【www.cy316.com - 茯茶金花是怎么形成的】
茶叶形状是组成茶叶品质的重要内容之一，也是区别茶叶品种、花色的主要依据。我国茶叶种类较多，品种、花色也丰富多彩，茶叶形状多具有艺术性。不管何种形状的茶叶，都是在制茶过程中制茶人员采用不同技术措施而形成的。用力的方式、轻重是形成茶叶不同形状的主要因素，其中用力的方式有揉、炒、拍、压、抖、扣等。一般来说，茶叶形状的形成都是以揉捻技术为基础，通过不同的用力方式，造就茶叶所需要的形状，再通过干燥技术最后定形，从而决定茶叶的不同形状。下面按条形茶、圆形茶、扁形茶、针形茶、片形茶和团块茶分别给予说明。
（1）条形茶
鲜叶经过杀青或萎凋，失去部分水分而使芽叶逐渐变得柔软，以利于揉捻而不会使芽叶折断。杀青叶经揉捻成条、解块筛分、理条后，再去烘干或炒干。烘干就是将揉捻、解块、理条后的芽叶均匀铺在烘干器具上，在适当温度下和合适的时间内，蒸发芽叶水分，使芽叶水分达到规定的含量，同时也固定了茶叶的外形，如绿茶中的烘青；炒干则是使芽叶沿圆弧形的锅壁或圆筒形的筒壁滚动摩擦，以茶叶自身的重量的相互挤，压，且在多种力的作用下，条索越炒越紧，越挤越实，从而使条索变得圆紧光滑，如绿茶中的炒青。
（2）球形茶
鲜叶经过杀青、揉捻，并初步干燥成条后，在专用的斜锅中炒制，芽叶经过相互挤压、推挤等的作用，逐步造型，先炒三青，失去部分水分，做成虾形，再根据芽叶中的水分失散的情况做对锅，使芽叶逐步成圆茶坯，最后做大锅，使芽叶成为颗粒紧结的圆形茶，如绿茶中的珠茶。
（3）扁形茶
鲜叶经过杀青或揉捻后，采用压扁的手法，使芽叶形状成扁形。如制作龙井茶的青锅分拖、榻、摩、挺四种手势；辉锅分拖、榻、荡、钩、摩、吐六种手势，才能制出扁平光削的外形。再如大方茶则在揉条后，在炒锅中经烤扁操作，制出呈竹叶状长扁直条的特征。
（4）针形茶
鲜叶经过杀青后在平底锅或平底烘盒上搓揉紧条，搓揉时，双手的手指并拢平直，茶条从双手两侧平平落入平底锅或烘盒中，边搓条，边理条，边干燥，从而使茶条圆浑光滑挺直，形似针状。如南京雨花茶、安化松针。
（5）片形茶
片形茶的制作分炒生锅、炒熟锅和干燥三个工序，制出的茶叶直顺不弯曲，不折叠，不成麻绳条，叶片的边缘微向背翻卷，形似瓜子。如六安瓜片炒生锅用特制的炒茶帚，挑炒叶子，使叶子在炒锅中转动均匀受热，达到杀青的目的，随着叶片水分的散失，叶片缘微向背面翻卷。炒熟锅时，用茶帚拍打或压叶片边缘，使微卷的边缘固定下来，最后经烘干即成瓜片茶。
（6）团块形茶
团块形茶是由黑毛茶、红毛茶和绿毛茶等经复制后，再经蒸炒灌模，由机械压制或锤棒筑压成各种形状。
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茶叶种类划分：各茶叶分类的代表茶有哪些？
茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，介绍如下：
茶叶各个分类的代表茶也就是说在所有茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用，这也是学习中国茶的基本知识。
一、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶：将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
普洱茶各产区茶叶的品质特点
普洱茶的爱好者都知道买茶首选原料。
“茶叶原料要选“景迈”、“班章”、“易武”的，但这些地方的茶究竟好在什么地方，他们的品质特点究竟是什么，就没有几个人能说清楚了。
现在市面上每年打着“班章”、“易武”、“景迈”标记的新茶又不断涌现，数量超过了这些优质茶产区一年产量的几倍甚至是十几倍。到底谁是真的，谁是假的呢?
