黑茶的产区。
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临沧为通往缅甸和东南亚的重要门户，素有滇西南“边陲宝地”和通向东南亚、南亚的“黄金口岸”之称，因濒临澜沧江而得名。临沧市现属辖地，古代亦属“永昌郡”管辖。清朝改土归流后，乾隆十二年（1747年）隶属永昌府（保山）。中华人民共和国成立后，1952年将大理专区的缅宁县（现称临沧县），保山专区的双江、耿马县，普洱专区的沧源县等4县划出，建立了缅宁专区。1953年和1956年间，又从保山、大理专区划入了镇康、顺宁（今称凤庆）、云县3县；并把专区名称改为临沧专区，1970年正式改称临沧地区。
临沧地区于2004年11月撤地设市，正式更名临沧市。地处云南省西南部，省内与保山市、大理白族自治州、普洱市相邻，南边与缅甸交界，面积24469平方千米，人口200多万人。北纬23°29′～24°16′，地势北高南低、东西两侧高，最高海拔3429米，最低海拔730米；怒江支流由东北走向西南，澜沧江由北而南沿县境东南侧流过，进入普洱市澜沧县。年平均温度15℃～20℃，年平均相对湿度70%～82%，年平均降雨量920毫米～1800毫米。辖区临沧、凤庆、云县、永德、镇康、双江、耿马、沧源等地都有茶叶生产，除晒青茶外，凤庆与云县所生产的滇红可说是高经济作物，为云南省在全世界的知名特产。
临沧市是目前云南省产茶量最高的地方，原本以绿茶为主、红茶次之。从2003年开始，云南普洱茶热潮引发，许多以生产绿茶为主的茶区相继生产晒青毛茶。栽培古树茶目前以勐库较为人所熟知，而临沧南部地区以永德附近为传统大量青毛茶产区。2004年开始，许多大小型茶厂不断进驻临沧市设厂，多数集中在中南部地区。
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云南普洱茶主要产区介绍
目前云南的普洱茶主要产区，包括以下各处。下关茶区：
20世纪50年代初期到70年代末期，下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海四个茶区的茶菁均有调拨，至90年代中期仍有少量西双版纳州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁、景谷茶区，也就是现今思茅市、保山市与临沧市北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市，此茶区的共同特点为高纬度与高海拔，日照少、气温低、雨量较少，水甜柔，香气较沉，带微苦、微酸，是此茶区茶菁的特色。勐海茶区：在清朝末年，普洱茶的制作和技术已经向普洱的南面传播开去。从思茅一直传播到倚邦、易武、勐海等地域，由于疫病和其他方面的原因，到了民国初年，茶叶的销售重点已经从普洱开始南移到勐海地区。“勐海”是西双版纳州下辖的第一个县。“勐”为早期行政单位的名称，“海”是人名，叫“岩海”，又称“召相海”，是最先管理统辖勐海地区的一位傣族首领，因此也有人称“海”为勇者居住的地方。1952年开始，勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在场内加工，成为初、精制合一的最早典范。目前勐海茶区涵盖西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地区。广义勐海茶区，涵盖所有勐海茶厂收购毛料的茶区，如临沧地区南部、思茅西南部茶区。这里纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多。茶性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶菁主要特色。易武茶区：易武一带最早是古濮人种植茶树，明末清初以后，随着六大茶山名声越来越大，尤其是列为贡茶后，内地人大量迁入六大茶山，包括四川人、云南石屏人等，他们或种茶或经营茶叶生意，现在易武、倚邦一带还有大量石屏人的后裔在种茶或经营茶生意。
易武茶区包含整个易武乡的产茶区，也包含着过去的慢撒茶山。易武茶区现在老树茶比较多的有易武、麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀等地。易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、汤色金黄、苦涩较轻、香气较好、汤质滑厚、回甘较好、陈化较快等特点。
