醇厚利于激发茶香
那如果盖碗真是冲泡岩茶的万全之选，为什么还有一些茶客另辟蹊径，拿紫砂壶来冲泡呢？
武夷茶馆的紫砂壶泡茶
紫砂壶泡岩茶是讲究，因其泡出来的岩茶茶汤滋味更为醇厚。
的确如此，相较于盖碗，紫砂壶的材质特殊在于它的双气孔结构，而这样的结构可以吸附异味，更加纯净。
并且紫砂壶的保温性更好，在冲泡岩茶或是其他乌龙茶的时候，有利于激发茶的香气，让每一泡茶汤的香气都相对保持稳定。
再者也因紫砂壶聚温能力强，使得每一泡茶汤里含有溶出物更多，茶汤的口感相对会饱满。
这样冲泡出来的茶汤，也会更加醇厚，口感更柔顺。而盖碗则需要通过控制闷泡时间来把控溶出物的释放速度。
不过毕竟茶一入门就摸盖碗，相对来说，用紫砂壶来泡茶会颇为陌生，想用紫砂壶来泡岩茶并且泡好岩茶，这些手法一定要掌握。
冲茶：水二沸，提壶冲茶。揭开壶盖，环壶口缘壶边冲入，不可直冲壶心。水壶要高，是为“高冲低洒”。
刮沫：冲水一定要满，茶壶要“三山齐”。水满后待茶沫浮起，用壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，再盖好。
淋壶烫杯：以滚水淋于壶上，再用开水烫杯。待壶身水分全干，即为茶熟。
洒茶：洒茶讲究“低、快、匀、尽”。洒茶高则香味散失，快则便于保持茶的热度，匀是洒茶时要环杯洒匀，尽是不要让余水留在壶中。
言至于此，泡岩茶是选盖碗还是紫砂壶，想必各位茶友都有自己的想法。
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泡茶选哪个？紫砂壶或者盖碗
紫砂为什么会泡出更好喝的茶，视频中的双气孔结构又是指什么？且看一下小编的紫砂壶国家级工艺美术师朋友的介绍：
什么是“双重气孔”？
紫砂的“紫”，是说颜色；紫砂的“砂”，是说性质。紫砂泥料从颜色上虽可分为紫泥、红泥、绿泥，但都具有砂性，即颗粒质感。
紫砂泥是砂和土的混合体。砂为骨，土为肉，土包裹着砂。砂是由石英颗粒、硅酸盐颗粒集聚成的团结体；土是由金属氧化物、钾钠钙等有机物混合成的胶状体。胶状的土熔点低；团状的砂熔点高。
烧制时，泥料中的碳酸根先分解，释放一氧化碳、二氧化碳气体形成气泡。气泡在土中，有的连通，有的闭合，会形成细密的“链状气孔群”，串连而导致开放；气泡在石英和硅酸盐颗粒聚集成的团结体中，会堵塞于各颗粒间，使原本存在的空隙互不连通，阻止而导致封闭。开放性气道并存，称“隙泡结构”，俗称“双重气孔”。
在显微镜下观察烧成的紫砂壶断面：团结体间的开放性气孔空隙粗大，气体可由此出入；团结体内的封闭性气孔空隙细小，水体由此阻塞。
非紫砂的黏土，没有石英颗粒和硅酸盐团粒。不烧结时，都是开放性气孔，会渗水涂黑；烧结后，瓷化得完全没有了气孔，敲击起来声音很脆。
双重气孔可以保证透气性和性对的隔热性。如果不理解紫砂特性，在炼泥过程中一味地机械破碎摧毁过筛，就会破坏了砂粒结构，致使器表质感单一。
双重气孔形成紫砂壶的特性
里外不施釉，透气性能好，就具有较强的吸附力。泡茶则香不涣散，味不耽搁。隔夜不馊，久置不会有宿杂气。经久使用内壁积聚“茶锈，以致空壶注入沸水，也会有茶香。”