下面小岩就云南几个著名的普洱茶产区茶叶的品质特点做一个分析和比较，希望能给广大茶友们在挑选和购买普洱茶时提供一些参考。
俗话说：“初级看厂，中级看山，高级看茶”，但是不管是哪一个级别的茶友，只有了解了云南每一个茶区，所产茶的茶性特点，才能买到品质保证，值得收藏的普洱茶。
云南茶叶总体品质特点
云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要特点表现是：
区域性差异明显，垂直变化十分显著;
年温差小、日温差大;
雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。
这样的条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶叶茶质有着明显的不同特点。若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。
曼撒
曼撒位于西双版纳勐腊县中北部，古六大茶山茶区。清朝乾隆年间开始，曼撒茶山进入了最辉煌的时代，据史料记载，这里茶叶的年产量达到了万担以上。同治十三年至光绪十三年，曼撒遭遇了两次大火，使得昔日繁荣的小镇被无情的毁灭，而第三次大火伴随着瘟疫更是将曼撒变成了一座荒城。从此，离曼撒20公里处的易武迅速的取代了曼撒的位置，成为六大茶山中重要的茶山。以至于在民间，有不少的厂家和从业者把两个茶区所产的茶叶统归于易武。
品质特点：香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。近年来因为过度采摘和季节的因素影响，汤质变薄。
易武
易武位于西双版纳州勐腊县。
品质特点：易武茶属于曼撒茶区，香气和口感都类似于曼撒茶，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。
倚邦
倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。与易武相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米，而最低的地方只有565米。倚邦茶区内有大叶种和中小叶种茶树。根据有关专家的审定，倚邦茶区内的中小叶种品质不但优于当地的大叶种，而且优于其它省份的中小叶种。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
革登
革登位于西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。它地处六大茶山的东北部，东连孔明山、南与基诺山隔江相望、西接蛮砖茶山、北以倚邦茶山相邻。革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。如今革登茶山的老茶树所剩无几，仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计不足500亩。以目前革登茶山实际的状况，可说很难量产茶品，名列六大茶山，但可谓名存实亡。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
莽枝
莽枝位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。地处革登山西南方，蛮砖茶山西面，传说是诸葛亮埋铜之地。古代这里主要都是由外地生意人来从事茶叶买卖，早年的繁荣景象，如今已经消失了。在原始森林中，还有许多大、中小叶种老茶树错落其间，其中不乏数十公尺高的巨大茶树。所产茶叶，多数集中收购运到其它地区，或者由某些大厂指定收购。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
蛮砖
蛮砖位于西双版纳州勐腊县，属于古六大茶山茶区。地处倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间，蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶每年产量达万担以上，大部分被运往易武加工和销售。虽同属六大茶山，但在以往一直不如其它茶区被重视，也因此这里的茶山和古茶园才得以较为完好的保存。目前蛮砖茶区的茶质还保持着较好的水平。
品质特点：和其它六大茶山相比较，茶叶的色泽较深;舌面与上颚中后段的口感质厚香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不如曼萨、易武的香气高扬，近年来茶质的表现还在很高的水品上。
攸乐
攸乐位于西双版纳州景洪市，属于古六大茶山茶区，是唯一不在勐腊县的正山。这里古称攸乐，如今被称作基诺山。面积是古六大茶山中比较广的，这里的古茶园面积达到了1万亩左右。海拔在575米至1691米之间，年平均气温在18—20摄氏度。年降雨量在1400毫米左右。如今遗存的古茶园还有2000余亩，茶树的直径大多在80厘米以上。自古以来，攸乐茶山民间就有加工少量的竹筒茶，茶叶大多被易武、倚邦等外地茶商以散茶收购。
