富子茶白茶。
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我们说的河州，就是今天的甘肃临夏市。它地处古代的丝绸之路、唐蕃古道和甘川古道的交会处，在古代属于四通八达的交通枢纽。正因为如此，它在古代是个物资集散地，也是一个茶叶的集散地，我国南方的茶叶就是由这里中转而运到中亚和欧洲的。河州的这种特殊的地理位置，使得河州人与茶结下不解之缘。
河州人将饮茶称作“刮碗子”，有句民谣说：“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”可见饮茶已经成为河州人的特殊嗜好。让人奇怪的是，河州并不产茶，他们却每天都离不开茶。在他们的生活中，走亲访友，带点茶叶是最体面的礼物。家里来了客人，要先用茶招待。至于订婚这类大事也是少不得茶，男方是以送给女家两块茯砖茶为订婚标志的，因此他们将订婚称作订茶，足见茶在婚姻这类大事中的重要位置了。他们的饮茶人群很广泛，不仅是家资万贯的人饮茶，就是一些被称作“脚户哥”的马驮子脚夫也喜欢饮茶。
河州人最喜欢饮云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。他们饮茶的形式有好几种。如“苦茶”，是用沸水冲泡的茶，不加作料，为的是品尝茶的苦味和醇香；有“三香茶”，是在沏茶时同时加入一些冰糖和桂圆等作料；还有“五香茶”，这种茶如同三香茶，只是更增加了几味作料，像葡萄干、红枣等作料。此外还有“松州茶”和茯砖茶。前者是一种用茯砖茶加奶烹煎的，并加上了盐巴等作料的奶茶；后者则是用茯砖茶和盐巴、姜粉等烹煎的茶。还有一种奶茶，饮用前放人一些盐、椒粉等作料，用以除去牛奶的腥昧。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。这种茶，既有茶的醇香，又有茶的苦味，很是好喝。
河州人饮茶的茶碗是一种三件套的茶具，俗称“三炮台”，实际上就是盖碗。这是由喝茶的茶碗、茶碗盖儿和托盘组成的三件一体的茶具。这种茶具多为瓷制，个别讲究的人家也有景泰蓝制作的。他们之所以将饮茶称作“刮碗子”，就是指饮茶时不断地用碗盖儿刮茶叶，使得碗里的茶叶不停地翻滚，得以充分地浸泡，反茶时不断地用碗盖儿刮茶叶，使得碗里的茶叶不停地翻滚，得以充分地浸泡，反复嗅闻茶的醇香。同时也防止茶叶喝到嘴里。
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赵州一碗茶 缘起茶更香
赵州禅师三声“吃茶去”，是闻名天下的禅林公案，也是“茶禅一味”的肇始标志。当代将“吃茶去”禅茶文化弘扬发展，贡献最大者概属高僧净慧大德。而河北省茶文化学会副会长兼秘书长舒曼，为“吃茶去”禅茶文化满腔热情地诠释、奔走、呼喊，功亦不可没。
舒曼先生乃上海浦东川沙人，近些年来在燕赵大地全副身心普茶，为河北茶馆茶店茶人高筑交流、共荣的平台，使河北深厚茶文化资源得以挖掘，让河北茶文化事业展现勃勃生机，在全国茶文化界成为一个巨大的存在。正如他在阐述净慧长老对中国禅茶文化功能的概括时所言：“以感恩的心面对世界，以包容的心和谐自他，以分享的心回报大众，以结缘的心成就事业。”他在“觉悟人生，奉献人生”中成就了自己，从一个“半路习茶”者，从一个“自由撰稿”者，成为全国茶文化界有名的专家，被许多相关组织聘为特邀研究员、特聘专家，而且在2007年11月庐山东林寺举行的第三届世界禅茶文化交流大会上荣获唯一“禅茶宣传贡献奖”。
