黑茶标准。
接上文《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①》，本期内容是黑茶、压制茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 iron black 色黑似铁。
棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
褐红 auburnish red 红中带褐。
汤色术语
橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 reddish yellow 黄中带红。
香气术语
陈香 stale flavour 香气陈纯,无霉气。
菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语www.cY316.coM
陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑 yellowish black 黑中带黄。
红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
精选阅读
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①
中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 主题内容与适用范围
本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
干茶形状术语
显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词：茸毛显露
锋苗 tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨 body 茶身轻重。
重实 heavy body 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘 light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。 同义词 ：匀衬。
脱档 asymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净 neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直 straight 光滑匀齐，不曲不弯。 同义词 ：平直
弯曲 bend 不直，呈钩状或弓状。 同义词 ：钩曲；
平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结 tightly 卷紧而结实。
紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
紧实 tight and heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词：雄壮。
壮实 sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实 coarse and bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松 coarse and loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条 loose 卷紧度较差。 同义词： 松泡。
松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。
扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑 roundly 条索圆而紧结。
圆直 roundly and straight 条索圆浑而挺直。 同义词：浑直。
扁条 flatly 条形扁，欠圆浑。
短钝 short and blunt 茶条折断，无锋苗。 同义词：短秃
短碎 short and broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎 loose and broken 条松而短碎。
下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点 blister 干茶上的突起泡点。
破口 chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润 bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗 dry dull 色泽枯燥，无光泽。
调匀 even colour 叶色均匀一致。
花杂 mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深 deep 茶汤颜色深。
浅 light colors 茶汤色浅似水。
明亮 bright 茶汤清净透明。
暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香 high aroma 茶香高而持久。
纯正 pure and normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正 normal 较低，但无异杂气。
低 low 低微，但无粗气。
钝浊 stunt 滞钝不爽。
闷气 sulks odour 沉闷不爽。
粗气 harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。
高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火 over-fired 火气程度重于高火。
陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。
劣异气 gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘 sweet after taste 回味较佳，略有甜感。
浓厚 heavy and thick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚 mellow and thick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇 heavy and mellow 浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正 mellow and normal 清爽正常，略带甜。
醇和 mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄 plain and thin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词：和淡；清淡；平淡
涩 astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗 harsh 粗糙滞钝。
青涩 green and astringency 涩而带有生青味。
苦 bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味 ripe taste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味 high-fire taste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味 over-fired taste 近似带焦的味感。
陈味 stale taste 陈变的滋味。
劣异味 gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩 fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。
柔软 soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀 tender and even 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚 fat and thick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展 open 叶张展开，叶质柔软。 同义词：舒展
摊张 open leaf 老叶摊开。
粗老 coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩 shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄 thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。
破碎 broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。
暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂 hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑 scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇④红茶与绿茶的区别
接着上期白茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇③》，本期我们将继续了解红茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大 large 比正常规格大的茶。
细小 small 比正常规格小的茶。
毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红 chestnut red 红中带深棕色。
泛红 reddish 色带红而无光泽。
枯红 dry red 色红而枯燥。
灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
汤色术语
红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明 red clear 红而透明,亮度次于红亮。
深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红 light red 泛红。深度不足。
冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
香气术语
鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜 high and sweet 高而带甜感。
焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。
果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。
滋味术语
浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。
甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
叶底术语
红匀 red cven 红色深浅比较一致。
紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条 dark leaf 乌暗而不开展。
花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。