临沧茶欲再战江湖重写辉煌 专访临沧市市长刘明
临沧市市长刘明在临沧首届茶文化博览会新闻发布会上接受记者采访
一度曾为云南省出口创汇惟一茶叶名牌的“滇红”，为临沧市创下相当长一段时间内的茶业辉煌。
今天，面对普洱茶一浪高过一浪的呼声，而“滇红”的一天比一天的势微，人们似乎忘记了普洱茶产量不多的临沧的存在。作为云南大叶种茶的第一大州市，临沧作出了要举办中国临沧首届茶文化博览会的决定。是什么让临沧要在茶界重振雄风？昨日，临沧市市长刘明接受了本报记者的独家专访，向世人揭开了这个谜底。
１６０万农民直接受益茶叶
记者（以下简称“记”）：茶对临沧有多重要，临沧茶叶的格局是怎样的？
刘明（以下简称“刘”）：临沧是云南的第一大产茶区，茶业几十年来一直是临沧的支柱产业之一，今后更是要作为临沧的重要支柱来发展。因为这是关乎临沧１６０万茶农脱贫致富举足轻重的产业，是临沧的富民工程。
临沧涉茶人口众多，全市２３０万人，其中１９０万农业人口就有１６０万人与茶有关，去年全市茶农因茶就人均增加纯收入５０元，这对于临沧这样的农业大市来说是其它产业难于替代的。
临沧茶从大的格局来说，有茶园总面积８５万亩，栽培型古茶园６５万亩，无性系高产优质生态茶园２５万亩。全市共有茶叶初、精加工企业７８５户，生产加工普洱茶、红茶、绿茶、花茶等数十个品类上百个花色品种的茶品。２００５年，临沧市茶叶总产量达３．５万吨，出口的“滇红”茶叶８０００多吨，生产普洱茶成品１００００多吨、普洱毛茶１４０００多吨，实现工农业总产值８亿多元。
生态和品种是两张王牌
记：面对云南茶业特别是普洱茶热俏的今天，临沧发展茶产业的优势在哪里？
刘：临沧的优势最主要的是生态环境。由于近代以来临沧相对来说比较落后，意外地使这里的生态环境得到了良好的保护，没有大的工业污染。相对贫穷的茶农对茶树不会施肥，加上临沧得天独厚的地理环境，茶叶品质很好。相对来说，临沧的海拔较高，茶叶的生长周期比较长，所谓“高山云雾出好茶”，临沧茶的茶品是非常好的。
再一个优势是临沧的原生茶树资源丰富。临沧是世界茶树的起源地，茶树资源十分丰富，是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区，被科考专家誉为“茶资源历史博物馆”。
历史原因耽搁临沧茶
记：相对而言，临沧茶叶名气不大，是什么原因？
刘：有着“滇红”这样著名品牌的临沧茶叶却不为人所知，这是有其客观原因的。其实，自古临沧就是大叶种茶的主产地，但主要生产普洱茶的原料即晒青毛茶。１９３８年抗战时期，为生产红茶出口换取外汇支援抗战，国民政府派人到云南茶区试制红茶，发现凤庆大叶茶制成的红茶最好，于是创办了“滇红”品牌。但同时，普洱茶等茶品当地也在生产。新中国建立后，国家进入了计划经济时期，由于红茶是云南的出口产品，临沧被列为我国红茶生产基地，国家规定临沧生产红茶，下关生产沱茶，勐海生产普洱茶。只是在完成了国家下达的生产任务后，凤庆茶厂才“偷偷摸摸”地生产少量普洱茶。１９９９年这种局面才被打破。红茶的消费市场主要在国外，但后来销量下滑，而当时的国内普洱茶消费市场也不景气，因此仅靠主打红茶的临沧，茶叶品牌的名气确实不大。
抓住国内国际两个市场
记：对于滇红和普洱两个品种茶的发展，临沧都很有优势。临沧选择谁为自己的发展侧重点？
刘：现在，普洱茶在国内很热，我们要把握住这个机遇，大力发展临沧的普洱茶，毕竟临沧是普洱茶最好的产区之一。同时，我们也要盯住国际市场，因为国内市场有一定的局限性。前不久，我到印度考察时感觉，目前普洱茶市场主要在国内，而国际仍是以红茶为主，红茶文化是真正与国际接轨的茶文化，这也是我们的强项。凤庆“滇红”曾是云南惟一一项出口创汇茶叶商品，现在在欧洲仍有很好的声誉。从临沧茶的长远发展看，我们更看重国际市场，所以，今后“滇红”仍是临沧茶业发展重点。
３大合力再造临沧茶
记：如何解决规模化生产与生态保护之间的矛盾？
刘：我们将用科技的手段，以“公司＋基地＋农户”的模式来避免茶农使用化肥：把产茶基地分包给有科技力量的公司，由他们在生态茶的原料上加以控制。同时，由茶叶专业协会引导茶农避免使用化肥。此外，由茶叶质量检测部门对所有茶叶样品进行检测，农残超标的茶叶一律不收，以此引导茶农和公司保证茶叶的生态化。
我们还要借科技不断开发新产品，比如茶饮料之类。如，现在澜沧江啤酒集团即将投产的１０万吨原生茶饮料，龙润茶业公司准备按国际标准建的１万吨普洱茶生产线等。
