茶叶中。
茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，在茶叶品质中是最重要的品质因子。
在茶树鲜叶中含有各种呈味物质，滋味是茶叶各呈味成分的综合反应。茶叶中的主要呈味物质主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。
茶叶是饮料，它的饮用价值，主要体现于溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少及呈味物质组成配比是否适合于消费者的要求。
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性物有效成分都进入了茶汤，形成不同的滋味，而茶叶的饮用价值就直接从滋味上反映出来。故滋味在各品质因子中是一个重要因子，它和香气是两位一体，离开香味，这两个因素，茶叶就失去了饮用价值，再谈其他的品质因素也就没有什么意义了。
茶叶作为饮料以来，就开始研究其饮用价值。对滋味的形成和转化，从19世纪中叶开始着手研究，至今已基本弄清了鲜叶中主要有味物质及有关成分在茶叶制造中的变化、茶叶中可溶性成分与滋味及不同冲泡条件下，呈味物质的溶解度与滋味的关系等一系列的问题。目前认为影响红茶和绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。这些物质都有各自的滋味特征，如同一种成分因含量不同将构成感官上的差异，而各类物质相互配合所引起的滋味的综合感觉也就构成了滋味的不同类型。
茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些错综复杂的呈味成分的综合反应构成了各式各样的茶汤滋味，不同茶类、不同等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差别，也是因为茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的改变所致。
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喝茶，什么最重要？
最近读曾园新书《茶叶侦探》，读到里面有些话的时候，会心一笑。
“我们似乎已经接触到了真正的茶道：就一只茶碗各人都有合情合理的一段渊博而巧妙言辞。”
“中国茶人关于站与坐的仪轨并不严厉，但他会在水与火之间，称量与激发8克茶所能迸发出的能量。无人知晓的是，今天的气压与阴晴都已被茶人计算进去。”
合上书本，脑海中却冒出了一个问题。喝茶，什么重要？茶、境、人情，是自己给这个问题答案，三者缺一不可。
喝茶，茶最重要
喝茶，茶最重要。茶，不一定贵，但一定要对。喝茶，好茶坏茶，都喝一点，有比对，才会有判断，遇到对的茶，多喝几口，遇到不对的茶，少喝几口。
喝茶，归根结底是一场追逐滋味的旅程，如果喝到对的味道了，这场味觉的冒险就取得了成功。在追逐滋味的过程中，比较、尝试各个产地的茶品，各种茶类的风味，不停地发现更美妙的茶，去追寻一杯色、香、味、形兼备的茶。
喝茶，茶最重要，茶的重要之处，倒是不在于价格和名头，更为重要的茶背后的茶树品种、茶的生态环境、茶的加工工艺、茶的贮存、茶的冲泡。好的茶树品种生长在好的生态环境中，用正确的工艺加工制作它，让它红茶有红茶味道，绿茶有绿茶味道，在存放的过程中，也没让茶受到不良气味的沾染，再经一个爱茶、懂茶的人的冲瀹，这样的茶才重要。在绿茶中喝出鲜爽，在红茶中喝出香甜，这样的茶，是重要的茶。至于说，这个茶是价值千金、价值万金，方可一笑而过。庸俗的是人，不是茶。
喝茶，境最重要
喝茶，境最重要。喝茶，亦是追逐闲适与悠游的消遣，于闹市中用搪瓷口缸，抓一大把茶叶，再加点开水，是喝茶。闲来松间坐，吃茶为一饮。看花，看雨后的芭蕉，看初绽放的梅花，也是喝茶。
朱权在《茶谱》中云：“本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂可白丁共语哉。予法举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之工，得非游心与茶灶，又将有裨益于修养之道矣。”
高濂在《四时赏幽录》中写到：“两山种茶颇蕃，仲冬花发，若月笼万树，每每入山寻茶，胜处对花，默共色笑，忽生一种幽香，深可人意。”
冯唐在《茶与酒》中，则更是描绘了一种，多数人期待的茶境。
在含阴笼雾的日子里，有一间干净的小屋，小屋里有扇稍大些的窗子，窗子里有不大聒噪的风景，便可以谈茶。
茶要的不多：壁龛里按季节插的花只是一朵，不是一束；只是含苞未吐的一朵，不是瓣舞香烈的一束；只是纯白的一朵，不是色闹彩喧的一束。
茶要的不浓：备茶的女人素面青衣，长长的头发用同样青色的布带低低地系了，宽宽地覆了一肩，眉宇间的浅笑淡怨如阴天如雾气如茶盏里盘旋而上的清烟如吹入窗来的带地气的风如门外欲侵阶入室的苍苔。
茶要的不乱：听一个老茶工讲，最好的茶叶要在含阴笼雾的天气里，由未解人事的女孩子光了脚上茶山上去采；采的时候不用手，要用口，不能用牙，要用唇去含下茶树上刚吐出的嫩芽。
茶要的不烦：茶本含碱，本可以清污去垢，而在这样的小屋里饮这样一杯茶，人会明白什么叫清乐忘忧，会明白有种溶剂可以溶解心情，可以消化生活。
在淡淡月光映照之下，于稀疏柳梢之影下，起炭烧水，烹煮嘉茗，茶之美境矣。此时饮一清茶，便觉胜却人间无数。不苛求天天如此，但不可失此种雅兴。
喝茶，人情最重要
喝茶，人情最重要。茶，一人独饮，便于观省内心，上下求索，但始终多了一份孤寂。但能邀约三五志同道合之友，觅一处清净之地，轻声交谈，仔细辨别茶味，谈天说地，更是茶的一种滋味。
“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”茶，有时候便是一种牵连，人和人之间的一种情谊。人情练达，是一种欢愉，亦是一种智慧。