品质特点：香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，因茶树的树龄较小，茶性较烈。
巴达
巴达位于西双版纳州孟海县西部。巴达茶山有野生茶树群和栽培型古茶园两大资源。1961年在巴达大黑山发现一株高达50余米的巨大茶树，被称为“巴达茶树王”，树龄在1700多年，成为巴达茶区特殊的资源景观。
品质特点：数量少，口感类似于布朗山茶区，舌面后段与上颚后段微苦，但平均茶质较为薄水，上颚中后段有特殊的气味。
布朗
布朗位于西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所的所在地。布朗山面积1016平方公里，布朗族为古代濮人的后代，可以说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。布朗族是西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的源头。国营勐海茶厂时期布朗山茶区初制所，包含布朗山与新、老班章，一年可收鲜叶300多吨，大约可制成晒青毛茶80多吨。
品质特色：口感刺激性稍强，舌面与上颚中后段稍苦;上颚香浓味重，区别于班章茶。
班章
班章位于西双版纳勐海县。原属国营勐海茶厂旧有的布朗山初制所所在地，有新、老班章茶区之分。国营勐海茶厂于1988年于新班章现址，种植3502亩新茶园。栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。
品质特点：这里介绍的是老班章茶区的茶质特点。其在云南的大叶种中，与布朗山香型和口感相似，然质较重、口感刺激性更强、舌面的苦味很重，香气下沉，舌尖与上颚表现不明显。
南糯
南糯山位于西双版纳州勐海县，原属于国营勐海茶厂初制所的所在地。在傣语里，南糯是笋酱的意思。古代南糯山居民以哈尼族为主，族人将吃不完的竹笋制成笋酱，为当时地方首领所喜爱，要求山寨每年以这种笋酱进贡，后来就把此山称作南糯山。哈尼人最早在南糯山上开始种植茶叶。目前南糯山茶区保留着1000多公顷混生的古老茶园，其中有1000年以前布朗族所栽种、荒废并遗留的古茶园。
品质特点：香气高扬、清甜、是口感刺激性较高的代表茶。上颚中段和舌尖香甜，甘韵主要集中在舌面的中后段，汤质滑口，涩度较高。
勐宋
勐宋位于西双版纳州景洪市南部。西双版纳有两个勐宋，分属勐海县和景洪市。这里介绍的是位于景洪市南部之勐宋。东与布朗山接壤，南部与缅甸交界。勐宋是傣语，意为高山间的平坝。于大勐龙、勐宋地区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“甜茶”和“苦茶”，苦茶苦而不化，难入喉。茶农们采摘制茶的为甜茶类。
品质特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦味明显，难化。近年来因为易武茶价高，民间有的就以勐宋茶仿冒易武茶销售。
景迈
景迈位于思茅市澜沧县。景迈茶区涵盖了澜沧县景迈村与芒景村，是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园，是目前云南省所发现最大规模的古茶园。根据专家学者的考证景迈茶区的历史根源，认为这片古茶园早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植，距今已有1200多年，后来经过几个朝代的连片开垦种植，至今已达1万多亩的规模。古茶林内，老茶树上还有一种寄生植物——螃蟹脚，具有清热解毒的作用。
品质特点：茶叶的颜色偏绿，条索较短，以轻发酵甜香著称;上颚中后段的清甜略带花香是这里茶叶的特色;舌面中段的甘韵表现佳，汤质滑、较薄。
勐库
勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约1.2万多亩，海拔高度为2200-2750米。勐库野生古茶树属于野生型野生茶，在进化形态上，比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等)，可以制茶饮用;由于基因原始，产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性很强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。
品质特色：叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性高。
景谷
