吴裕泰乌龙茶。
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被誉为当代茶圣的吴觉农先生（1897—1989年）是中国茶业复兴、发展的奠基人，是中国现代茶学的开拓者，是享誉国内外的著名茶学家，更是中国茶界的一面光辉旗帜。他为振兴华茶艰苦奋斗了72个春秋，在长期实践中形成的吴觉农茶学思想，为中国现代化茶行业做出了历史性的伟大贡献！
1897年，吴觉农出生于浙江茶区上虞丰惠镇，他从小对茶产生兴趣，半殖民地半封建的社会残酷现实，使吴觉农立下志向，立志要革新中国茶业。1919年，吴觉农赴日本留学，专攻茶学，发表了《茶树原产地考》、《茶树栽培法》和《中国茶叶改革方准》三篇论文。在25岁时，他便分析了中国茶叶出口的历史，并从栽培、制造、贩卖、制度和行政、其他的关系等五个方面剖析了华茶失败的根本原因，同时提出了培养茶业人才、组织有关团体、筹措经费、茶税分配等振兴华茶的根本方案。
1922年，吴觉农从日本留学回国，直到1931年才进上海商品检验局，开始茶叶专业工作。1935年和1937年，他和胡浩川、范和钧分别合作出版了《中国茶业复兴计划》和《中国茶业问题》两本茶学名著和一批有关茶叶生产与对外贸易的重要论文。20世纪40年代，吴觉农学习了前苏联早期农业经济学论，结合中国茶业实际，提出了战时茶叶统制政策和以后的茶叶统购统销政策，最后形成了适合新中国成立初期计划经济体制需要的比较系统的吴觉农茶学思想（图3—3）。20世纪50年代至60年代，由于极“左”思潮的影响，对吴觉农不公正的对待，在这长达26年的时间里（1951—1977年），他仅仅发表了1篇茶学论文，即《湖南茶业史话》。1978年之后，年逾80高龄的吴觉农，以中国农学会和中国茶叶学会名誉理事长的身份，热情满怀地回到久违的茶叶战线。1987年，吴觉农发表了他一生中最后一部具有重要学术价值的著作——《茶经述评》。这部被誉为20世纪的新茶经，在茶学发展史上具有里程碑意义。
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吴觉农论饮茶益寿
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被誉为“当代茶圣”的吴觉农，一生从事茶叶事业，是我国当代著名的茶叶专家，为我国茶叶事业的发展创立了不朽的功绩。
吴觉农一生爱茶，饮茶方法颇为讲究，能根据不愉时间不同身体状况。选用不同的茶叶。比如他八、九十岁以后，常常是上午喝绿茶，午睡以后喝怀红茶或乌龙茶，晚上一般不喝茶，有一套饮茶养生之道。吴老一直活到93岁，在他90岁高龄时，思维依然敏捷，身体健康。
有人问他长寿健身的秘诀何在，他总是说：“我也想不出什么所以然，大概与多喝茶有关吧！我是搞茶叶的，与茶叶界联系很多，他们每年都给我寄茶叶来，因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，随时可喝，所以我的身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。特别我的老伴，原来身体很差，后来经常喝茶现在身体比我还好，还能做些家务劳动。”吴老真不愧是茶人典范、饮茶益寿的证人。
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“中国茶文化”之当代名茶
白茶和青茶
白茶是茶树长出白叶子，非常难得的，少见的，它本来应该长绿叶，它长出了白叶子，人们把这种叶子采摘下来，做成了茶，叫做白茶，当然它就一开始芽的时候白，后来长大了叶子还是绿的，就把这种芽采下来做成了茶，叫做白茶。那么后来人们就选择了一种叶子表面绒毛比较多的，这种茶来做成茶，它就满披白薅，很漂亮，但是白茶的量现在也是很少。
还有一种最神奇的青茶，青茶是一个茶类，一般的我们就叫做乌龙茶，乌龙茶的这个加工方式更奇怪了，它有晒青，晾青，摇青，纱青，揉碾等等，六道工序，你怎么能想到采摘回来以后先放到地里边去晒，晒完了再放到屋子里去晾一晾，晾完了再拿出去晒，晒完了再晾，这谁想出来的，完了以后还有个摇青，摇完了以后再进行，当然很多遍了，我记得有一个老茶农告诉我，青叶被折磨得死去活来，什么叫死去活来，你一晒它不就萎蔫了么，你再放到屋子里没有阳光的地方，空气一冷，它又挺起来了，挺起来拿出去再晒，这不死去活来了么。特别是呢，它就经过摇青的时候，这个叶子的边缘碰撞，那些汁液就流出来了，流出来以后它就发酵了，这一种茶就叫半发酵茶，更神奇的是什么呀，这种茶它没有用香花印制，而具有天然的花香。乌龙茶有的花的香味特别的清晰，它就是某一种花的香味，有些花的香味不清晰，它就是那种山花烂漫的大自然的气息，喝起来特别美。
青茶名品——铁观音
名茶的奇妙之处
如果除了人为的因素，那么只有一种解释，就是老天爷的意思，因为名茶最大的问题是什么呢，就是你换了一个地方，它生长不出来，我们农业里边叫原产地产品，就是这个地方。而且凡是名茶，它产量常常都很小。你比如说，老天爷他既很仁慈，很慷慨，有时候也很吝啬。他怎么能想起来西湖这个地方能长出来这么一种茶来，完了西湖周边的茶农就能想到这么一种加工方式，做出茶来它就这么好，那你既然创造出来你就创造大一点啊，每年产生个几百万公斤，它没有，就那么几个山头，你离开了这个山头它就是不一样，你哪个炒茶师，高级的炒茶师来炒，它也炒不出来。
西湖龙井采茶园
福建安溪茶园
碧螺春的传说
碧螺春产量也很少，就太湖东山岛，西山岛那两个岛。它这个碧螺春的这个名字呢，它的民间传说是这样的，有一个叫碧螺的姑娘和一个叫阿祥的小伙子谈恋爱，这个湖里出了一条恶龙，它老上来祸害老百姓，阿祥有一天就拿了一个叉子，到湖里和恶龙搏斗，把恶龙杀死了，但是自己也受了重伤。上来以后乡亲们就说，他是为大家除害啊，谁来照顾他，碧螺说我来照顾他，这个碧螺姑娘就到处上山采药啊，就服侍他，但是这个病一直不见好，伤势一直不见好，那么后来碧螺姑娘就看到一棵茶树，这个茶树的味道特别香，她就想这个茶树是不是能治好阿祥的这个病么，但是这个茶芽刚长出来，特别嫩，天比较冷，她就怕这个茶芽冻坏，她就每天用嘴含一含这个茶芽，就滋润滋润它，给它保保温。后来长出个茶芽来，她就采下来回去熬了这个汤，给阿祥吃，阿祥吃了之后身体就康复了。但是碧螺姑娘自己的气血精华就损失没有了，她就死掉了。为了纪念她，就把这种茶叫做碧螺春。
宛若小家碧玉的碧螺春
名茶的性格
你比如说西湖龙井，更像一介书生，碧螺春呢更像小家碧玉。西湖龙井里面有一种很潇洒，一种很清新，这样一种东西在，这个碧螺春，感觉里边有一种温软，甜蜜，细腻，这么一种东西在，它是不太一样的，所以你喝起来感觉是不一样的。虽然同是绿茶，同是名茶，两个产地也不是很远，但完全不一样。
问题是这种独特的山水产生这么一种东西，关键问题是劳动人民怎么想到用这么一种方法做出来，它才是这种，你看用碧螺春的方法做西湖龙井肯定不行，你用西湖龙井的办法做碧螺春也不行，它只有这么做出来才把这一块山水，这一块自然，这一块气候，这一块地域里的所有的精华都淋漓尽致的表达了出来。
名茶既是天成，也得之于人力，是人和上帝结合最好的产物，所以喝一杯名茶，喝一杯好茶不是一件容易的事情。
“中国茶文化”之当代名茶（二）
峨眉竹叶青
竹叶青
在当代的诸多名茶如龙井、碧螺春之外，还有一些其它的名茶，虽然不为大多数人所知，但确实也是茶中精品，比如竹叶青。竹叶青产在四川峨眉，这个名字是谁给起的呢？陈毅先生。陈毅大概是六十年代出国访问回来，回来以后，就到了四川，四川是他老家，就到了峨眉山看一看，山上有个寺庙，寺庙周围的茶园是归和尚管理的，他们自己就加工茶，高山云雾出好茶么，加工了茶陈毅元帅说喝一口尝一尝，一喝，好喝，就问这什么名字，这和尚说我们自己种的茶，没名字，元帅你是诗人，你给起个名吧，他一看这个叶子非常好看，像竹叶一样的绿，竹叶青，竹叶青，以后这个茶就叫竹叶青了。
祁红之美
祁门红茶
红茶中的祁红，它的颜色很美，你看上去干茶的颜色是发黑的，条索非常细，泡出来的那种红，美极了。欣赏茶的茶汤的颜色也是饮茶艺术化过程中的必不可少的环节。问题是它这个红，红到了什么程度，就让人感到惊讶，我们都见过红色，如果这个红色比较明亮的话，它一般会显得轻浮，这个红色比较沉着的话，它会显得比较暗重。这种祁们红茶泡出来的红既是明亮的，又是鲜艳的，又是沉着的。
