【www.cy316.com - 绿茶与红茶的区别】
接着上期白茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇③》，本期我们将继续了解红茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大 large 比正常规格大的茶。
细小 small 比正常规格小的茶。
毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红 chestnut red 红中带深棕色。
泛红 reddish 色带红而无光泽。
枯红 dry red 色红而枯燥。
灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
汤色术语
红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明 red clear 红而透明,亮度次于红亮。
深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红 light red 泛红。深度不足。
冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
香气术语
鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜 high and sweet 高而带甜感。
焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。
果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。
滋味术语
浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。
甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
叶底术语
红匀 red cven 红色深浅比较一致。
紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条 dark leaf 乌暗而不开展。
花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
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中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①
中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 主题内容与适用范围
本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
干茶形状术语
显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词：茸毛显露
锋苗 tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨 body 茶身轻重。
重实 heavy body 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘 light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。 同义词 ：匀衬。
脱档 asymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净 neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直 straight 光滑匀齐，不曲不弯。 同义词 ：平直
弯曲 bend 不直，呈钩状或弓状。 同义词 ：钩曲；
平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结 tightly 卷紧而结实。
紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
紧实 tight and heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词：雄壮。
壮实 sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实 coarse and bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松 coarse and loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条 loose 卷紧度较差。 同义词： 松泡。
松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。
扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑 roundly 条索圆而紧结。
圆直 roundly and straight 条索圆浑而挺直。 同义词：浑直。
扁条 flatly 条形扁，欠圆浑。
短钝 short and blunt 茶条折断，无锋苗。 同义词：短秃
短碎 short and broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎 loose and broken 条松而短碎。
下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点 blister 干茶上的突起泡点。
破口 chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润 bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗 dry dull 色泽枯燥，无光泽。
调匀 even colour 叶色均匀一致。
花杂 mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深 deep 茶汤颜色深。
浅 light colors 茶汤色浅似水。
明亮 bright 茶汤清净透明。
暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香 high aroma 茶香高而持久。
纯正 pure and normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正 normal 较低，但无异杂气。
低 low 低微，但无粗气。
钝浊 stunt 滞钝不爽。
闷气 sulks odour 沉闷不爽。
粗气 harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。
高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火 over-fired 火气程度重于高火。
陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。
劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘 sweet after taste 回味较佳，略有甜感。
浓厚 heavy and thick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚 mellow and thick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇 heavy and mellow 浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正 mellow and normal 清爽正常，略带甜。
醇和 mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄 plain and thin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词：和淡；清淡；平淡
涩 astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗 harsh 粗糙滞钝。
青涩 green and astringency 涩而带有生青味。