记：相对于思茅和版纳的茶，临沧茶价格偏低。如何改变这种状况？
刘：茶是一个具有文化含量的产业，在决定价值的因素中，文化具有更重要的作用。因此，我们要发展临沧各民族的茶文化，提升临沧茶业的文化含量和价值。为打造更多知名品牌，临沧市委、市政府采取原料、技术、资金等优势资源向优势企业集中、倾斜的政策，拼命推动龙头企业的发展。通过以上做法力争使临沧茶产业产值２０１０年达到２０亿元，成为全国产茶大市。
唐代茶叶分布产区
唐代茶业的兴起，如杨华《膳夫经手录》所载：茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。《膳夫经手录》成书于唐宣宗大中十年(公元856年)，所记唐代茶业的发展，有的是亲目所睹，有的是距之不远的事情，因此内容是较为可靠的。这也即是说，根据《封氏闻见记》的记载，所谓茶兴于唐，具体来说是兴盛于唐代中期。这一点，也和《全唐诗》、《全唐文》等唐代各种史籍的记述相一致。在初唐的文献中，很少有茶和茶事的记载;至唐代中期和晚期以后，对茶的论述和吟哦，就骤然增多了起来。那么，唐代中期茶业是怎样发展起来，又发展到怎样程度呢?先说茶叶产地。唐代以前，我国到底有多少州郡产茶，是无从查考的。直至陆羽《茶经》中，才第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其八之出载：
山南：峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州;
淮南：光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州;
浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏州;
剑南：彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州;
浙东：越州，明州，婺州，台州;
黔中：思州，播州，费州，夷州;
江南：鄂州，袁州，吉州;
岭南：福州，建州，韶州，象州。
《茶经》中上列的这些地名，不少人把它们概之为八道四十三州。其实，四十三州是对的，而把州之前所列的山南、淮南、浙西等说成是八道，就未必妥当了。
因为，这八地在唐时虽然确曾作过道名，但是，它们并不是同一时期的建制和同样的性质。如八地中，山南、淮南、剑南、江南、岭南，是唐贞观时划分的全国十道中的五个道;而黔中，是开元时从江南道中分出的新道;至于浙东、浙西，历史上虽也一度称过浙江东道和浙江西道，但实际上是后来江南东道所属的两个观察使理所。不仅这八地设道和称道的时间不同和或有矛盾，其下面所列的州名，与当时的行政建制也不完全吻合。如建州、衡州，历来属于江南道，但在《茶经》中，却把建州划入了岭南，把衡州归入了山南的范围。众所周知，陆羽一生著述很多，他不只是一位杰出的茶叶专家，也是当时有名的诗人、文学家、书法家、史学家和地理学家，他写过多种山志、地志和图经一类的地理论著，以陆羽的地理知识;他要按行政建制的道州隶属关系来写，是决不会出现如上混乱情况的。所以，陆羽《茶经》八之出中州之前的地名，不是指道，而是指茶叶产区，是陆羽最早提出或划分的我国八大茶区。
这里还要附带指出一点，在我国有些论著中，不但有把《茶经》八之出的地名，称之为八道四十三州者，甚至还有根据这些道、州的行政建制，把它们所辖的州、县悉数都算作产茶地域，错误地提出唐代产茶有多少州、多少县。很明显，陆羽提出的茶叶产地，是其在评定各地茶叶品质时所列出的典型和代表，而不是全部茶叶产地。如巴蜀，其时产茶就遍及各地，而《茶经》所列，仅剑南八州。第二，在所谓八道和四十三州中，也不是每一个道的各州、每一个州的各县全都产茶。如斯西的苏州届县很多，但唐时真正产茶的，只现在的吴县一地。其三，唐代的地方行政建制，也不是一成不变的，而是不时有所变动。所以，仅仅根据《茶经》的记载而要提出唐代产茶州县的确数，是不会也不可能正确的。
由《茶经》和唐代其他文献记载来看，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区;而其北限，一直伸展到了河南道的海州(今江苏连云港)，也即是说，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区约略相当的局面。
云南主要茶区布朗茶区介绍
布朗茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所。