“以茶结缘，这是我所创造的条件，也是我将成就的事业。”舒曼在新出版的《缘起茶香》书中后记写道。他的身心在赵州茶香中升华，赵州茶，因他结缘而更加馨香四溢，广泽人间。“缘”为何物？净慧长老说：“缘在佛界来讲就是诸多的条件。如果以因果论，因，是根据，缘，是条件。人生能够做的事情就是去结缘，就是去创造条件。只有去创造各种有利于自己事业发展的条件，人生才有成就。”我应邀正在为《杂文报》创始人、全国名专栏《河北日报》“杨柳青”主笔储瑞耕先生编辑出版《储瑞耕“小道理”》，书虽名为“小道理”，却囊括成就人生的方方面面哲理性体悟。那里体现出的要义更多地是“执着”、“奋争”，舒曼成就人生的道路因为茶的芬芳、禅的浸润，使他的“执着”、“勤奋”显得清静而恬淡。
“吃茶容易，悟道者难。”舒曼先生吃茶，注重茶意，“久而久之，渐渐喜欢禅意和哲学味较浓的书籍来充实对茶的认识”，他在《吃茶的定数》中写道：“品茶而不悟茶理，不可能登堂入室，乃伪劣之假茶人。”他在《茶与中国文化》中把茶的“味”外之味概括的系统且富有诗意：“茶的‘味’外之味——感兴着一种民族的审美趣尚，浸润着一派清雅的文化氛围，涵养着一个廉净的精神境界，充溢着一缕优美茵蕴诗意，提升着一种道德的精神素质。”至于吃茶，“爱怎么吃就怎么吃，想怎么吃就怎么吃”，他在《吃出自己的风姿》中说：“茶，只要吃出真正的味道来，也不失为一种让人钦羡的风姿。”
所以他不随“潮流”吃茶，自我觉悟还要“觉他”，当看到世人“在不晓得如何吃茶的时候，通常追求新奇以及所谓‘与众不同’的口味”“‘潮’来‘潮’去，‘流’东‘流’西”，撰文《“潮流”中的茶》引导大家理性回归，结语启人深思：“吃茶的潮流是一阵风，吃茶之人本身却是风中一颗树，树会跟着风走吗？”佛与众生的区别，只是悟与迷的区别；而专家与非专家的区别，看来是理性与非理性之差了。
舒曼为文，当属学者作派，伴着“睡起有茶饥有饭，行看流水坐看云”的愉悦，“在理性中思索、求知，希冀赵州禅师的顿悟”。中国茶文化，源头在道家，核心在儒家，发展在佛家，中国儒、释、道文化的精髓在茶文化内涵中都得到了体现。建设和谐社会，需要先进的文化来决定人类进化、民族进步、社会发展的命运，那么弘扬茶文化能否成为构建社会主义和谐社会的一条重要渠道？舒曼对此多有论述，《缘起茶香》收入的许多文章涉及到这个话题。或许，“通过以茶悟道，效法大地的胸怀，包容各方面的人，容纳不同的意见，使他人和万物都得以各遂其生”，“再以理性合法的形式处事并对待各种矛盾”，可以真正达到“人的和谐、家庭的和谐、社会的和谐乃至世界的和谐”。
我与舒曼先生相识日久，是他和项春霞女士引我走上习茶之路，为我提供了许多亲近茶、禅的机会。“缘分就是一杯茶”，“是一种偶然性和必然性有机组合之茶”，因我在杂文界摸爬滚打小有所成，2005年受邀与舒曼先生共同策划河北省牛城首届茶文化交流大会，后又多次联手筹划茶文化其他活动，逐渐相识相知。舒先生内厚外敛、平和乐生，深得我内心敬重。尤其是我们有幸共同参与和见证了中国禅茶文化精神诞生的全过程，让我实实在在领略到了上净下慧老和尚的高度智慧和舒曼先生本人对茶文化极强的责任感。