苦 bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味 ripe taste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味 high-fire taste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味 over-fired taste 近似带焦的味感。
陈味 stale taste 陈变的滋味。
劣异味 gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩 fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。
柔软 soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚 fat and thick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展 open 叶张展开，叶质柔软。 同义词：舒展
摊张 open leaf 老叶摊开。
粗老 coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩 shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄 thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。
破碎 broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。
暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇②黑茶、压制茶的审评
接上文《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①》，本期内容是黑茶、压制茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 iron black 色黑似铁。
棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
褐红 auburnish red 红中带褐。
汤色术语
橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 reddish yellow 黄中带红。
香气术语
陈香 stale flavour 香气陈纯,无霉气。
菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑 yellowish black 黑中带黄。
红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇③白茶的特征？
上一期我们分享了黑茶、压制茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇②》，本期我们将分享白茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫心肥壮 fat bud 芽肥嫩壮大，茸毛多。
茸毛洁白 white hair 茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 whole shoot 芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 leaf side roll down 叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。
平展 flat leaf side 叶缘不垂卷而平展。
破张 broken leaves 叶张破碎。
腊片 waxy 表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色 iron grey 深红而暗似铁锈色，无光泽。
铁青 iron blue 似铁色带青。
汤色术语
微红 slight red 色微泛红。
黄暗 yellow dull 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 tender and brisk 活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香 pekoe flavour 白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯 fresh and pure 新鲜纯和，有毫香。
酵气 ferment odour 白茶萎凋过度，有红茶发酵气。
失解 freshless 极不鲜爽，有时接近变质。
滋味术语
清甜 clean and sweet 入口感觉清鲜爽快，有甜味。
醇爽 mellow and brisk 醇而鲜爽，毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 green taste 茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张 red leaf 萎凋过度，叶张红变。
暗张 dull leaf 暗黑，多为雨天制茶形成死青。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥怎样评定绿茶品质？
上一期，我们了解了黄茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑤》，本期我们继续学习绿茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 同义词：苗秀
蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗。
圆头 roundly piece 条形茶中结成圆块的茶。
盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结。
圆结 round and tightly 颗粒圆而结实。
圆整 round and normal 颗粒圆而整齐。
圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。
粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。
粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁。
团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
尖削 sharp 扁削而尖锋显露。
扁平 flat 扁直坦平。
光滑 smooth 表面油润发亮。
光扁 smooth and flat 扁平光滑。
光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮。
挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美。
紧条 tightly 扁条过紧。
狭长条 narrow 扁条过窄、过长。
宽条 broad 扁条不紧过宽。
折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松。
浑条 roundly leaf 扁条不扁呈浑圆状。
细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针。
干茶色泽术语
绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
嫩绿 tender green 浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
深绿 deep green 绿得较深,有光泽。
墨绿 black green 深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。 同义词：乌绿
绿润 green bloom 色绿而鲜活。富有光泽。
起霜 silvery 表面带银白色有光泽。
银绿 silvery green 色深绿表面银白起霜。
灰绿 greyish green 绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
青绿 blueish green 绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
黄绿 yellowish green 以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常 色泽及白茶不正常的干茶色泽。