“面对着这样一碗融化了的红玉，融化了的晚霞，你最大的愿望是再一次登高远眺，看那滔滔的江水，流荡的云雾和淡蓝的远山，你一定能找到眼前的风景和这一碗红艳茶汤之间的深情。”
红茶还有一个优点，这个绿茶天然具有一种君子的仁，红茶天生具有包容的性格，你说你往绿
茶里边加点什么东西，老觉得不太合适，但是你要是喝红茶，你往里边加点奶，加点糖，它非常具有包容性，加进去以后它也一样好喝。所以红茶它天然就是开放的，它就具有包容性。
乌龙冲泡要诀
乌龙茶要用紫砂壶冲泡
乌龙茶名品太多了，铁观音的品饮和绿茶不一样，喝绿茶一般要用玻璃杯，不能用高温，但是喝乌龙茶不一样，喝乌龙茶相反，乌龙茶要用高温，要用紫砂壶，乌龙茶是用比较大的叶子做的，它比较耐冲泡，你没有那么高的水温，它那个香气就出不来，它那个滋味就出不来，它那种在舌头上的那种爽滑就出不来。你要用低温泡就不行。
所以茶艺呢表面上看起来是好看，其实内部是你一定要符合这种茶的冲泡规律。乌龙茶就要用高温，用紫砂壶，壶还不能大，第一遍你先把壶烫热，把水倒掉，第二遍把茶投进去，注进开水，迅速把水再倒掉，把茶也烫热，完了第三遍再把水注进去，把盖盖上，在外边在壶外再浇水，这样的高温之下泡出来的茶叫铁观音。它才有那种花香，它才有那种滋味。
品鉴名茶
成都茶馆
老舍茶馆
最简单的鉴别办法，就是两种茶进行比较，两种茶同时泡，泡完了你去尝，一喝就喝出来了，你比如说我们说茶，一般认为是苦的，涩的。真正的好茶不涩，很滑，茶是滑的。真正的好茶用水泡起
来，喝起来是滑的。
另外，它的香气，滋味都是不一样的。而且我们也不是茶叶的鉴赏专家，可以喝出百分之几的差距来，最好的办法是到茶馆去，你说泡两杯我尝尝，一尝就知道了，你不用说清楚哪个好喝，一尝就知道了。
其实我觉得，倒是很多地方，藏在深闺人未识的那种茶，常常更好喝。言之不清，其实我说茶的滋味微妙，既是一种概括，也是一种讨巧。
一般说喝茶为了解渴，满足一种嗜好，你怎么喝都行，你要真把它喝的觉得有点意思，喝出有点滋味。一般的说，我觉得喝茶两个条件就够了。一个是干净，一个是安静，你要再复杂一点，还有心境。
茶馆最有意思的一点，就是你在这里可以彻底的放松，你走出了你原来生活的那个轨道，走出了这个现实世界，暂时的离开它，你进入了一个新的世界，在这个世界里边你放松了，你在品味着一种难以言说的美妙的茶的滋味，它既像人生又像生活，又像你个人的内心的很多的情感，你的经历，你的感受。
茶圣：陆羽
在中国茶文化史上，陆羽所创造的一套茶学、茶艺、茶道思想，以及他所着的《茶经》，是一个划时代的标志。
在我国封建社会里，研究经学坟典被视为士人正途。像茶学、茶艺这类学问，只是被认为难入正统的杂学。陆羽与其他士人一样，对于传统的中国儒家学说十分熟悉并悉心钻研，深有造诣。但他又不像一般文人被儒家学说所拘泥，而能入乎其中，出乎其外，把深刻的学术原理溶于茶这种物质生活之中，从而创造了茶文化。
陆羽，字鸿渐；一名疾，字季疵。自号桑苎翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北省天门县）。陆羽是个弃儿，自幼无父母抚养，被笼盖寺和尚积公大师所收养。积公为唐代名僧，据《纪异录》载，唐代宗时曾召积公入宫，给予特殊礼遇，可见也是个饱学之士。陆羽自幼得其教海，必深明佛理。积公好茶，所以陆羽很小便得艺茶之术。不过晨钟暮鼓对一个孩子来说毕竟过于枯燥，况且陆羽自幼志不在佛，而有志于儒学研究，故在其十一、二岁时终于逃离寺院。此后曾在一个戏班子学戏。陆羽口吃，但很有表演才能，经常扮演戏中丑角，正好掩盖了生理上的缺陷。陆羽还会写剧本，曾作诙谐数千言。
天宝五载（746年），李齐物到竟陵为太守，成为陆羽一生中的重要转折点。在一宴次会中陆羽随伶人作戏，为李齐物所赏识，遂助其离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书，研习儒学。礼部员外郎崔国辅和李齐物一样十分爱惜人才，与陆羽结为忘年之交，并赠以白颅乌犎（即白头黑身的大牛）和文槐书函。崔国辅长于五言小诗，并与杜甫相善。陆羽得这亲的名人指点，学问又大增一步。
公元775年（天宝十四年），二十四、五岁的陆羽随着流亡的难民离开故乡，流落湖州（今浙江湖州市）。湖州较北方相对安宁。陆羽自幼随积公大师在寺院采茶、煮茶，对茶学早就发生浓厚兴趣。湖州又是名茶产地，陆羽在这一带搜集了不少有关茶的生产、制作的材料。这一时期他结识了着名诗僧皎然。皎然既是诗僧，又是茶僧，对茶有浓厚兴趣。陆羽又与诗人皇甫冉、皇甫曾兄弟过往甚密，皇甫兄弟同样对茶有特殊爱好。陆羽在茶乡生活，所交又多诗人，艺术的薰陶和江南明丽的山水，使陆羽自然地把茶与艺术结为一体，构成他后来《茶经》中幽深清丽的思想与格调。
自唐初以来，各地饮茶之风渐盛。但饮茶者并不一定都能体味饮茶的要旨与妙趣。于是，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践和茶学知识，写出一部茶学专着。为潜心研究和写作，陆羽终于结束了多年的流浪生活，于上元初结庐于湖州之苕溪。经过一年多努力，终于写出了我国第一部茶学专着，也是中国第一部茶文化专着－－《茶经》的初稿，时年陆羽二十八岁。公元763年，持续八年安史之乱终于平定，陆羽又对《茶经》作了一次修订。他还亲自设计了煮茶的风炉，把平定安史之乱的事铸在鼎上，标明圣唐来胡明年造，以表明茶人以天下之乐为乐的阔大胸怀。大历九年（774年），湖州刺使颜真卿修《韵海镜源》，陆羽参与其事，乘机搜集历代茶事，又补充《七之事》，从而完成《茶经》的全部着作任务，前后历时十几年。
《茶经》问世不仅使世人益知茶，陆羽之名亦因而传布。以此为朝廷所知，曾召其任太子文学，徙太常寺太祝。但陆羽无心于仕途，竟不就职。陆羽晚年，由浙江经湖南而移居江西上饶。至今上饶有陆羽井，人称陆羽所建故居遗址。
当代中国茶文化研究略评（上）
丁以寿
(安徽农业大学中华茶文化研究所，安徽合肥)
摘要：当代中国茶文化研究力量主要分布在高校、科研、文博三大系统，形成了专职、兼职和业余的三支队伍。创办了一批茶文化类杂志，出版社也纷纷抢滩茶文化阵地，为中国茶文化研究成果的发表提供了有利条件。20多年来，发表各类有关中国茶文化研究论文约3000篇，出版各类茶文化书籍600多种，主要成就表现在茶文化总论、茶史研究、茶艺和茶道研究、陆羽及其《茶经》研究和茶文化工具书编纂五个方面。此外，在茶与儒道释、茶文学与艺术，茶俗、茶具、茶馆研究等方面，也都有可圈可点的成果。
真正学术意义上的中国茶文化研究始于20世纪80年代。到目前为止，基本形成了专职、兼职和业余的三支队伍，研究力量主要分布在高校、科研、文博三大系统。
自20世纪80年代以来，中国陆续创办了一批茶文化杂志，为茶文化研究成果的发表提供了条件。此外，各种茶学类杂志以及一些饮食文化、旅游文化类杂志、大学学报也刊发一定数量的茶文化研究论文。全国数十家出版社也纷纷抢滩茶文化阵地，形成一股茶文化书籍出版热潮。初步统计，近30年来全国刊发的茶文化研究论文约3000篇，共出版的茶文化书籍有600多种。
当代中国茶文化研究的主要成就表现在茶文化总论、茶史研究、茶艺和茶道研究、陆羽及其《茶经》研究和茶文化工具书编纂五个方面。此外，在茶与儒道释、茶文学与艺术、茶俗、茶具、茶馆研究等方面，也有可圈可点的成果。
一、茶文化总论
(一)茶文化概念的确立
尽管中国茶文化在中唐时期已经形成，但茶文化这一名词的出现却是在当代的事。
在20世纪70年代末，吴智和撰着《茶的文化》(台北：行政院文化建设委员会，1978年)。20世纪80年代初，陈椽在《茶业通史》(北京：农业出版社，1984年)中列茶与文化专章。其后，茶的文化、茶与文化、茶叶文化、茶艺文化、饮茶文化等频见文着，茶文化呼之欲出。
20世纪80年代，茶文化新名词在中国海峡两岸先后出现。1984年，庄晚芳在论文《中国茶文化的传播》(《中国农史》，1984年第2期)中，最早使用茶文化一词。1987年，张宏庸在《茶艺》(台北：台湾幼狮文化事业公司，1987年)一书中使用中国茶文化。1988年，范增平等发起成立了中华茶文化学会，研究发展茶文化学术，发扬光大中华茶文化。[1]尽管如此，茶文化一词在当时还未被普遍接受。1989年9月，在北京举行的大型茶文化展示活动仍称茶与中国文化。1990年6月，孔宪乐主编《茶与文化》(春风文艺出版社)一书，还是称茶与文化。