为什么这么说呢？当时的背景是距天下赵州国际禅茶文化交流大会召开仅剩一个月时间，舒曼以河北省茶文化学会秘书长的身份邀净慧长老到邢台三剑茶艺馆品茗论禅，目的就是请净慧长老一起总结、归纳中国禅茶文化理念，并借净慧长老在海内外禅宗界的影响力和知名度，又是本次赵州大会的组委会主任，由净慧长老在赵州国际禅茶文化大会上推出，以此作为禅茶文化的核心而发扬广大。这个时候就要说“如果”了，如果舒曼当时没有产生请净慧长老总结、归纳和推出中国禅茶文化理念的念头，如果净慧长老对中国禅茶文化精神把握得不准确、归纳得不精炼，那么可能就无此一说了，也就不会推出后“激烈地搅动了茶佛界人士对之的眷注之心”。还有两个“如果”，那就是如果项春霞女士和我主办的《茶文化大观》报，没有刊登国学大师文怀沙的照片及文章，如果没有把那期报纸恰恰摆在当时的桌面上，可能“正、清、和、雅”的中国禅茶文化精神就是另外一个模样。当然只是“可能”，正是这些“可能”没有成为现实，才保证了“正、清、和、雅”中国禅茶文化精神的顺利诞生。您看看，此事正好印证了禅宗六祖慧能所言：“各自努力，随缘好去。”
就此诞生过程，我先后在《茶周刊》发表《无尽禅茶意——记中国佛教协会副会长净慧老和尚》、在《茶博览》发表《中国禅茶文化的精神——邢台三剑茶艺馆品茗论禅记》等。舒曼后来依此记述，加上中国禅茶文化“感恩、包容、分享、结缘”四大功能，扩写成《禅茶文化：开引一股源头活水——中国禅茶文化精神及功能诞生始末》，洋洋洒洒近万言，现也收在这本《缘起茶香》中。
河北省佛教协会常务副会长、柏林禅寺方丈明海法师曾作文《禅堂中的茶道》，言曰：“有时，禅人会在此一当下蓦然翻身，彻见心性的本来，打破生命的谜团，虚云和尚即是一例。他在高旻寺的禅堂中，喝茶时因杯子落地摔碎而豁然大悟。一代祖师从这里诞生。”读者诸公，有时间品读品读《缘起茶香》，没准，也会像舒曼先生那样悟出“茶之所以能‘活在杯中’的道理”，悟出“活在当下、享受当下那种‘得道’的禅喜”呢！
铜箐河小结
阳春三月，辛勤地劳作，忙得不亦乐乎，对于茶农来说采摘春茶，才是春天的真正开始，戴斗笠，背竹篓十指纤纤上下翻飞，山间这番景色，远远望去天蓝山青，人间清香……
14号一早和易武的兄弟们集合，出发开始了我们铜箐河古茶山行：
属勐腊县瑶区瑶族自治乡。铜箐河，是条河，这片古茶园以河命名。铜箐河现在设立保护区，去茶地的路上，一半的路程就在铜箐河里穿插，生态极佳。
铜箐河是路程十分艰难的茶区
茶树依山崖而生，颇有阳崖阴林之感。生长环境的特点十分明显。天气湿热，土壤肥沃。因生长环境于原始森林，树木茂盛，而茶树的向光性和向上生长，使得茶的条索细长，梗长且多，芽看起来比较少；因吸收养分更多，所以内涵更丰富。
我坚信这世上从来就没有一步登天的神话，有的只是日积月累、滴水穿石，没有什么能够打败一个永不言弃的人。“铜箐河”在我的生命里留下深刻记忆
实实在在的努力，换来真真切切的幸福
含一口茶汤闷住嘴巴用鼻腔呼吸，香气缓缓贴合口腔回旋升起，有森林的清香，盈满呼吸间，芬芳沁心。那一刻我克制不住的泪水幸福的流出……
勇敢追梦，不言放弃。只为不负时光，不负青春，不负自己、更不负重托
这些年我庆幸自己一直在成长，也让我懂得，人生的每步都要用心对待，真心想做一件事情时，再大的困难也可以克服；不想做一件事情时，再小的阻碍也会成为理由。
一碗茶的情怀
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有人说，品茶如品人生，酸甜苦辣，尽在一碗茶汤之中;有人说，品茶就是品人的情怀，亦苦亦悲，亦甜亦甘，尽在一碗茶汤之中。