布朗位于勐海县南方80多千米路程，面积1016平方千米，以布朗族为主，约1万多居民，居住在海拔为2082米的三垛山和最低海拔为535米的南览河与南桔河交汇处之间的坡地上。布朗族为古代濮人后裔，可说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山乡的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。据文化学者调查，布朗族与柬埔寨的高棉人是同一种族。高棉人创造了吴哥文明，而布朗人却成了西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的一个源头。
国营勐海茶厂时期布朗山茶区，包含布朗山与新、老班章，初制所一年可收鲜叶300多吨，大约可制成晒青毛茶80多吨；目前因大量种植，总产量大增，可达一二百吨毛茶产量。
大叶栽培古树茶特色：
古树茶以苦茶为特色，舌面与上颚中后段稍苦，类似老曼峨、吉良古树。不适合做纯料，以拼配为主。甜茶主要源自帕沙，而比帕沙古树滋味浓厚、体感更强。
野放茶特色：
野放茶品种与古树茶不同，刺激性强、涩味重，香浓味重，区别于古树茶。为传统国营勐海茶厂拼配原料区，以往因制程问题，有浓厚烟熏味，为“勐海味”生茶特征主因。
临沧名茶冰岛介绍
云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做冰岛，傣语扁岛或丙岛，意思是用竹篱笆做寨门的地方。冰岛普洱茶是指精选冰岛村云南大叶种古树新叶，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。
冰岛村的古茶树是属于有性系、乔木型、大叶类、早生种，是我国年首次认定的国家级良种，自然生长情况下树高可达米，树幅米，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重克。春茶一芽二叶含氨基酸茶多酚咖啡碱儿茶素总量故收敛性茶气特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。冰岛古树纯料详情鲜叶早上、点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。
普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
制作在采摘完新鲜茶叶后，就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久，否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响做茶的品质口感。冰岛普洱生茶的制作过程主要有杀青、揉捻、日晒干燥。再完成这样的程序后所做成的茶叶就叫生散茶。如果把生散茶经紧压成型，就成为紧压生茶品，俗称青饼。
生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶普洱散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。这一次我们主要考察冰岛普洱生茶的制作过程。冰岛茶的种植在我们进入到临沧市双江县以后，就可以发现我们简直进入到了一个茶树的王国，因为每个山头。每片高地上都能见到成片的茶树。即使是公路边上的高坡低地上，一片片的茶树也是比比皆是，不过通过与种植普洱茶树的资深人士探讨，她说这种在路边上的茶树所采摘的茶叶并非什么好茶叶，因为众所周知茶叶具有一定的解毒功效，正是因为这个也说明茶叶对于一些毒性物质和重金属具有很强的吸附能力。而生长在马路边的茶树，因为经常有汽车经过，汽车尾气会对道路旁的茶树造成一定的污染，因此道路旁边的茶树所生长的茶叶都不会是什么好茶叶。而为了能真正进入到冰岛茶的野生生长环境，我们一行人在经过了个小时的山路翻山越岭后，在体力和精神都已经到达极限之前，终于到达了冰岛普洱茶的野生生长基地之一的大中山。