在《茶之书》的作者冈仓天心的眼里，人情亦是最为重要。《茶之书》的开篇讲的亦是“一碗见人情”。“日常生活的庸碌平凡里，也存在着美好”。
“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃断不可少。”（周作人《喝茶》）
在茶里“忙里偷闲，苦中作乐”，与身边的好友，在茶得到一种平和，得到一种安宁，哪怕只是片刻，在一杯茶中细细咂摸人情之为，在一碗中得到生活的学问，让自己的生活过的有滋味一点，人间情谊更真切而厚实一些。
喝茶，求对茶，求好境，求好人情，如若皆可得之，生活的滋味想必会更馥郁，更绵长一些。
普洱茶最重要的几个年份
普洱茶的年份我们需要注意哪些呢?哪些是普洱茶最重要的年份，一起来了解咯!
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：
新茶期(1-3年)
茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
转化前期(3-10年)
茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
转化中期(10-20年)
茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
转化后期(20-40年)
茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
陈茶期(40-60年)
茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
老茶期(60-100年)
茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
古茶期(100年以上)
茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
喝茶好处多，最重要的都在这里！
茶叶被人们誉称为“天然的营养饮料”，它不仅能止渴、提神、帮助消化，而且适当饮用还对人体有益。
而茶的健康奥秘就在于它的成分。茶叶中所含的成份将近500种，主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，在人体的代谢协调上起到了一个很好的保健作用。接下来就说说这四种成分有哪些作用？
1.多酚类物质：天然氧化剂
多酚类物质广泛存在于自然界中，如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因为有着较好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶叶含量最多、被研究最广的应该属茶多酚了，它也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚包括儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间，也就是说，一斤干茶当中差不多含有约100g到200g的这种物质。
茶多酚，能清除有害自由基作用，从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相当于是人体的保鲜剂，因此，一般情况下，同龄人当中，喝茶的会比不喝的看来年轻一些。除此之外，茶多酚还有降低低密度胆固醇，抑制血管硬化、抗菌杀菌等功效。
2.生物碱：提神抗疲劳
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。
茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
咖啡碱主要的作用就是提神益思，还有强心利尿、消除疲劳等作用。有的人喝了茶之后容易失眠，这也是咖啡碱在起作用，因此建议大家喝茶一定要控制好饮茶量。
咖啡碱是构成茶滋味的重要组成部分。
咖啡碱是一种苦味物质，但是茶叶的苦却并非只因为咖啡碱。茶滋味的苦中是多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成。如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘。
另外，在冬天冲泡红茶有可能出现“冷后浑”的现象，也是因为咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成络合物的大分子从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象，这也是优质红茶的象征之一。
3.氨基酸：天然的镇静剂
茶叶中有几十种氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，也就是说，如果喝茶得当，也会有让人静心、安神的效果。
4.维生素：提高免疫力
茶叶中含有丰富的维生素，其中含量最高的的维生素C，而且几乎能全部溶于茶汤，也就是说，这些维生素大部分是可以被人体吸收的。
维生素可以提高人体的抵抗力和免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成、利于组织创伤口愈合、强化肌肤对抗日晒伤害的能力、减少皮肤黑色素沉着等，对人体非常有益。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，也有强大的保健功效，所以说喝茶益身也益心，这就是为什么我们喝茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。
如何制作黄茶？最重要的是发黄的过程！