情怀是什么?近年来，互联网营销上出现了一种新的手段，即是情怀营销，比如罗永浩卖锤子手机，先是大张旗鼓地宣传，讲故事，谈情怀，让大家内心充满期待。
网络上对”情怀“二字是这么解释的，情怀即是含有某种感情的心境。郁达夫《过去》：“两旁店家的灯火，照耀得很明亮，反照出了些离人的孤独的情怀。”情怀，或有感于世界万象，或有感于人生百态，或有感于生活琐事。
情怀，尽在一碗茶汤里。茶杯，显得太过精致，以茶杯饮茶，人无法足够的放松与自在。饮茶之初，便是大碗。大碗喝茶，虽粗俗，却情真。一碗粗茶，便是生活的平淡之味，不过惊艳，不过让人印象深刻，却足以打动人心;一碗好茶，像是一座好山，一条好水，品好茶，像是在品好山和好水。
这碗茶，或是久别重逢的相遇，或是即将别离的惆怅，或是怀才不遇的苦闷，或是欣喜，或是悲痛。一碗茶，囊尽了种种情怀之味。时光很慢，人生百味得一一尝遍;时光飞逝止于一碗茶汤。
品一碗茶，一碗万象的情怀;品一碗茶，一碗短苦的人生;品一碗茶，一碗生活炙热的情怀。一碗茶的情怀，即是人的情怀。
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三碗茶里的哲思
从习茶以来，听过许多关于三碗茶的故事或者民俗。在这些民俗或者故事当中，我们总能悟出点道理来。或许，这也是品茶所得吧。
在许多地区都存在关于三碗茶的习俗。在云南滇西，在一对夫妻生活走到尽头后，一定要为他们摆放上三碗茶。第一碗是甜茶，寓意着曾经的甜蜜日子;第二碗是苦得张不开嘴的苦茶，寓意着生活中的磕磕绊绊;第三碗则是一杯再普通不过的白开水，又名回味茶，它的滋味是夫妻双方共同创造出来了。这三碗茶告诫着每一对夫妻应当互相珍惜，日子再苦，只要携手前行，总会有甜蜜的。
湖州春节时，有客人到家里拜年时也要依次端上三碗茶。第一碗是甜茶，祝福客人一年甜到头;第二碗是熏豆茶。喝完熏豆茶后便可以享用丰富的美味佳肴了;第三碗为清茶，可以为客人饭后解腻。三道茶，不仅符合礼节，还暗藏科学原理呢。
五代的百丈和尚在法眼文益门下悟道，后来开示大众：“百丈有三诀：吃茶、珍重、歇。拟议更思量，知君犹未彻。”有僧问如宝禅师：“如何是和尚家风?”师曰：“饭后三碗茶。”禅茶一味。对于佛门而言，饮茶是一件极其平常的事情，它并不高雅，却藏有禅味。饭后三碗茶的故事告诉我们粗茶淡饭也是生活，平淡最是真，饭后一碗茶即是幸福。
一个故事，一个民俗，都有其潜在的哲理。其来源于生活，又影响着我们的生活。
远州的茶训
夫茶汤之道，不外尽忠孝于君父。倘若因此便懈怠了家事，殊失朋友之交。古物在昔为新，惟有古贤人留下来的用器是名物。以上便是小堀远州留下来的茶训。
远州为近江国生人，小堀新介正次之子，名正一；他继承了千利休、古田织部茶道一脉，兼任幕府将军德川家的茶道指南之职。通晓各种流行与不流行的才艺，一生中进行过不下四百回茶会，招待过的客人大约有两千之数，大名、公卿、旗本、町人各色人等尽皆阅历。最后成为江户时代初的茶人大名，受封近江小室藩一万二千石之主。
庆长十三年（1608）重修骏府城的时候，他是作事奉行，并以此劳绩，叙官从五位下远江守，雅称远州。
由远州担任作事奉行的桂离宫、仙洞御所、二条城、名古屋城等工程，显示了他在建筑和园艺上的才能。如大德寺的孤篷庵、南禅寺的金地院，都是他亲自设计的庭园。（远州）学点茶之法于古田重然，并精活花之术，故尤擅于洒脱造园之设计。京都诸离宫，及高台寺、三宝院、涉成园、孤蓬庵、南禅寺、金地院、曼殊院等处庭园，皆其设计，颇博好评。（陈植《造园学概论》）在美术及工艺方面，小堀远州因选定中兴名物，指导高取、丹波、信乐、伊贺、志户吕等地的陶制茶器而为后世所称。他同时还收藏了中国、朝鲜、荷兰等海外各国茶器。
