福建黑茶。
说起蜜茶，福建地区的朋友对此十分熟悉。蜜茶其实是把蜂蜜和茶叶一起放到坛子里封存，让蜂蜜慢慢把茶叶沁润。对于福建的朋友来说，蜜茶决不是一道美味的饮料那么简单，它还是一道看家护门的良药。
在福建，家家户户自古便有使用铁观音茶酿制蜜茶的习惯，已有数百年历史之久。当地人习惯使用蜜茶治疗腹痛、中暑、发热等小病。有观点认为铁观音偏寒性，加入蜂蜜后，两者综合使茶性更温和。而另一种观点则认为，茶叶是天然植物，加入蜂蜜会破坏茶叶的本质特征及成分。蜜茶治病一说虽然尚有争议，就像广东人爱喝的老火汤是否有益也一直备受争议一样，但无论是否存在争议，福建地区饮用蜜茶确有较悠久的历史。
其实福建地区传统的蜜茶制作还是比较费时繁复的。先把五年以上炭焙铁观音去掉茶梗和碎叶，然后用油纸包好放到火炉旁烤一段时间，必须要把茶叶里的水分彻底烘干，否则在酿制蜜茶时水分很容易使蜜茶变质发酸。烤好的茶叶加一点点食盐拌匀装到陶罐里，按茶叶和蜂蜜比例为1:1—1:1.2的比例加入上好的蜂蜜封坛酿制一年左右，使用的蜂蜜以冬蜜为最好，春蜜和夏蜜次之，因为春夏雨水较多，蜜糖的含水量较大，酿制蜜茶时容易反酸变质。酿制过程中蜂蜜会慢慢沉入罐低，茶叶会浮于蜂蜜上，这时候就需要用赶紧的勺子把蜂蜜和茶叶重新拌匀，如此反复两三次直至蜜茶酿成。酿成后的蜜茶可以长期存放，且存放时间越长效果越好。
饮用蜜茶时只要把茶叶和蜂蜜兑水直接饮用即可，水温控制在80℃以下为宜。
Cy316.com延伸阅读
品茶论道，可谓人生至境
茶境是一种心的灵动
喜欢喝茶的人都知道茶境的作用，未必有好茶、未必有好水、未必有好器，只要有好境，还有我们这些爱茶惜茶的人，就是一种幸福。无论是在真山真水的天然茶室里、还是在深秋寒夜的火炉边，抑或哐嘡作响的火车上，只要是你的心在，就是个品茶的盛宴。
火车上的简单茶席
去武夷山的火车上，听着火车与轨道哐嘡作响的撞击声，望着窗外瞬然后退的小山峦，悠然看着晓染泡茶时的从容与专注，一路同行的我们，享受在火车上的简单茶席边，循着武夷茶的岩骨花香向着武夷山进发！一路的品茶，让武夷山问茶之旅变得更加馨香怡人，大家一路沉醉在茶香之中……
野外的天然茶室
在武夷山的宋代古建窑遗址，寻着水声， 走进一个小木亭，而后在瀑布和水车边，气炉、水壶和整套的茶具，就是一张完整的茶席。你可以望着微风飘拂着的火苗，等着山泉水吱吱地烧开，静静地听那淅淅沥沥的水声和偶尔声起的虫鸣，等待着“肉桂王”在泉水滋润下散发出的氲氲茶香……
火炉边的温暖感觉
在冬天雪夜里，约三五同好，围炉夜话，品茶论道，可谓人生至境。望着窗外的皑皑白雪，心里也满是雪的世界，空空的，没有一丝灰尘，心飘在丝丝凉的空气中。更喜欢北方的冬天，喜欢呼吸那凉凉的空气，干巴巴的冷让人头脑很清醒，总觉得也会冷冻住那些烦杂的心绪，让自己暂时地空旷。
福建乌龙茶有哪些？如何品饮福建乌龙茶？
福建出产的乌龙茶是我国著名的茶叶品种，乌龙茶也叫青茶，半发酵茶或者全发酵茶。乌龙茶在中国茶叶种类中，是具有独特鲜明的中国特色茶种，其品尝后齿颊留香，风味独特。福建是我国最大的乌龙茶产区。那么，福建的乌龙茶品种主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
乌龙茶
福建乌龙茶有哪些？
在福建，经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶，也叫斗茶，这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。
“其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
其中福建乌龙茶目前年产7万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。
如何品饮福建乌龙茶？
福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中：
1.闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润;内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。
2.闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明;内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。
3.闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润;内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。
4.闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润;内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。
此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。
只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
获得国家地理标志产品保护，可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥，在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势，现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护，对提高福建乌龙茶的国际贸易地位意义重大。
以上就是关于福建乌龙茶的知识介绍。从上面我们知道，福建乌龙茶的茶叶品种有很多种，像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。此外，福建乌龙茶根据其品质不同，有细分为很多种不同的等级，各个不同的等级之间，其价格也存在着很大的不同。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
饮福建乌龙茶的要领