黄茶的制作与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种无聊的过程是黄茶制作过程的次要特征，也是它和绿茶的根本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽芽芽叶有不同的要求:除了黄茶要求新芽一芽、四叶、五叶外，其他所有黄茶都有芽叶要求“嫩、新、匀、纯”的匹配点。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小和细度，可分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。让我们了解明天黄茶是如何制作的！
一种黄茶的制作方法
黄茶的品质以黄汤的黄叶为特征。该制备方法的主要特征是发黄过程。低温被用来破坏酶的活性。后来，多酚物质的氧化作用是由干燥和寒冷的作用引起的，并且出现一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶，而变色程度较重的是红茶。
其典型的工艺流程是实现，闷黄、闷、捻是黄茶的一个必不可少的工序。
一.结论
黄茶的作用是破坏酶活性，蒸发一部分水分，散发草气，对鼻喷雾剂的成分有很大影响。
第二，闷黄
闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄汤的关键工序。从茶叶加工完成到无聊时，可以认为茶叶发黄是发明适当的干燥和冷藏工艺的先决条件。然而，作为泡茶过程，一些茶在茶喝完之后变黄，一些茶在火之后变黄，而一些油炸瓜则被停止。茶叶品质的差异有不同的处理方法，但相同的结果都是为了形成突出的黄汤品质特征。
影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，在干燥寒冷的前提下，变黄过程越快。
三、无聊
沉闷普通的黄茶停了几次，温度比其他茶低。
黄芽茶是由精致的材料制成，通过采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括湖南岳阳市洞庭湖军山的“军山银针”、四川雅安、明山县的“孟定黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶是通过采摘新的优良幼苗和叶子制成的。它主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“巍山毛尖”，湖北余安安的“余安安绿园”，温州和浙江平阳的“平阳唐璜”。黄茶是通过采摘2.3片叶子甚至4.5片叶子的芽制成的，主要包括安徽霍山的“霍山黄茶”和广东韶关、肇庆、湛江的“广东绿茶”。
由于种类和加工技术的不同，黄茶在外观上有明显的差异。例如，君山银针适合做成针的形状，有细的芽头，覆盖着头发。花蕾又细又平，几乎没有毛发。树冠顶部的黄色芽是平的和直的，芽是强壮的和众多的，而芽是曲折的和薄的，很少是贫穷的。绿源茶以环形的紧结形式更好，显示出纤细的头发，而以松散的直发和没有纤细的头发的形式更差。对于黄茶来说，最好是叶厚、茎长、茎壮，而且茎和叶是连在一起的。叶的形状，茎又细又短，茎和叶的分离，或者茎和叶的断裂都很差。
喝茶好处多，最重要的是这四个！
茶叶被人们誉称为“天然的营养饮料”，它不仅能止渴、提神、帮助消化，而且适当饮用还对人体有益。
而茶的健康奥秘就在于它的成分。茶叶中所含的成份将近500种，主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，在人体的代谢协调上起到了一个很好的保健作用。接下来就说说这四种成分有哪些作用？
多酚类物质：天然氧化剂
多酚类物质广泛存在于自然界中，如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因为有着较好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶叶含量最多、被研究最广的应该属茶多酚了，它也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚包括儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间，也就是说，一斤干茶当中差不多含有约100g到200g的这种物质。
茶多酚，能清除有害自由基作用，从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相当于是人体的保鲜剂，因此，一般情况下，同龄人当中，喝茶的会比不喝的看来年轻一些。除此之外，茶多酚还有降低低密度胆固醇，抑制血管硬化、抗菌杀菌等功效。
生物碱：提神抗疲劳
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。
茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
咖啡碱主要的作用就是提神益思，还有强心利尿、消除疲劳等作用。有的人喝了茶之后容易失眠，这也是咖啡碱在起作用，因此建议大家喝茶一定要控制好饮茶量。
咖啡碱是构成茶滋味的重要组成部分。
咖啡碱是一种苦味物质，但是茶叶的苦却并非只因为咖啡碱。茶滋味的苦中是多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成。如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘。
另外，在冬天冲泡红茶有可能出现“冷后浑”的现象，也是因为咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成络合物的大分子从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象，这也是优质红茶的象征之一。
氨基酸：天然的镇静剂