链状气孔群和双重气孔结构
“链状气孔群”，是分布在颗粒团结体。坯体中颗粒团结体间的空隙，在烧制时会发生收缩，但最终不会完全瓷化而依然存在，宽度在10微米左右，互相连接。
颗粒团结体内部各矿物颗粒间也有间隙，在烧成过程中，会收缩的极细，成为“微气孔”，宽度在1.3微米左右。
双重结构和双层结构
所谓“双重结构”，是指气孔。在烧窑过程中，晶体各团粒内部的封闭气孔不变，晶体各团粒外部则形成细微的通气不通水气孔。它是天然的无形于泥料，成形于烧成。内部的微气孔结构，是紫砂壶“蕴香”的载体。
所谓“双层结构”，是指明针抿压后，坯体外表为泥多砂少的紧致层，坯体内部为泥砂均匀的疏松体。它是人为的，形成于坯体，定型于烧成。外表的紧致结构层，是紫砂壶“水色”的载体。
紫砂壶透气而不透水，吸水又不漏水，是由于“双重结构”和“双层结构”共同作用所致。
用盖碗和紫砂壶泡岩茶，哪个好？
现在人们泡茶，越来越讲究品位。就武夷岩茶冲泡来说，多半是用乌龙茶的泡法。最初，乌龙茶主要用壶来泡，后来人们更喜欢用盖碗来泡茶。
用盖碗泡茶有哪些好处呢？首先，是方便，冲泡方法相对简单。岩茶是一道一道地泡的，茶叶没味了，可以随手将茶渣倒掉，便于换茶。其次，是闻香。茶的香气、滋味附着在碗盖上，更便于判定茶的香气、香型和浓淡。第三，是价廉物美。茶具作为日用品，使用频率高，常要盥洗、清理，意外破损在所难免，盖碗造价便宜。
与盖碗相比，用紫砂壶泡茶，有几个优点。一是更显汤味。紫砂壶口小肚大，茶泡在其中，香气内蕴，温度保持得好，汤香更显。其二，体现审美情趣。紫砂壶造型多样、壶形各异，个性化的选择更易于体现人的审美情趣。第三，更具可玩性。紫砂壶可包浆，好的壶让人爱不释手，更具观赏性。第四，更有内涵。紫砂壶的用料、工艺、历史、玩味、流派、传承，蕴涵大量的知识信息。用紫砂壶泡茶，更有讲究。
其实，用盖碗泡茶跟用紫砂壶泡茶并不矛盾，只是人们根据自己的需要，所做出的不同选择。紫砂壶和盖碗作为两种茶具，玩味不同。并不是说，喜欢紫砂壶的人多，喜欢盖碗的人就少。要方便，要简单，要闻香，用盖碗更好。当然，如果条件具备，喜欢养壶、品茶的同时，玩壶听乐，也未尝不可。
一般来说，盖碗适合泡新茶，紫砂壶适合泡陈茶。人们对新茶和陈茶欣赏的关注点有关，盖碗更关注香，紫砂壶更能体现味。盖碗更适合新手，紫砂壶适合常年喝茶的人。
事实上，紫砂壶泡茶由于壶的不同有可能还有变化，相同的茶，不同的壶，可能会泡出不同风味，这也是紫砂壶的魅力所在。盖碗对茶不挑，当然也不是所有的茶都适合用盖碗。不同的茶有不同的泡法，盖碗使用也有不同讲究。
不同种类的茶应该选择不同的壶，泡红茶的壶拿来泡岩茶，还是有点串味的。因为正山小种的烟味在里面，岩茶、红茶的基本品味是不同的。根据不同的茶，选择大小材质不同的壶型，这点尤其要注意。
泡普洱茶用盖碗还是紫砂壶更合适?
盖碗：温度暴起暴落，保温能力差，却能将茶品中所有的缺点完全表现出来;紫砂壶：温度相对稳定、保温力较佳，了解茶与壶，就能凸显茶的优点，掩饰其缺点。那么泡普洱茶用盖碗还是紫砂壶更合适呢?