不过，从20世纪90年代开始，作为新名词的茶文化已成潮流，势不可挡。1990年8月，安徽省茶文化学会在合肥成立。1990年10月，在浙江杭州举办首届国际茶文化研讨会，研讨会主题是茶文化的历史与传播，王泽农等向研讨会共提交了50多篇论文，后来出版了《茶的历史与文化九0杭州国际茶文化研讨会论文选集》(杭州：浙江摄影出版社，1991年)，国际茶文化研讨会组织委员会着手筹备成立中国国际茶文化研究会。同年，在江西南昌成立了中国茶文化大观编辑委员会，计划编辑《茶文化论丛》、《茶文化文丛》、《茶文化译丛》。到1990年，茶文化作为新名词被中国社会广泛接受。
1991年，王冰泉、余悦主编的《茶文化论》(文化艺术出版社)出版，对构建中国茶文化学的理论体系进行了深入探讨;同年，姚国坤、王存礼、程启坤编着的《中国茶文化》(上海文化出版社)出版，这是第一本以中国茶文化为名称的著作，筚路蓝缕，开创之功不可没;同年，江西省社会科学院主办、陈文华主编的《农业考古》杂志推出中国茶文化专号，每年两期。在第1辑上，发表了陈香白的《中国茶文化纲要》等一批有份量的学术论文。
1992年，《茶文化的传播及其社会影响第二届国际茶文化研讨会论文选集》由台北碧山岩出版社出版。同年，王玲的《中国茶文化》(中国书店)出版，这是一部概念明晰、体系完善、结构合理、简明扼要的力作;而朱世英主编的《中国茶文化辞典》(安徽文艺出版社)，则是第一部关于中国茶文化的简明实用辞典。
可以说，到1992年，茶文化作为一个新概念而被确立。但是作为一个新概念，对其内涵和外延的界定一时难以统一，所以后来不断有人通过论文、著作对茶文化的概念进行阐释。如陈文华《中国茶文化基础知识》(中国农业出版社，1999年)、黄志根主编《中华茶文化》(浙江大学出版社，1999年)、刘勤晋主编《茶文化学》(农业出版社，2000年)、姚国坤《茶文化概论》(浙江摄影出版社，2004年)等著作，如詹罗九《茶文化浅说》(《农业考古》，1994年第2期)、邹明华《养生，修性，怡情，尊礼论中国茶文化的内涵》(《农业考古》，1994年第2期、第4期)、韩金科《唐代文化思想发展与中国茶文化的形成》(《农业考古》，1995年第2期)、赖功欧《中国哲学中的自然与隐逸观念及其茶文化内涵》(《农业考古》，1998年第2期)和《茶文化：自然与人文精神的综合体》(《农业考古》，1997年第2期)及《茶文化与中国人生哲学(论纲)》(《农业考古》，2004年第4期)、周渝《茶文化：从自然到个人主体与文化再生的探寻》(《农业考古》，1999年第2期)、陈香白《茶文化通义》(《农业考古》，1999年第4期)、施由民《试论中国国民性与中国茶文化精神》(《农业考古》，1999年第4期)和《试论中国茶文化与中国文人的审美取向》(《农业考古》，2003年第2期)、鲁明《试论中国茶文化新世纪走向》(《农业考古》，2000年第4期)、余悦《东方闲情的精神品貌中国茶文化价值显示悖论》(《农业考古》，1996年第2期)和《中国茶文化当代历程和未来走向》(《江西社会科学》，2005年第7期)及《加强茶文化学科建设的理性思考》(《农业考古》，2005年第4期)、朱红缨《基于专业教育的茶文化学体系研究》(《茶叶科学》，2006年第1期)、丁以寿《中国茶文化研究现状、学科定位和研究队伍建设》(《农业考古》，2006年第5期)、陶德臣《试论中国茶文化研究现状与科学发展》(《农业考古》，2006年第5期)、关剑平《从文化理论看茶文化研究属性-兼论茶学与茶文化的关系》(《茶叶科学》，2008年第5期)等论文，进一步阐明茶文化的概念、内涵、体系和精神。
(二)茶文化学科的确立
茶文化学科是茶学与人文社会科学的交叉学科，是一门新兴的人文社会科学综合性学科。
早在1991年，余悦就撰文呼吁建立中国茶文化学，[1]提出中国茶文化结构体系的六种构想，茶文化学必须研究和解决的六大问题。王玲也同时提出建立中国茶文化学的构想。[2]两位在当时就有自觉的学科意识，难能可贵。
自上世纪九十年代起，以高校和科研系统为主体的一批茶文化研究者，从不同的角度为茶文化学科体系的建立和完善做出努力。王玲《中国茶文化》、于观亭《茶文化漫谈》(中国农业出版社，2003年)、陈文华《长江流域茶文化》(湖北教育出版社，2004年)和《中国茶文化学》(中国农业出版社，2006年)、姚国坤《茶文化概论》、刘勤晋主编《茶文化学》(第二版，中国农业出版社，2007年)等为茶文化学科建设添砖加瓦;浩耕、梅重主编《中国茶文化丛书》(浙江摄影出版社，1995年)、余悦主编《中华茶文化丛书》(光明日报出版社，1999年)和《茶文化博览丛书》(中央民族大学出版社，2002年)，阮浩耕、董春晓主编《人在草木中丛书》(浙江摄影出版社，2003年)，对茶文化多方面进行专题研究。此外还出版了许多单本的专题性茶文化研究著作，发表了大量的茶文化研究论文。这些成果，为茶文化学科的确立奠定了基础。
2004年12月，中国国际茶文化研究会成立直属机构学术委员会，有组织有计划地开展茶文化学术研究。对中国茶文化研究进行全面规划，建立茶文化研究文库，组织全国茶文化专家进行课题攻关，目前已经推出一批研究成果。
2005年8月，江西社会科学院在婺源县晓起村主办中国茶文化学术研究与学科建设研讨会，次年8月，又主办了中国茶文化研究现状、学科定位和研究队伍发展研讨会，标志着茶文化学科建设的自觉。
更为关键的是，自本世纪初以来，在中国高校中，不仅有茶艺、茶文化专科专业和茶学本科茶艺、茶文化专业方向，而且在茶学硕士研究生、博士研究生培养中也有茶文化方向，事实上已将茶文化作为茶学的一个子学科，尽管有些名不正、言不顺。
本世纪初，不约而同，全国许多省市教育、科研人员都在致力于茶文化学术研究和学科建设，终于使得茶文化学科地位初步确立。
二、茶史研究
在中国茶文化研究中，中国茶史研究起步最早，目前已成为中国茶文化研究中的热门。
茶史研究最早也是最重要的成果是陈椽《茶业通史》(农业出版社，1984年)。《茶业通史》是世界上第一部茶学通史著作，书中对茶叶科技、茶叶经贸、茶文化作了全面论述，是一部体大思精之着，是构建茶史学科的奠基之着。其后，陈椽又着《中国茶叶外销史》(台北：碧山岩出版社，1993年)，对中国茶叶对外贸易的历史作了深入研究。
庄晚芳的《中国茶史散论》(北京：科学出版社，1988年)从茶的发展史、饮用史等来论证茶的发源地，并着重论述了茶的栽制技术的演变以及茶叶科学研究的进展等，具有较高的学术价值;朱自振的《茶史初探》(中国农业出版社，1997年)，论述了茶之纪原、茶文化的摇篮、秦汉和六朝茶业、称兴称盛的唐代茶业、宋元茶业的发展和变革、我国传统茶业的由盛转衰、清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化、抗战前后我国茶叶科技的艰难发展，为茶史学科建设作了重要贡献。
关剑平的《茶与中国文化》(北京：人民出版社，2001年)选择中国茶史研究薄弱的时期魏晋南北朝迄初唐时期入手，从文化史角度阐明当时饮茶习俗的发展状况以及饮茶习俗形成的社会文化基础，特别是饮茶习俗产生的原因、茶文化在中国酝酿的过程，对汉魏六朝茶史作了深入的考证和研究;陈文华的《长江流域茶文化》,按本书的实际内容应该取名为《长江流域茶文化史》;[1]滕军的《中日茶文化交流史》(北京：东方出版中心，2003年)对中国茶文化向日本的传播历程作了细致的研究。
夏涛主编的《中华茶史》(合肥：安徽教育出版社，2008年)，全面、系统地论述了的上下五千年的中华茶史，对先秦、汉魏六朝、唐五代、宋元、明清、现代各个时期的中华茶叶科技、茶叶经贸、茶文化和茶的传播进行了深入浅出的阐述;郭孟良的《中国茶史》(太原：山西古籍出版社，2000年)是一部简明的中国茶史读本。