茶叶中有几十种氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，也就是说，如果喝茶得当，也会有让人静心、安神的效果。
维生素：提高免疫力
茶叶中含有丰富的维生素，其中含量最高的的维生素C，而且几乎能全部溶于茶汤，也就是说，这些维生素大部分是可以被人体吸收的。
维生素可以提高人体的抵抗力和免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成、利于组织创伤口愈合、强化肌肤对抗日晒伤害的能力、减少皮肤黑色素沉着等，对人体非常有益。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，也有强大的保健功效，所以说喝茶益身也益心，这就是为什么我们喝茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。
喝茶好处多，最重要的是这三个！
喝茶是一种健康的生活方式。但是难道咖啡、豆浆、果汁都不能替代茶吗？还是说茶里面有什么东西是其他饮料没有的呢？
没错，茶之所以没法被替代，正是因为茶中有一些特有的成分。
茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有700多种了，种类真是非常的丰富。另外，加工过程中会反应形成更多新的成分。
当然，这么多成分里面，只要记住这三个就可以了——茶多酚（主要是儿茶素）、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸）。
这三种成分，是茶中最最重要的，也是喝茶起最大作用的。都说喝茶好，好在哪儿？搞懂这三种成分就明白了！
我们把茶叶中的茶多酚、生物碱、氨基酸称为“特征性成分”，为什么这么说呢？
首先，它们是茶叶特有的，其它植物中没有或很少，而茶叶中含量高。别看咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多，只不过先在咖啡中发现罢了。
其次，这些成分具有水溶性，冲泡之后能够溶解到水里。不溶的东西当然没法吸收！
此外，喝了茶之后这些成分会让身体产生生理反应，这样才算是“特征性成分”。
这三种成分都有哪些作用呢？接着往下看吧！
茶多酚：人体保鲜剂
众所周知，关于茶叶抗氧化功能的研究，都是关乎茶多酚的。茶多酚能清除自由基，从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相当于是人体的保鲜剂。
咖啡碱：提神抗疲劳
咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好，就是咖啡碱在起作用，过去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农，如果没茶喝，干活都是没有力气的。
茶氨酸：天然的镇静剂
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，能够使人注意力集中。
茶的健康奥秘就在于它的成分，茶多酚、咖啡碱、氨基酸是茶中的特征成分，是其他饮料所没有的。而且，它们合理的比例，在人体的营养和代谢协调上起到了一个很好的平衡作用。
喝茶益身也益心，这就是为什么我们喝茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。茶就是这么好，任何东西都替代不了的！
决定茶叶品质特点的重要因素
中国茶叶历史悠久，其发展过程衍生出各种不同的茶叶，茶叶数量数不胜数，现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
分析龙井茶形成色香味形的因素
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
茶知识｜喝茶好处多，最重要的是这四个
茶叶被人们誉称为天然的营养饮料，它不仅能止渴、提神、帮助消化，而且适当饮用还对人体有益。
而茶的健康奥秘就在于它的成分。
茶叶中所含的成份将近500种，主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，在人体的代谢协调上起到了一个很好的保健作用。
接下来就说说这四种成分有哪些作用？
多酚类物质：天然抗氧化剂
多酚类物质广泛存在于自然界中，如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因为有着较好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶叶含量最多、被研究最广的应该属茶多酚了，它也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚包括儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间，也就是说，一斤干茶当中差不多含有约100g到200g的这种物质。
茶多酚，能清除有害自由基作用，从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相当于是人体的保鲜剂。
因此，一般情况下，同龄人当中，喝茶的会比不喝的看来年轻一些。
除此之外，茶多酚还有降低低密度胆固醇，抑制血管硬化、抗菌杀菌等功效。
生物碱：提神抗疲劳
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。
茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，有兴奋中枢神经的功效。
其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
咖啡碱主要的作用就是提神益思，还有强心利尿、消除疲劳等作用。