在福建，经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶，也叫斗茶，这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。 平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶，对福建乌龙茶的概念还不是很明白，希望本报能够详细地介绍一下。为此记者专门请省茶叶协会的有关专家就此问题做出解答。 福建乌龙茶 产量最大品质最好 “其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。 乌龙茶亦称青茶，品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 其中福建乌龙茶目前年产７万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。 我省３５个县市 划入保护区域范围 专家还表示，获得国家地理标志产品保护，可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥，在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势，现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护，对提高乌龙茶的国际贸易地位意义重大。 根据国家质检总局２００７年第３３号《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》规定，福建乌龙茶地理标志产品保护范围以福建省人民政府《关于界定福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围的函》（闽政函２００６４４号）提出的范围为准，为福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等３５个县、市、区现辖行政区域。 所出品种包括：经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种；武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。 福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中： １．闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润；内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。 ２．闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明；内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。 ３．闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润；内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。 ４．闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润；内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。 此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。 专家说，只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
［茶艺茶技］品饮秋蜜兰单枞茶
品饮凤凰单枞茶，已经有许多年历史了。印象最深的一次是在江苏淮安，当时应邀参加一次茶文化交流活动，茶会期间，来自潮州的陈香白老师为大家冲瀹凤凰单枞茶，虽然器具都是临时找来的，但在陈老师的妙手“摆弄”下，仍然能感觉到纯正潮州功夫茶法的神韵和精髓。陈老师烹茶期间，我在一旁以洞箫相和，浅浅淡淡的茶香和着幽幽袅袅的箫声，飘飘荡荡地散落在淮安的秋夜里，宁静而儒雅，品饮者无不欣然陶醉，至今想起，令人幽思难忘。
距离那次茶会已经有五六年时间了，其间虽然也品饮到不少很好的单枞茶，但总觉得茶汤的香、味有些欠缺，到底欠缺些什么，自己也说不清楚。
所以当我收到潮州茶友叶汉钟先生寄来的茶品时，心里面既欢喜，又犹豫。欢喜的是又有机会品尝到一品很好的凤凰单丛茶，犹豫的是如今还能找到当初的那种感觉吗？所以收到包裹后，暂时放在一旁，以待闲暇时品饮。
恰值周末，天气也不错，是个饮茶的好日子。用完午餐，我拆开包裹，里面有两包茶叶，分别标注着：秋蜜兰和秋大乌叶。
中午我和夫人一起品饮了一道秋蜜兰单枞茶，用盖瓯冲瀹，水温约90度，香气深长，滋味甘滑，叹未曾有。第二天中午又试了一道秋大乌叶，用茶瓯冲瀹，由于是新创制的茶品，品饮起来感觉很新鲜。下午约了弟子如娟及两三个朋友去郊外踏秋，顺便装了一泡秋蜜兰茶叶，以备品饮。
我们去的地方古称“杜陵”，位于西安市东南约10公里处，占地1000多亩，新近才落成。中间是汉宣帝陵寝，也称宣陵，四周是果园和杨树林，中间散落着几处小餐馆和茶社，由于已经入冬，游人很少，看上去有些冷清。但空气很清新，也很安静，是与朋友散步饮茶的好去处。走了一大圈后，我们找到一家茶社坐下，摆出自己携带的几样简单茶具，买了一热水瓶开水，开始冲瀹秋蜜兰单枞茶。
在野外泡茶的感觉真好，香气更加纯正，滋味更加甘爽，饮过三盏，口角回甘，细嗅杯底，但觉冷香习习，沁人心脾。下午四点多钟时天气渐渐变得阴冷，不大工夫，竟然疏疏落落地滴起雨来。秋风吹过，树林里黄叶飘飞，更增加了在郊外饮茶的清冷和野趣。
秋蜜兰是一款很奇怪的茶品，香气和滋味会随着茶器、水温以及投茶量的多寡发生微妙的变化，而且香深味老，很耐冲瀹，让人爱不释手。记得苏曼殊的《本事诗》中曾有这样的句子：丈室番茶手自煎，香深味老泪潸然。我个人很喜欢“香深味老”这四个字，以为说尽了煎茶的幽境。
民国时期的一篇茶文中记载了这样一则趣事：某人待客，几位通常茶客碗中都是几片很嫩的茶叶，只有一位长者茶碗里却是一片发乌的老茶叶。长者心里不悦，但又不便发作。等到品啜茶汤时，长者茶碗里竟然有一股优雅深长的兰香透盏而出，直袭鼻翼，茶汤滋味更是甘香滑爽，回味无穷。主人这才告诉大家，给长者的这片茶叶已经在茶树上生长了十年，虽然貌不惊人，但却属茶中珍品，一般人是难以品尝得到的。这当然是一则传说，而且明显缺乏科学依据，但也说明了上品茶叶的难得。
秋兰香单枞叶型长大，略显粗老，但茶汤香气、滋味、韵味十分诱人，而且很耐冲瀹，是一款十分难得的茶品。
天色渐渐幽暗了，细雨飘零，散落在满地黄叶上，发出沙沙声响。我们收拾起茶器，驱车回程，但口角喉间，仍然萦绕着秋蜜兰单枞的气息，久久不能释怀。