中华茶人联谊会编辑的《中国茶叶五千年》(北京：人民出版社，2001年)是第一部编年体的中国茶史著作，对近现代茶界大事记载尤详;沈汉、朱自振的《中国茶酒文化史》(台北：文津出版社，1995年)，其中上篇是由朱自振撰写的《中国茶文化史》，这是第一部中国茶文化史;余悦的《茶路历程中国茶文化流变简史》(北京：光明日报出版社，1999年)是一部简明的中国茶文化史著作;陶德臣等的《中国茶叶商品经济研究》(军事谊文出版社，1999年)论述中国茶叶商品经济发展的历程。
断代茶史或专门史著作有梁子的《中国唐宋茶道》(西安：陕西人民出版社，1994年)，沈冬梅《宋代茶文化》(台北：学海出版社，1999年)，丁文的《大唐茶文化》(香港：天马图书有限公司，1999年)，孙洪升《唐宋茶业经济》(北京：社会科学文献出版社，2001年)、刘淼《明代茶业经济研究》(汕头大学出版社，1997年)等。还有少量地方茶史著作如贾大泉和陈一石着《四川茶业史》(巴蜀书社，1989年)、阮浩耕主编《浙江省茶叶志》(杭州：浙江人民出版社，2005年)、谢文柏着《顾渚山志》(杭州：浙江古籍出版社，2007年)等。王旭烽的《茶者圣吴觉农传》(杭州：浙江人民出版社，2003年)则是第一部关于当代茶人的传记。一些综合性茶着，如《中国茶叶大辞典》、《中国茶文化大辞典》中也涉及到中国茶史的内容。
此外，各种杂志上还发表了一批关于中国茶史的研究论文。
关于茶叶科技史研究，有陈文怀《茶树起源与原产地》(《茶业通报》，1981年第3期)、王潮生《古代茶树栽培技术初探》(《农业考古》，1983年第2期)、史念书(朱自振)《略论我国茶类生产的发展》(《农业考古》，1984年第2期)和《我国古代茶树栽培史略》(《茶业通报》，1986年第3期)、陈以义《绿乌龙、红乌龙和青乌龙的发展史》(《古今农业》，1987年第1期)、程启坤和姚国坤《论唐代茶区与名茶》(《农业考古》，1995年第2期)、舒耕《中国茶叶科学技术史大事纪要》(《农业考古》，1997年第2期、第4期，1998年第2期、第4期)、王赛时《略论唐代的茶叶产地与制作》(《古今农业》，2000年第1期)。
关于茶叶经济史研究，有唐耕耦和张秉伦《唐代茶业》(《社会科学战线》，1979年第4期)、张泽咸《汉唐时期的茶叶》(《文史》第11辑，中华书局，1981年)、王洪军《唐代的茶叶生产》(《齐鲁学刊》，1987年第6期)和《唐代的茶叶产量贸易税收与榷茶》(《齐鲁学刊》，1989年第2期)、方健《唐宋茶产地和产量考》(《中国经济史研究》，1993年第2期)，吕维新《唐代贡茶制度的形成和发展》(《农业考古》，1995年第2期)、《宋代的茶马贸易》(《农业考古》，1998年第2期)、《辽、西夏、金时期茶叶贸易史略》(《农业考古》，2000年第4期)，陶德臣《近代中国茶叶对外贸易的发展阶段与特点》(《中国农史》，1996年第2期)、《中国古代茶叶商品化程度的发展状况》(《农业考古》，1999年第2期)、《中国古代的茶商和茶叶商帮》(《农业考古》，1999年第4期)、《近代中国茶农的经营状况(1840-1917)》(《中国农史》，2003年第1期)、《宋代茶商集团势力的发展》(《农业考古》，2004年第4期)，林文勋《唐宋茶叶生产发展原因补充》(《中国农史》，2000年第1期)、孙洪升《明清时期的茶叶生产形态探析》(《中国农史》，2001年第4期)、刘淼《战前祁门红茶的海外销售和市场价格分析》(《中国农史》，2004年第4期)。
关于茶文化史研究，有周兆望《略论两晋南北朝饮茶风气的形成和转盛》(《农业考古》，1994年第2期)、李斌城《唐人与茶》(《农业考古》，1995年第2期)、韩金科《试论大唐茶文化》(《农业考古》，1995年第2期)、王赛时《论唐代的饮茶风习》(《农业考古》，2002年第2期)、施由民《走向幽雅晚明茶文化散论》(《农业考古》，1998年第4期)、王河《唐代古逸茶书钩沉》(《农业考古》，1998年第2期)和《唐代茶文化与茶杂着述略》(《农业考古》，2000年第2期)、方健《宋代茶书考》(《农业考古》，1998年第2期)、胡长春《从明代茶书看明人的茶文化取向等》(《农业考古》，2004年第2期)。
关于地方茶史研究，有李家光《古蜀蒙山茶史考》(《农业考古》，1991年第2期、第4期)和《巴蜀茶史三千年》(《农业考古》，1995年第4期)、姜世碧《四川茶史述略》(《农业考古》，1992年第2期);巩志和姚月明《建茶史征》(《农业考古》，1995年第4期)、徐晓望《清代福建武夷茶生产考证》(《中国农史》，1988年第2期)、陶德臣《清代福建茶叶生产述论》(《古今农业》，2003年第4期)、赵大川《徽茶考》(《农业考古》，2004年第2期);吴旭霞《宋代江西的茶叶》(《农业考古》，1991年第2期)、施由民和文士丹《元明清时期的江西茶叶》(《农业考古》，1991年第4期);朱自振《太湖西部三兴地区茶史考略》(《农业考古》，1990年第1期)、陶德臣《近代浙江茶业述论》(《古今农业》，2000年第1期)、杨载田和王鹏《历史时期的湘茶生产及其发展探索》(《中国农史》，2003年第3期)、邵宛芳和沈柏华《云南普洱茶发展简史及其特性》《农业考古》，1993年第4期)、黄桂枢《云南普洱茶史与茶文化略考》(《农业考古》，1995年第2期)、陶德臣《日据时代台湾茶业的经济结构与贸易》(《中国农史》，1995年第1期)、陶德臣《光复初期的台湾茶业》(《中国农史》，2000年第1期)等。
当前对中国茶史的研究基本集中于古代(清代及其以前)，对20世纪中国茶史的研究则非常不够。然而20世纪是中国茶学、茶叶科技发展最重要、成就最大的一个世纪，理应得到重视和加强。
中国茶史研究虽然取得了很大的成绩，但仍存在诸多不足。[1]有关先秦的茶史，扑朔迷离;汉魏两晋南北朝茶史，语焉不详;中华民国茶史，新中国50年茶史，亦待补阙如之憾;除陆羽、吴觉农外，古今众多杰出茶人尚无传记。中国茶史研究中还存在着一些缺憾和空白，亟待从学术上去填补、开拓。
三、茶艺和茶道研究
茶艺是茶文化的基础，茶道是茶文化的核心。虽然中华茶艺、茶道古已有之，但是它们在当代的复兴、被研究却是始于20世纪80年代。
台湾是现代中国茶艺、茶道的最早复兴之地。蔡荣章、林瑞萱、范增平、吴智和、张宏庸、周渝等是台湾较早致力茶艺、茶道研究和实践的人。
蔡荣章自1980年以来长期致力于现代茶艺的理论研究和实践，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室。蔡荣章着有《现代茶艺》(台北：中视文化出版，1989年)、《茶道教室》(台北：天下远见出版股份有限公，2002年)、《茶道基础篇》(台北：武陵出版有限公司，2003年)、《说茶之陆羽茶道》(北京：燕山出版社，2005年)、《茶道入门三篇》(北京：中华书局，2006年)等，林瑞萱着有《中日韩英茶道》(北京：中华书局，2008年)等，夫妇合着有《现代茶思想集》(台北：中华国际无我茶会推广协会，2000年)等。蔡荣章、林瑞萱夫妇为现代茶艺、茶道的理论和实践做出重要贡献。
范增平出版了《台湾茶文化论》(台北：碧山岩出版社，1992年)、《茶艺学》(台北：万卷楼图书有限公司，2002年修订版)、《台湾茶艺观》(台北：万卷楼图书有限公司，2003年)等，吴智和出版了《中国茶艺论丛》(台北：大立出版社1985)、《中国茶艺》(台北：正中书局，1989年)等。张宏庸出版了《茶艺》(台北：幼狮文化事业公司，1987年)、《台湾传统茶艺文化》(台北：汉光文化事业股份有限公司，1999年)等。
澳门的罗庆江在《中国茶道浅谈》(《农业考古》，2001年第4期)中对中国茶道概念进行阐述，此外，对茶席设计也有所探索。
大陆方面，在茶艺的理论和实践的探索上有突出成就的则有童启庆、陈文华、余悦、林治、乔木森、马守仁、周文棠、陈香白、丁文、朱红缨、袁勤迹、刘菂等。
童启庆出版了《习茶》(杭州：浙江摄影出版社，1996年)、《生活茶艺》(北京：金盾出版社，2000年)、《影像中国茶道》(杭州：浙江摄影出版社，2002年)，为现代茶艺、茶道提供了范式。
陈文华不仅在《中华茶文化基础知识》、《长江流域茶文化》、《中国茶文化学》等著作中，对茶艺、茶道概念和特征、精神作了精要的阐释，而且还发表了《茶艺茶道茶文化》(《农业考古》，1999年第4期)、《论当前茶艺表演的一些问题》(《农业考古》，2001年第2期)、《论中国茶道的形成历史及其主要特征与儒、释、道的关系》(《农业考古》，2002年第2期)、《论中国茶艺及其在中国茶文化史上的地位》(《农业考古》，2005年第4期)等论文，进一步对茶艺、茶道进行理论阐释，并指出当前茶艺编创和表演中所存在的一些误区。
