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之前几期，我们详细了解了国家标准茶叶感官审评术语中的专业词汇，在国家标准中，也附录了茶叶感官审评常用的名词。
附 录 A 茶叶感官审评常用名词
芽头 bud 未发育成茎叶的嫩尖，质地柔软。
茎 stem 尚未木质化的嫩梢。
梗 stalk 着生芽叶的已显木质化的茎，一般指当年青梗。
筋 fibre 脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
碎 broken 呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片 flaky 呈折叠状的扁片。
单张 single leaf 单瓣叶子，有老嫩之分。
片 flakes 破碎的细小轻薄片。
末 dust 细小呈砂粒状或粉末状。
朴 coarse leaf 叶质稍粗老，呈折叠状的扁片块。
红梗 red stalk 梗子呈红色。
红筋 red fibre 叶脉呈红色。
红叶 red leaf 叶片呈红色。
渥红 reddish 鲜叶堆放中，叶温升高而红变。
丝瓜瓤 mesh 渥堆过度，叶质腐烂，只留下叶脉的网络，形成丝瓜瓤。
麻梗 aged stalk 隔年老梗，粗老梗，麻白色。
剥皮梗 stripped stalk 在揉捻过程中，脱了皮的梗。
绿苔 green twig 指新梢的绿色嫩梗。
上段 upper parts 经摇样盘后，上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段 middle parts 经摇样盘后，集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段 lower parts 经摇样盘后，沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
中和性 neutral 香气不突出的茶叶适于拼和。
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中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇④红茶与绿茶的区别
接着上期白茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇③》，本期我们将继续了解红茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大 large 比正常规格大的茶。
细小 small 比正常规格小的茶。
毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红 chestnut red 红中带深棕色。
泛红 reddish 色带红而无光泽。
枯红 dry red 色红而枯燥。
灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
汤色术语
红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明 red clear 红而透明,亮度次于红亮。
深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红 light red 泛红。深度不足。
冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
香气术语
鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜 high and sweet 高而带甜感。
焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。
果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。
滋味术语
浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。
甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
叶底术语
红匀 red cven 红色深浅比较一致。
紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条 dark leaf 乌暗而不开展。
花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇②黑茶、压制茶的审评
接上文《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①》，本期内容是黑茶、压制茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 iron black 色黑似铁。
棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
褐红 auburnish red 红中带褐。
汤色术语
橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 reddish yellow 黄中带红。
香气术语
陈香 stale flavour 香气陈纯,无霉气。
菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑 yellowish black 黑中带黄。
红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。