景谷位于思茅景谷县。地处思茅中部偏西，总面积7550平方公里。地势以山地高原为主，总地势由北向南倾斜，渐向东西两翼扩展，最高海拔2920米，最低海拔600米;属于亚热带高原性季风气候，年均降水量为1253毫米，年平均气温20.2摄氏度，年平均相对湿度78%。由于境内山高谷深，海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以至于茶品口感差异性很大。
茶叶香气是怎么形成的？
喝茶，你最关注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因为茶的味道爱上茶，而有的人是因为茶能养生保健爱上茶，也有的人是因为颜色爱上茶。
那么在喝茶过程中，有个步骤叫“闻香”，茶叶为什么会有香味？茶叶香气到底是由什么形成的？接下来，我们来了解一下。
什么是茶叶香气物质？
茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
茶叶香气如何形容？
其实专业的茶香术语很多，成品茶香气可归纳为以下九种香气类型：
嫩香型、毫香型、果香型、
火香型、清香型、甜香型、
松烟香型、陈香型、花香型。
茶叶香气是怎么形成的？
已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型，是香气物质组成不同之故。一种香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。
茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。
大体由先天固有与后天形成综合而成的。
茶叶香气由什么决定？
不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明，刚采摘的鲜叶中，具芳香物质有50多种，香型为青草气。
茶叶香气为什么不一样？
不同的茶叶香气不一样，它是多个因素造成的，既有品种也有环境，也有气候以及工艺等等，这些因素决定了它的香气。当然这些只是其中的一部分，还需要更多的数据以及试验来证明。
影响茶叶香气的因素有哪些？
首先，茶树品种，理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。
其次，环境的影响，消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加，并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。我们可以准确的知道，海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。
再者，季节气候，以普洱茶为例，春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显，而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。
什么茶叶香气最好？
其实没有什么茶叶香气是最好的，每一种茶都有它独特的香气类型，只是我们在品饮的过程中喜不喜欢这种茶，喜不喜欢它的香味而已。
茶叶香气组成复杂，香气形成也受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。不同茶叶有不同的香气，茶叶香气可以说是茶叶的灵魂，也是辨别茶叶好坏的一个基础。要想通过香气大致来判断茶叶的话，必须深入实践体验，多喝多学才能形成正确的判断。
茶叶的口感是怎么形成的？
经常和同事、好友在一起喝茶，总是免不了对茶汤品味评价一番，常见的甜、苦、涩等最为明了的感觉总是最先被感受到，也是被说得最多的；除此之外，还有很多诸如浓、厚、醇等感受。那么，这些口味究竟都是怎么呈现出来的？这里将会一一进行介绍。
一、甜味
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的，比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外，一些有甜味的氨基酸，比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度。
二、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱（包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱），另外还有茶多酚（花色素、儿茶素），皂甙类化合物和苦味氨基酸。
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味，而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉。
三、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚，其中，酯型儿茶素占比最高。除了茶多酚之外，茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感。