余悦在《中国茶韵》(北京：中央民族大学出版社，2002年)中对茶艺、茶道概念、茶道与儒道释的关系等作了精要的阐释，并在《儒释道和中国茶道精神》(《农业考古》，2006年第5期)、《中国茶艺的美学品格》(《农业考古》，2006年第2期)、《中国古代的品茗空间与当代复原》(《农业考古》，2006年第5期)等论文中进一步阐释了茶艺美学、茶道精神。
林治的《中国茶艺》(北京：中华工商联合出版社，2000年)、《中国茶道》(北京：中华工商联合出版社，2000年)、《中华茶艺集锦》(北京：中国人口出版社，2004年)、《茶道养生》(西安：世界图书出版公司，2006年)对各类茶的冲泡技艺、茶艺六要素美的赏析、茶艺美学基础、茶道精神、茶道养生等进行了有益的探索。
凯亚的系列论文《中国茶道的自然之美》(《农业考古》，2001年第2期)、《中国茶道的淡泊之美》(《农业考古》，2004年第4期)、《中国茶道的风度之美》(《农业考古》，2005年第2期)、《中国茶道的虚静之美》(《福建茶叶》，2005年第2期)、《中国茶道的人情之美》(《福建茶叶》，2006年第1期)、《中国茶道的简约之美》(《农业考古》，2006年第2期)，阐释了中国茶道美学精神。
马守仁(马嘉善)出版《无风荷动静参中国茶道之韵》(北京大学出版社，2008年)，并通过《茶艺美学漫谈》(《农业考古》，2005年第4期)和《中国茶道美学初探》(《农业考古》，2005年第2期)揭示茶艺美学的形式美、动作美、结构美、环境美、神韵美五个特征和茶道美学的大雅、大美、大悲、大用四个特征。
乔木森的《茶席设计》(上海文化出版社，2005年)，对茶席设计的基本构成因素、一般结构方式、题材及表现方法、技巧等进行了有益的探索。周文棠在《茶道》(杭州：浙江大学出版社，2003年)中对茶道的类型、形式进行探究。
陈香白在(《论中国茶道的义理与核心》(《农业考古》，1992年第4期)、《茶道即人道》(《农业考古》，1995年第2期)中对中国茶道义理和思想的论述，丁文在《我的茶道观》(《农业考古》，1998年第4期)里对茶道观的阐述，朱红缨在《茶文化学体系下的茶艺界定研究》(《茶叶》，2006年第3期)中对茶艺的思想性、艺术性、制度性、技能性等内容所进行的论述，都有一定的新见。
袁勤迹通过实践来诠释现代茶艺，她的《龙井问茶》、《九曲红梅》、《人淡如菊》等茶席设计及表演已成为经典。刘菂的《普洱茶艺》(北京出版社，2004年)对当代普洱茶艺进行了探索。
丁以寿主编《中华茶道》(合肥：安徽教育出版社，2007年)、《中华茶艺》(合肥：安徽教育出版社，2008年),并以《中国茶艺概念诠释》(《农业考古》，2002年第2期)、《中国茶道概念诠释》(《农业考古》，2004年第4期)、《新世纪中华茶艺发展问题的思考》(《茶苑》，2005年第2期)等论文，对茶道和茶艺的概念、构成要素、分类及两者的关系，中国茶艺发展的原则等作了深入探讨。又在《中国茶道发展史纲要》(《农业考古》，1999年第4期)、《中国饮茶法源流考》(《农业考古》，1999年第2期)、《中国饮茶法流变考》(《农业考古》，2003年第2期)中对中国茶道发展的历史轨迹、中国茶艺的类型及其演变作了梳理。
工夫茶是中国茶艺、茶道的代表，围绕这方面的研究也有一些，如曾楚楠《潮州工夫茶刍探》(《农业考古》，1993年第4期)、丁以寿《工夫茶考》(《农业考古》，2000年第2期)、郭雅玲《工夫茶的由来与延伸的若干问题探讨》(《农业考古》，2000年第2期)、陈香白《工夫茶与潮州朱泥壶》(汕头大学出版社，2004年)和《潮州工夫茶》(中国轻工业出版社，2005年)等。
当代中国茶艺、茶道还处在探索阶段，目前呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。
四、陆羽及其《茶经》研究
陆羽《茶经》是世界上第一部茶学著作，是一部百科全书式的经典茶书，对后世产生深远的影响。关于陆羽及其《茶经》研究，是中国茶文化研究中的一个热点。
(一)《茶经》的辑校、注评
台湾最早从事《茶经》研究者为林荆南，他在1976年即将《茶经》今注今译，这是中国当代最早的茶经译注本。
张宏庸对陆羽及其《茶经》有了一个比较完整的整理工作，计已出版的有《陆羽全集》、《陆羽茶经丛刊》、《陆羽茶经译丛》、《陆羽书录》、《陆羽图录》、《陆羽研究资料汇编》，均由茶学文学出版社于1985年出版，可惜后来并未继续。
大陆对于陆羽及其《茶经》的研究起步较早，在20世纪80年代就产生了一批成果。如张芳赐等《茶经浅释》(昆明：云南人民出版社，1981年)，傅树勤、欧阳勋《陆羽茶经译注》(武汉：湖北人民出版社，1983年)，蔡嘉德、吕维新《茶经语释》(北京：农业出版社，1984年)，吴觉农主编《茶经述评》(北京：农业出版社，1987年)，湖北陆羽研究会编《茶经论稿》(武汉大学出版社，1988年)。
20世纪90年代以后又陆续出版了一些，其中以程启坤、杨招棣、姚国坤《陆羽茶经解读与点校》(上海文化出版社，2004年)、沈冬梅《茶经校注》(中国农业出版社，2006年)最为精审。肖毛网络版的《茶经集注》，时有新见。
(二)《茶经》研究
在围绕《茶经》的研究中，有对《茶经》总体思想文化内涵的研究。如寇丹《据于道，依于佛，尊于儒关于茶经的文化内涵》(《农业考古》，1999年第4期)对《茶经》文化内涵的揭示，朱乃良《唐代茶文化与陆羽茶经》(《农业考古》，1995年第2期)、徐荣铨《陆羽茶经和唐代茶文化》(《农业考古》，1999年第4期)对《茶经》与唐代茶文化关系的研究，傅铁虹《茶经中道家美学思想及影响初探》(《农业考古》，1992年第2期)对《茶经》中道家美学思想的揭示，都有新见。
此外就是关于《茶经》某个方面的研究，如钱时霖《我对茶经765年完成初稿775年再度修改780年付梓之说的异议》(《农业考古》，1999年第4期)、《再论陆羽在湖州写茶经》(《农业考古》，2003年第2期)对《茶经》成书时间、写作地点的研究考证，游修龄《茶经七之事茗菜的质疑》(《农业考古》，2001年第4期)对《茶经》所引《晏子春秋》中茗菜的质疑，丁以寿《茶经七之事广雅云考辨》(《农业考古》，2000年第4期)对《茶经》所引《广雅》云的考辨，都有一定的创见。
在《茶经》研究中，除了对《茶经》的成书时间分歧较大外，对《茶经》的成书地点、历史地位和学术价值基本达成共识。在当代这些《茶经》的注译和研究著作中，吴觉农主编的《茶经述评》无疑是《茶经》研究的重要成果。
(三)陆羽生平和思想研究
陆羽作为世界上第一部茶书《茶经》的作者，被后世奉为茶神、茶仙，尊为茶圣，享有崇高的声誉，理应得到重视和研究。关于陆羽研究的成果，基本集中在大陆。
史念书(朱自振)《全唐诗中的陆羽史料考述》(《中国农史》，1984年第1期)，从《全唐诗》中钩沉陆羽的行迹资料。
傅树勤《茶神陆羽》(北京：农业出版社，1984年)，则是最早的关于陆羽的传着。
欧阳勋研究陆羽及其《茶经》30年，发表论文《茶圣陆羽》(《中国农史》，1983年第4期)等，出版专着《陆羽研究》(武汉：湖北人民出版社，1989年)，显示出深厚的积淀。
寇丹10多年来发表一系列关于陆羽及其《茶经》的研究论文，后来结集成《陆羽和〈茶经〉研究》(香港：天马图书有限公司，2003年)一书。他关于陆羽形象、思想性格、理想的论述，关于陆羽西江水的阐释等，别具慧眼，成一家之言。
丁文《茶魂》(西安：陕西旅游出版社，2004年)是一部关于陆羽的评传，分身世、游历、隐居、友情、茶具、茶艺、品水、事业、结论共9章，末附陆羽年谱，颇具系统、实用。
周志刚《陆羽与怀素交往考》(《农业考古》，2000年第4期)、《陆羽与李季兰交往考》(《农业考古》，2000年第2期)对陆羽与李冶、怀素交往的考论切实，而他的《陆羽年谱》(《农业考古》2003年第2期、第4期)，援引史料，言必有据，是到目前为止关于陆羽生平年表、年谱最可靠的一种。