绿黄 greenish yellow 以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
露黄 little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条。
灰黄 greyish yellow 色黄带灰。
枯黄 dry yellow 色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
灰暗 greyish dull 色深暗带死灰色。
灰褐 greyish auburn 色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
汤色术语
绿艳 brilliant green 绿中微黄,鲜艳透明。
浅黄 light yellow 黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
深黄 deep yellow 黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
红汤 red liquor 汤色发红,绿茶已变质。
黄暗 yellow dull 色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
青暗 blue dull 色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
香气术语
1、一般绿茶香气术语
馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
鲜嫩 fresh and tender 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
鲜爽 fresh and brisk 新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
清高 clean and high 清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
清香 clean aroma 清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
花香 flowery flavour 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
甜香 sweet aroma 香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
2、烘青花茶香气术语
鲜灵 fresh lovely 花香新鲜充足,一嗅即感。
浓 heavy 花香浓郁,强烈持久。
纯 pure 花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
幽香 gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。
香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 。同义词：香弱
香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。
透兰 magnoma 茉莉花香中透露玉兰花香。
透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。
滋味术语
爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
鲜浓 fresh and heavy 鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
熟闷味 stewed taste 软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
叶底术语
青张 blue leaf 夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
靛青 blue 蓝绿色 黄茶术语 干茶形状术语
扁直 flat and straight 扁平挺直。
肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。
鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑤怎样辨别黄茶？
上一期，我们了解了红茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇④》，本期我们继续学习黄茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
扁直 flat and straight 扁平挺直。
肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。
鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
金黄光亮 golden bright 芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄光亮 tender yellow bright 色浅黄，光泽好。
褐黄 auburnish yellow 黄中带褐，光泽稍差。
青褐 blueish auburn 褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
黄青 yellowish blue 青中带黄
汤色术语
黄亮 yellow bright 黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
橙黄 orange yellow 黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙 茶汤色。
香气术语
嫩香 tender flavour 清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。
清鲜 clean and fresh 清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯 clean and pure 清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香 scorch aroma 炒麦香强烈持久。
松烟香 pine smoky flavour 带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
甜爽 sweet and brisk 爽口而感有甜味。
甘醇 sweet and mellow 味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。 同义词：甜醇
鲜醇 fresh and mellow 清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩 fat and tender 芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
嫩黄 tender yellow 黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、 叶底色泽。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑦乌龙茶怎么样？
上一期我们了解了绿茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥》，本期我们继续了解青茶（乌龙茶）的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
壮结 bold 肥壮紧结。
扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
干茶色泽术语
砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
红色 red colour 色红,有深浅之分。
香气术语
岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
滋味术语
清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
味底术语
肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。