四、鲜味
鲜味即鲜爽味，主要是由茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸呈现的。并非所有的氨基酸都会呈现鲜爽的口感，有的氨基酸是有苦味和酸味的，而有的氨基酸会呈现甜味。
另外，咖啡碱本身并没有鲜味，但是咖啡碱在茶汤中可以与茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素等结合，形成的络合物具有鲜爽味，这也是红茶特有的鲜爽醇浓滋味的主要成因。
五、浓感
我们有时候会对泡茶的朋友说，你这一泡泡浓了，或者你这一泡泡淡了。这个浓淡不是跟茶汤中的某一种或者某一类物质有关，而是指茶叶的内含物质是否丰富。
如果一泡茶内含物质很丰富，那么喝起来茶汤的滋味强度就高一些，反之称之为淡。茶的浓淡不只跟茶叶本身内含物的丰富程度有关，也跟冲泡的茶水比、水温、时间有关系。
六、厚感（稠感）
有的茶喝起来会有特别浓稠的感觉，这是茶汤中富含果胶等糖类物质的表现。稠度高的茶汤往往伴随着滑滑的感觉，不会很涩，可能与糖类含量丰富，抵消了苦涩感有关。
七、醇感
这种感觉笔者理解的就是茶味，清清爽爽，带点甜。茶汤的醇感和浓感一样，也是由多种物质共同呈现的。
上述的这些口感就是我们平常喝茶时最基础的几种口感了，由于每个人的味觉阈值有差别，所以在强度上可能有些微的出入，但是大体的印象还是能够统一的。知道了这些，以后再喝茶的时候，相信你不再是只会简单描述甜苦涩的小白，而是能细细地体会到其他微妙感受的入门级选手了。
认识品种，茶叶风格的形成（二）
3.西双版纳茶区勐海
澜沧江西岸的勐海，未在改土归流时划归流官统治，仍维持傣族统领，由于汉人影响较少，勐海茶的品种审美仍然保留了傣族的苦味特征。
曼兴龙、小勐宋的苦茶品种基本与缅甸一致。
勐海茶的品种可分为苦底甜茶、涩底甜茶、苦茶三类，前两种茶市面上十分常见。巴达、南糯以涩底甜茶为主，布朗山以苦底甜茶为主，不同区域有不同的茶叶品种。
著名的老班章，优异的品种是班章羽毛茶，不过，老班章的品种十分多样，堪称云南茶树品种大全，市场上识别品种采摘制作的甚为少见。
班章羽毛茶
勐海大叶种茶的特征是滋味复杂浓郁，伴有苦底或涩底，汤质具有果冻感，品种香不甚明显，没有易武绿芽茶或勐库大叶种的木香特征。
4.西双版纳茶区景迈
景迈历史上归属于西双版纳，不过景迈的茶叶品种与易武、勐海有较大不同，核心品种是景迈细芽茶。
景迈茶品种的形成，源于当地布朗族的审美，这点可与老挝等地的布朗族相互映证。
景迈细芽茶的特点是花木香清新且高扬，橙花叔醇含量特别高。橙花叔醇是一种糖苷类物质，在口腔中会水解成葡萄糖与香气分子。一款工艺正确的景迈细芽茶，会有唇齿留香、持久不散的感觉。
不过，景迈还生长有其他茶树品种，如果不专门挑选细芽茶制作，就容易采摘到较苦涩的涩底茶和紫梗茶。
认识品种，茶叶风格的形成（一）
品种这个词，云南茶很少涉及。不过，以乌龙茶为代表的闽台茶区，讲茶，必讲品种。
凡农业，也必讲品种。
市场上，多用临沧、易武、勐海三大茶区划分茶叶风格，并在此基础上谈山论寨。
这种认知在品种面前宣告无效，因为，并不是地域决定茶叶风格，而是品种。
基于历史，云南可分为两大茶区：勐库大叶种茶区、西双版纳茶区。
1.勐库大叶种茶区
整个云南的茶树品种，除了西双版纳以外，几乎都属于勐库大叶种。
勐库大叶种
也就是说，冰岛茶与保山茶，品种其实差异不大，不过由于勐库大叶种采用有性繁殖，所以每个地区都会生出自己的独特品种，比如冰岛最优的品种是冰岛黑大叶，这种品种在保山就没有。
（如果把冰岛黑大叶移种出去就另当别论……）
当然，决定冰岛茶品质的还有环境，品种只能复制风格，不能复制环境。
品种决定了勐库大叶种茶的香气、滋味、汤质有其趋同性，并且会在后期转化中更加明显。
勐库种老茶，特征是清晰且高扬的木质香、陈香气息，汤水带有独特的骨感（框架感）。
为了让学员更加理解，本次课堂还拿出了1998年凤庆大叶种生茶～
低沸点香气随时间逸散后，高沸点香气会更加明显
老生茶的底层香气比新茶更易于辨识
2.西双版纳茶区易武
西双版纳历史上长期处于傣族统领，直到雍正改土归流，澜沧江东岸的勐腊才进入清朝流官系统，这个政治变革导致澜沧江东岸的普洱茶产业有了飞速的发展。
傣族的茶叶审美偏苦，这点可在缅甸茶区与傣族民俗考查中得知，与之相反，汉族嗜甜，嗜甜审美下驯化出来的茶叶，就偏甜。汉人进入西双版纳做普洱茶，品种驯化随之展开。
驯化后，易武的核心品种称为易武绿芽茶。
易武绿芽茶
以易武正山为核心点扩散，易武绿芽茶向心状呈现出驯化—原始的品种模型：越核心，易武绿芽茶特征就越多，越边境，原始特征就越多。
易武高杆古树
解读易武茶的多样性
易武素有一山一味的说法，这个品种现象的形成，与西双版纳的热带雨林气候不可分隔。按照李扬老师的说法，西双版纳属于你砍一根树枝下来随便插到土里，都能生长的环境。
西双版纳民族聚居状况复杂多样，每个村寨对茶叶的审美都不同，并且会驯化出自己喜欢的品种。由于不需要借助有性繁殖，茶树的品种可以人为复制，久而久之便形成一山一味。