钱时霖《陆文学自传真伪考辨》(《农业考古》，2000第2期)对《陆文学自传》真伪的辨析，朱乃良《试析陆羽研究中几个有异议的问题》(《农业考古》，2000年第2期)、《再谈陆羽研究中几个有异议的问题》(《农业考古》，2003年第2期)等系列论文对陆羽研究中一些有争议问题的考辨，王郁风《陆羽的一桩茶事冤案》(《农业考古》，1995年第4期)、罗家庆《再说毁茶论和品水之疑》(《农业考古》，1995年第4期)对陆羽《毁茶论》的质疑，吕维新《陆羽在江西的行迹考》(《农业考古》，1997年第2期)对陆羽在江西的行迹考察，都有独立见解。
尽管陆羽的出生是个迷，生平有许多空白和疑团，性格、思想也复杂，但经过近30年的研究，陆羽的形象渐渐清晰、丰满起来。
五、茶文化工具书编纂
(一)茶文化文献资料的挖掘、整理和汇编
茶文化文献资料的挖掘、整理和汇编，是中国茶文化学术研究的基础性工作，也是中国茶文化学科建设的应有之义。
当代最早出版的是由陈祖椝、朱自振辑编的《中国茶叶历史资料选辑》(北京：农业出版社，1981年)，收入自唐至清的茶书58种和少量杂着、艺文。虽然仅40余万字，但重要的茶书和资料基本收录。
20世纪90年代初，吴觉农辑编《中国地方志茶叶历史资料选辑》(北京：农业出版社，1990年)，将南宋嘉年间至中华民国三十七年编撰的16个省、区的1226种省志和县志中有关茶和山、水的历史资料悉数收录;朱自振辑编《中国茶叶历史资料续辑(方志茶叶资料汇编)》(南京：东南大学出版社，1991年)，收录26个省市自治区的1080种方志中有关茶的资料。
20世纪90年代末，阮浩耕、沈冬梅、于良子释注点校的《中国茶叶全书》收录现存茶书64种，其中辑佚7种，后附已佚存目茶书60种。加以点校和注释，并附作者简介，考定版本源流，具有较高的使用价值;陈彬藩主编的《中国茶文化经典》(北京：光明日报出版社，1999年)，是收集中国古代茶文化文献资料最全面的资料汇编，为中国茶文化研究提供了坚实的基础。
余悦总编的《中国茶叶艺文丛书》(北京：光明日报出版社，2002年)，目光关注当代茶文化资料，从收录的茶事诗词(古体)、散文、小说、歌曲和论文来看，虽非各类资料的全编，也颇有价值。
郑培凯、朱自振主编的《中国历代茶书汇编校注本》(香港：商务印书馆，2007年)收录古代茶书114种，后附已佚存目茶书65种，是搜集中国古代茶书最多的一本汇编。汇编校注本对所收茶书重新予以标点，考定版本源流，并附以作者简介、书的简评、注释和校记，是一部既有很高的学术价值又方便实用的中国古代茶书总汇。
此外，王河对古典茶叶文献的搜集、整理、辑校，方健对中国古代茶书的搜集、整理、校正，也都取得一定的成绩。
(二)辞典及其它
陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》(北京：中国轻工业出版社，2001年)，其中也有相当部分茶文化的内容;朱世英、王镇恒、詹罗九主编的《中国茶文化大辞典》(汉语大辞典出版社，2002年)，全书144万字，收入词条近万，是一部全面宏富的中国茶文化辞典。
陈宗懋主编的《中国茶经》(上海文化出版社，1992年)，王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》(中国农业出版社，2000年)，它们虽然是茶学著作，但其中也有部分茶叶历史文化资料。
中华茶人联谊会编辑的《中国茶叶五千年》虽说是一部编年体茶史著作，但也可视之为茶史资料集，该书收录的近现代中国茶叶科技、经济、文化、教育、对外交流等资料，极具参考价值。
当代中国茶文化研究略评（下）
丁以寿
(安徽农业大学中华茶文化研究所，安徽合肥)
六、其它方面研究
(一)茶与儒道释研究
茶与儒道释的关系是茶文化研究中所不可回避的，赖功欧的《茶哲睿智》(北京：光明日报出版社，1999年)及相关论文如《论中国文人茶与儒释道合一的内在关联》(《农业考古》，2000年第2期)、《宗教精神与中国茶文化的形成》(《农业考古》，2000年第4期)对中国茶文化与儒道释的关系作了全面深入研究;丁文的《茶乘》(香港：天马图书有限公司，1999年)对茶与儒释道的关系进行了深入细致的研究，而余悦在《中国茶韵》、陈文华在《长江流域茶文化》的部分章节里也对茶道及茶文化与儒道释的关系作了比较深入的研究。
在茶文化与儒道释的研究中，茶与佛教是热门。围绕着茶与佛教，特别是茶与禅的关系发表了大量的论文，但大多数是不着边际、隔靴搔痒、自言自语之作。这其中以楼宇烈《茶禅一味道平常赵州大师吃茶去公案的现代阐释》(《中国禅学》第三卷，中华书局，2004年)对从谂禅师吃茶去及茶禅一味的阐释比较客观。沈柏村《饮茶与禅修》(《闽南佛学》，2000年第2期)区分了禅定饮茶与禅宗饮茶，颇有见地。其它如余悦《禅悦之风-佛教茶俗几个问题考辨》(《农业考古》，1997年第4期)、《禅林法语山智慧境界禅茶一味与禅茶表演阐释》(《农业考古》，2001年第4期)、《茶禅一味的三重境界》(《农业考古》，2004年第2期)，赖功欧《茶道与禅宗的平常心》(《农业考古》，2003年第2期)、丁文《论茶禅一味》(《农业考古》，1997年第4期)、吴立民《中国的茶禅文化与中国佛教的茶道》(《法音》，2000年第9期)、陈云君《简论吃茶去与茶禅一味》(《农业考古》，2001年第4期)、寇丹《茶中的美与禅》(《农业考古》，2004年第4期)等，对茶禅关系都有独到的理解和体会。
实际上，儒家、道家对中国茶文化的影响远大于佛教，遗憾的是关于茶与儒家、道家的研究论文屈指可数。东君(滕军)的《茶与仙药论茶之饮料至精神文化的演变过程》(《农业考古》，1995年第2期)揭示了道教在茶从饮料向精神文化发展中的作用。王平的《谈中国茶文化中之道缘》(《道教教义的现代阐释道教思想与中国社会发展进步研讨会论文集》，宗教文化出版社，2003年)阐明中国茶文化的内核与道教因缘难解。丁以寿的《中华茶道的形成与道家》(《2006第九届国际茶文化研讨会论文集》，浙江古籍出版社，2006年)、胡长春的《道教与中国茶文化》(《农业考古》，2006年第5期)，阐明道家(含道教)对中国茶文化的影响最深、最大。对茶与儒家的专题研究，仅有王泽农《中华茶文化先秦儒学思想的渊源》(《农业考古》，1996年第4期)、赖功欧《儒家茶文化思想及其精神》(《农业考古》，1999年第2期)和《中和及儒家茶文化的化民成俗之道》(《农业考古》，1999年第4期)等数篇。
(二)茶文学与艺术研究
茶文学与艺术是中国茶文化的载体，也是中国茶文化的主体内容。这其中以茶诗的数量庞大，对此而进行的注解赏析和研究也最多。
钱时霖对中国古代茶诗有比较系统、全面的研究，除出版《中国古代茶诗选》(浙江古籍出版社，1989年)外，还发表了一系列的论文，如《体裁多样的中国茶诗》(《农业考古》，2000年第4期)等。
庄昭《茶诗三百首》(南方日报出版社，2003年)、蔡镇楚和施兆鹏《中国名家茶诗》(中国农业出版社，2003年)、李莫森《咏茶诗词曲赋鉴赏》(上海社会科学院出版社，2006年)对中国古代茶诗的注释，方健《竹枝词中的茶文化》(《农业考古》，1999年第2期、1999年第4期、2000年第2期、2000年第4期、2001年第2期、2001年第4期、2002年第2期)对竹枝词中茶诗的发掘和注析，赖功欧《论乾隆茶诗的儒、释、道理趣与艺术格调》(《农业考古》，2001年第2期)对乾隆茶诗的评析，马舒《漫话元代张可久的茶曲》(《农业考古》，1991年第4期)对张可久茶曲的赏析，李新玲夜读唐代茶诗札记系列(《农业考古》，2004年第4期、2005年第2期、2006年第第2期、2006年第第5期)，都有一定的新见。
余悦《中国茶诗的总体走向》(《农业考古》，2005年第2期)，对中国茶诗发展的基本脉络、中国茶诗特色、中国茶诗功用作了总体的概述，施由明《感悟中国文人--中国茶诗词略论》(《农业考古》，2004年第4期)从中国茶诗词中挖掘出中国文人的温柔敦厚的民族性格和避世心态及审美情趣，扬之水《两宋茶诗与茶事》(《文学遗产》，2003年第2期)在《全宋诗》与《全宋词》的范围内检视宋代的分茶、斗茶以及点茶与点汤，吕维新《唐代茶文化的形成与诗歌文学的繁荣》(《农业考古》，1995年第2期)、顾风《我国中晚唐诗人对于茶文化的贡献》(《农业考古》，1995年第2期)阐述唐代茶诗对茶文化形成的贡献，刘学忠《茶与诗文人生活对艺术的渗透》(《文学遗产》，1996年第2期)阐述了茶文化对诗歌的影响，赵睿才、张忠纲《中晚唐茶、诗关系发微》(《文学研究》，2003年第4期)阐述茶的清新与中晚唐诗歌的变新的关系，认为茶文化促使中晚唐诗呈现出前所未有的以清省、清寒为主要特征的审美趣味。