过去的那些城池，即使存留下来也早成为失败者怨魂丛聚的所在了，惟独对身具技艺的远州来说，仿佛是度过了艰苦颠蹶的乱世，云开雾出，窥见了新时代的清朗的光辉。
古田织部舍弃了宗易时代的古风，开创我一流派之种。
但在后人看来，远州的茶道是保守的。他着重点茶的勤谨和缓，认为茶道须长久习练，终究难脱上层社会的茶风之感。上柳甫斋就远州学茶，师傅对于他所选择的花，评论道：花姿有文质。并写《论语》中质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬，然后君子句授之，最后，才说道：
宜受师传，而自得心。
收藏界再刮“古树茶风”
经历了近十年的起起落落，人们面对曾经疯狂的茶叶收藏，已经逐渐变得理性。春节期间，收藏市场对于古树茶的喜爱又逐渐开始回温。
古树茶收藏温和回暖
提起古树茶，人们未免想到5年前，收藏行内曾经流传着存钱不如存普洱的套话。当时，由于普洱茶不断飙升的身价引发了投资人的兴趣，上千万的人都在炒普洱，普洱茶价因此得到疯狂飙升。但好景不长，虚高的价格使普洱经历了大起大落的过程。如今，人们对茶叶的收藏变得理性，开始择优而品、择优而藏。而从收藏角度来看，目前，经过几年的盘整，茶叶收藏又开始进入视野。这也是古树茶得到追捧的原因。近日，国内首款以世界茶树原产地中心云南临沧的千年野生古树茶为原料开发的茶祖茶在京发布，也说明了这个问题。著名茶文化学者和茶道养生专家林治教授对记者说。
在滇西南原始森林中，曾经有世界上第三纪景谷宽叶木兰(新种)、中华木兰化石、最古老的野生茶树和最大规模的原生野茶自然群落在这里被发现。因此，可以说，目前，这种国内最顶级的野生古树茶，所有鲜叶都是采自于云南临沧海拨1750米至2800米的原始野生古茶树之上的，并在海拔2000多米的高原茶厂进行全手工制作。茶祖文化研究者、北京九采文化发展有限公司董事长鞠肖男说：在6万多亩的原始森林中，仅发现了近1万棵千年古茶树，由于保护式开发，每年春天仅采树冠顶部细嫩的芽叶，平均每棵古茶树仅产干茶100克左右，每年全部加工成品产量不足1吨，从产量上保证了古茶树品种的精稀。
可以喝的收藏
中国是世界茶树的原产地，云南是茶树原产地中心。我国拥有世界上最丰富的茶树品种资源，尤其是分布在云贵高原原始森林中具有千年乃至数千年树龄的野生古茶树资源。中国茶叶流通协会会长王庆说：目前，尽管我们已经成为世界第一大产茶国，但是，如何保护性利用我国珍稀野生古茶树资源，如何在确保野生古茶树资源的健康生长的同时，又让珍希的茶树资源合理开发利用，是业界目前最为关注的问题。
与此同时，身为国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任的刘仲华教授也率领研究团队，联合清华大学中药现代化研究中心、北京大学医学部、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室，探讨了野生古树茶在保健养生功效及其科学机理，并认为，茶祖茶因物种古老而分子更为简单，就更为便于被人吸收。
正所谓大道至简，林治教授也认为，道家理论是茶学理论的骨肉。道法自然，天人合一的道家思想，在古树茶上得到了最充分的体现。古树茶祖茶保存了茶叶功能成分高活性态和至真至纯的原味风格，是反璞归真的极致。