在一山一味的基础上，加上汉人的易武绿芽茶审美，就是易武茶区的品种模型。
茶叶中色素的形成及其作用
茶叶中的色素是存在于茶树鲜叶与成品茶中的一类有色物质。它们是构成茶叶外形色泽、汤色和叶底色泽的成分，对茶叶的品质也起着重要的作用。
按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在有机溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽和叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响。这些色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。
在这里主要介绍在加工过程中色素的形成及其作用，主要包括儿茶素的氧化物：茶黄素、茶红素和茶褐素。
1、茶黄素
形成：多酚类及其衍生物氧化缩合。
作用：对红茶和色、香、味及品质起决定性作用，是茶汤中显亮的部分。
功效：茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，对缓解脂肪肝、酒精肝、肝硬化有很大的功用，故被称为人体的“软黄金”
2、茶红素
形成：儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应物；儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等产生非酶促反应型物质。
作用：在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富。是普洱茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关。
功效：茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化。
3、茶褐素
形成：儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物。
作用：在普洱茶的加工过程中约80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。
功效：对改善人体的综合代谢平衡大有裨益，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等效果显著；事实上人们对普洱茶的功能己有共识，其最主要的成份就是茶褐素！
绿茶的各采摘方法介绍
绿茶要越新越好，当然，新茶也不宜马上就喝，可放置一个月后再泡饮，效果更佳。好的绿茶对鲜爽度有要求，绿茶的采摘手法也是有讲究的？认识一下绿茶的采摘手法，多了解一点茶叶知识吧。 绿茶的各采摘方法中手摘为最普通与最古老之方法，其正确的手摘应该包括以下8个方面：
1、 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2、直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3、折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4、切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7、扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8、留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
茶叶品质形成关键，探寻茶叶制作之杀青
杀青可能是大家听到最多的关于茶叶制作的词语了。正是因为它的重要性，所以才会被经常提起。但是仍然有很多人对于杀青的认识一知半解的。今天就带来大家一起来学习一下杀青的专业知识，说不定下次和小伙伴喝茶的时候就用得上了。
什么是杀青？
杀青，是应用最为广泛的茶叶初制方式，是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，利于后期塑形，同时挥发掉青草气，散发茶叶香味的过程。
杀青的重点是通过高温瞬间钝化掉鲜叶中酶的活性，从而获得相对稳定的茶叶属性，即我们所需要的发酵程度通过杀青被固定下来。对于品质的稳定起到了关键性的作用。
杀青有几种方式？
锅炒杀青是较为常见的杀青方式。通过加热获得高温，并在合适的节点投放鲜叶，进行手工杀青。锅炒杀青的优点是茶叶的香气通常比较高扬，并形成特有的香气类型，比如锅炒杀青的西湖龙井，一般都带有特殊的豆香。
滚筒式杀青是指将鲜叶投放到机器中，通过温度的控制使得茶叶在滚动过程中均匀受热，从而达到杀青的作用。其优点是比较精准的控制温度和时间，并且一次杀青的鲜叶量也比较多。
除了锅烧杀青和滚筒式杀青，常见的还有烘干机杀青、蒸汽式杀青等。