小说中的茶文化也受到很大关注，尤其是《红楼梦》。胡文彬《茶香四溢满红楼〈红楼梦〉与中国茶文化》(《红楼梦学刊》，1994年第4期)是一篇系统、全面、深刻地论述《红楼梦》中茶文化的力作，此外尚有凯亚《论曹雪芹笔下的闺阁茶文化》(《农业考古》，1994年第4期)、桂遇秋《〈红楼梦〉中的茶文化》(《农业考古》，1994年第4期)等;林长华《〈水浒传〉中茶趣浓》(《农业考古》，1994年第4期)、胡长春《〈镜花缘〉里的茶文化》(《农业考古》，2001年第2期)、林长华《〈儒林外史〉茶味浓》(《农业考古》，2001年第2期)、桂遇秋《〈金瓶梅〉中的茶文化》(《农业考古》，2001年第2期、2001年第4期)，则论述了古典小说名著中的茶文化。
茶艺术也是茶文化的重要表现形式。于良子《翰墨茗香》(浙江摄影出版社，2003年)对中国古代的茶事书画篆刻作了系统的研究，王书耕《茶文化的形象语言--历代茶图赏析》(《农业考古》，1993年第4期)、候军《品茶读画》(《农业考古》，1997年第2期、1997年第4期、1998年第2期、1998年第4期、1999年第2期、1999年第4期)对中国历代茶画进行赏析，冯英《茶文化与诗书画》(《农业考古》，1996年第4期)论述中华茶文化的发展与诗书画的关系，胡丹《茶画》(《农业考古》，1994年第4期)论证了茶画是展示中国历史文化的一个窗口。
桂遇秋《黄梅戏中的茶戏》(《农业考古》，1995年第4期)、廖军《无茶不成戏略谈茶与赣南采茶戏及其艺术特点》(《农业考古》，1996年第2期)、余炳贤《漫谈楚剧与茶---兼议楚剧诞生于茶》(《农业考古》，1997年第2期)、余炳贤《试论茶与汉剧、京剧、曲艺的渊源关系》(《农业考古》，2001年第4期)、冯祖祥等《湖北流行戏剧中的茶文化》(《农业考古》，2001年第4期)论述了茶与京剧、黄梅戏、汉剧、楚剧、采茶戏以及曲艺的渊源关系。周志刚《茶香流曲溢兰馨》(《农业考古》，1999年第4期)对闲情听茶系列音乐进行赏析，李林浩、孙效祖《茶文化中的歌曲艺术》(《农业考古》，1991年第4期)论述了茶文化中的歌曲艺术。
(三)茶俗研究
中国的茶俗异彩纷呈，茶俗与茶艺一样，是构成茶文化的重要基础。余悦对茶俗关注较早，不仅在《江西茶俗的民生显象和特质》(《农业考古》1996，4;1997，2;1998，2)系列论文中淋漓尽致地对江西的茶俗进行了解析，而且在《问俗》(浙江摄影出版社1996)、《中国茶韵》、《事茶淳俗》(上海人民出版社，2008年)等书中也对中国茶俗作了深入研究。姚国坤、朱红缨的《饮茶习俗》(中国农业出版社2003)也对中国各地茶俗进行了深入的研究。
此外，吴尚平《浅论中国茶俗文化在民族文化中的地位》(《农业考古》，1996年第2期)论述茶俗在中国少数民族文化中的地位，胡长春《中国古代婚俗中的茶礼》(《农业考古》，1996年第2期)研究了中国古代婚俗中的茶礼俗，林更生《中国南部山区的茶俗》(《农业考古》，2000年第4期)、《客家的茶文化》(《农业考古》，1995年第4期)、《客家土楼与客家茶文化》(《农业考古》，1996年第2期)对中国南部山区的茶俗以及客家茶文化进行了研究，薛翘、刘劲峰《客家擂茶源流考》(《农业考古》，1994年第4期)对客家擂茶源流进行考察，龚发达《土家茶文化》(《农业考古》，2000年第4期)对土家族茶文化进行考察，苏芳华、魏谋城《云南民族饮茶方式》(《农业考古》，1995年第4期)对云南少数民族饮茶习俗进行了考察。
(四)茶具研究
中国茶具是构成中国茶文化不可分割的重要组成部分。姚国坤、胡小军的《中国古代茶具》(上海文化出版社，1999年)、王建平的《茶具清雅》(光明日报出版社，1999年)对中国茶具的历史和发展作了梳理;寇丹的《鉴壶》(浙江摄影出版社，1996年)、宋伯胤的《茶具》(上海文艺出版社，2002年)、胡小军的《茶具》(浙江大学出版社，2003年)、吴光荣《茶具珍赏》(浙江摄影出版社，2004年)对紫砂壶及各式茶具进行了鉴赏和研究。
陕西扶风法门寺地宫出土的唐代茶具轰动一时，梁子《法门寺出土唐代宫廷茶器巡札》(《农业考古》，1992年第2期)、韩金科《法门寺唐代茶具与中国茶文化》(《农业考古》，1995年第2期)对此作了介绍。河北宣化下八里辽墓壁画中的茶事图也很引人注目，郑绍宗《河北宣化辽墓壁画茶道图的研究》(《农业考古》，1994年第2期)、刘海文《试述河北宣化下八里辽代壁画墓中的茶道图及茶具》(《农业考古》，1996年第2期)、周新华《宣化辽墓壁画所见之茶具考》(《农业考古》，2000年第2期)对此作了研究。
此外，关剑平《茶筅的起源》(《农业考古》，1997年第4期)、周志刚《紫砂器对中国茶文化的影响与贡献》(《农业考古》，1999年第2期)、蔡乃武《一件越窑青瓷茶鍑的考证及商榷》(《农业考古》，1999年第2期)等都有新见。
(五)茶馆研究
茶馆是中华茶文化中的一道风景。刘学忠的《中国古代茶馆考论》(《社会科学战线》，1994年第5期)、吴旭霞的《茶馆闲情》(光明日报出版社，1999年)、连振娟的《中国茶馆》(中央民族大学出版社，2002年)、徐传宏和骆芃芃《中国茶馆》(山东科技出版社，2002年)、徐传宏和刘修明的《雅室品茗》(上海人民出版社，2007年)，刘清荣《中国茶馆的流变与未来走向》(《中国农业出版社，2007年》，对中国茶馆历史演变、现状、未来和各地茶馆作了介绍。
蔡泉宝《江南的茶馆文化》(《农业考古》，1991年第2期)、陈香白和陈再粦《论茶馆文化》(《农业考古》，2000年第2期)、刘清荣《区域文化中的茶馆述论》(《农业考古》，2006年第5期)、沈冬梅《茶馆社会文化功能的历史与未来》(《农业考古》，2006年第5期)对茶馆的文化进行了研究。
周文棠《茶馆》(浙江大学出版社，2003年)、《特色茶楼装修》(林安君《现代雅韵古典色香谈茶艺馆装饰设计、艺术布置》(《农业考古》，2000年第2期)，关注现代茶馆的空间设计和艺术布置以及经营管理。
近30年来的中国茶文化研究有了重要的进展，取得了突出的成就，但也还存在不少的问题。诚如余悦所论，在当前的茶文化研究中，一是学术的空白点仍很多，有些历史遗留的问题未能解惑，有些热点问题也没解决，二是有学术创见，有学术突破的论文不多，三是治学态度浮躁，急功近利的问题带有普遍性，[1]可谓一针见血，切中时弊。这些问题，有待今后的逐步解决，从而使中国茶文化研究迈上一个新台阶。
注释：
[1]范增平：《台湾茶文化论》，台北：碧山岩出版社，1992，第28页
[1]彭勃：《中国茶文化学论纲》，王冰泉、余悦主编：《茶文化论》，北京：文化艺术出版社，1991年，第1-16页。
[2]王玲：《关于中国茶文化学的科学构建及有关理论的若干问题》，王冰泉、余悦主编：《茶文化论》，北京：文化艺术出版社，1991年，第17-31页。
[1]陈文华：《长江流域茶文化》，武汉：湖北教育出版社，2004年，第640页。
[1]凯亚：《略论我国现代茶学在理论探索上的贫困现象》，《农业考古》，1999年第4期，第1-2页。
[1]余悦：《中国茶文化研究当代历程和未来走向》，《农业考古》，2005年第4期，第42-53页。
本文原刊《饮食文化研究》2009年(下)，P116-126
茶食与当代乡民礼俗
作为一类食品的名称，茶食一词的出现已经有千年的历史了。《大金国志婚姻》记载：婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，次进蜜糕，人各一盘，日茶食。《北辕录》中亦云：金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。从这里看，所谓茶食，最初应是指佐茶的点心。女真人是以肉、奶为主食的游牧民族，非常喜欢消食除腻的茶。而金人所处的北地并不产茶，茶被看作是贵重的饮料，为客人敬茶成为一种基本的待客礼俗，因此，如资料所显示的一样，佐茶用的茶食也随之进入了重要的礼仪场景。