而从收藏角度而言，高、古、孤、珍、高是古树茶的评判标准，古茶树的天然古老，茶叶品种的精稀，以及储存条件决定了古树茶的品级。鞠肖男表示。
“赵州茶”公案
杭州著名的九溪十八涧附近，在“林海亭”石柱上刻有一副对联，上联曰：“小住为佳，且吃了赵州茶去”。下联日：“日归可缓，试同歌陌上花，来”。这是杭州西湖风景区众多的楹联 之中，写得最为轻松、潇洒、明快的一 副，其中的“且吃了赵州茶去”，还有 一则有趣的故事呢。
佛教典籍《五灯会元》卷四中记 载这样一则故事：从谂禅师问一位新来 的僧人说：“你以前曾到过此间吗？” 僧人回答说：“到过”。从谂说：“吃 茶去”。从谂又询问另一位僧人说：“到过此间吗？”僧人回答说“不曾到过”。从谂说：“吃茶去”。一直在旁边的院主忍不住问从谂禅师道：“为什么到过也说吃茶去，不曾到过也说吃茶去？”从谂听罢叫道：“院主！”院主应了一声，从谂接着说：“吃茶去”。从谂禅师俗姓郝，曹州（今山东曹）郝乡人，他自幼出家为僧，参南泉普愿禅师而得道。后一直居住在赵州观音院。从谂禅师的禅语法言遍布天下，时人称之为“赵州门风”，他还自立禅关称 “赵州关”。而流行最为广泛的禅案，就是这桩“吃茶去”或称为“赵州茶”的公案了。
其实，深谙佛学禅机的人才能够明白，从谂禅师所说的“此间”，并非指他自己的肉身所在的禅寺，而是参禅了悟的一种境界。从谂禅师对于回答“曾到”和“未曾到”的僧人，对参悟了的人和未悟之人，都给予了同样的回答：“吃茶去”。表现出从谂禅师更高一层的禅学境界，即“了悟如未悟”，他已经抛开了一切分别执著，达到视一切平等如水平的境界。因而，从谂禅师的这三声“吃茶去”，十分令人回昧。这则经典的故事后来教禅门看成是“赵州禅关”，并且成为禅林中的一大经典故事，为僧侣喜闻乐道。据《五灯会元》记载，江西、福建、浙江等盛产茶叶地区的僧侣说法回答中，其机锋用语通常都是“吃茶去”。
在掸门中，许多禅师将未能“顿悟”的僧徒称为“瞌睡汉”。尚未“醒悟”的是“瞌睡汉”，能使“瞌睡汉”“醒悟”的机锋则是“吃茶去”。“瞌睡汉”与“吃茶去”其实是对待同一类人事的两种不同说法罢了，而相比之下，“吃茶去”则更显得禅意浓厚，而且典雅又不失亲切之感，自然又富有品位。
三碗不见外茶
三碗不见外也叫咸油茶，意思是喝完三碗茶咱们就是亲月好友了。
瑶族主要分布在广西、贵州、云南西双版纳等地。瑶族的饮茶习俗很奇特，喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶。瑶族认为喝油茶可以充饥健身，祛邪祛湿；开胃生津，还能预防感冒。对于一个长年居住在山区的民族而言，咸油茶是确实是一种较好的健康饮料。
具体做法是：
将茶树上肥嫩的新梢采摘后经沸水烫一下滤干待用。
然后用大豆、花生、糯粑、米花等作配料，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。
还要准备一些佐料：油、盐、姜、葱、韭菜花等。
先将配料或炸或炒或煮后，分装入碗，将茶叶放在油锅中翻炒待茶色转黄发出清香时，加入适量姜片和食盐，加水煮沸3-4分钟，待茶叶叶汁浸出后捞出茶渣后放上佐料。
稍时即可将茶汤倒入配料的茶碗中并搅动几下。
这样香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做成了。