中华人民共和国轻工行业标准－茶饮料
范围
本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191—1900包装储运图示标志
GB27592—1996碳酸饮料卫生标准
GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准
GB47892—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB47893—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB47894—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB47895—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10一1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.15—1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB／T5009.11—1996食品中总砷的测定方法
GB／T7500899112—1996食品中铅的测定方法
GB／T5009.13—1996食品中铜的测定方法
GB／T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB9679—1988茶叶卫生标准
GB／T10786—1989罐头食品的pH测定
GB10789—1996软饮料的分类
BG／T10790—1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存
GB／T10791—1989软饮料原辅材料的要求
GB／T10792—1995碳酸饮料(汽水)
GB／T12143.1—1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB／T12456—1990食品中总酸的测定方法
GB／T13738.2—1992第二套红碎茶
BG／T13738.4—1992第四套红碎茶
BG／T一14456—1993绿茶
GB／T14771—1993食品中蛋白质的测定方法
GB16321—1996乳酸菌饮料卫生标准
GB／T16344—1996饮料中咖啡因的测定方法
GB／T16771—1997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定
国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》
3定义
本标准采用下列定义
3.1茶汤饮料
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料。
3.2碳酸茶饮料
在茶汤中加人水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。
3.3奶味茶饮料
在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。
3.4果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按GB10789中的规定。
4产品分类
4.1按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。
4.1.1茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。
4.1.2调味茶饮料分为：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其他茶饮料。
4.2按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1茶叶应符合GB9679，GB／T13738.2，GB／T13738.4或GB／T14456的规定。
5.1.2其他原辅材料应符合GB／T10791的规定。
5.1.3不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
5.3净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。中国品牌营销网ppyxw.com.cn
5.4理化指标
应符合表2的规定。
5.5卫生指标
5.5.1茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌外，其他的应符合表3的规定。
5.5.2碳酸茶饮料应符合
CB2759.2的规定。
5.5.3奶味茶饮料应符合
GB16321的规定。
茶叶进口国国家标准
美国：美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在1987年制定的“茶叶进口法案”中规定，所有进入美国的茶叶，不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。最低标准样茶，每年从贸易样中先订，计有7种：（1）中国红茶（包括台湾省）；（2）红茶；（3）乌龙茶（包括台湾省）；（4）绿茶；（5）中国包种茶（包括台湾省）；（6）香料茶（spiced tea ）；（7）加香茶（flavored tea ）。各类进口茶叶，根据美国《食品、药品和化妆品管理规定》，必须经美国卫生人类服务部、食品及药物管理局（Fiid and Drug Administration简称FDA）抽样检验，对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可，或按规定证明残留量在允许范围内，否则属不合法产品。
澳大利亚：海关“进口管理法”1975年和1977年先后规定，绝对禁止进口的茶叶有：泡过的茶叶、掺有假茶或不适合人类饮用的茶叶、有损于健康和不合卫生的茶叶。对一般进口茶叶，必须符合下列标准：水浸出物不少于30%（以干态计），总灰分不超过8%，水溶性灰分不超过3%（以干态计）。
埃及：进口茶叶必须符合1975年修订的“进口茶叶管理法”规定的如下标准：（1）各类茶叶必须用茶树的新梢嫩茎、芽、叶制成，根据不同制法分为红茶和绿茶；（2）各类茶叶的香气、滋味、颜色、品质必须正常，不得掺有泡过的茶叶、假茶或混有外来物质，不得着色或混有金属物质；（3）茶梗不超过20%；（4）水分不超过8%；（5）灰分不超过8%,其中水溶性灰分不少于总灰分的50%，水不溶灰分不超过1%；（6）多酚不超过（%）：绿茶12、红茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡碱不少于2%。水溶性灰分碱度100克样品中不少于22毫克当量；（9）包装必须是对茶叶无害而适合茶叶储藏的容器。
巴基斯坦：巴基斯坦的茶叶国家标准有以下3种：
PS 493-1965 茶叶标准-A
PS 18-1958 茶叶包装箱及制箱用胶合板：
PS 784-1970 茶叶标准-B。
茶叶标准规定红茶必须经过发酵、干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。允许含茶梗，但不允许未发酵的，含梗量不得超过10%。绿茶必须经过干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。
茶叶理化标准有：（1）水浸出物不得低于33%；（2）总灰分含量应在3-8%之间，其中水溶性灰分占总灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分碱度，以K2O计应在重量的1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超过0.8%。（5）粗纤维含量不得超过15%；（6）咖啡碱含量不得少于2.5%。（7）茶多酚含量不得少于10%；（8）红茶水分不超过10%。以上限量标准均有其自己的检验方法。
英国：已把ISO 3720红茶规格标准等，转换为英国的国家茶叶标准。规定从1981年4月1日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合这个标准，否则就不能出售。并将ISO 1839-1980茶叶取样方法，转换为BS 5987-1985英国标准。其他标准还有：
BS 6008-1985 茶-供感官检验用茶汤的制备；
BS 6048-1987 茶-红茶技术条件；
BS 6049/1-85 茶-已知干物质含量的磨碎试样的制备；
BS 6049/2-85 茶-在103摄氏度失重的测定；
BS 6049/3-85 茶-水浸出物的测定；
BS 6049/4-88 茶叶总灰分的测定；