有的人喝了茶之后容易失眠，这也是咖啡碱在起作用，因此建议大家喝茶一定要控制好饮茶量。
咖啡碱是构成茶滋味的重要组成部分。
咖啡碱是一种苦味物质，但是茶叶的苦却并非只因为咖啡碱。
茶滋味的苦中是多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成。
如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘。
另外，在冬天冲泡红茶有可能出现冷后浑的现象，也是因为咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成络合物的大分子从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象。
这也是优质红茶的象征之一。
氨基酸：天然的镇静剂
茶叶中有几十种氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等。
尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。
这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。
茶氨酸被称为天然的镇静剂，也就是说，如果喝茶得当，也会有让人静心、安神的效果。
维生素：提高免疫力
茶叶中含有丰富的维生素，其中含量最高的的维生素C，而且几乎能全部溶于茶汤，也就是说，这些维生素大部分是可以被人体吸收的。
维生素可以提高人体的抵抗力和免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成、利于组织创伤口愈合、强化肌肤对抗日晒伤害的能力、减少皮肤黑色素沉着等，对人体非常有益。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，也有强大的保健功效。
所以说，喝茶益身也益心。
这就是为什么我们喝茶越喝越舒服、越喝越开心的原因。
茶叶茸毛对茶叶风味品质的形成有着重要的影响
茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征，茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素，它能提高茶汤的品质，因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。
茶叶茸毛对茶叶风味品质的形成有着重要的影响
茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶，要求显毫，如台湾名茶冻顶乌龙，越是高级的茸毛会越多，如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称，高级祁红、滇红以金毫显露而著称，君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称，白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫，品质亦佳。
茸毛能增进绿茶茶汤的香气和滋味
茸毛与绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针等绿茶，茶汤滋味醇厚，香气清高，不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因，茸毛多也是主要原因之一。绿茶鲜叶经杀青、揉捻，部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面，成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤之中，茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。
茸毛能提高红茶的品质
茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。红茶鲜叶经萎凋、揉捻，细胞破碎，茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，于是提高了红茶的品质。
茶毫颜色呈多样性
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
茸毛多的茶叶多具毫香
一般来讲，幼嫩和优质的芽叶，茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，随着幼叶的成熟，茸毛会逐渐脱落。具体来讲，茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
虽然芽叶茸毛多，是一个优质性状，但也不必过分追求。
存储对茶叶的品质有什么影响？茶叶的存储重要性
说起这件事，真是急人！偶尔会有茶友来问，怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？窜了味儿的茶叶，想再喝一喝，又觉得无从下口；想要丢掉，又觉得怪可惜的。其实，大部分时候都是因为忽视了这件事：存茶。茶叶存储时需要注意哪些问题呢？
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存最宜，最佳的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。对于铁观音很多需要放在冰箱冷冻保存的。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。
当然，最最实用，便是入手如此一只茶叶罐。它几乎具备了储存茶叶的所有优点，不会让茶串味，更能将茶香又聚起来了！