在热情好客的普洱茶农家里我们得到了很好的招待与帮助，随着与茶农的交流进一步的深入，我们对普洱茶从采摘、杀青、揉捻、日光干燥成晒青毛茶的过程有了一定的了解外，也深深体会到普洱茶的从种植、采摘、加工制作到压制成饼过程中茶农所付出的辛勤劳动与汗水。可以说每一壶清香四溢的普洱茶都是茶农辛勤劳作的体现。让我们也感觉更加有理由要珍惜要来自我们中国自己的这个茶文化中的一块瑰宝。下面从普洱茶的采摘、杀青、揉捻到日光干燥等几个具体步骤来介绍冰岛普洱茶的晒青生散茶的制作过程。首先就是冰岛普洱茶的采摘。虽然这次云南冰岛普洱茶的种植基地是一次很短暂紧张的旅行，对于普洱茶的很多知识的了解并非全面具体，但是普洱茶在云南这样的没有污染，空气清新的高原大山上的生长环境，淳朴勤劳的云南茶农都给我们留下了深刻的印象。
虽然市场上出现了很多假冒的普洱茶，不良商人甚至使用紧压的乌龙茶或绿茶等来冒充普洱茶，在某种程度上败坏了普洱茶的名声与口碑，不过俗话说斜不压正，只要广大消费者对于普洱茶本身有一个理性理智的认识，真正了解普洱茶的知识与饮用特性，想必仿冒再真的假普洱茶也瞒不过真正爱茶之人的嘴。因此广大爱茶之人只要多多了解普洱茶的知识，自身对于普洱茶的种类和特点有所了解的话，自然而然地会享受真正的普洱茶的口感与功效。从心底里感受着这历经千年了时光的普洱茶的历史与文化，品味着这汇聚了悠久历史的茶香所带来的一种厚重与深沉。制作过程杀青杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。
在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏度以下，全程分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。揉捻揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。
现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。毛茶干燥毛茶干燥晒青毛茶揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌次，日晒加热辐射，一般不会超过摄氏度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称晒青毛茶」毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶茶园茶则多以筛分机处里。
到这个时候，普洱茶的生茶制作就已经完成了，如果是要制作生饼茶，那就再经紧压成型，成为紧压生茶饼，也就是我们常说的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶普洱散茶。
再经紧压成型，成为紧压熟茶饼，也就是我们俗称的普洱熟茶。
二、看香气。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，关于冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，总体感觉，以花果香型为主，就像冰糖橙的。
三、看汤色。冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨，的确不易，也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。
四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。
五、看耐泡程度。冰岛茶连泡开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。其它品种无法可比。
六、看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、，叶形完整油润，很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差，甚至坚挺硬朗。
七、体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦的话，对冰岛茶也算登堂入室了。
临沧茶文化介绍
临沧各族人民在漫长的历史岁月中创造了灿烂的茶文化，它是中华民族茶文化中的一朵奇葩。有关茶的理论知识，有关茶的栽培加工经验的总结，有关茶的施政和法规，有关茶的礼俗、宗教、文学、艺术、茶艺、音乐舞蹈、产品包装等方方面面，浩若烟海，美不胜收。例如在茶俗和饮用方面，汉族彝族有小陶罐烤茶，百抖茶，竹筒雷响茶，凉拌酸茶芽;佤族有鲜叶茶，火炭茶，生煮茶，盐咸茶，茶胶茶;傣族有糯米香茶，竹筒茶;布朗族有青竹茶，酸茶，糊米茶，竹筒蜂蜜茶;0拉祜族有烤茶，火炭茶，定亲茶，结拜茶。回族，德昂族，苗族也有各自不同的茶饮茶俗。此外各民族还口头创作了反映茶的民歌、诗词、楹联、谚语和大量的民间故事、传说。