后来金国的茶食与宋朝的糕点在制作上相互影响和渗透，及至明清以来，所谓茶食、糕点、点心等文词、性质、用途渐已混淆，茶食也并非只是用来佐茶用，但是关于茶食的礼俗更加盛行，尤其是在中国的北方。明代时期，鲁西一带亲友之间互赠茶食称之为送茶、送茶盒。《金瓶梅》第七十七回中提到：初八日，打听何干户行李，都搬过夏家房子内去了，西门庆送了四盒细茶食、五钱折帕贺仪过去。李瓶儿死后一百天时，西门庆请了玉皇庙的道众在家里给李瓶儿做法事，念百日经，当天大吹大打，各亲朋都来送茶。有时来不及送茶食，或者路远不方便，就要送一些表示让主人自己买茶食的银子，《金瓶梅》第三十九回提到不一时，应伯爵、谢希大来到。唱毕诺，每人封了一星折茶银子，说道：实告要送些茶儿来，路远。这些微意，权为一茶之需。小说中的茶食种类与当代茶食中的品种非常相像，如其中所说的顶皮酥、松花饼、白糖万寿糕、蒸酥茶食等。由于广义上的茶食包含种类众多，也包括一些干果、炒货和一些小吃点心，本文中所指的茶食仅为狭义所指，它只指在我国北方流行的传统糕点。
鲁西地区的茶食礼俗历来颇盛，当地各县志记载明清以来茶食糕点铺众多。时至今日，随着社会的发展，新型食品种类不断涌现，城市里的茶食礼俗已经渐去渐远。而在鲁西地区的乡村，茶食却与当代乡民的礼俗生活紧密地结合在一起，形成一套独特的茶食礼俗。本文记述的是在鲁西地区的一个村庄刘庆洪村的调查情况。
一、刘庆洪村概况
刘庆洪村地处鲁西平原，向西距聊城市（原东吕府）约十五公里，属于历史上大运河在山东流经地区。刘庆洪村属于山东省茌平县南端的乐平铺镇。乐平铺镇原名三十里铺，是指位于县城以南三十里之意，它北邻赵官屯乡，西北与西南方向分别是广平乡和韩集乡，东边和南边都与东阿县搭界。刘庆洪村位于乐平镇的南部边缘，东邻南大吴村，西北是常海子，北邻李庄，西边是石海子，西南是丁庄，南边是韩集乡的赵庄。刘庆洪是一个自然村也是一个行政村，村内设村民委员会，有三个生产小队，130户，共488人。村中有刘、崔、贾三个姓，刘姓人口最多，贾姓人数最少。据明代天启五年镌刻的刘氏家族的族谱碑，此村创始人刘庆、刘洪兄弟二人于明洪武二十五年（1392）从山西洪洞县移民到此，算起来距今已有600多年的历史。当地村民质朴本分，世代以农耕为主业。全村耕地1191亩，人均不到2亩半，因此种地都是精耕细作，主要农作物是小麦、玉米和大豆。此村在上世纪90年代中期以前属于鲁西棉区，近些年来村里不少人家种植大棚菜来提高收入。除了耕作土地以外，村里还有人从事木匠、泥瓦匠、裁缝、酿酒、茶食糕点制作等民间手艺。鉴于本文所论述的重点，以下将对本村的茶食铺作一个概述。
本村茶食铺商号为大兴斋，于清末民初创建，为百年老号。现在大兴斋商号的主人姓贾，而大兴斋的原址在聊城鼓楼（光岳楼）附近，原主人姓王，是贾家茶食铺第一代主人贾阳忠的姑夫。从上个世纪二十年代创业，贾家茶食铺沿用大兴斋的商号至今，传承到了第五代人，并繁衍出四家铺子。大兴斋由于它的历史渊源，至今保持着传统的制作方法，再加上传人手艺上乘，在当地颇具盛名。大兴斋常做的茶食种类有十几种，如白皮、到口酥（桃酥）、宝酥、立酥、盘酥、雪花饼、三刀、金棍儿、捶糕（白糕）、百子糕、金钱饼、蜜金棍、炒糖等。
大兴斋的经营曾于上个世纪五十年代停止，一直到八十年代，中间停业有将近三十年的时间。贾阳忠已经在四十年代末去世。在停业期间贾阳忠的长子贾立德先后在周围乡镇供销社加工房为公家从事茶食制作。从1981年，大兴斋重新营业。贾立德以三十元资金起家，带领孙子贾元臣重新开起了自己的茶食铺。随着农村生活条件的好转，茶食很快成为村民常用的礼物。而大兴斋茶食铺也很快红火起来，几年后贾立德的二弟贾立诚也开始自己营业，所卖茶食商号也是大兴斋。贾立德的三弟贾立府的两个儿子在贾立德的铺子里帮忙，学会后也都自己单独开业，也称大兴斋。这样四家大兴斋同用一个版本的商签，在集市上给顾客造成了很大混淆。贾立德这一支的第四代传人贾元臣在2006年春节前自动放弃老字号，将自己的字号改为大明发，以示与另外三家大兴斋的区别。
在大兴斋经营的第一个阶段，即上世纪四十年代以前，茶食与村民的生活有一定的距离。按贾家第三代人贾乾坤的话说：那时卖的很少，一个集能卖二十斤就算不错了。那时都是有钱的人买点心，穷人都舍不得。而第二个经营阶段，大兴斋茶食铺已经与村民的生活密切结合在一起，随着生活条件的好转，村民们热切地将茶食纳入了自己的礼俗生活。
二、茶食与村民的礼俗生活
茶食在当地村民中俗称果子，也叫茶肴。乡民对这种食品有着一种特殊的感情，对其极其喜爱，又无比看重。从调查的情况来看，茶食频繁地参与了乡民的礼俗生活，似乎成为村民礼俗活动中不可代替的东西。
（一）茶食与节日礼俗
首先，在现代当地村民生活中，茶食是一种节令食品。茶食所应的节令最主要的是中秋和春节这两个传统大节。每到这两个节日的前夕，村民家家户户都购买茶食过节。
据现在大明发茶食铺的掌柜贾元臣回忆，这种节日礼俗大约是从二十世纪八十年代中期才开始流行。当地从1981年开始实行土地承包责任制，农民生活开始好转。在实行土地承包责任制的最初十年里，村民所分到的土地由棉田和口粮田组成。种棉花是当时村民致富的途径，他们通过向国家棉站、棉厂缴售自己辛勤劳动而收获的棉花，可以收到相当的现金。通过在自己的口粮田里种植小麦、玉米等，使自己摆脱了口粮不足的阴影，而且能够经常吃到细粮了。按照贾元臣的话说就是：分田到户后，家家户户就都能吃上麦子了。
与当地村民生活的转变相一致的是，本村贾家大兴斋茶食铺也于1981年恢复生产营业。贾家大兴斋第二代传人贾立德以三十元起家，刚开始的几年里销售量不算很大，但是非常热销，而且后来产量年年攀升。到2000年以前，每年销售量已经达到七千多斤。自2000年以后，每年生产至少一万多斤。适应一年的岁时节令，茶食的生产销售有淡旺季之分。对应中秋节和春节，一年有两个生产旺季。第一个生产旺季是农历八月十五前一个月左右的时间，第二生产旺季是春节前两个月的时间。2006年的第一个生产旺季从农历七月初十就开始雇工，春节生产期是从农历十一月初四开始雇工。2005年中秋节期间销售了一万多斤，年关售出二万斤。2006年中秋节售出一万五千斤，春节售出三万斤。贾元臣估计他2006年春节期间缺货最少要五千斤，年前不少顾客没有买到他家的茶食果子，而且年前他有两个集没有赶。他对他的茶食铺前景充满信心，决心继续增加生产量。
茶圣陆羽因茶成仙
相传，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中隐约有一种莫名其妙的感觉，虽已尝遍世上名茶，但总觉得还应该有更好的茶。为了录找这种茶中极品，他随带了一个茶童，携着茶具，西处游山玩水，录仙访道。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶有一片一望无际的平地，平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，虽然此树与普通茶树没有丝毫差别，但是摘下的芽尖去是白色的，晶莹如玉，甚是好看，陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧水烧开一杯，只见茶水清澈透明，闻其清香朴鼻，令陆羽神清气爽，品饮一口，仰天道妙，惊呼;我终于找到你了，我终于找到你了，些生不虚也！话音未落，只见陆羽轻飘飘地向天上飞去，竞然因茶得道，羽化成仙了。
陆羽成仙后来到天庭，玉帝得知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，众仙不知何为茶，便命陆羽让众仙品尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝也大喜日：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。遂命陆羽带天兵五百将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王.
直到20世纪70年代末才被发现，真是人间的幸运啊！