BS 6049/5-81 茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。
BS 6049/6-88 茶叶酸不溶灰分的测定；
BS 6049/7-71 茶叶水溶性灰公碱度的测定；
BS 6325-82 茶-红茶有关术语词汇；
BS 6986/1-88 速溶茶取样方法；
BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和压实密度的测定方法。
智利：其茶叶国家标准有：（1）水分不超过12%；（2）粉末不超过5%；（3）含梗量不超过20%；（4）总灰分不超过8%；（5）10%盐酸不溶灰分不超过1%；（6）水浸出物红茶不少于24%、绿茶不少于28%；（7）咖啡碱不少于1%。
法国：赞成ISO 3720，并十分重视标准中茶叶代用品的鉴别，其茶叶国家标准有下列10种：
NFVO 3-001-1972 茶叶规格；
NFVO 3-340-1972 茶叶取样；
NFVO 3-341-1966 茶叶试验用粉末状样品的制备；
NFVO 3-342-1966 茶叶水分和挥发性物质测定；
NFVO 3-343-1968 茶叶水浸出物测定；
NFVO 3-344-1968 茶叶总灰分测定；
NFVO 3-345-1968 茶叶水溶灰分和水不溶灰分测定；
NFVO 3-346-1968 茶叶水溶灰分碱度测定；
NFVO 3-347-1968 茶叶酸不溶灰分测定；
NFVO 3-355-1972 茶叶制备感官审评用的茶汤。
罗马尼亚：茶叶国家标准有以下4种：
STAS： 968216-1975 红茶；
STAS： 968217-1976 茶的灰分测定；
STAS： 968214-1974 茶叶从大容器中取样；
STAS： 968215-1974 茶叶从小容器中取样。
保加利亚：茶叶国家标准有：
B.A.C 9808-1972 红茶；
B.A.C 2757-1977 开胃茶；
B.A.C 2758-1977 安神茶；
B.A.C 2759-1977 利尿茶。
德国：该国赞成ISO 3720，除有严格的茶叶卫生标准外，定有以下检验方法标准：
DIN 10800-81 茶叶和茶叶制品的检验＿干物质含量的测定；
DIN 10801-86 茶咖啡碱含量的测定；
DIN 10802-83 茶总灰分测定；
DIN 10803-85 茶水浸出物的测定；
DIN 10804-86 茶叶和茶叶制品的检验＿茶柔质含量的测定：
DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的测定；
DIN 10806-83 茶试样制备；
DIN 10809-88 茶感官审评方法。
其他：捷克和斯洛伐克的茶叶标准有：茶叶取样；（CSN 580115-89）；茶叶词汇（CSN 581303-88）；发酵红茶一般规定（CSN 581350-74）。匈牙利的茶叶标准有：茶叶（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶叶标准有：茶叶（SSA 275-82）。
茶叶出口国国家标准
茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
印度：印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：
茶叶规格 （IS 3633-72）
茶叶取样 （IS 3611-67）
茶叶术语 （IS 4545-66）
茶叶包装规格 （IS 10-76）
印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性茶样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量，印度政府设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶（CS：135-1979）、速溶茶叶（CS：401-1976）和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。
日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。订有茶叶质量标准、检验方法、检验方法、包装条件、取样方法等。质量标准包括品质的形状与色泽、水色与香味、水分、茶梗、粉末及卫生指标等项。品质订有最低标准样茶，每年由有关部门研究制定。茶叶水分、茶梗、粉末含量有以下规定：（1）水分：各种绿茶及固形茶不超过5.5%，各种红茶、绿茶、末茶和袋泡茶不超过7%；（2）茶梗，不超过（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特种红茶3，粗绿茶20，特种绿茶、红茶中的叶茶、碎茶1，红绿末茶2，固形茶1；（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和红茶中的叶茶以30目筛下物称为粉末，秀眉、红碎茶以40目筛下物称为粉末，红、绿末茶、固形茶以60目筛下物称为粉末，分别规定粉末标准不超过（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，叶茶4，红碎茶7，红、绿末茶10；（4）不得含有不纯物，不得着色。混合茶（两种以上的不同品名混合而成的茶叶）的形状与色泽以混合茶类似的茶叶为标准，形状与色泽不相同的各个项目，按相同类型的茶为标准。
土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：
TS1561-71 茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；
TS 1562-71 茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；
TS 1563-71 茶叶水浸出物的测验；
TS 1564-71 茶叶总灰分的测定；
TS 1565-71 茶叶水溶灰分的测定；
TS 1566-71 茶叶酸不溶灰分的测定；
TS 1567-71 茶叶水溶灰分碱度测定；
TS 1568-71 茶叶从大包装中取样；
TS 2948-71 茶叶从小包装中取样。
土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。
其他：肯尼亚和孟加拉国的茶叶质量控制工作受国家标准局监管。毛里求斯和孟加拉国所订红茶标准，与ISO 3720红茶规格相似。印度尼西亚有红茶的描述性品质规格。
崂山绿茶国家标准出台
崂山茶分为特级一等和二等、一级、二级、三级共五等，其中特等必须是初展至一芽一叶，芽叶夹角小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮；保质期不得低于12个月……昨天，由9名专家组成的专家组，在崂山区政府会议室全票通过崂山绿茶国家标准的审查。该项目由万里江茶业下属单位青岛北方茶叶研究所负责。以后，崂山茶从播种到运输销售都有了硬指标。
碎末茶不能多于5%
崂山绿茶的国家标准包括感官指标、理化指标和卫生指标三大类，其中感官指标指崂山茶分为特级一等和二等、一级、二级、三级，特级色泽绿润，具有豌豆香，二级色泽墨绿，具有栗香。理化指标共有六项，包括水分不能高于7%，碎末茶不能高于5%。卫生指标主要执行国家对于食品的强制标准。
不仅对于炒制的成品茶有严格的标准，对于茶树从播种施肥到采摘运输都有明确的要求。其中对于土壤的要求，必须在“白露”前后进行茶园深耕，深度10厘米至15厘米。
8次大幅度修改标准
“崂山茶叶片厚到底厚到什么程度，应该明确一下”“特级的颜色翠绿，我觉得还是不够形象”……昨天上午，专家们在现场对标准进行最后一次的讨论修改，最终将特级崂山绿茶的颜色由“翠绿”改为“绿润”。
“从起草到今天，我们大幅度的修改就进行了8次。”相关负责人告诉记者，2006年10月26日国家质量监督检疫总局发布公告，对崂山绿茶在全国范围内实施地理标志产品保护。2008年5月，崂山质监分局向国家标准化管理委员会申报了《地理标志产品崂山绿茶》国家标准的修订项目，并于2008年10月在国家标准委立项。崂山质监分局组织崂山万里江茶叶有限公司、北方茶叶研究所等茶叶生产龙头企业和科研院所积极着手研究制定标准，从草案到此次送审稿共经历了8次修改过程，最终于2009年10月向国家质检总局标准化管理委员会上报了送审稿。
加大打假力度
“有了国家标准，我们为崂山茶打假将更加有力。”市质量技术监督局崂山分局局长徐常江告诉记者，标准实施后，质监部门将加大打假的力度，提高崂山茶的品牌知名度。
据统计，崂山区茶园面积已发展到16000余亩，年产茶叶900余吨，产值过亿元，2006年被中国地区开发促进会评为“江北名茶之乡”。此次审查会议结束后，《地理标志产品 崂山绿茶》国家标准工作组将综合与会专家提出的意见，修改成报批稿报国家质检总局批准后发布实施。