茶还渗透到音乐、舞蹈中，说茶、唱茶、跳茶、茶道、茶艺等等，更是百花齐放。云县在上世纪九十年代曾两次参加国际西湖茶会，带去表演的茶道、茶艺，赞誉如云。凤庆创作的《滇红的故乡》歌曲由着名歌唱家蒋大为演唱，《蒸绿特级蜜情香》歌曲由歌唱家关牧村演唱，制作的金曲碟子传遍国内外。
沧源佤山艺术团的茶歌茶舞表演到北京、巴黎，新加坡。临沧市歌舞团在2006年中国临沧茶博会上表演的大型广场歌舞《茶之歌》，宾客赞不绝品口。澜沧江茶业有限公司歌舞团编排了一系列茶歌、茶舞节目，深入到全省各地巡回义演，以歌交友，以舞传情。临沧还建起了茶文化风情园，把各民族茶文化浓缩于一炉，展示茶产业，宣传茶产业，起到窗口作用。临翔、双江等地塑起了神农茶祖像，供人们祭祀缅怀神农茶祖，祈祷和谐安康。反映茶文化的着述、光碟纷纷出版发行，如《中国临沧原生茶》画册、《中国临沧茶文化》专着。茶业厂家出版书籍、集子、画册、折页，广泛宣传茶叶产品。商品包装盒、袋更是五花八门，设计印刷十分精美，折射出茶包装文化的发展进步。古茶园、古茶树博物馆也纷纷亮相，从另一个层面展现临沧的茶文化。市县政府和企业还利用了信息技术，设立茶叶网站，让世界了解秘境临沧。
安溪铁观音产区文化——大坪茶歌
大坪乡位于铁观音产地安溪县南部，距县城54公里，与厦门市同安区和漳州市长泰县接壤，全乡现有7个行政村，18200人，这里素有大坪小上海之誉，是国家级茶叶良种毛蟹的故乡，也是安溪县铁观音茶叶主产区。这节不讲铁观音的功效与作用。
每到采茶季节，穿梭在茶园里的采茶姑娘，忙碌在林中田间的小伙，手干活儿口唱歌。歌声、笑声此起彼落，和着潺潺水声，啾啾鸟啭，整个大坪，就像一幅有声有色的淡墨山水画！
大坪茶歌有着深厚的群众基础。在这里，从呀呀学语的小儿，到白发苍苍的老人，都会即兴唱几首茶歌。采茶季节，这里成了歌海。茶歌反映的生活面很广，内容丰富，但以情歌为主。大坪茶歌生活气息浓厚，既有地方特色，又有独特风格，许多是茶农们在劳动中口头创作的，因此毫不粉饰，感情真挚，幽默泼辣，刚健清新。解放前，大坪有不少人前往台湾谋生，就把茶歌带到台湾去，唱起它，便勾起幽幽乡思。
大坪地处戴云山余脉，山岭绵亘起伏，由于山坡上大都开辟梯阶式茶园，人在茶园中唱歌，一人唱，群山和，声音传播很远。加上采茶活儿单调，容易疲劳，唱茶歌还可以解除疲劳。
旧社会安溪姑娘婚姻不能自主，左旋肉碱排行榜父母主婚，红羊苦瓜也得吞。为了在管教森严的家长眼皮下传情递意，年轻人只好把自己的情意寄托于悠悠茶歌。
大坪茶歌的曲调发展自闽南的哭嫁歌和放牛调，优美通俗，活泼开朗，如泣如诉。加上铁观音产地安溪茶山姑娘圆润的歌喉，高亢婉转，引人入胜。
歌中有独唱，有对唱，有长于叙事的《陈三传》、《詹典嫂》、《金姑放羊》、《小姑传》，还有长于抒情的茶山散曲。
先听听这首茶山情歌：
日头出来金萤萤，
采茶娘子叫啥名？
真名真姓共哥说，
恰省给哥去探听。
如果姑娘有意，就得认真对付了：
山顶一丛水蜜桃，
备办一芯要送哥。
是哥金嘴不敢讨，
有存哥额免惊无。
歌唱开了头，就你唱我答，直唱到金乌西坠，玉兔东升，约好明天再对，方才各自鸣金收兵。
如果姑娘无意，则干脆拒绝：
日头出来金萤萤，
采茶娘子是你娘，
从小将你养到大，
养子到大不识娘。
让小伙子碰了一鼻子灰，又无从回口，扫兴而去。
一方山水养一方人，大坪山歌代代传唱，高泉仲、高希仰、高元正、张腊梅都是当地出名的歌手，他们有着深厚的功底，唱腔悠长婉转，自然入趣，真可谓清水出芙蓉，天然去雕饰。这也正是大坪茶歌长期流传的原因。大坪茶歌是茶乡历史的见证，百姓的心声，展现了一幅幅朴素的历史画卷。
中国四大名茶产区之西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤;云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
西南产区最为著名的是普洱茶。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。
普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为裹茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。