【www.cy316.com - 白茶的特征】
上一期我们分享了黑茶、压制茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇②》，本期我们将分享白茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫心肥壮 fat bud 芽肥嫩壮大，茸毛多。
茸毛洁白 white hair 茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 whole shoot 芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 leaf side roll down 叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。
平展 flat leaf side 叶缘不垂卷而平展。
破张 broken leaves 叶张破碎。
腊片 waxy 表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色 iron grey 深红而暗似铁锈色，无光泽。
铁青 iron blue 似铁色带青。
汤色术语
微红 slight red 色微泛红。
黄暗 yellow dull 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 tender and brisk 活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香 pekoe flavour 白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯 fresh and pure 新鲜纯和，有毫香。
酵气 ferment odour 白茶萎凋过度，有红茶发酵气。
失解 freshless 极不鲜爽，有时接近变质。
滋味术语
清甜 clean and sweet 入口感觉清鲜爽快，有甜味。
醇爽 mellow and brisk 醇而鲜爽，毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 green taste 茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张 red leaf 萎凋过度，叶张红变。
暗张 dull leaf 暗黑，多为雨天制茶形成死青。
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中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇④红茶与绿茶的区别
接着上期白茶的感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇③》，本期我们将继续了解红茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大 large 比正常规格大的茶。
细小 small 比正常规格小的茶。
毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红 chestnut red 红中带深棕色。
泛红 reddish 色带红而无光泽。
枯红 dry red 色红而枯燥。
灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
汤色术语
红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明 red clear 红而透明,亮度次于红亮。
深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红 light red 泛红。深度不足。
冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
香气术语
鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜 high and sweet 高而带甜感。
焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。
果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。
滋味术语
浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。
甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
叶底术语
红匀 red cven 红色深浅比较一致。
紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条 dark leaf 乌暗而不开展。
花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇②黑茶、压制茶的审评
接上文《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①》，本期内容是黑茶、压制茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 iron black 色黑似铁。
棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
褐红 auburnish red 红中带褐。
汤色术语
橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 reddish yellow 黄中带红。
香气术语
陈香 stale flavour 香气陈纯,无霉气。
菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑 yellowish black 黑中带黄。
红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥怎样评定绿茶品质？
上一期，我们了解了黄茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑤》，本期我们继续学习绿茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 同义词：苗秀
蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗。
圆头 roundly piece 条形茶中结成圆块的茶。
盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结。
圆结 round and tightly 颗粒圆而结实。
圆整 round and normal 颗粒圆而整齐。
圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。
粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。
粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁。
团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
尖削 sharp 扁削而尖锋显露。
扁平 flat 扁直坦平。
光滑 smooth 表面油润发亮。
光扁 smooth and flat 扁平光滑。
光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮。
挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美。
紧条 tightly 扁条过紧。
狭长条 narrow 扁条过窄、过长。
宽条 broad 扁条不紧过宽。
折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松。
浑条 roundly leaf 扁条不扁呈浑圆状。
细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针。
干茶色泽术语
绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
嫩绿 tender green 浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
深绿 deep green 绿得较深,有光泽。
墨绿 black green 深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。 同义词：乌绿
绿润 green bloom 色绿而鲜活。富有光泽。
起霜 silvery 表面带银白色有光泽。
银绿 silvery green 色深绿表面银白起霜。
灰绿 greyish green 绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
青绿 blueish green 绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
黄绿 yellowish green 以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常 色泽及白茶不正常的干茶色泽。
绿黄 greenish yellow 以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
露黄 little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条。
灰黄 greyish yellow 色黄带灰。
枯黄 dry yellow 色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
灰暗 greyish dull 色深暗带死灰色。
灰褐 greyish auburn 色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
汤色术语
绿艳 brilliant green 绿中微黄,鲜艳透明。
浅黄 light yellow 黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
深黄 deep yellow 黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
红汤 red liquor 汤色发红,绿茶已变质。
黄暗 yellow dull 色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
青暗 blue dull 色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
香气术语
1、一般绿茶香气术语
馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
鲜嫩 fresh and tender 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
鲜爽 fresh and brisk 新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
清高 clean and high 清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
清香 clean aroma 清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
花香 flowery flavour 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
甜香 sweet aroma 香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
2、烘青花茶香气术语
鲜灵 fresh lovely 花香新鲜充足,一嗅即感。
浓 heavy 花香浓郁,强烈持久。
纯 pure 花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
幽香 gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。
香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 。同义词：香弱
香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。
透兰 magnoma 茉莉花香中透露玉兰花香。
透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。
滋味术语
爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
鲜浓 fresh and heavy 鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
熟闷味 stewed taste 软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
叶底术语
青张 blue leaf 夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
靛青 blue 蓝绿色 黄茶术语 干茶形状术语
扁直 flat and straight 扁平挺直。
肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。
鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑤怎样辨别黄茶？
上一期，我们了解了红茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇④》，本期我们继续学习黄茶感官审评术语词汇。
干茶形状术语
扁直 flat and straight 扁平挺直。
肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。
鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
金黄光亮 golden bright 芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄光亮 tender yellow bright 色浅黄，光泽好。
褐黄 auburnish yellow 黄中带褐，光泽稍差。
青褐 blueish auburn 褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
黄青 yellowish blue 青中带黄
汤色术语
黄亮 yellow bright 黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
橙黄 orange yellow 黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙 茶汤色。
香气术语
嫩香 tender flavour 清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。
清鲜 clean and fresh 清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯 clean and pure 清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香 scorch aroma 炒麦香强烈持久。
松烟香 pine smoky flavour 带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
甜爽 sweet and brisk 爽口而感有甜味。
甘醇 sweet and mellow 味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。 同义词：甜醇
鲜醇 fresh and mellow 清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩 fat and tender 芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
嫩黄 tender yellow 黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、 叶底色泽。
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑦乌龙茶怎么样？
上一期我们了解了绿茶感官审评术语词汇，详见《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇⑥》，本期我们继续了解青茶（乌龙茶）的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
壮结 bold 肥壮紧结。
扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
干茶色泽术语
砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
红色 red colour 色红,有深浅之分。
香气术语
岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
滋味术语
清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
味底术语
肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。