一直以来，很多茶友都会问：普洱茶应该用什么茶器来泡呢?今天来做一个完整的比较吧。其实不管是用哪种器具泡茶，都可以泡出好茶来，熟能生巧，泡多了自然就水到渠成了。在日常泡茶中，铁观音和轻、中火岩茶、普洱生茶(新茶)用盖碗，天寒的时候有的人也选择用壶，壶的保温性比盖碗好些。特别是后几水两者相比较为明显，或者高火、足火陈岩茶、普洱熟茶则用壶。
那么喝普洱茶，盖碗泡好还是壶泡好呢?
盖碗和紫砂壶泡普洱茶的比较：
从茶汤上来看，用壶泡的普洱茶汤色比用盖碗泡的汤色深，饱满。从香气来看，用盖碗泡的茶可以闻盖香，这也是喝普洱茶最享受的一刻。用紫砂壶泡的茶也可以闻盖香，可是香味就不一样了。一般普洱生茶的话，盖碗的香味是兰花香和果香，或者蜜香，盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来。
紫砂壶比较容易吸收味道，前者比较容易接受，后者较沉稳持久，当盖碗的香味散了，壶盖还有茶香。紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同，但是杯底香比盖碗持久很多。
将泡了6泡的茶对冲一下，泡了2分钟出汤，出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖，盖碗的盖香是花香，当冷却后盖香就跟着消失，而紫砂壶盖因紫砂保温性强，盖香非常持久。盖碗的茶比紫砂壶的茶，茶色来的深，奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。
总结得出：
1、在同样的投茶量，水温，浸泡时间的情况下，紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性，使茶的滋味更加好的被体现出来。
推断原因应是紫砂保温性强，散热慢，帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快，当水注入盖碗时，冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力，减低水温，降低溶出物的释放，减少醇厚感。
2、盖香来说，盖碗略胜一筹，盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。紫砂吸香，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。
3、盖碗使用，清理，观看叶底都比紫砂壶方便，估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
操作角度看，头几水盖碗比较烫手(但对老茶客，这就可以忽略了)容易摔坏;壶就相对容易上手，但清洗麻烦，在清理时易摔。另外也有一个问题：由于散热原因，盖碗冲泡的温度比壶相对要低，可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。盖碗和壶在第7泡对冲时，盖碗泡出来的茶色比壶的深，但是因为壶保温性好，茶味还是比盖碗的浓。
什么紫砂壶泡白茶？朱泥紫砂壶好！
紫砂壶泡茶最佳，是很多茶客都知道的，但用什么壶泡，该怎么泡，往往有许多茶友困惑了。白茶也以「朱泥、红泥」的类的紫砂壶为佳，其茶汤略带金黄，香气清高鲜爽，自然以朱泥为最。
朱泥紫砂壶
宜兴陶土中有一种叫做嫩泥的矿料，分布在宜兴丁蜀镇的周围山区。而红泥矿就位于嫩泥矿料的最底层的一种矿料。人们后来根据原矿层的不同以及风化程度等差异，将红泥划分成了朱泥、小红泥与大红袍泥。朱泥属红泥中的精品，含铁量较其他紫砂泥料都高。
1、泥料稀有
朱泥的矿源十分有限。此外，朱泥位于嫩泥矿床的最底层，并且不是整体分布，而是零零星星的状态。所以，开采时需要旷工用手去“抠“。所以，无论从本身蕴藏量还是开采的难易程度来看，朱泥都是非常稀有的。
2、成品率很低。
朱泥可塑性很强，也非常容易成型，但是收缩率高达30%以上，泥性娇，支撑度很差，烧制的成品率只有7成，所以朱泥经常用来做化妆土，或者烧制器型较小的紫砂壶。
用紫砂壶泡茶，会让老白茶的茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。
朱泥紫砂壶泡茶的好处
紫砂壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持白茶茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
而且紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。同时用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题；烧成以后的紫砂壶，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。
这样，用紫砂壶泡上老白茶，在寒冷天气，掌中把玩之余，得以悠然等待那份白茶的醇厚。